Плов з нутом, і не тільки: східні рецепти

Нут, який також іменують нахатом і шишем, на російському ринку з`явився порівняно недавно. Однак у східній кухні його використовують споконвіку: турецький горох кладуть в арабські страви, наприклад, в фалафель і хумус, згодом він завоював популярність і у північноафриканських, північноамериканських і азіатських кухарів. У продукті міститься велика кількість білка, завдяки якому, за своїм живильним властивостям, він з легкістю замінює м`ясо, при цьому жирність самого страви значно знижується.

Баранячий горох - це ще одна з численних назв нуту - додають у салати, консерви, закуски і навіть у кондитерські вироби. Але ми пропонуємо використовувати його для інших цілей - зробимо плов з нутом. Це ідеальний варіант для великої компанії гості залишаться ситими і задоволеними. Кожен рецепт володіє своїми достоїнствами і нюансами. Тому пропонуємо вивчити такі кулінарні інструкції і, вибравши відповідну, приготувати апетитний плов з нутом. Впевнені, ви залишитеся задоволені!

Традиційний плов з бараниною і нутом

Про користь турецького гороху можна говорити годинами. Як згадувалося вище, він багатий білками, саме тому його часто використовують для приготування ведичних і вегетаріанських страв. Адже люди, які сповідують певну релігію і дотримуються відповідних поглядів, не вживають м`ясо. Нут, який є джерелом життєво важливих для людини поживних речовин, заповнює їх втрату.

У ньому міститься магній, фосфор, а також калій, мінерали, вітаміни групи В і залізо. Однак це не означає, що турецький горох підходить тільки для вегетаріанської кухні. Любителі м`яса можуть додавати її в салати і другі страви. Прямо зараз пропонуємо освоїти перший рецепт, який ідеальний для випадків, коли потрібно нагодувати велику компанію. Плов з соковитою бараниною виходить надзвичайно ароматним і неймовірно апетитною.

Інгредієнти:

• 200 грамів нуту
• трохи більше 0,5 кілограма рису круглозерного
• 800 грамів соковитою, свіжої баранини
• дві великі цибулини
• 560 грамів помаранчевої моркви
• головка часнику
• гострий чилі
• десять грамів кухонної солі
• чотири грами сушеної зіри

Спосіб приготування:

Який би рецепт східної кухні ви взяли, такі страви завжди володіють однією особливістю - вони передбачають використання великої кількості спецій. Арабські, турецькі і азіатські страви часто дуже ароматні, з різким смаком. Далеко не кожен організм здатний впоратися з подібною їжею, тому, якщо у вас проблемний шлунок, краще відмовитися від цих продуктів, інакше ризикуєте опинитися на лікарняному ліжку: може виникнути загострення.

Пропонуємо універсальний рецепт, який підійде всім. Спеціально додамо трохи зіри і часнику, вони додадуть страві легкий аромат, при цьому смак залишиться насиченим і стриманим. Приступаємо до готування: приблизно за півтори години до початку основної кулінарної процедури залийте горох холодною, очищеною водою. Рис ретельно промийте і замочіть таким же чином. Завдяки такому нехитрому способу крупа набагато швидше дійде на вогні. Цей рецепт передбачає використання баранини, однак, якщо хочете приготувати більш дієтичне блюдо, візьміть яловичину або курку.

Зріжте з м`яса зайві жили, потім поріжте його на великі кубики розміром три на три сантиметри. Зніміть з лушпиння цибулі і наріжте його на тонкі півкільця. Очищену моркву промийте і поріжте соломкою. Щоб приготувати плов, краще всього використовувати металевий казан, однак якщо такого не знайдеться у вашому будинку, не біда. Візьміть сковороду або каструлю з товстим дном. Поставте посуд на невеликий вогонь, дочекайтеся, поки вона досить розігріється, вилийте в неї масло. Як тільки воно почне шипіти, викладіть цибулю і обсмажуйте, періодично помішуючи, до появи темно-золотистого, практично коричневого відтінку.

Тепер сюди ж додайте баранину. Рецепт ділиться на дві частини, вірніше, страва проходить дві стадії: смаження і тушкування. Тому на першому етапі всі інгредієнти готуються на великому вогні, а після - приблизно в середині кулінарної процедури - полум`я потрібно буде зменшити. Коли м`ясо покриється скоринкою і змінить колір на більш темний, висипте в посуд моркву. Потримайте страву на плиті ще п`ять-вісім хвилин. Як тільки овочі розм`якшаться, залийте їх гарячою водою.

