Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах

Яблучний сезон у розпалі! А значить, ласуємо без обмежень свіжими яблучками, варимо варення та джеми, печемо яблучні пироги, тиснемо натуральний сік. Проте не забуваймо і про те, що цей час якнайкраще підходить для приготування яблучного оцту. Але як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? Повірте, це можливо!

Враховуючи, що натуральний яблучний оцет все рідше і рідше з`являється на прилавках магазинів, варто дізнатися і домашній рецепт його приготування. До того ж промисловим способом готують яблучний оцет, взявши за основу базовий рецепт домашнього приготування. А рецепт цей відомий з давніх часів, та ще й у різних варіантах.

Яблучний оцет природного бродіння

Цей рецепт підкаже вам, як зробити яблучний оцет без використання дріжджів. Можна сказати, що це самий натуральний рецепт, так оцет виходить в процесі природного зброджування яблук.

Інгредієнти:

• Яблука свежіе-
• Цукор-
• Вода.

Приготування:

Найкраще для цього способу приготування вибирати дуже стиглі або навіть перезрілі яблука. Підійде для цього і падалиця. Але самим відповідним «матеріалом» будуть яблучка з домашнього саду. Отже, яблука миємо, нарізаємо дрібними шматочками і засипаємо цукром. Цукор для солодких яблук беремо з розрахунку п`ятдесят грам на кілограм плодів, для кислих яблук збільшуємо кількість цукру в два рази.

Потім складаємо яблука в емальований або нікельовану каструлю (пластикову і алюмінієвий посуд використовувати не можна) і заливаємо їх гарячою водою (але не окропом!) Так, щоб вона покрила плоди на три-чотири сантиметри. Після чого прибираємо каструлю в тепле місце і залишаємо на два тижні. Враховуючи літній сезон, можна залишити каструлю просто в кімнаті, на веранді або на балконі, тільки не виставляйте її на відкрите сонце. Протягом цього часу два рази на день перемішуємо яблучну масу, щоб зверху яблука не підсихали.

Через пару тижнів зливаємо з каструлі всю рідину, проціджуючи її через марлю, і розливаємо по трилітровим банкам для бродіння. Причому банки заповнюємо не до кінця, залишивши вільними від рідини п`ять-сім сантиметрів. Це необхідно для бродіння, під час якого рідина в банку буде підніматися. І чекаємо ще два тижні, після закінчення яких оцет буде готовий. Готовий оцет обережно, не збовтуючи осад, переливаємо в чисті сухі пляшки, закупорюють і зберігають у темряві при кімнатній температурі.

Яблучний оцет за рецептом лікаря Джарвіса

Цей рецепт винайшов американський лікар-натуропат Джарвіс, який вважав яблучний оцет мало не панацеєю. До речі, рецепт був опублікований у книзі «Мед та інші природні продукти», що вийшла в 1985 році у видавництві «Апімондія». Вважають що оцет, приготований цим способом, зберігає всі найкращі якості входять до його складу продуктів. А для приготування такого чудового засобу нам знадобляться такі інгредієнти:

• Яблокі-
• Мед-
• Хлібні дрожжі-
• Сухий житній хліб-
• Вода.

Приготування:

Цей спосіб приготування яблучного оцту займає більше часу, ніж попередній. Однак результат того вартий! Щоб приготувати оцет таким способом, дуже стиглі яблука гарненько миємо і вирізаємо всю червиву і підгнилу м`якоть. Потім яблука разом зі шкіркою подрібнюємо за допомогою м`ясорубки або терки. Якщо у вас є блендер або кухонний комбайн, то можете скористатися ними.

Отриману яблучну кашку складаємо в скляний, глиняний або емальований посуд і заливаємо теплою кип`яченою водою (яблука і воду беремо в рівних пропорціях). Потім додаємо в суміш мед, дріжджі і житній хліб. Співвідношення інгредієнтів в цьому випадку така:

• Рідина - один літр,
• Дріжджі - десять грам,
• Мед - сто грам,
• Хліб - двадцять грам.

Хліб і дріжджі прискорять процес бродіння, а мед відновить дефіцит калію в організмі.

Накриваємо посуд з нашим «сировиною» для оцту бавовняною серветкою і залишаємо в теплому і темному місці на десять днів. Протягом цього часу тричі на день перемішуємо вміст банок дерев`яною ложкою. Через десять днів зливаємо рідину, процідивши її через марлю або тонку тканину, визначаємо обсяг отриманої у нас рідини і додаємо до неї мед з розрахунку сто грам меду на один літр. Потім знову розливаємо «сировину» по чистим сухим банкам, накриваємо марлею і залишаємо бродити на сорок-п`ятдесят днів.

