Плов, приготовлений на вогнищі: класика і сучасність
Зміст
- Плов «Оригінальний» з курагою
- Яловичий плов з чорносливом
- Фруктовий плов без м`яса
- Плов «самаркандски» з нутом і бараниною
Вирішили відправитися великою і дружною компанією на природу? У такому разі обов`язково захопіть з собою казан і приготуйте ароматний плов на багатті. Блюдо виходить дуже ситним, тому ніхто не залишиться голодним: ні дорослі, ні діти. Ми допоможемо підібрати самий смачний рецепт. Наприклад, вегетаріанці напевно прийдуть в захват від пісного страви, а любителі фруктів оцінять плов з чорносливом та курагою. Готувати його дуже легко, головне - в точності дотримуватися кулінарну інструкцію.
Якщо хочете, щоб страва вийшла в міру жирним, візьміть яловичину або телятину, в іншому випадку краще використовувати баранину або свинину. Кожен рецепт являє собою унікальний набір інгредієнтів, які, з`єднуючись в одному посуді, народжують шалено апетитне і ніжне блюдо. Давайте розглянемо кілька найбільш цікавих способів приготування плову.
Повернутися до змісту
Плов «Оригінальний» з курагою
Щоб приготувати апетитний плов на багатті, не обов`язково володіти великими кулінарними здібностями - досить підібрати правильний, докладний і зрозумілий рецепт. Пропонуємо почати з класики жанру: давайте зробимо м`ясний плов з додаванням курдючного сала і рисом девзира. Це страва відноситься до узбецької кухні, завдяки великій кількості спецій воно виходить надзвичайно ароматним і пікантним.
В домашніх умовах його можна готувати в гусятниці або в каструлі з товстими стінками, також відмінний варіант - використовувати мультиварку. Цей кухонний прилад зручний тим, що всі процедури - і смаження, тушкування, варіння - проходять безпосередньо в ньому. Так що коли приготування страви буде закінчено, господині не доведеться перемивати гори посуду. Проте сьогодні мова піде про «багатьом» варіанті плову, тому візьміть казан, уважно прочитайте рецепт, купіть необхідні продукти і вирушайте на природу. Поки діти будуть грати, а друзі розмовляти, ви зможете зварити страву. Ось побачите, це дуже просто.
Інгредієнти:
- кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
- 500 г соковитої м`якоті баранини
- таку ж кількість спеціального рису девзира (цей сорт крупи входить у традиційний рецепт, проте знайти його непросто, в такому випадку додайте рис звичайний)
- зіра - на ваш розсуд
- 400 г помаранчевої або жовтої моркви
- 200 г курдючного сала (за відсутності такого, готувати плов рекомендується на рослинному маслі)
- чотири-п`ять пучок сушеного барбарису
- три великі ріпчасті цибулини
- 300 г попередньо замоченою кураги
- гострий червоний перець - кілька стручків (додавайте за бажанням)
- 15 г насіння коріандру
Спосіб приготування:
Традиційний рецепт східного плову ґрунтується на використанні баранини. Саме це м`ясо переважно додають в узбецьке, самаркандське, турецьке страву. Вищезазначені страви є різновидами плову. Насправді їх дуже багато і кожне з них володіє своїми особливостями, зазвичай їх відрізняють виключно ті чи інші приправи і деякі інгредієнти. Проте сама процедура варіння страви в усіх випадках однакова: спочатку потрібно приготувати казан, потім засипати його рисом, залити водою і залишити гаситися на повільному вогні. Все просто і зрозуміло, переконатися в цьому можна, лише освоївши страву на практиці, чим, власне, і пропонуємо зайнятися.