Тепер промийте нут під краном, просушіть його і викладіть разом з очищеними зубчиками часнику до вищевказаних інгредієнтів. Сюди ж введіть перець, заздалегідь порізаний на тонкі часточки. Потім злегка посоліть блюдо, можете навіть трохи перестаратися з даним продуктом. Адже згодом, коли ви додасте рис, останній вбере надлишки солі. Готуйте на максимальному вогні близько десяти хвилин, потім вийміть і відкладіть в сторону чилі і часник.

Рецепт плавно наближається до завершення, залишилася сама малість. Отже, висипте в зірвак - саме так називається баранина, обсмажена з овочами, - промитий і висушений рис. За допомогою ложки рівномірно розподіліть його по всій посуді, зробіть в ньому кілька отворів, через які пара буде виходити назовні. Приблизно через сім хвилин поверніть в блюдо часник, перець, потім посипте його розтертої з допомогою ступки зірою. За бажанням додайте барбарис або розмарин. Настав час зменшувати вогонь, на цьому етапі плов буде нудитися.

Якщо помітите, що інгредієнти пригоряють, значить, на самому початку ви додали недостатньо води. Виправте помилку і зробіть це зараз. Накрийте посуд кришкою і залиште страву на півгодини. Після закінчення зазначеного часу акуратно перемішайте плов і накривайте на стіл. Таке ситне і жирне блюдо краще подавати зі свіжими або солоними овочами, не забувайте про зелень, вона ідеально поєднується з м`ясом. При бажанні можете приготувати легкий овочевий салат, рецепт якого знайдеться на нашому сайті.

Плов по-узбецьки

Пропонуємо оцінити ще один рецепт «чоловічого» страви з турецьким горохом. На цей раз до складу плову входять не тільки овочі і баранина, але і м`який золотистий родзинки. Ягоди додадуть вашому творінню соковитість і пікантний, трохи солодкуватий присмак. Увагу, щоб плов вийшов розсипчастим і ніжним, обов`язково заздалегідь - за годину, а краще за два до початку всіх приготувань - замочіть в прохолодній воді рис і нут. Потім обов`язково промийте його, інакше страва може вийти каламутним. Що стосується приправ, то тут кожен кухар сам вирішує, скільки і в якій кількості їх додавати. Стандартний набір спецій для узбецького плову - це зіра, кардамон або куркума, мелені перець, барбарис. Тепер давайте діяти, а не розмірковувати.

Інгредієнти:

• 900-1000 г м`якоті баранини
• 1 кілограм рису (можете використовувати будь-який продукт: круглозерний або довгозерний, пропарений або звичайний)
• 75 грамів нуту
• 650 грамів білого ріпчастої цибулі
• два маленьких (без верху) ложки морської солі
• 55 грамів родзинок
• шість штук великої моркви
• три головки часнику
• чорний мелений перець - за бажанням
• 200 мл рослинного масла
• чотири пучки коріандру і стільки ж зіри
• шафран

Спосіб приготування:

Традиційний рецепт східного плову зазвичай включає в себе баранину. М`ясо досить жирне і дуже ситне, тому далеко не всі його люблять. Якщо ви теж належите до цієї категорії їдців, можете трохи відступити від правил і використовувати більш ніжний продукт, наприклад, яловичину або свинину. Що стосується рису, краще придбати пропарений, а за відсутності такого візьміть звичайну крупу хорошої якості. Посуд рекомендується вибирати металеву, з щільними важкими стінками. А в ідеалі, звичайно ж, потрібно готувати плов на багатті.

Баранячий горох сам по собі досить жорсткий, тому його заздалегідь опускають у прохолодну воду. Щоб нут розм`як, піде близько шести-семи годин, так що замочити краще заздалегідь, наприклад, з ночі, а вранці залишиться тільки порізати інгредієнти і приготувати їх. До речі, якщо хочете швидше впоратися зі стравою, рекомендуємо точно так само вчинити і з рисом - залийте його очищеною водою і дайте постояти приблизно 120 хвилин. Крупа розбухне і набагато швидше дійде на вогні.

