Паста болоньєзе: рецепт традиційної кухні Італії

Що таке італійська паста? У звичному для нас розумінні це макарони в будь-якому вигляді. Ось тільки про кількість сортів пасти ми навіть не підозрюємо. А вже як віртуозно італійці примудряються готувати цей прозаїчний продукт - взагалі за гранню реальності (нашої реальності).

Однак багато рецепти приготування пасти не тільки широко відомі практично в усьому світі, але і надзвичайно популярні. Зокрема, паста болоньєзе. Що таке болоньєз? Це соус, винайдений італійцями. Але не просто соус, а досить насичений і ситний компонент, що входить до складу багатьох рецептів приготування пасти. Ми пропонуємо дізнатися детальніше про соусі, а також познайомитися з деякими рецептами приготовленої з ним пасти.

Соус болоньєз

Родом цей соус з італійського міста Болонья. До речі, саме делегація кулінарів цього міста рекомендувала рецепт цього соусу в Італійської академії кухні. Так що у цієї страви є офіційно зареєстрований склад і рецепт приготування. В офіційній версії соусу рецепт обмежується такими інгредієнтами як яловичина і панчетта (італійський бекон), морква, цибуля і селера черешкова, томатна паста та вершки (молоко), червоне вино і м`ясний бульйон.

Звичайно, соус болоньєз готують не тільки з цих інгредієнтів. Його рецепт може включати й інші складові, а також виключати продукти офіційною версією соусу. Але що цікаво, в самій Італії соус болоньєз подається в основному з класичної пастою тальятелле або з зеленої (пофарбованої соком шпинату) лазаньєю. З іншими типами пасти болоньєз готують рідко, але іноді і подають з картопляним пюре.

Насправді соус болоньєз досить демократичний, і приготувати її можна не тільки з макаронів, але і зі звичними нашому шлунку рисом і гречкою. Бо як м`ясний соус болоньєз дуже ситний і сприймається нами не стільки як соус, а більше як самостійне друге блюдо, доповнене гарніром. Тим не менш, саме рецепт пасти з соусом болоньєз міцно закріпився у нашій кулінарії. А варіацій цього рецепта стільки ж, скільки господинь вирішили його випробувати. Спробуємо і ми?

Спагетті з соусом болоньєз

Спагетті - найбільш звична для нас паста. Такі вони «рідні», що ми вже навіть забуваємо про їх італійському походження, вважаючи своїм національним продуктом. І якщо ви бажаєте додати італійського шику прозовим спагетті, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• Яловичий фарш - 250 г-
• Італійські трави (суха приправа)-
• Консервовані (у власному соку) помідори - 900 г-
• Червоне вино (сухе або напівсолодке) - 1 склянка
• Цибуля - 2 головки-
• Олія оливкова - 1 столова ложка-
• Масло вершкове - 1 столова ложка-
• Молоко - 1 склянку-
• Морква - 1 штука
• Паста томатна - 2 столові ложки-
• Селера - 2 черешка-
• Свинячий фарш - 250 г-
• Спагетті-
• Сир пармезан-
• Часник - 2 зубчики.

Приготування:

Для початку підготуємо овочі: вимиємо їх, почистимо і дрібно порубаємо. Щоб приготувати соус болоньєз, розпустимо (на великому вогні) в сотейнику вершкове і оливкове масло. Коли масло зашипить, зменшимо вогонь і викладемо в сотейник нарізану моркву, цибулю, селеру і часник і, помішуючи, будемо гасити приблизно десять хвилин. Після цього викладемо туди ж весь фарш, перемішати і продовжуємо обсмажувати ще хвилин вісім-десять.

Важливо! В процесі обсмажування необхідно стежити, щоб фарш не злипався в грудки.
Потім додаємо до фаршу молоко і продовжуємо тушкувати хвилин п`ятнадцять. Далі вливаємо в сотейник вино і також тушкуємо, помішуючи, п`ятнадцять хвилин. Наступний етап приготування - додавання помідорів і томатної пасти. Помідори без шкірки подрібнюємо в блендері (або просто розминаємо виделкою), змішуємо з томатною пастою і виливаємо в сотейник. Туди ж додаємо суміш італійських трав, половину чайної ложки солі і кілька щіпок чорного перцю. Ставимо сотейник на маленький вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на пару годин.

