Найніжніший плов: рецепти класичного блюда
Зміст
Напевно немає жодної людини, яка б жодного разу не пробував плов. Останній являє собою страва з рису і м`яса, зварене особливим способом. Варіантів приготування цієї страви на сьогоднішній день існує величезна безліч. Так, в класичний рецепт узбецького плову входять баранина і рисова крупа сорти девзіра, також невід`ємним атрибутом східної кухні є приправи. Найчастіше це барбарис, сушена чорна і жовта зіра, кардамон. Російські господині переважно використовують базилік, майоран і розмарин. Так що, як бачите, кожен рецепт - це окрема кулінарна історія, якій притаманні свої індивідуальні особливості.
Плов готують з баранини, свинини, більш ніжне і менш жирне страва виходить з телятини та яловичини. Для тих, хто дотримується посту або в принципі не сприймає вживання м`яса, відмінно підійде рецепт з рису з овочами або фруктами. Поступово, у міру розвитку кулінарного мистецтва, майстри кухарського справи придумали масу самих незвичайних і оригінальних варіантів страви, тому сьогодні традиційний м`ясний плов, яким його звикли бачити багато, має безліч аналогів. При бажанні можна зробити страву з яблуками, з морквою і солодким перцем, з морепродуктами. Достатньо лише підібрати вподобаний рецепт і втілити його в життя, а ми вам у цьому із задоволенням допоможемо.
Плов «Узбецькі традиції» з бараниною та спеціями
Класикою узбецької кухні є плов. Згідно тамтешнім традиціям, приготування страви покладається на главу сімейства - чоловіка. Вважається, що саме представник сильної половини людства здатний повною мірою впоратися з покладеним на нього завданням і зробити найсмачніший плов. І взагалі, в Узбекистані приготування м`яса довіряють виключно чоловікам. Росіянам подібні поняття чужі, тому у нас зробити блюдо може кожен член сім`ї, незалежно від статі. Пропонуємо почати з азів і розглянути класичний рецепт страви з бараниною. Врахуйте, що м`ясо досить жирне, тому плов вийде дуже ситним. Подавайте його з великою кількістю зелені і свіжими овочами.
Інгредієнти:
Для плову:
- дрібна кухонна сіль - на індивідуальне розсуд кухаря
- 1,5 кг соковитою свіжої баранини
- 1,2 кг рису девзіра (краще використовувати спеціальну крупу зазначеного сорту, однак якщо такої не знайдете, візьміть звичайний довгозерний рис)
- 450 г білого ріпчастої цибулі
- дві чайних ложки барбарису
- головка молодого часнику - за бажанням
- 800 г помаранчевої морквини
- 400-450 мл рафінованої олії
- зіра - столова ложка
Для подачі:
- пучок свіжої петрушки і кропу
Спосіб приготування:
Варіантів страви, про який сьогодні йде мова, настільки багато, що можна готувати плов хоч через день і при цьому жодного разу не повторитися. Наприклад, класичний рецепт ферганського страви ґрунтується на використанні курдючного сала. У такому випадку рослинне масло не знадобиться, ви просто нарізуєте вказаний продукт тонкими смужками, витоплюють з нього в розігрітій посуді жир і обсмажують в ньому овочі з м`ясом. Вірменський плов від самаркандського відрізняють приправи, а італійський рецепт з телятиною та горохом є настільки оригінальним, що його не гріх поставити і на святковий стіл. Як бачите, способів приготування страви дуже багато, тому, якщо любите кулінарію, давайте вчитися разом.
З продуктів, зазначених у рецептурі, на виході вийде близько 8 л плову. Так що вам вдасться нагодувати велику компанію. Чим не привід запросити друзів на природу і разом з ними зварити в казані ароматний плов? Тим більше що зробити це досить просто, дивіться самі. Отже, спочатку заздалегідь - краще напередодні ввечері - ретельно промийте під краном крупу девзіра. Дотримуйтеся правила «семи вод», яке означає, що рис слід обдати водою не менше семи разів, поки з нього не почне стікати кристально чиста рідина. Коли впораєтеся з поставленим завданням, залийте його новою порцією води і залиште настоюватися. Якщо немає часу, потримайте його не менш 120-180 хвилин, а в ідеалі процедура повинна зайняти близько п`яти-шести годин.
Якщо готуєте плов в домашніх умовах, природно, ні про яке казані не може йти й мови. У такому разі скористайтеся звичайною толстостенной каструлею, гусятниці або незамінним помічником кожної сучасної господині - мультиваркою. Тепер давайте підготуємо продукти: очистіть від лушпиння цибулю і нашаткуйте його півкільцями середньої товщини. Морквину можна натерти на тертці, але класичний варіант страви передбачає нарізування її у вигляді соломки.
