Гарбуз: корисні властивості та оригінальні рецепти

За всіма ботанічним ознаками (соковита м'якоть, а всередині безліч насіння) гарбуз – ягода. Але ми звикли зараховувати її до овочів, хоча готуємо з неї здебільшого все-таки десерти. У поширеною в Росії крупноплідної гарбуза приємне на слух латинську назву – Cucurbita maxima. І це «максима» можна сміливо віднести не тільки до розміру, але і до користі, укладеної в помаранчевій м'якоті і золотистих насінні. У статті ви дізнаєтеся цікаві факти про гарбузі, її корисних властивостях, а також 4 цікавих рецепта, які здатні здивувати ваших гостей!

1:004 порції23 ккалЛегко приготувати

Гарбуз: корисні властивості та оригінальні рецепти

Цей невибагливий плід

Залежно від сортів гарбуза час дозрівання припадає на початок або середину осені. Великоплідні гарбуза – найпізніші по терміну дозрівання. Головною умовою для них вважається зняття з грядок до настання заморозків, провітрювання під навісами і правильне зберігання, яке дозволяє дозрівати плодам протягом 2-3 тижнів.

Найбільшими виробниками (а за сумісництвом і споживачами) гарбуза є США, Мексика, Індія і Китай. У Росії гарбуз вирощують у всіх замледельческіх районах, крім Східної Сибіру і Карелії. До слова, вчені стверджують, що гарбуз можна вирощувати абсолютно в будь-якій точці світу, крім Антарктики.

Гарбуз: корисні властивості ягоди-гіганта

Лікувальні властивості гарбуза здивують будь-якого своєю різноманітністю і кількістю вітамінів. Гарбуз – незамінний продукт дієтичного харчування. У народній і офіційній медицині її використовують при хворобах серця, нирок, ожирінні, гіпертонії, холециститі, а також атеросклерозі, захворюваннях шлунка, розладах нервової системи і безсонні. А все тому, що ароматна гарбузова м'якоть буквально складається з вітамінів. Є в ній і аскорбінова кислота, котра рятує від осінніх застуд, і вітаміни групи B, які не тільки справляються з втомою, дратівливістю і безсонням, але і роблять волосся пишним, а нігті міцними. Вміщені в гарбузі вітаміни A і E – головні борці зі зморшками і передчасним старінням, а рідкісний вітамін K впливає на згортання крові.

М'якоть гарбуза містить антиоксиданти і бета-каротин (про що свідчить її насичений помаранчевий колір). В організмі бета-каротин перетворюється на вітамін A, який відповідає за функціонування імунної системи та здоров'я шкіри, волосся, за стан кісткової тканини та зору. Каротину в гарбузі в п'ять разів більше, ніж у моркві, і в три рази – ніж в яловичої печінки. З цієї причини офтальмологи рекомендують людям з порушеннями зору вживати гарбуз і гарбузовий сік. До того ж гарбуз – чемпіон за вмістом заліза. Ось чому любителів цієї жовтої м'якоті відрізняє здоровий колір обличчя і гарний настрій.

Що можна приготувати з гарбуза: корисні властивості в стравах

Що приготувати з гарбуза? У сирому вигляді гарбуз прекрасно поєднується з яблуком, морквою і зеленню. З м'якоті традиційно готують запіканки і каші, оладки і маринади, гарніри і основні блюда. Найпопулярніші гарбузове поєднання – з крупами і овочами, з молоком і сухофруктами, з горіхами і грибами. Солодку помаранчеву м'якоть особливо цінують любителі десертів. Ця ягода-гігант готова стати складовою складного салату, пирога або варення, а може віддати всю свою солодкість у вигляді цукатів або просто запечених з цукром або родзинками шматочків. Гарбузовим пюре турботливі мами годують маленьких дітей, хлопцям постарше можна приготувати цінні поживними властивостями і красиві на вигляд галушки на основі гарбуза і сиру. А любителі кулінарних експериментів пускають в справу не тільки м'якоть і насіння, але навіть квітки, які фарширують яйцем і сиром і смажать у клярі.

Рецепти приготування страв з гарбуза

Представляємо вам цікаві рецепти з гарбуза. Готуючи страви з гарбуза, важливо зберегти максимум її корисних властивостей. Навіть якщо це крем-суп або гарбуз в запеченому вигляді. Або гарбузове тістечка. Словом, ви вже зрозуміли, що гарбуз – це такий продукт, з якого можна приготувати і перші, і другі страви, і навіть десерт.

Теплий салат з гарбуза

Інгредієнти (на 4 порції):

  • 800 г гарбуза,
  • 2 невеликі червоні цибулини,
  • 2 зубці часнику,
  • сіль, перець за смаком,
  • рослинне масло,
  • бальзамічний оцет.