Отже, першим ділом напередодні ввечері або за кілька годин до початку кулінарної процедури ретельно промийте рис під краном. Спочатку з нього буде сходити каламутна біла вода, коли ж вона посвітлішає і стане кришталево чистою, відкиньте крупу на друшляк і дочекайтеся, поки вона стече. Як вже згадувалося вище, готувати традиційний плов з рису краще девзира. Не дивуйтеся, якщо в ньому будуть траплятися дрібні камінці і тріски: з їх допомогою очищають крупу. Ваше завдання - ретельно промити її. Як тільки впораєтеся, залийте її новою порцією злегка підсоленій рідини і залиште на дві-три години настоюватися.
Йдемо далі: очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю, потім наріжте його як можна тонше, краще півкільцями. Тепер зніміть з морквини шкірку і порубаєте її невеликою соломкою однакового розміру. Промийте під краном баранину і обробіть її невеликими кубиками, а курдючне сало - шматочками. Рецепт поступово рухається до завершення, розведіть багаття і поставте розігріватися казан.
Висипте в посуд сало і, періодично помішуючи, вытопите з нього жир. Як тільки помітите, що шкварки потемніли і придбали коричнево-золотистий відтінок, вийміть їх з допомогою шумівки і на деякий час перекладіть в окрему тарілку. Саме час закладати в казан цибулю. Коли він почне хрустіти і змінить колір, з`єднайте його з бараниною і продовжуйте готувати майбутній зірвак - таку назву носить маса з овочів і м`яса для плову. Обов`язково періодично перемішуйте інгредієнти, в іншому випадку вони можуть підгоріти і страва буде зіпсовано.
Як тільки баранина добре просмажиться і покриється апетитною скоринкою, висипте в казан морквяну соломку. Розрівняйте її ложкою і протягом трьох хвилин не притрагивайтесь до страви. Коли овоч трохи потемніє, активними рухами перемішайте масу і, не зменшуючи вогонь, продовжуйте готувати ще деякий час. Ми пропонуємо урізноманітнити класичний рецепт, для чого використовуємо курагу. Можна також зробити плов з чорносливом, родзинками або зовсім обійтися без сухофруктів. Тут вже кожен майстер надходить на свій розсуд. Отже, залийте сушені абрикоси теплою водою і дайте їм трохи постояти. Коли вони досить розм`якшаться, висушіть їх паперовими серветками і поріжте тонкими смужками.
Займемося спеціями: жоден рецепт східного плову не обходиться без сушеної зіри (зазвичай додають чорну, рідше - жовту), барбарису, а також насіння коріандру. Якщо не знайдете зазначені інгредієнти, радимо приготувати страву з розмарином, кмином або майораном. Ці приправи теж ідеально «впишуться» в рецепт м`ясного плову. Отже, з`єднайте в глибокій піалі спеції і ретельно розтлумачте їх ступкою. Отриману суміш висипте в казан, сюди ж додайте куховарську сіль. Навіть якщо ви трохи переборщити з останньої, не варто панікувати, так як згодом все зайве вбере в себе рис.
Залийте продукти гарячою водою (знадобиться близько двох склянок), яку слід закип`ятити заздалегідь. Тепер зменшіть полум`я і залиште плов нудитися, не накриваючи його при цьому кришкою. Приблизно через 40-45 хвилин, коли вся рідина випарується, введіть сухофрукти і сюди ж висипте ще раз промитий і висушений рис. Увага, викладайте його рівномірним шаром поверх баранини і овочів, ні в якому разі не перемішуйте.
Тепер налийте в посуд нову порцію окропу, який повинен повністю покрити всі інгредієнти. Опустіть на казан кришку на десять хвилин, потім приберіть її і продовжуйте готувати ароматний плов. В кінцевому підсумку страва має вийти розсипчастим і ніжним, спробуйте крупу на смак: якщо вона хрумтить, зробіть у ній поглиблення і влийте ще кілька мілілітрів (не більше 50-ти) гарячої води. Коли закінчите, тушкуйте вогонь і дайте плову постояти близько півгодини. Перед подачею викладіть його у вигляді гірки на плоску тарілку, зверху прикрасивши шматочками м`яса, курагою і овочами.