Отже, запам`ятайте рецепт і дійте відповідно до інструкції. Акуратно за допомогою ножа зніміть з моркви шкірку, потім поріжте її соломкою середньої товщини. Ріпчасту продукт, попередньо очищений, наріжте невеликими кубиками. Щоб блюдо вийшло ніжним, обов`язково зніміть з баранини все зайве: плівку, жили, а також жир. Останній поки приберіть в бік, він вам ще знадобиться. Тепер поріжте м`ясо дуже великими шматками, а вже безпосередньо після приготування плову обробити його на дрібні кубики. Особливо цей рецепт стане у нагоді, якщо будете тушкувати страву в казані на багатті. Тоді баранина точно не всохне, навпаки, вийде шалено соковитою і ніжною.

Беручись за справу, увімкніть конфорку на максимум і розжарте посуд, потім вилийте в неї трохи менше ? склянки олії. Використовуйте очищений продукт без запаху, наприклад, бавовняний, інакше страва може злегка гірчити. Висипте половину порції ріпчастої цибулі, обсмажуйте до появи коричнево-золотистого відтінку. Деякі господині додають у рецепт курдючне сало, але цей варіант для шанувальників жирної їжі.

Ми пропонуємо знизити калорійність і шкідливість страви за рахунок використання обрізків з баранини. Додати їх до цибулі і підрум`яньте. Блюдо вийде смачне, ситне, але в той же час ніжний і в міру жирне. Отримані шкварки дістаньте з допомогою шумівки. Їх можна додати в майбутній плов або поставити на стіл у вигляді закуски. У такому разі посипте продукти сіллю і подавайте з міцним алкоголем. Напевно такій страві особливо зрадіють чоловіки!

Настала черга м`яса. Зауважте, що нерідко при закладці в дюралевий казан воно починає сильно пригорати. Щоб цього не сталося, прийміть до уваги невеликий рада: добре змастіть розпечену посуд маслом, висипте в неї жменю порізаної цибулі, а вже потім баранину. Якщо ви готуєте в чавунному посуді, то вдаватися до такого способу не обов`язково. Обсмажуйте продукт на сильному вогні близько 20 хвилин, періодично перемішуючи. Потім додати ріпчасту цибулю - коли він посвітлішає і стане більш прозорим, введіть морквину. Саме час поставити чайник і закип`ятити воду, яка знадобиться для подальшого приготування.

Промитий нут відкиньте, щоб він трохи стек. Потім висипте його до попередніх інгредієнтами, розрівняйте масу ложкою. Обдайте прохолодною водою родзинки, потім висушіть його рушником і введіть в казан. Залийте все окропом так, щоб він тільки злегка покрила всі продукти. Тепер потрібно приготувати приправи для майбутнього плову. Робиться це наступним чином: в однакових пропорціях з`єднайте в глибокій піалі сіль, мелений червоний і чорний перець, можете додати трохи сушених томатів, коріандр, а також сіль.

Врахуйте, всі ці ароматні інгредієнти, що входять в рецепт, суто індивідуальні. Тому не бійтеся експериментувати і придумувати свої комбінації. Розітріть приправи в ступці, отриманий сухий порошок висипте в вируючий казан. Тепер в окремій тарілці подрібніть шафран, розбавте його ложкою соусу з плову, перемішайте віночком і вилийте в посудину. Шафран додасть страві незабутній аромат і своєрідний відтінок.

Очистіть часник, не розділяючи його на зубчики, викладіть цілим у страву. Останнім залиште на десять хвилин прокипіти, потім приберіть часник і відкладіть його вбік. Ви практично підійшли до кінця, готувати залишилося недовго. Ще раз промийте набряклий рис - коли стече достатньо води, викладіть рис поверх продуктів. Зазначимо, що перемішувати інгредієнти ні в якому разі не можна - крупа повинна знаходитися зверху. Проведіть ложкою, щоб розрівняти її по всій поверхні страви. Тепер сюди ж вилийте гарячу воду, щоб вона покрила страва приблизно на півтора сантиметра. Спробуйте плов на смак і, якщо необхідно, злегка досоліть його. В самому кінці додається зіра, як відзначають фахівці, її краще протерти через пальці.

