Паста з грибами і шинкою у вершковому соусі - пальчики оближеш

Італійські страви повільно, але вірно (а головне, успішно!) прописуються на нашій слов`янсько-азіатської кухні. І, напевно, років так через сто ніхто вже й не згадає, що піца і паста прийшли до нас з Італії. Втім, такі прецеденти вже мали місце в історії нашої кулінарії. Пельмені, наприклад, все давно і щиро вважають споконвічно російською стравою, хоча подарували нам цей рецепт тюркомовні народи Сибіру, а про те, що російських селян Петро Перший насильно змушував садити картоплю, а вони у відповідь влаштовували картопляні бунти, вже і згадувати соромно.

Але повернемося до італійської пасти. Звикнути до макаронам ми вже встигли, але до кінця відчути всю принадність цього ситного страви поки не змогли. І причиною тому наше невігластво в мистецтві приготування соусів до пасти. А адже кожен соус робить її особливою. Давайте ж спробуємо приготувати пасту з шинкою і грибами у вершковому соусі. А що? Дуже по-італійськи і разом з тим досить для нас звично. А рецепт такого соусу далеко не один, так і подати з ним можна абсолютно різну пасту: починаючи традиційними спагетті і закінчуючи екзотичними для нас тальятелле. Отже...

Спагетті з шинкою і грибами у вершковому соусі

Почнемо, як і домовлялися, зі спагеті. І спробуємо рецепт спагетті з соусом, приготованим на основі вершків та вершкового сиру. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• Упаковка печериць-
• 100 г плавленого сиру (вершкового)
• 100 г вершкового масла-
• 2 склянки вершків-
• 400 г шинки-
• Упаковка (400 г) спагетті.

Приготування:

Заздалегідь моєму і дрібно ріжемо гриби, нарізаємо невеликими шматочками шинку і рубаємо цибулю. Тепер розпускаємо в сотейнику або в сотейнику вершкове масло і спочатку обсмажуємо на ньому цибулю. Зверніть увагу - цибуля саме обсмажуємо, а не припускаємо. Коли цибуля трохи зарум`яниться, викладаємо в сотейник шинку і обсмажуємо все разом. В останню чергу додаємо в піджарку гриби і спочатку тушкуємо у відкритому сотейнику, щоб випарувалася вода, а потім смажимо, поки гриби не підрум`яняться.

Тепер викладаємо в піджарку плавлений сир, чекаємо (помішуючи соус!), поки він розійдеться на вогні, і заливаємо все це вершками. Пробуємо на предмет додавання солі і якщо вважаємо за потрібне, солимо. Даємо соусу закипіти, накриваємо сотейник кришкою і тушкуємо приблизно шість хвилин. Відварені за всіма правилами спагетті викладаємо в жаровню з соусом. Перемішуємо і подаємо до трапези.

Спагеті під вершковим соусом з беконом та сиром пармезан

Ще один рецепт всіма улюблених спагетті. На цей раз готуємо вершковий соус з беконом і грибами, з яким і подамо наші спагетті.

Інгредієнти:

• Упаковка спагетті-
• Половинка цибулини-
• 3 часникового зубчики-
• 3 столові ложки рослинного (краще оливкової) олії-
• 6 перепелиних яєць-
• 50 г натертого сиру Пармезан-
• Півтора склянки рідких жирних вершків-
• 200 г печериць-
• 100 г бекону-
• Базилік-
• Італійські трави-
• Сіль і чорний перчик.

Приготування:

Готуємо гриби, вимивши їх і порізавши пластинками, рубаємо цибулю і часник, нарізаємо бекон. Ставимо на вогонь жаровню і наливаємо в неї оливкова олія, а коли вона розжариться, кладемо туди бекон і швидко (на сильному вогні) його обсмажуємо. Слухаємо бекон з жаровні, відкладаємо на тарілку, масло кладемо цибулю і смажимо його до легкого рум`янцю. Потім додаємо до цибулі гриби, смажимо їх, поки не випарується волога, і висипаємо дрібно порубаний часник. Обсмажуємо все разом ще одну хвилину і заливаємо піджарку вершками.

Помішуючи соус, тушкуємо його у відкритій жаровні пару хвилин, а потім кладемо спеції і продовжуємо тушкувати, поки соус трохи не загусне. Накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Відварюємо спагетті, а поки вони варяться, збиваємо яйця з натертим сиром. Готові макарони заливаємо соусом, додаємо до них бекон і збиті яйця. Подаємо гарячими.

Феттучині з шинкою і грибами у вершковому соусі

Ви знаєте, що таке феттучині? Це один з найпопулярніших видів римської пасти. Саме в столиці любителів макаронів найчастіше готують феттучині - широку тонку локшину. І якщо в самій Італії феттучині - рецепт буденного страви, то за кордоном його вважають чи не найбільш вишуканою пастою і навіть символом гарного життя по-італійськи, особливо, якщо приправити феттучині смачним і ніжним соусом.