Погодьтеся, рецепт досить простий, єдиний мінус - досить тривала процедура варіння. Проте витрачені зусилля окупляться вам з лишком - всі присутні на пікніку напевно залишаться задоволеними, ніхто не поїде додому голодним. Якщо любите гостру їжу, радимо приготувати плов з червоним перцем - покладіть в казан кілька стручків разом з рисом. Також для аромату можна додати головку часнику. Загалом, «включайте» фантазію і варіть страва з любов`ю - тоді воно точно вийде неймовірно апетитною. Як гарнір подайте свіжі овочі та зелень, наприклад. петрушку, кінзу або кріп.
Яловичий плов з чорносливом
Плов на багатті можна приготувати різними способами. Наприклад, якщо ви є вегетаріанкою, візьміть овочевий рецепт, з якого повністю виключено м`ясо. Можна зробити блюдо з рисом в поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами. Підбирайте страву, орієнтуючись на свій смак, а наше завдання представити вам самі оригінальні і цікаві варіанти плову. Давайте розглянемо один з них: пропонуємо приготувати на багатті страва з чорносливом, яловичиною та овочами. Завдяки шафрану, барбарису і зіре воно вийде дуже ароматним, а куркума додасть плову апетитний коричнево-золотистий відтінок.
Інгредієнти:
- 1 кг хорошого довгозернистого рису
- сіль - на ваш смак
- 1,3 л очищеної кип`яченої води
- 750 г білого лука
- близько кілограма помаранчевої моркви
- 1,2 кг молодої яловичини
- мелений чорний перець
- п`ять пучок шафрану
- молодий часник - одна головка
- 200-250 мл рослинного (рафінованої) масла
- зіра і барбарис - по одній столовій ложці кожного виду приправи
- куркума - за смаком
- 60-75 г м`якого чорносливу
Спосіб приготування:
Кожен рецепт плову, який би ви не взяли, починається з промивання і замочування рису. Так що ретельно прополощіть його в проточній воді, коли вона стане ідеально чистим, налийте її в посуд з крупою і приберіть останню в бік. Рис повинен добре розбухнути, це займе не менше півтора годин. Завдяки настільки нехитрої процедури ви витратите на приготування страви набагато менше часу. До речі, щоб зробити все правильно, дотримуйтеся наступній пропорції: на кілограм рису береться літр теплої води, в якій заздалегідь розчиняють маленьку ложку кухонної солі.
Тепер розведіть вогонь і повісьте на тринозі або спеціального ланцюга невеликий казанок. Поки він розігрівається, йдемо далі, дотримуючись рецепт. Отже, попередньо промитий шматок яловичини висушіть за допомогою рушника, потім поріжте його однаковими кубиками середньої величини. Чорнослив висипте в глибоку тарілку і залийте гарячою водою, після накрийте кришкою і приберіть настоюватися. Він повинен розм`якнути - коли це станеться, позбавтеся від зайвої рідини, а самі сухофрукти поріжте на тонкі смужки.
Вивчивши перший рецепт, ви могли переконатися, що готувати плов можна на курдючному салі. В такому випадку страва виходить дуже жирним, тому ми вирішили скористатися рослинним маслом. Вилийте його в розігрітий казан, як тільки воно почне шипіти, сюди ж викладіть яловичину. Обсмажуйте її до напівготовності при частому помішуванні. Коли шматочки м`яса покриються апетитною скоринкою і потемніють, посоліть їх і поперчіть. Потім висипте в посуд натерту на середній тертці моркву, акуратно розподіліть її ложкою по всій поверхні страви. Приблизно через сім-десять хвилин овоч стане м`якше, це буде означати, що настав час додати нашатковану ріпчасту цибулю.