Ще кілька рухів руками, і страва буде готове. Зменшивши вогонь, залиште нудитися протягом п`ятнадцяти хвилин, потім ще раз перемішайте крупу і зберіть її акуратною гіркою. У процесі готування під продуктами буде накопичуватися пар - щоб він виходив назовні, зробіть в рисі кілька "ямок". Додайте часник, зовсім небагато води - приблизно 0,5-0,7 чашки - після щільно накрийте кришкою і продовжуйте гасити. Тривалість 40 хвилин і безпосередньо перед подачею перемішайте плов і дістаньте з нього баранину. Останню порубаєте на дрібні шматочки. Узбецька страва ідеально поєднується з овочевими салатами, зеленню, при бажанні можна зробити спеціальний томатний соус.

Живильний плов з овочів з чорносливом і нутом

А цей рецепт сподобається тим, хто не вживає м`ясо. Плов, приготовлений за вегетаріанським мотивів, виходить не менш апетитним, ніж з бараниною або яловичиною. Кожна страва має своєю «родзинкою» - так чому б не познайомитися з цікавими стравами і не пізнати щось нове. Завдяки овочів, нуту, ніжному чорносливу і спецій, страва має неймовірно гарним смаком, який неможливо забути. Подавайте його з соліннями або легкими салатами з помідорів, огірків і солодкого перцю.

Інгредієнти:

• стакан (без гірки) рису
• цибулина
• паприка - за бажанням
• 200 грамів заздалегідь замоченого нуту
• дві середні морквини
• ? чашки м`якого чорносливу (якщо в ньому є кісточки, обов`язково заздалегідь позбавтеся від них)
• шість часникових зубчиків
• барбарис і коріандр - по щіпці
• 60 мл оливкової олії
• три грами куркуми і зіри
• свіжа зелень

Спосіб приготування:

Існує один витратний за часом, але дуже ефективний спосіб промивання рису. Фахівці називають його правилом «семи вод». Візьміть глибоку ємність і близько двох літрів очищеної прохолодної води. Висипте крупу в посуд, потім залийте рідиною і перемішайте. Відкиньте рис на сито, щоб каламутна вода скла, і повторіть процедуру ще шість разів. Врахуйте, що в самому кінці продукт промивається окропом.

Тепер займемося овочами: спочатку очистіть моркву і натріть її на середній тертці. Зніміть з ріпчастої цибулі жовту лушпиння і прозору плівку, порубаєте його дрібними кубиками. Чорнослив повинен бути м`яким і соковитим, тому залийте теплою водою і залиште на чверть години. Потім добре промийте і вичавте рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи. Нут потрібно замочити, тільки ця процедура досить тривала. Рекомендуємо провести її заздалегідь, краще з вечора. Тоді за п`ять-шість годин турецький горох відмінно розм`якшиться.

Переходимо до основного етапу - обсмажування продуктів. В добре розігрітий сотейник вилийте масло і дочекайтеся, коли воно почне потріскувати. Тим часом в глибокій мисці з`єднайте всі приправи, зіру розітріть пальцями, подрібніть суміш в ступці і висипте в посуд. Потримайте на плиті близько 60 хвилин, постійно помішуючи. По мірі нагрівання аромат східних спецій розкриється повною мірою.

Висипте в сотейник моркву з цибулею, обсмажте, потім введіть нут і чорнослив, порізаний смужками середньої товщини. Засічіть п`ять хвилин, потім злийте з рису гарячу воду, в якій він промивався, і викладіть його до попередніх інгредієнтів, сюди ж киньте зубчики часнику, раніше очищені. Візьміть чашку окропу, добре посоліть його і вилийте в посудину, готуйте під кришкою. Зауважте, рідина повинна покривати інгредієнти лише на 0,5 сантиметра, інакше вегетаріанський плов вийде занадто густим, схожим на кашу. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте гасити не менше півгодини.

У самому кінці, коли крупа буде м`якою, страву посипте паприкою, перемішайте і з`єднайте рис з країв до середини, сформувавши гірку. Після цього потримайте страву на плиті ще деякий час. Перед подачею розкладіть його по порційних тарілках і посипте подрібненою свіжою зеленню. Плов з горохом і чорносливом нічим не гірше м`ясної страви. Всі рецепти різні, і кожен з них заслуговує на увагу. Так що долучайтеся до східної кухні разом з нами.