Харчування при алергії: що потрібно їсти хворим людям?

Алергічна реакція може виникнути практично на що завгодно. Лікарські препарати, хімія (як побутова, так і виробнича), деякі види продуктів - у всьому цьому може бути той самий чужорідний білок, на який якраз і реагує наша імунна система. Щоб справитися з проявами цієї хвороби, доводиться не тільки пити препарати, але і сідати на жорстку дієту.

Особливості правильного харчування

Люди, які зіткнулися з даним захворюванням, не з чуток знають, яку важливу роль в даному випадку відіграє їжа. Харчування при алергії має бути збалансованим, щоб уникнути такої неприємності, як авітаміноз. При цьому в меню не повинно бути продуктів, багатих на вуглеводи. І чим рідше ви буде подібну їжу вживати, тим краще. Доведеться, приміром, на час виключити цукор, мед, шоколад, алкоголь, так як вуглеводи, що входять до їх складу, досить швидко всмоктуються. А сахароза при цьому стимулює процес бродіння. Не можете пити чай, не підсолодивши його? Використовуйте спеціальний замінник цукру.

Що стосується їжі, багатої на білки і жири, то її не повинно бути більше, ніж того вимагає ваш організм. Розробляючи меню для себе, не забувайте враховувати це. Зверніть увагу: яке б ви не готували страву, там має бути мінімальна кількість солі. Звичайно ж, перший час складно є прісні страви, але потім ви звикнете. Те ж саме відноситься і до соусів, приправ, гострим інгредієнтам, прянощів, копченостям.

Перший час хворий особі протипоказані будь-які м`ясні, рибні та грибні страви. Якщо вам знадобиться приготувати суп або борщ, робіть його на овочевому бульйоні. Причому зажарювати його (цибуля плюс масло) не можна, як ми це звикли робити. І взагалі, смажити ніякі продукти не потрібно! Тільки тушкуємо, варимо, запікаємо, заздалегідь не маринуючи і не додаючи приправ.

Якщо ви будете слідувати зазначеним правилам, зможете уникнути погіршення стану. Плюс, алерген (якщо він знаходиться в якомусь продукті) перестане так швидко всмоктуватися. І через деякий час вам на порядок стане легше: пройдуть всі симптоми і покращиться самопочуття.

Причини появи харчової алергії

У двадцять першому столітті люди все частіше стикаються з проявами харчової алергії. І причина криється не тільки в поганій спадковості чи екології. Скоріше винуваті виробники, що додають в продукти харчування така кількість барвників, стабілізаторів, консервантів та іншої гидоти, що організм навіть самого здорової людини не витримує подібне навантаження.

До речі, отрутохімікати і добрива, що використовуються в сільському господарстві, також впливають на наше здоров`я. На жаль, все це не завжди вчасно виводиться з тих же кавунів і кабачків. Плюс, зайва любов до хімії (як побутової, так і до лікарської) також сприяла зниженню нашого імунітету і появи алергії на продукти харчування.

На які продукти буває алергія

Насправді алергія може бути на що завгодно, починаючи з полуниці, закінчуючи пшеницею. Перерахувати все просто неможливо. Але найчастіше стосується яєць, молока, морських мешканців (мідій, кальмарів, молюсків, риби), горіхів, шоколаду, цитрусових.

Рідше наш організм реагує на певний вид м`ясної продукції. Це може бути або птах, або свинина, або яловичина. Іноді розвивається несприйнятливість молока. Але тут слід бути уважним, так як алергія і непереносимість - дві різні речі. Якщо, наприклад, вам погано і від коров`ячого, і від козячого молока, значить, у вашому організмі не виробляється речовина, відповідальна за засвоєння лактози.

До речі, у багатьох дорослих людей таке відбувається. Найчастіше такі особи не вживають взагалі молочну продукцію, будь то сир, масло, сметана і т.д. Навіть шоколад, у складі якого є цей інгредієнт, може викликати досить бурхливу реакцію, аж до набряку Квінке.

Як було вказано вище, яйця - один з найсильніших алергенів. Причина криється в білку, багатого альбуміном. Але якщо його піддати термічній обробці (зварити або запекти), то дана речовина стає менш активним. Як результат - ви зможете їсти булочки або салати. А ось пити сирі яйця не рекомендується - тільки гірше від цього буде.

Що стосується риби, то вона, на жаль, практично не втрачає алергенних властивостей. Навіть якщо ви її відваріть або запечеться, алергіку після її вживання буде погано. Але при цьому не обов`язково всі морські або річкові мешканці викликають дане захворювання. Часто організм реагує або на крабів і кальмарів, або на раків і устриць, або на червоне м`ясо. І так далі за списком.

Щоб з`ясувати, на що у вас алергія, доведеться звернутися в поліклініку для здачі аналізів та проведення тестів. Допомогти також може ведення щоденника, в якому слід вказувати продукти і страви, з`їдені в цей конкретний момент, а також свої відчуття. Зрештою, вам вдасться визначити алерген.