Поки інгредієнти смажаться, закип`ятіть воду і зробіть спеціальну суміш. Для цього з`єднаєте в одній піалі кумин - це друга назва зіра, барбарис, а також шафран. З зусиллям працюючи ступкою, потовчіть приправи, перетворивши їх в однорідну суху масу. Висипте її в казан разом з куркумою і невеликою кількістю кухонної солі, не перемішуючи, введіть чорнослив. Залиште страву нудитися, а через вісім хвилин додайте в нього набухлий рис і залийте все окропом, який в ідеалі повинен лише злегка покрити продукти, підносячись над ними максимум на 1,5 см.
Наберіть трохи рідини в ложку і спробувати її на смак, якщо вважаєте за потрібне, всипте ще трохи солі. Продовжуйте готувати, при цьому казан повинен знаходитися на дні посуду, а рис вгорі, тому перемішувати масу не варто. Поки вода не википіла, додайте в казан головку часнику, попередньо очистивши його від лушпиння. Розділяти овоч на зубчики не обов`язково, кладіть його цілим. До речі, запам`ятайте правило: якщо використовуєте молодий часник, додайте його у страву разом з рисовою крупою. А ось лежалий, тобто більш старий продукт необхідно покласти в посуд в самому початку, під час закладки м`яса.
Через півгодини перевірте плов, зробіть в ньому ложкою або дерев`яною паличкою невеликі поглиблення. Вода випарувалася? Продукти м`які і соковиті? Значить, страва повністю готове. Приберіть його з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися. Цей досить оригінальний рецепт припаде до душі любителям вишукувань, не які лякаються експериментів. Чорнослив додасть м`ясу насичений і злегка солодкуватий присмак. Щоб красиво подати страву, викладіть його гіркою на велику плоску тарілку, зверху посипте зернами граната. Приємного апетиту!
Фруктовий плов без м`яса
Раз вже мова зайшла про фруктовому плові, - якщо ви вивчали попередні страви, то помітили, що в їх склад входили курага і чорнослив, - пропонуємо розглянути ще один шалено апетитний, але найголовніше, нескладний і доступний кожному рецепт. На цей раз обійдемося без м`ясних інгредієнтів, що не тільки спростить саму процедуру приготування страви, але і значно здешевить його.
Вам знадобиться економічний набір продуктів і мінімум часу. Таке ласощі - ідеальний варіант для легкої пісного обіду або вечері. Фруктовий плов з яблуками, родзинками і овочами можна готувати як в домашніх умовах в каструлі, так і на природі в казані. Давайте більш детально розглянемо останній випадок. Отже, уважно вивчаємо рецепт і втілюємо її в життя разом.
Інгредієнти:
Плов:
- 350-400 г добре промитої рисової крупи
- дві середні цибулини репчатых
- сіль, а також цукровий пісок - за смаком
- велике солодке яблуко
- сушений або свіжий базилік - за бажанням
- жменька замоченого і висушеного чорносливу
- 40 г м`якого родзинок
- мелений імбир і куркума - додаються на розсуд господині
- 50 р кураги
- 40 мл оливкової олії
Для подачі:
- 25 г розтопленого меду
- 10 г вершкового масла
Спосіб приготування:
Напевно, у свідомості практично кожної людини при згадці плову спливають образи ароматного страви з рису з м`ясом: яловичиною, свининою, бараниною, куркою і так далі. Однак насправді, якщо заглибитися в кулінарію, можна знайти масу неймовірних рецептів цієї страви. Так, в італійській інтерпретації воно носить назву «різотто» і готується з горохом, телятиною і великою кількістю спецій. Пропонуємо розширити свій кулінарний кругозір і освоїти ще одне шалено апетитне і дуже корисна страва - фруктовий плов.
Для його приготування м`ясо не знадобиться - завдяки приправам, страва вийде ароматним, а яблука, родзинки і курага додадуть йому трохи солодкуватий смак. Такий плов відмінно підійде для раннього сніданку: він підніме настрій і заряджає енергією на цілий день. Подавати страву найкраще з шматочком вершкового масла або медом, попередньо розтопленим на паровій бані.