Готовність оцту визначаємо за його прозорості. Зникнення каламуті - знак закінчення бродіння. Готовий оцет розливаємо в чисті пляшки, закупорюють їх і відправляємо на зберігання.

Оцет з яблучного соку

Як приготувати яблучний оцет з яблучного соку? Виявляється, існує й такий рецепт. Даний спосіб більше походить на приготування вина, тільки на відміну від виноробства, тут не використовується цукор. А ще процес бродіння значно продовжується, в результаті чого в соку синтезується оцтова кислота. І треба відзначити, що цей рецепт на диво «бідний» своїм складом, і входять в нього лише такі інгредієнти:

• Яблука, яблука, яблука.

Приготування:

Рецепт за своїм складом, більш ніж лаконічний, але процес приготування таким не назвеш. Природно, цей рецепт увазі використання теж стиглих але не перестиглих плодів. Найкраще брати яблука солодких сортів, так як ні цукру, ні меду ми додавати не будемо. І якщо ви вирішили використовувати саме цей рецепт, то вам знадобиться ще й соковижималка.

Отже, яблучка перебираємо, миємо і вирізаємо всі червиві або зіпсовані місця. Нарізаємо яблука і залишаємо їх на деякий час на світлі, щоб плоди потемніли, а потім переганяємо їх на сік. Скільки яблук вам знадобиться? Це не настільки важливо. Приступаючи до приготування оцту, ви тільки повинні знати, що з одного кілограма яблук виходить трохи більше половини літра соку.

Віджатий сік переливаємо в скляну пляшку і, користуючись старим дідівським прийомом, одягаємо на шийку бутля гумову рукавичку або дитячий гумову кульку. Це нам необхідно для контролю процесу бродіння. Під час бродіння сік почне виділяти вуглекислий газ, а кулька буде надуватися. Бутель з соком залишаємо в темному місці і стежимо за кулькою. Бродіння буде тривати від одного до шести тижнів: все залежить від ступеня солодощі яблук і температури в приміщенні. До речі, температура ця повинна бути близько тридцяти градусів. Отже, спостерігаємо за кулькою, і як тільки він надуется цілком, знімаємо його з бутлі, а сік переливаємо в широкий посуд (каструлю, таз).

Тут нудно враховувати три речі. По-перше, злити сік необхідно разом утворилася на його поверхні плівкою (оцтової маткою), в якій живуть необхідні для подальшого бродіння і перетворення соку в оцет дріжджоподібні грибки. По-друге, посуд, в яку ви зіллє заграв сік, повинна бути обов`язково широкою: чим більша поверхня рідини буде стикатися з повітрям, тим швидше піде процес бродіння. А по-третє, посуд повинна бути заповнена соком не до кінця. Залиште трохи місця (сім-десять сантиметрів від краю), щоб сік під час бродіння не переливалася через край посуду.

Посуд накриваємо марлею або серветкою (але не кришкою!) Від пилу, мух та іншого сміття і залишаємо для ферментації ще на півтора-два місяці. Коли рідина перестане фиркати і вирувати і зробиться прозорої, бродіння закінчено, а оцет готовий. Тепер залишається тільки розлити його по пляшках, процідивши через марлю, і прибрати на зберігання. Зберігати оцет потрібно в щільно закритому посуді в темряві.

Корисні поради

1. Під час приготування оцту обов`язково зберігайте «оцтову матку». Вона не тільки прискорює процес ферментації, але набагато багатше корисними речовинами, ніж вся інша оцтова рідину.
2. Зберігають оцет в прохолодному місці: у холодильнику або в коморі.
3. Під час зберігання в оцті може з`явитися осад (рудуваті пластівці) - це цілком допустимо. У цьому випадку оцет перед вживанням відфільтровують, зберігаючи осад у пляшці.
4. Чим довше зберігається оцет, тим корисніше він стає. Потрібно лише правильно його зберігати - подалі від світла і в прохолоді.
5. Рецепт і спосіб приготування оцту не впливають на його якість. Тому віддавайте перевагу тому, що вам зручніше.
6. Будь рецепт допускає заміну цукру медом і навпаки.
7. Яблучний оцет використовують не тільки для приготування багатьох страв (соусів, наприклад), але і п`ють його в лікувальних цілях, і застосовують для косметичних масок.
8. Фортеця яблучного оцту, приготованого вдома, трохи нижче, ніж у промислового, в якому вона становить чотири-п`ять відсотків.

Приготування яблучного оцту будинку цілком здійсненно. Тому користуйтеся моментом! Збирайте яблука і готуйте оцет, який, можливо, стане в нагоді вам не тільки на кухні, але допоможе покращати, помолодшати і позбутися багатьох хвороб. Готуйте з задоволенням і будьте здорові!