Кращі соуси італійської кухні: соус Болоньєзе - рецепт

Уявіть, що ми вирушили в кулінарну подорож по Італії. Кухня цієї країни широко відома і улюблена далеко за її межами. Усі люблять піцу, спагетті, моцарелу і інші смачні страви та продукти італійської кухні. Одним з найпопулярніших страв є паста з соусом болоньез - її готують повсюдно.

І, як це часто буває, автентичні рецепти по мірі віддалення від кордонів країни, якій належить авторство того чи іншого блюда, піддаються досить таки значних спотворень. Іноді їх змінюють просто до невпізнання. Втім, заради справедливості варто зауважити, що і в самій Італії рецептів соусу болоньєзе налічується не один десяток. Який з них вважати класичним, не знає, напевно, ніхто.

Саме тому ми пропонуємо вашій увазі рецепти, які можуть стати своєрідною базою для приготування м`ясного соусу до будь-якого виду пасти: спагетті, фетуччіне і т.д. і т.п. Є рецепти досить складні в приготуванні, в першу чергу, через великого числа інгредієнтів, а також через значних часових затрат. Справа в тому, що класичний соус зробити непросто: він повинен готуватися кілька годин на дуже маленькому вогні. В процесі гасіння, а вірніше - томління, він стає густим і блискучим. На думку знавців, саме так і має виглядати справжній соус болоньєзе.

Цілком зрозуміло, що сучасна працююча жінка не може собі дозволити проводити довгі години на кухні. Так що ми пропонуємо спробувати приготувати спрощений рецепт соусу, який, можливо, і не відповідає суворим канонам високої кулінарії, але має цілком гідний смак. А зробити його може навіть починаюча господиня, тим більше, що склад пролуктов, що входять в соус, цілком доступний.

А якщо ви як-небудь зважитеся зробити кулінарний подвиг і приготувати соус за всіма правилами, то візьміть на замітку наступне: болоньєзе може зберігатися в холодильнику кілька днів. Це перше. І друге. Його можна приготувати побільше і заморозити порційно. Таку заготовку можна використовувати в міру необхідності протягом трьох місяців. Зрозуміло, що це рада не для гурманів - ці панове заморожену їжу не визнають принципово.

Майже класичний соус Болоньєзе

Інгредієнти:

• 500 грамів фаршу (можна суміш свинини і яловичини)
• 1 цибулина
• 1 морква
• столова ложка оливкової олії
• столова ложка вершкового масла
• 2 стебла селери
• 2 банки італійських помідорів, консервованих у власному соку
• 100 грамів панчетти (можна використовувати бекон чи шинку)
• 100-150 мл вершків
• стакан сухого вина (білого або червоного)
• часточка часнику
• столова ложка італійських трав
• сіль, перець за смаком

Рецепт приготування:

Часник порубати, цибулю і стебло селери дрібно нарізати, моркву натерти. Починаємо готувати таким чином: в глибоку сковороду налити ложку оливкової олії, через хвилину-другу додати вершкове масло, а коли воно розтане, завантажити підготовлені овочі і нарізану панчетту. Обсмажувати, весь час помішуючи, овочі повинні протоміться і стати м`якими.

Наступний етап - додаємо в сковороду фарш. Обсмажуємо і постійно перемішуємо, щоб м`ясо не збиралося в грудочки - в ідеалі наш соус повинен стати практично однорідним. Коли м`ясо проготовітся, вливаємо вершки і тушкуємо хвилин 15.

Тепер настає черга вина - тушкуємо все разом, поки вино повністю не вбереться в усі інгредієнти нашого соусу. Додаємо розім`яті помідори, солимо, перчимо до смаку. Якщо соус надто густий можна додати гарячої води або гарячого же овочевого бульйону.

Після цього треба накрити сковорідку кришкою і готувати, вірніше, томити соус на дуже маленькому вогні не менше двох годин. Професійні кухарі готують його протягом чотирьох годин, але, на думку знавців, через дві години він вже набуває потрібну консистенцію і аромат.

Примітки. Якщо вам здасться, що соус дуже густий, то перед подачею на стіл в нього можна додати трохи води, в якій варилися спагетті.

При бажанні можна посипати страву сиром пармезан.

М`ясо, на відміну від овочів, треба готувати на досить великому вогні - воно має смажитися, а не гаситися. Режим гасіння починається після додавання вершків.

Простий соус Болоньез

Інгредієнти:

• 250 грамів фаршу
• невелика цибулина
• невелика морква
• зубчик часнику
• стебло селери
• банку помідорів у власному соку
• 100 мл сухого вина
• 30 мл оливкової олії
• сіль, перець за смаком

Рецепт приготування:

Всі овочі вимити, обсушити і дрібно нарізати, моркву потерти. Обсмажити на оливковій олії до м`якості. Додати фарш і продовжувати обсмажування, весь час помішуючи, щоб не фарш не збирався в грудки. Влити вино і згасити всі разом хвилин 20.

Додати подрібнені помідори, посолити, поперчити накрити кришкою і потім ще 20 хвилин. За цей час ви якраз встигнете приготувати спагетті.

Соус Болоньєзе з італійськими травами

Інгредієнти:

• 500 грамів фаршу
• 150 грамів копченої грудинки або бекону
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 2 зубчики часнику
• 2 стебла черешкові селери
• 2 банки томатів у власному соку
• стакан сухого вина
• 2 столові ложки оливкової олії
• італійські трави
• сіль, перець за смаком

Рецепт приготування:

Грудинку обсмажити на оливковій олії разом з часником, дрібно нарізаною цибулею, селерою і натертою морквою.

Додати фарш, обсмажити все разом і влити вино. Накрити сковороду кришкою і тушкувати 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб вміст сковороди не пригоріло. Влити вино довести соус до кипіння, посолити і поперчити за смаком. Зняти з вогню. Залишити під кришкою на 15-20 хвилин.

Примітка. Можна злегка змінити спосіб приготування: після того як всі інгредієнти будуть додані, соус поставити в духову шафу на 30-40 хвилин.

Класична італійська кухня припускає, що соус болоньєзе подається з тальятеллі або фетуччіне (це широка локшина). Але, повірте, гріха не буде, якщо ви подасте з цим соусом спагетті, макарони, словом, будь-які макаронні вироби. Головна вимога - вони повинні бути виготовлені з високоякісного борошна. А така мука проводиться виключно з твердих сортів пшениці.

І, звичайно, всі італійські пасти слід злегка недоварюють - саме в цьому випадку можна отримати те, що італійці (а вони гурмани) називають «аль денте». Переварена паста з точки зору справжнього гурмана - продукт безнадійно зіпсований. Ця недовареність, якої у нас завжди бояться, що не буде відчуватися, оскільки на спагетті, макарони, тальятеллі ми викладаємо гарячий соус, завдяки чому паста «доходить».

Ми постаралися підібрати найбільш цікаві рецепти знаменитого італійського соусу і сподіваємося, що вони вам сподобаються.

Готуйте із задоволенням! І приємного апетиту!