Після цього вам знадобиться виключити з раціону кожен продукт, який потрапляє в зону ризику. Через тиждень можна поступово вводити все в меню, але в малих кількостях. І як тільки симптоми алергії знову проявляться, ви отримаєте незаперечне підтвердження зроблених раніше припущень.

Ще один варіант, який застосовується для виявлення алергену - сувора дієта. Відрізняється вона від попередньої тим, що перші три дні хворий взагалі не повинен нічого їсти. Дозволяється тільки пити чай, природно, не сильно міцний. Його також можна злегка підсолодити цукром. За цей час організм встигає очиститися він алергену. На четверту добу в раціон вводяться крупи і хлібні вироби. Ще через пару днів можна вживати молочну продукцію.

Щоб виключити інші види алергії (наприклад, на пил, побутову хімію, на домашніх тварин і рослини), в лікарні вам запропонують зробити шкірні проби. На невелику подряпину або в область плеча вводять алерген. І якщо результати будуть негативними, тобто вам не стане погано, значить, у вас непереносимість саме продуктів.

Як проявляється алергія на їжу

Насправді все залежить від вашого організму. Чутливість до того чи іншого продукту може бути настільки високою, що у людини відразу починається задуха, нудота, головний біль, блювота, набряк. При цьому досить лише одного запаху нестерпного речовини, щоб проявилися перераховані симптоми. Тому харчування при алергії повинно ретельно контролюватися, щоб в якомусь страві випадково не опинився заборонений інгредієнт.

Інакше, якщо ви допустите помилку, може початися загострення. Ви повинні бути уважними, прислухатися до своїх відчуттів. І якщо виявляться перші ознаки алергії (слабкість, озноб, свербіж, набряк, висипання), терміново вживайте спеціальні ліки або викликайте швидку. Якщо симптоми алергії не яскраво виражені, все пройде через пару діб.

Як правильно харчуватися при алергії

Як було сказано вище, спочатку з раціону хворого виключається все, що може викликати алергію. Потім, коли загострення проходить, можна спробувати привчити свій організм до продуктів, які викликають не сильні симптоми. Спочатку в їжу вводяться зовсім маленькі кількості таких інгредієнтів (починають зі щіпки тієї чи іншої речовини, розведеного в рясному кількості води), поступово збільшуючи дозу.

Ті ж продукти, які не грають якоїсь важливої ролі в харчуванні, можна взагалі назавжди виключити. Приміром, ви легко проживете без лимонів, полуниці, меду, шоколаду, риби і т.д за списком. Набагато складніше справа йде з тим, що входить до складу якого-небудь блюда (яйця, молоко, крупи). У даному випадку знадобиться розбавляти все рідиною (наприклад, з фруктів готувати компоти), піддавати термічній обробці.

У період привчання свого організму до таких продуктів слід бути обережними. Так, будь-які експерименти повинні проводитися під наглядом. Якщо вам стане раптом погано, рідні зможуть надати першу медичну допомогу і викликати швидку. Плюс, в аптечці завжди повинні знаходитися препарати, які знімають симптоми алергії.

Що можна їсти при алергії

Залежно від того, на що у вас алергія, ваш лікуючий лікар може запропонувати вам спеціальну дієту, основне завдання якої - очистити організм від чужорідного білка. Після того, як період загострення буде пройдений, вам знадобиться і далі дотримуватися певного режиму, щоб не виникло повторного контакту з алергеном.

Хворим зазвичай рекомендують наступні продукти:

• Борошняні вироби

Добова норма - не більше 250-350 гр (залежно від способу життя і маси тіла). Дозволяються будь нездобні борошняні вироби, висівковий або житній хліб. А ось з продукцією, зробленою їх пшениці, слід бути акуратним. Також не варто купувати пиріжки з начинкою.

• Супи

Як говорилося раніше, не можна їсти рідкі страви, приготовані на крутому м`ясному бульйоні. Можна їсти борщ, борщ, суп. Проте в даному випадку діє одне правило - використовуються тільки дозволені продукти. Навіть якщо у вас на рибу або гриби немає алергії, краще поки не експериментувати.

• М`ясо

Допускаються нежирні сорти птиці, яловичини. М`ясо або готується на пару, або вариться, або запікають у духовці. Також допускаються дієтичні сосиски, у складі яких немає ні барвників, ні смакових добавок (наприклад, глютамат), ні стабілізаторів.

• Риба

Риба дозволяється, природно, якщо у вас немає на неї алергії. Знову ж таки, вибираємо тільки нежирні сорти. З філе можна готувати парові котлети. Не можна їсти консерви, будь вони у власному соку або в томаті. Там містяться добавки, які негативно позначаються на здоров`ї.