Інгредієнти:

• 250 г локшини феттучині-
• 100 г свіжих печериць-
• 100 г варено-копченої шинки-
• 50 г вершкового масла-
• 200 г рідких жирних вершків-
• Півтори столові ложки борошна-
• 2 чайні ложки рослинної олії-
• Пармезан-
• Сіль-
• Зелень.

Приготування:

Спочатку готуємо соус, тому як подавати до столу належить свіжозвареним пасту, яку ми і будемо варити пізніше. Отже, для соусу моєму гриби, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо (хвилин п`ять-десять в малій кількості води). Дрібно нарізаємо шинку. Потім в сотейнику розпускаємо вершкове масло, солимо, обсмажуємо на ньому борошно і виливаємо туди ж вершки. Перемішуємо борошно з вершками, даємо соусу закипіти і виливаємо в нього гриби разом з грибним відваром. Чекаємо, поки соус закипить, додаємо до нього шинку. Помішуючи соус, тушкуємо його на повільному вогні хвилини три-чотири.

Тепер відварюємо феттучині, орієнтуючись по часу і співвідношення води і макаронів, зазначеного на упаковці. Щоб макарони не злиплися, додаємо у воду олію і відразу ж солимо. З готових феттучині зливаємо воду, викладаємо макарони на блюдо (або подаємо порційно) і поливають вершковим соусом. Зверху посипаємо блюдо сирної стружкою і дрібно посіченою зеленню.

Тальятелле з вершково-грибним соусом

Пропонуємо вам рецепт італійських тальятеллі, які приготуємо власноруч. А в результаті у нас вийде паста з шинкою та грибами, заправлений вершковим соусом. Тальятеллі - ще один різновид італійської локшини. Між іншим, на рецепт цього виду пасти (за легендою, звичайно) романтичного італійського кухаря надихнули золоті локони Лукреції Борджіа, позашлюбної дочки папи римського (ого!) і герцогині Пезаро. Але ми з вами спробуємо приготувати абсолютно особливі тальятеллі - зелені. Отже, рецепт. Для тесту нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Півкіло борошна-
• 100 г замороженого або свіжого шпинату-
• 4 курячих яйця-
• Столова ложка оливкової олії-
• Сіль.

Інгредієнти для соусу:

• 100 г варено-копченої шинки-
• Упаковка будь-яких свіжих грибів (підійдуть навіть вешенки)-
• 100 г вершкового масла-
• Половинка лимона-
• По половинці пучка базиліка і петрушки-
• Стакан жирних рідких вершків-
• Половина склянки м`ясного бульйону-
• Півтори столові ложки вершкового масла-
• Сир Пармезан.

Приготування:

Моєму свіжий або розморожуємо заморожений шпинат і відварюємо його одну хвилину, потім виймаємо, віджимаємо і подрібнюємо в блендері. Насипаємо борошно в миску гіркою, робимо поглиблення в гірці і розбиваємо туди яйця, наливаємо масло і кладемо половинку чайної ложки солі. Замішуємо руками тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і пластичним. Третину тесту з`єднуємо зі шпинатом і ще раз гарненько вимішуємо. Обидва види тіста накриваємо чистим рушником і даємо підійти близько півгодини. Потім розкачуємо його в тонкі пласти і залишаємо підсихати.

Тим часом готуємо соус. Рецепт його приготування досить простий. Нарізані пластинками гриби заливаємо соком від половинки лимона, шинку ріжемо смужками. У жаровні з розпеченим маслом обсмажуємо дуже дрібно порізаний часник, додаємо туди вершки і бульйон і суміш уварюють до густого соусу. Обсмажуємо на вершковому маслі гриби, додаємо до них посічену петрушку і шинку і тушкуємо сім хвилин на маленькому вогні. В кінці кладемо сіль і мелений чорний перчик (на свій смак).

Повертаємося до тесту, звертаємо його в щільний рулет і нарізаємо тальятелле - рівні зелені та білі смужки шириною в півсантиметра. Присипаємо локшину борошном і залишаємо ще трохи підсохнути. В цей час ставимо на вогонь каструлю з водою (чотири літри), солимо її і даємо воді закипіти. Опускаємо макарони у окріп, варимо близько семи хвилин і зливаємо воду. Відварені макарони викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо базиліком і сирної стружкою. Насолоджуємося смаком італійської пасти з грибами і шинкою.

Вдосконалюйте свою кулінарну майстерність, адже досконалості, як відомо, немає меж. Готуйте пасту, готуйте соуси, тільки намагайтеся готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!