Отже, розведіть невеликий вогонь і повісьте казан на триногу, можна також з боків вогнища скласти цеглини і поставити на них посуд. Поки вона розігрівається, займіться підготовкою продуктів. Першим ділом очистіть ріпчасту цибулю і наріжте його невеликими кубиками. Сухофрукти - чорнослив і родзинки - розкладіть в окремі піали і залийте їх теплою водою, після накрийте кришкою. Продукти повинні настоятися, тоді вони розм`якшиться, і плов вийде ніжним і соковитим.
Курагу порізати тонкими смужками, потім беріться за яблуко: зніміть з нього шкірку і видаліть серцевину, позбавтеся від кісточок. М`якоть поріжте на середні кубики однакового розміру. До цього часу казан вже має розігрітися, налийте в нього трохи оливкової олії і почекайте, поки воно почне шипіти. Тільки після цього закладайте в посуд цибулю, обсмажуйте його не довше чотирьох хвилин. Коли він посвітлішає і розм`якшиться, висипте в казан шматочки яблука.
Щодо рису зазначимо, що його рекомендується заздалегідь - не раніше ніж за два-три години до початку кулінарної процедури - промити під краном і замочити в теплій воді. Крупа обов`язково повинна добре розбухнути, в такому випадку плов не тільки вийде більш ніжним, але і набагато швидше приготується. Так що візьміть до відома і скористайтеся цим правилом. Повернемося до чорносливу і родзинок: злийте з них зайву рідину, ретельно промийте сухофрукти, потім насухо відіжміть з допомогою рушники. Потім поріжте невеликою соломкою і висипте в посуд до решти продуктів.
Пару хвилин обсмажуйте інгредієнти, періодично помішуючи їх ложкою. Коли маса пустить сік і стане м`якше, посипте її цукром, всипте щіпку солі, введіть куркуму, імбир і, якщо є бажання, мелений перець. Відмінним доповненням плову стане також каррі. Тепер ще кілька разів промийте рис і висушіть його, відкинувши на друшляк. Після висипте крупу в казан з сухофруктами і сюди ж налийте трохи окропу. Він повинен на кілька сантиметрів - не більше двох - покрити продукти. Покладіть на блюдо кілька листочків свіжого або сушеного базиліка і дочекайтеся, поки повністю не випарується вода. Коли це станеться, погасіть полум`я, щільно накрийте плов кришкою і залиште нудитися протягом п`ятнадцяти хвилин. Перед подачею розподіліть по порційним піали, додайте масло і полийте медом.
Плов «самаркандски» з нутом і бараниною
Повернемося до м`ясних видів плову. Наступний рецепт, який пропонується читачам, готується на багатті з додаванням курдючного сала. Якщо ви переживаєте, що страва вийде занадто жирним, повним шкідливого холестерину, обсмажуйте продукти на рослинному маслі. Щоб воно не горчило, підрум`яньте в ньому цибулю, заздалегідь розрізаний на чотири частини. Коли він почорніє і практично перетвориться на вуглинки, дістаньте овоч з посуду, а в маслі, що готуйте плов.
Інгредієнти:
- шматок сала - візьміть приблизно 200 г
- промитий рис - 1,2 кг
- 1,5 кг баранини на кістці
- молодий часник - чотири головки
- цибуля - чотири штуки середніх
- 20 г червоного стручкового перцю
- 950 г моркви
- стакан нуту (обов`язково заздалегідь замочіть горох)
- столова ложка чорної зіри
- 15 г солі
- мелений перець (чорний або червоний)
Спосіб приготування:
Перш ніж приступати безпосередньо до кулінарної процедурою, давайте зупинимося на деяких нюансах страви. По-перше, нут, який використовується в страві, сам по собі досить жорсткий, тому його слід добре замочити, що займе від трьох до п`яти годин, тому радимо зробити це напередодні ввечері. Вибираючи часник, постарайтеся придбати молодий, він швидше готується, закладати його потрібно в казан разом з рисом, а ось старий овоч - з м`ясом. Не скупіться на приправи, вони додадуть страві насичений, воістину незабутній аромат.
