Суп-пюре з гарбуза

Всі ми чули вислів - «Курчат по осені рахують». Однак осінь радує нас не тільки курчатами, а й багатьма іншими сюрпризами, зокрема, урожаєм фруктів і овочів. Головне, не розгубитися від такого достатку і правильно використовувати те, що нам дарує природа. І якщо з більш традиційними овочами, наприклад, з картоплею, ніяких питань не виникає, то деякі з них змушують господиню неабияк поламати голову над тим, що ж приготувати. До таких овочів відноситься і гарбуз.

Завдяки своїй надзвичайно ніжної консистенції гарбуз можна використовувати як для приготування десертів, так і для перших страв, про які і піде мова нижче. А ми сьогодні поговоримо про використання цього овоча в перших стравах. Суп-пюре з гарбуза - найкращий варіант, тому що при правильному приготуванні гарбуз добре розварюється і дає необхідну насиченість бульйону.

Суп пюре з гарбуза є улюбленим блюдом для багатьох господинь по всьому світу: і на Гаїті, і в Італії, і в Росії. В Америці його роблять досить рідким, а ось в Австралії, навпаки, доводять до густого кашоподібного стану. В Італії в супи з гарбуза додають часник, в Англії - яблука і цибулю-порей, а у Франції його роблять з додаванням курячої м`якоті.

Для того щоб приготувати суп пюре з гарбуза, краще використовувати не сирої овоч, а попередньо запечений. Робиться це тому, що гарбузова м`якоть в сирому вигляді жорстка, і довести її до кондиції при варінні буде складно. Запікається ж гарбуз досить швидко - з розрахунку 20 хвилин на півкіло м`якоті, і в запеченому вигляді стає дуже ніжною. До речі, не хочете робити суп - запечіть гарбуз скибками з великою кількістю цукру - і смачний і корисний десерт для дітей і дорослих готовий.

Можна запекти її великими шматками, змастивши кожен шматок рослинним маслом, а можна і цілком, попередньо проткнув гарбуз у кількох місцях виделкою. Після того, як м`якоть дійшла до кондиції і стала м`якою, злегка її остудіть, очистіть від шкірки і насіння і використовуйте як основу для супу.

Гарбуз добре поєднується з багатьма продуктами. Можна зробити пікантний суп пюре з гарбуза з часником, можна класичний з овочами і зеленню, а можна комбінувати гарбуз із м`ясом або рибою. В цьому випадку краще використовувати курку, індичку або морепродукти, щоб підкреслити у вашому блюді ніжний смак гарбуза, а не перебивати її більш сильними смаками бекону або баранини.

Спробуйте приготувати суп пюре з гарбуза з вершками за класичним рецептом.

Суп-пюре з гарбуза з вершками:

Інгредієнти:

• одна гарбуз середніх розмірів або кілька маленьких
• 1 літр овочевого бульйону
• 200 мл жирних вершків
• жменя волоських горіхів
• ріпчасту цибулю
• морква
• вершкове масло
• 1 ч.л. цукру
• сіль
• спеції за смаком

Суп пюре з гарбуза рецепт:

Гарбуз необхідно попередньо запекти в духовій шафі. Для цього наріжте її великими скибками, очистіть від насіння, кожен шмат змастіть рослинною олією. Запікати треба протягом 30 хвилин.

Заздалегідь підготуйте овочевий бульйон. Овочі також можна використовувати для приготування пюре. Візьміть ріпчаста цибуля, трохи зеленої цибулі, морква середнього розміру, наріжте дрібними кубиками і обсмажте в сотейнику на вершковому маслі. Якщо не хочете використовувати масло, цибулю з морквою можна просто відварити. В бульйон додаємо гарбуз, дрібно нарізану, і готуємо на слабкому вогні 20 хвилин. Заливаємо все в блендер і подрібнюємо. Основа для супу-пюре готова, залишилося додати родзинку. Повертаємо бульйон в каструлю, доводимо до кипіння і заливаємо вершки. Доводимо до кипіння ще раз, додаємо сіль, цукор і спеції за смаком. Найкраще для цієї страви підійде чорний перець, базиліка і орегано.

Суп готовий. До нього можна подати сирні грінки: для цього сформуйте з тертого пармезану гуртки, змішайте з корицею, викладіть на скибочки пшеничного хліба і запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки.

Суп-пюре з гарбуза, з куркою

Суп-пюре з використанням курячого м`яса також має дуже приємний смак, та і його поживну цінність дуже складно перебільшити.

Рецепт супу-пюре з гарбуза з куркою і каррі:

Інгредієнти:

• 400 грам курячого філе
• 1 гарбуз середніх розмірів
• вершкове масло
• ріпчасту цибулю
• морква
• цибуля-порей
• молода картопля
• Часник
• Каррі
• сіль і перець за смаком

Підготуйте гарбуз для запікання в духовці і готуйте 30 хвилин. Куряче філе відваріть. Наріжте овочі невеликими кубиками і готуйте в сотейнику на вершковому маслі. Курячу м`якоть розділіть на тонкі смужки і додайте до овочів на 10 хвилин. Гарбуз відваріть в м`ясному бульйоні протягом 20 хвилин, потім подрібніть до кашоподібного стану в блендері. Пюре повинно вийти в міру густим. Доведіть до кипіння масу, додайте овочі, курку, сіль і каррі. В кінці додайте молода картопля, нарізаний дрібними кубиками. Для додання страві гостроти можна використовувати щіпку червоного перцю.

У цьому рецепті курку можна замінити морепродуктами. У такому випадку потрібно використовувати приготовлений заздалегідь курячий бульйон (без м`якоті), а морепродукти обсмажувати з овочами не більше 3 хвилин.