Важливо! Готувати соус необхідно не менше двох годин (можна і довше), але при цьому його потрібно кожні двадцять хвилин перемішувати.
Потім нам залишається тільки відварити спагеті і подати їх, полив соусом болоньєз і посипати натертим сиром пармезан.

Паста з рідким соусом болоньєз

Взагалі-то традиційний соус болоньєз густий. Однак саме цей соус більше всього схожий на соус, а не на гуляш. Досить простий рецепт, приготувати за яким соус вийде дуже швидко.

Інгредієнти:

• Півкіло фаршу з суміші свинини і яловичини-
• 2 часникові часточки-
• Столова ложка рослинної олії (бажано оливкової)-
• Столова ложка вершкового масла-
• Стручок солодкого перцю-
• Цибулина-
• Морква-
• 100 г бекону або шинки-
• Склянку молока-
• Стакан червоного вина-
• 4 столові ложки томатної пасти-
• 200 г твердого сиру-
• Половина чайної ложки орегано-
• Половина чайної ложки базиліка-
• Паста (будь-які макарони на ваш смак).

Приготування:

Готувати цей соус будемо так само, як рекомендує попередній рецепт. Тому спочатку вимиємо, почистимо і дрібно порубаємо всі овочі, а потім обсмажимо їх в сотейнику з рослинним маслом. Коли цибуля почне ставати золотистим, додамо нарізаний дрібними шматочками бекон, а через п`ять хвилин викладемо в сотейник і фарш. Постійно помішуючи соус, продовжимо його гасити хвилин десять.

Після цього кладемо в соус томатну пасту, перемішуємо, чекаємо, коли соус закипить, і вливаємо в нього молоко. Загасивши всі разом п`ять хвилин, додаємо вино, приправи і продовжуємо готувати з відкритою кришкою ще п`ять хвилин. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо сотейник кришкою і залишаємо хвилин на десять. От і все. Швидкий соус болоньєз готовий. Тепер відварюємо макарони, поливаємо їх соусом і подаємо, посипавши сирної стружкою.

Лазанья болоньєз

Лазанья - це теж паста, а також вид італійського блюда. Самий відомий рецепт цієї страви - лазанья болоньезе, до складу якої входить не тільки однойменний соус, але і соус бешамель. Готувати лазанью вдома - цілком здійсненне ідея, тим більше, що рецепт її приготування не так вже і складний.

Інгредієнти:

• Півкіло будь-якого м`ясного фаршу-
• Цибулина-
• 300 г м`якоті помідорів-
• 3 склянки молока-
• 2 столові ложки борошна-
• 80 г вершкового масла-
• 100 г твердого сиру (пармезан)-
• 300 г м`якого сиру (моцарела)-
• 10 листів лазаньї-
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх.

Приготування:

Спочатку будемо готувати соус бешамель. Для цього розпустимо в каструльці вершкове масло, додамо до нього борошно і, перемішуючи олійно-борошняну суміш віночком, наллємо тонким струменем молоко. Продовжимо варити соус, поки він не загусне, а потім знімемо з вогню і залишимо остуджуватися.

Тепер настає черга соусу болоньєзе. Для нього ми спочатку обсмажимо на рослинній олії фарш, додати посічену цибулю і продовжимо готувати, поки цибуля не стане прозорим. Далі кладемо в соус спеції і м`якоть помідорів, чекаємо, коли соус закипить, варимо його хвилин п`ять. Поки соус вариться, подрібнюємо на річці твердий сир моцарелу, готуємо листи лазаньї. Їх попередньо необхідно відварити, а як саме це зробити, написано на упаковці. Тому суворо дотримуйтесь рекомендацій.

Далі беремо форму (переважно прямокутну) і наливаємо на дно соус бешамель, а потім кладемо перший шар листів лазаньї, які намазуємо зверху соусом болоньєз, посипаємо сиром і поливаємо соусом бешамель. Знову кладемо лазанью, болоньєзе, сир і бешамель. І таким чином укладаємо ще два шару (всього чотири). Зверху накриваємо все листами лазаньї, посипаємо рештою сиру і густо поливаємо соусом бешамель. Відправляємо форму з лазаньєю в гарячу духовку і запікаємо протягом півгодини.

Вибирайте рецепт пасти болоньєзе і долучайтеся до дивовижної кухні сонячній Італії. І нехай приготування італійської пасти буде для вас приємним процесом. Удачі!