Ну що, давайте приступимо до кулінарної процедурі? Отже, урок перший: слідуючи правилу «семи вод», добре промийте рис, залийте його очищеною водою і приберіть в бік. Поки він настоюється і розбухає, порубаєте ножем на великі шматочки м`ясо. Потім поріжте тонкими скибочками сало, а очищену моркву натріть на тертці або обробити її у вигляді соломки. Ріпчасту цибулю нашаткуйте нетовстими півкільцями.
До цього часу казан повинен вже добре розжаритися - висипте в нього кубики сала і обсмажуйте, періодично перевертаючи ложкою. Після того як шкварки підрум`яняться, стануть хрусткими і придбають темний, коричневий відтінок, вийміть їх з посуду. Тепер місце сала займе баранина: обсмажте її з усіх боків, потім приправте кухонною сіллю і меленим чорним або червоним перцем. Також вийде дуже смачно, якщо зробити суміш з двох вищевказаних приправ.
Висипте в розпечений жир нашатковані кільця цибулі і дві жменьки моркви. Не зменшуйте полум`я, продовжуйте готувати. Як тільки овочі підрум`яняться і стануть золотисто-оранжевими, зробіть вогонь менше і висипте зверху залишилася моркву. Традиційно в самаркандський плов часник закладають цілим, іноді навіть не очищаючи його від лушпиння. Однак при бажанні можете розділити його на часточки і кожну засунути між шматочками м`яса. Візьміть неглибоку піалу, з`єднайте в ній приправи, наприклад, зіру, мелкопорезанный гострий перець, барбарис, кмин і інші на ваш розсуд, і ретельно розітріть їх, скориставшись для цього спеціальної ступкою. Отриману ароматну суміш висипте в миску.
Ми практично наблизилися до завершення - знову повернемося до рису. Після того як він настоїться, ще кілька разів промийте його під краном, потім відкиньте. Введіть у посуд горох, залийте все очищеної гарячою водою і продовжуйте готувати, не перемішуючи. Приблизно через півгодини, коли вся рідина випарується, а крупа вже добре стече, додайте її в казан. Висипайте акуратно, рівномірно розподіляючи рис по поверхні овоче-м`ясної маси. В окремій мисці розведіть півтора літра окропу з сіллю. Вилийте суміш у майбутній плов, тепер збільште полум`я.
У міру приготування страви вода почне йти з поверхні рису. Значить, настав момент перевернути його: акуратно піддягніть крупу спеціальною лопаткою і обережно поміняйте місцями шари. Рис, який був внизу, виявиться нагорі, а нижній, навпаки, займе місце верхнього. Після проведеної процедури залиште плов ще на 40 хвилин, потім перевірте, випарувалася вода. Якщо так, накрийте казан тарілкою або кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і засічіть ще півгодини.
Зауважте, все це час чіпати плов - заглядати в нього, перевертати - не потрібно. Поки він нудиться, краще накрийте стіл. Після закінчення зазначених 30 хвилин можете подавати страву: викладіть його у вигляді гірки на велике плоске блюдо, зверху додайте м`ясо, прикрасьте горохом і овочами. На верхівку поставте часник і кілька стручків перцю. Сподіваємося, обід на природі пройде на ура, і всі запрошені залишаться задоволені.
Плов тільки з вигляду і по незнанню звучить страшно. Насправді ж приготувати його не складе труднощів, потрібно лише в точності виконати ту чи іншу кулінарну інструкцію. Страва виходить шалено ситним і апетитним, єдиним мінусом можна сміливо назвати досить тривалу процедуру варіння. Однак, як кажуть, головне - кінцевий результат. А він, повірте, перевершить навіть ваші найсміливіші очікування.