• Молочна продукція

Найкраще вибирати ультрапастеризоване молоко, так як воно проходить кілька стадій обробки і в ньому не містяться небезпечні речовини. Допустимі і кисломолочні напої (кефір, ряжанка, простокваша), єдине але - продукція повинна бути натуральною, без пальмового масла і сухого порошку. Те ж саме стосується і сиру з нежирним прісним сиром.

• Яйця

Раніше згадувалося, що яйця входять в категорію небезпечних і навіть заборонених продуктів алергіка. Але в більшості своїй це стосується сирих. Тому готуйте їх або некруто, або робіть парові омлети (краще без жовтка). Також дозволяється використовувати яйця у випічці.

• Гарніри

У період загострення можна їсти тільки каші з дозволених круп (гречка, перловка, пшоняна), потім поступово рекомендується вводити в раціон макаронні вироби, бобові. Важливо! Готуються гарніри на воді, без додавання молока, цукор, масла, приправ.

• Овочі

Харчування при алергії має бути збалансованим. Людина не повинна споживати занадто багато вуглеводів, так як це може призвести до повторного загострення. Тому в даному випадку рекомендується налягати на капусту, огірки, баклажани, гарбуз, кабачки. У невеликих дозуваннях допускається і картоплю. Будьте обережні з томатами, так як вони викликають алергію.

Способи приготування овочів можуть бути різні. Дозволяється тушкувати, варити, запікати, робити салати. Зверніть увагу: при термічній обробці в деяких продуктах алерген знищується або його дія слабшає. Тому все ж краще перший час не їсти овочі сирими.

• Фрукти

Вибираючи фрукти і ягоди, стежте за тим, щоб вони були вирощені у вашому регіоні. Справа в тому, що закордонні екзотичні делікатеси можуть завдати найсильніший шкоди вашому здоров`ю, аж до отруєння. Перед транспортуванням багато виробників обробляють фрукти спеціальної хімією або воском, щоб ті зберігалися довше.

• Солодощі

Без глюкози наш мозок просто не зможе нормально працювати. Та й як собі підняти настрій, якщо шоколаду і згущеного молока не можна. Насправді існує багато альтернатив. Приміром, дозволяється їсти желе. Воно не тільки смачно, але й корисно. Обволікаючи шлунок, желе не дає алергенів всмоктуватися. Тільки пам`ятайте, що його потрібно готувати, а не купувати в пачках. Почитавши склад оних, ви зрозумієте, чому магазинну продукцію краще не вживати.

Також допускається невелика кількість цукерок, зроблених на сорбіті або ксиліт. Природно, потрібно дотримуватися норму - максимум 100 гр на добу, не більше. Інакше ходити вам з висипом і свербіти найближчі дві доби. І це незважаючи на те, що вони вважаються безпечними.

• Соуси

Категорично забороняються майонези, кетчупи, гірчиці. Але можна готувати домашні соуси на овочевих бульйонах. Тільки ніяких приправ, жирів, прянощів, перцю в них не повинно бути. Постарайтеся якомога менше додавати солі, яка затримує воду в організмі, через що може знову ж трапиться алергічна реакція.

• Напої

Можна пити неміцний чай, соки з дозволених овочів і фруктів, компоти, відвари. У добу слід випивати не менше 1,5 л рідини. І не забуваємо про мінеральну або очищеній воді без газу. Виключаємо всі спиртні напої. Надалі краще утриматися від дешевого алкоголю (особливо пива і вина), так як у такій продукції занадто багато хімії. Також не можна вживати каву.

Як уникнути появи алергії надалі

По-перше, уточніть у вашого лікуючого лікаря, які продукти вам можна вживати в подальшому. Щоб виявити заборонені, вам доведеться здати кров на IgE. І чітко дотримуйтеся рекомендацій дієтолога, так як навіть банальна петрушка може призвести до рецидиву.

По-друге, готуйте все самостійно. Ні яких напівфабрикатів і фаст-фудів. Ніколи возитися з приготуванням котлет та млинців? Зробіть все це в один з вихідних, заморозьте і складіть в пакетик. Коли знадобиться приготувати що-небудь на швидку руку, просто киньте заготовку на сковороду або розігрійте в мікрохвильовій печі (залежно від того, яке це блюдо).

Якщо вам все ж доведеться купити який-небудь готовий продукт (консервовані помідори, горошок, огірки, тушонку і т.д), завжди попередньо читайте склад. І якщо там занадто багато хімії і незнайомих вам абревіатур, краще відмовтеся від даного варіанту. Знайти повністю натуральну продукцію навряд чи вдасться, так як в консерви додають речовини, які не дають вмісту прірву. Але чим менше всякої гидоти там буде, тим краще.

У ресторанах, кафе та інших подібних закладах завжди уточнюйте у офіціантів, з чого ж ту чи іншу страву складається. І обов`язково попросіть його попередити кухаря, що у вас, наприклад, на пилок, перець або якусь речовину алергія. Мало які секрети зберігаються на їхній кухні. Так само чиніть і в гостях. І якщо ви будете слідувати перерахованим правилам, алергія буде не так страшна.