Добре промийте баранину, після викладіть її на паперові рушники і дайте стекти. Потім порубаєте великими кубиками однакового розміру - не більше 3 см. Поставте каструлю або казан (залежно від того, де ви готуєте плов: вдома чи на природі) розігріватися. Вилийте в посуд рослинне масло і дочекайтеся, поки воно почне шипіти, потім висипте в нього ріпчаста овоч. Якщо в процесі приготування помітите, що масло злегка гірчить, візьміть на замітку наступний рецепт: обсмажте в ньому до чорноти цибулю, порізану на чотири частини. Це допоможе позбутися неприємного присмаку, а сам овоч потім просто викиньте, він вам не знадобиться.
Готуйте цибулю при постійному помішуванні, інакше він підгорить. Як тільки він придбає красиву золотисто-коричневу скоринку, висипте сюди ж шматочки баранини. Зауважимо, що накривати посуд кришкою ні в якому разі не можна, так як інгредієнти будуть гаситися. Це потрібно буде зробити тільки після закладки рису. Перевірте м`ясо, якщо воно підрум`янилося з одного боку, акуратно переверніть його лопаткою на іншу. При цьому стежте, щоб цибуля не перетворився на «вуглинки», для цього постійно помішуйте продукти, якщо необхідно, зменшіть вогонь.
Після закінчення 15 хв висипте в каструлю моркву, продовжуйте готувати отриману масу, активно працюючи ложкою, близько чверті години. Тим часом поставте на плиту підігріватися воду, як тільки вона почне вирувати, вилийте її в майбутній плов. Увага, окріп повинен лише покрити інгредієнти. Тепер зменшіть полум`я конфорки, висипте в посуд близько двох столових ложок дрібної кухонної солі, введіть улюблені приправи (бажано сушені).
Традиційний рецепт передбачає використання зіри і барбарису, а також кардамону. Можете додати кілька горошин чорного перцю, з`єднайте всі спеції в одній піалі і подрібніть їх за допомогою спеціальної ступки, потім висипте в зирвак. Саме так називають масу з овочів і м`яса, приготовлену для майбутнього плову. До речі, якщо хочете надати страві пікантності і гостроти, додайте в нього кілька стручків сушеного червоного перцю.
Поки страва нудиться, очистіть часник. Молодий овоч закладають в плов разом з рисом, так як він набагато швидше, ніж старий, стає м`яким і розпадається. Крім того, слід врахувати, що за всіма правилами приготування страви часник кладуть цілим, не розділяючи його на зубчики. Настав час перевірити зирвак на смак - м`ясо має бути м`яким. Якщо вам здається, що страва занадто солоне, не переживайте. Згодом надлишки даного інгредієнта вбере в себе рис. Тепер ще кілька разів його промийте, відкинувши на друшляк, дайте трохи стекти. Потім висипте в посуд, розподіліть рівним шаром поверх овоче-м`ясної маси, але не перемішуйте. Додайте головку часнику і залийте все новою порцією окропу. Рідина повинна підніматися над продуктами не більше ніж на 2 см.
Міняти інтенсивність вогню не варто - залиште страву закипати, поки вода повністю не випарується. Приблизно через 20-25 хвилин перевірте рис на смак, якщо він жорсткий і хрумтить на зубах, введіть ще трохи рідини. Найголовніше в приготуванні справжнього плову - не пропустити момент, коли вода вже пішла, а крупа практично готова. Тобто вона не повинна бути занадто м`якою, так як плов буде доходити в посуді при закритій кришці ще близько півгодини. Зменшіть вогонь до мінімуму, потім зберіть крупу гіркою по центру каструлі чи казана. Щільно накрийте тарілкою, злегка притисніть, опустіть зверху кришку і залиште нудитися ще на п`ятнадцять хвилин. Потім повністю вимкніть вогонь і дайте страві постояти деякий час. Перед подачею перемішайте і поставте на стіл разом зі свіжою зеленню.
Класичний плов по-італійськи з овочами і телятиною
Пропонуємо освоїти ще один рецепт неймовірно апетитного, ситного і нежирного плову. Для любителів експериментів і прихильників оригінальних рішень наступне страва підійде якнайкраще. Влаштуйте вечір італійської кухні і здивуєте гостей різотто з горохом, овочами і ніжною телятиною в поєднанні з курячою печінкою. Будьте впевнені, такий плов ваші друзі ще не пробували.