Приготування

  1. Гарбуз поріжте кубиками, цибулю – крупними часточками, часник видавіть через Часничниці або дрібно поріжте.
  2. Нагрійте духовку до 200 ºC. Деко застеліть листом пергаменту, викладіть гарбуз, цибуля, часник. Посоліть, поперчіть, збризніть маслом, акуратно перемішайте і поставте в духовку на 30-35 хвилин.
  3. Готові овочі викладіть на тарілку, зверху посипте руколою (якщо листя великі, порвіть їх на середні шматочки) і збризніть бальзамічним оцтом.
  4. Оформіть часточками інжиру і гарбузовим насінням.

Крем-суп з гарбуза: рецепт з фісташками

Дізнайтеся, як приготувати суп з гарбуза і здивувати гостей незвичайним інгредієнтом – фісташками!

Інгредієнти (на 4 порції):

  • 1 кг м'якоті гарбуза,
  • 2 цибулини,
  • 20 г вершкового масла,
  • 200 мл жирних вершків,
  • 50 г фісташок,
  • сіль, перець за смаком,
  • по щіпці меленого імбиру і меленого мускатного горіха,
  • бальзамическая глазур.

Приготування

  1. Поріжте цибулю дрібно, гарбуз – середніми кубиками. Розігрійте в сковороді вершкове масло і трохи потомите в ньому цибулю, чи не підсмажуючи. Додайте гарбуз і, помішуючи, тушкуйте на невеликому вогні 10 хвилин.
  2. Перекладіть овочі в каструлю, влийте туди літр окропу. Якщо вода не покрила овочі, додайте ще трохи окропу.
  3. Доведіть до кипіння і варіть до готовності гарбуза близько 20 хвилин, після чого блендіруйте овочі і влийте в каструлю майже всі вершки (трохи залиште для подачі). Ще раз прогрійте суп майже до кипіння і приправте усіма прянощами і сіллю за смаком.
  4. Подавайте гарячим в тарілках, полив зверху вершками, бальзамічної глазур'ю і посипавши фісташками. До супу можна подати тости з багета, сік.

Гарбуз, запечена з сиром

Страви з гарбуза в духовці в основному готують з м'ясом або кашами. Ми ж представляємо рецепт, як приготувати гарбуз в духовці з сиром!

Інгредієнти (на 4 порції):

  • 1 гарбуз вагою 3 кг,
  • 500 г сиру «Грюйєр»,
  • 1 л вершків, жирність 35%,
  • 50 г вершкового масла,
  • сіль, мелений чорний перець, мелений мускатний горіх за смаком.

Приготування

  1. Зріжте з гарбуза верхівку і ложкою вичистіть від насіння і волокон.
  2. В гарбуз насипте крупно натертий сир (приблизно на третину обсягу гарбуза). Зверху залийте вершками. Між верхнім краєм гарбуза і рівнем налитих вершків залиште невеликий простір, приблизно чверть обсягу, щоб вміст не википіло при приготуванні. Посоліть, поперчіть, додайте вершкове масло, закрийте отвір зрізаною верхівкою.
  3. Поставте на годину в духовку, розігріту до 180 ºC. Якщо гарбуз важить трохи більше 3 кг, потримайте її в духовці довше (приблизно 1 годину і 15 хв.) Готовий гарбуз подавайте на великому блюді.

Пісочні тістечка з кремом з гарбуза

Солодкі страви з гарбуза – різноманітні. Але цей рецепт вам сподобається своєю оригінальністю. Адже гарбуз в ньому є основою для крему тістечок!

Інгредієнти (на 12 порцій):

  • 500 г пісочного тіста,
  • 450 г м'якоті гарбуза,
  • 2 яйця,
  • 180 г цукру,
  • 1 чайна ложка меленої кориці,
  • ½ чайної ложки меленого імбиру,
  • 30 г будь-яких мелених горіхів за смаком,
  • збиті вершки,
  • сезонні ягоди.

Приготування

  1. Пісочне тісто розкачайте в пласт товщиною 3 мм і виріжте з нього круги діаметром 10 см.
  2. Викладіть тісто у змащені формочки для кексів, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім запечіть в духовці протягом 10 хвилин при 180 ºC.
  3. Приготуйте крем: м'якоть гарбуза подрібніть в блендері, змішайте з прянощами, горіхами і яйцями, збитими з цукром.
  4. Викладіть крем у формочки з тестом і поставте на 40 хвилин в духовку, розігріту до 190 ºC.
  5. Готові тістечка залиште в формочках на 10 хвилин, після чого дістаньте, повністю охолодіть і прикрасьте збитими вершками і свіжими ягодами.

Сподіваємося, вам сподобалася помаранчева «чудо-ягода» – гарбуз, корисні властивості якої воістину унікальні? Вона смачна, ароматна, корисна, просто в приготуванні і виручить вас у всіх випадках життя. А ще, погодьтеся, поставивши страви з гарбуза на стіл, ви просливу неординарної господинею!

Гарбуз, корисні властивості: відео



Увага, тільки СЬОГОДНІ!