Інгредієнти:
- 200 г свіжої телятини
- 1,5 гранчака длиннозерного неклейких рису
- ріпчаста цибулина - одна штука
- 1 л нежирного курячого бульйону (рекомендуємо варити його з домашньої птиці)
- корінь селери
- 15 мл оливкової олії
- 110 г ніжної курячої печінки
- 50 г твердого сиру, натертого на тертці
- сіль
- дві столові ложки розтопленого вершкового масла
- 1,5 чашки лущеного гороху
Спосіб приготування:
У нашій країні найбільшою популярністю у господинь користуються такі види плову, як узбецький, ферганський, самаркандський. Деякі вважають за краще овочеве блюдо, тому не додають у нього м`ясо. Однак все приїдається і іноді душа вимагає різноманітності. Саме для таких моментів і підійде наступний рецепт. Різотто - саме так називається італійський плов - виходить дуже ніжним, ситним і неймовірно пікантним. Не вірите? Тоді пропонуємо переконатися в цьому на практиці, самостійно освоївши наступну інструкцію.
Отже, насамперед ретельно промийте телятину, викладіть її на спеціальні паперові серветки і дайте стекти. Тим часом очистіть ріпчасту цибулю і селеру, наріжте їх невеликими шматочками. Висушене м`ясо порубати за допомогою ножа на середні кубики однакового розміру. Щоб значно заощадити час, рекомендуємо зварити бульйон заздалегідь, наприклад, з вечора. За ніч він не зіпсується, зате вранці ви набагато швидше впораєтеся з приготуванням італійського плову. До речі, щоб він вийшов більш апетитним і корисним, радимо використовувати для бульйону домашню курку. Поставте останній підігріватися, а самі тим часом поріжте невеликими шматочками заздалегідь вимиту і висушену печінку.
Тепер розігрійте сотейник і викладіть в нього вершковий продукт, як тільки він повністю розтане, налийте в цю ж посуд рослинне масло. Після висипте селера разом з цибулею, обсмажуйте, не забуваючи іноді помішувати, близько п`яти-семи хвилин. Після закінчення зазначеного часу додайте телятину, курячу печінку, а також горох. Відносно останнього відзначимо, що його слід попередньо замочити в теплій воді на півтори-дві години. У такому випадку плов вийде більш м`яким і ніжним. Обсмажуйте інгредієнти при постійному помішуванні, поки вони не змінять колір, якщо необхідно, введіть ще трохи олії.
Добре промийте рис (не менше семи разів), поки з нього не почне стікати ідеально чиста вода. До речі, якщо хочете впоратися з приготуванням страви пошвидше, радимо заздалегідь замочити крупу хоча б на 30-60 хвилин. Після промивання відкиньте її на друшляк, як тільки вона стече, висипте в сотейник з м`ясом і овочами. Рівномірно розподіліть рис ложкою, щоб він повністю покрив всі інгредієнти. Через кілька секунд сюди ж вилийте гарячий бульйон. Тепер зменшіть полум`я конфорки і дайте соусу закипіти, накривати посуд кришкою не потрібно. Періодично помішуйте страву, в міру випаровування рідини додавайте невеликими порціями курячий бульйон.
Плов по-італійськи нудиться щонайменше 20 хвилин, спробуйте його на смак - рис і телятина повинні бути м`якими. За бажанням додайте шматочок вершкового масла, потім посипте все тертим сиром. До речі, для аромату радимо ввести пару зубчиків часнику. У такому випадку порубаєте його тонкими пластинками. Також не зайвими будуть приправи, наприклад, сушений базилік або майоран, - вони додадуть різотто пікантність. Традиційно до страви подають овочі, свіжу зелень, листя салату. Можна обійтися спеціальним соусом: томатним, соєвим чи іншим. Сподіваємося, цей рецепт допоможе вам організувати приємний і ситний вечір справжньої італійської кухні.
Сьогодні ми поділилися зі своїми читачами секретами приготування неймовірно ситного і дуже популярного страви. Нехай ці поради допоможуть зробити ваш раціон більш різноманітним, оригінальним і, звичайно ж, апетитним. Сам по собі плов - досить просте страва, приготувати яке напевно зможе навіть початківець, недосвідчений кухар. Головне - в точності дотримуватися інструкції і запастися терпінням, адже блюдо нудиться в середньому від 60 хвилин до півтори-двох годин. Зате витрачені зусилля, повірте, варті того - ваші близькі та гості будуть у захваті від плову. На якому б рецепті ви не зупинилися, пам`ятайте, готувати завжди потрібно з задоволенням.
