Спагетті Болоньєзе - смачні рецепти

Макарони з соусом Болоньєзе - традиційне блюдо італійської кухні, класичний рецепт приготування якого у сучасній кулінарії зазнав ряд змін. У провінції Болонья, звідки родом цей соус, для його створення кухарям потрібно не менше двох годин, а подавали його з лазаньєю, тагліателлі або пені - макаронними виробами особливої форми. Сьогодні томатно-м`ясна паста з овочами найчастіше стає соусом до спагетті, а склад страви може бути вельми різноманітним.

Задавшись метою приготувати спагетті Болоньєзе, слід з особливою увагою поставитися до підбору інгредієнтів - вони повинні бути якісними і свіжими. Класичний рецепт страви рекомендує використовувати жирну телячу вирізку в якості основи соусу. М`ясо треба перекрутити в м`ясорубці або подрібнити у блендері.

У багатьох інших рецептах Болоньєзе допускається використання готового свино-яловичого фаршу або навіть корейки, бекону. У будь-якому випадку м`ясної інгредієнт повинен бути досить жирним.

Рецепт пасти Болоньєзе може бути «на швидку руку» і складатися з найбільш доступних інгредієнтів - наявних м`ясних продуктів, томатної пасти, цибулі і моркви, а інший рецепт може являти собою справжній шедевр кулінарії, для приготування якого знадобиться більш великий список необхідних продуктів. Також існують промислові заготовки для спагетті Болоньєзе. Рецепт в цьому випадку зводиться до приготування макаронних виробів і обсмажування м`яса, до якого потім додається консервована суміш овочів. Особливе значення в цьому блюді відводиться спецій, як правило, це італійські трави - базилік, орегано, а також чорний мелений перець, сіль.

Отже, можна навести декілька популярних рецептів спагетті з соусом Болоньєзе, що відрізняються за складом і способом приготування.

Повернутися до змісту

Спагетті Болоньєзе

Цей рецепт найбільш наближений до класичного варіанту приготування спагетті Болоньєзе.

Інгредієнти:

• спагетті - 500 гр.,
• телятина - 400 гр.,
• свинина - 300 гр.,
• цибуля ріпчаста - 2 головки,
• стебло селери - 100 гр.,
• морква - 1 шт.,
• часник - 3 зубчики,
• оливкова олія - 40 гр.,
• вершки молочні - 150 мл,
• бульйон яловичий - 250 мл,
• вершкове масло - 50 гр.,
• біле вино сухе - 150 мл,
• помідори - 2 шт.,
• сухі трави (базилік, орегано) - 5 гр.,
• перець чорний, сіль за смаком.

Процес приготування:

М`ясо промити, обсушити паперовим рушником, порізати кубиками і пропустити через м`ясорубку. Цибуля ріпчаста почистити, порізати дрібними кубиками. Подрібнити стебло селери, натерти на дрібній тертці моркву. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і розтовкти в пюре. Часник порізати як можна дрібніше. В глибокий сотейник влити оливкове масло, розтопити вершкове масло і спасерувати цибулю і часник до прозорості. Всипати моркву і селеру і обсмажити протягом декількох хвилин. Викласти в сотейник до овочів фарш, томатне пюре і тушкувати, розминаючи лопаткою грудочки, протягом 15 хвилин. Потім влити вино і дочекатися, поки воно не випарується. Посипати соус спеції, влити вершки і бульйон, перемішати і накрити кришкою. Томити на повільному вогні 5-10 хвилин.

Тепер слід зайнятися приготуванням спагетті. Для цього потрібно довести до кипіння 1,5 літра чистої води з додаванням солі і 1 столової ложки оливкової олії. Помістити в каструлю макарони, знову довести до кипіння. Спагетті важливо не переварити, тому 7-8 хвилин буде достатньо для їх приготування. Потім макарони відкинути на друшляк, промити чистою водою. На порційну плоску тарілку викладають спагетті, а зверху поливають соусом Болоньєзе.
Повернутися до змісту

Спагетті Болоньєзе з беконом і сиром

Цей рецепт дозволить урізноманітнити щоденне меню, він є смачним варіантом приготування соусу Болоньєзе.

Інгредієнти:

• спагетті - 300 гр.,
• бекон - 300 гр.,
• яловичина - 300 гр.,
• оливкова олія - 2 ст. л.,
• вершкове масло - 50 гр.,
• морква - 1 шт.,
• цибуля-латук - 100 гр.,
• томатна паста - 2 ст. л.,
• часник - 3 зубчики,
• червоне вино - 100 мл,
• сіль і спеції за смаком
• сир пармезан - 100 гр.

Процес приготування:

Зварити макарони до готовності в 1,5 літрах чистої води з додаванням солі і оливкової олії. Відкинути на друшляк і залишити стікати.

М`ясо подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера. Моркву потерти на середній тертці, цибулю-латук і часник дрібно порізати. Бекон порізати тонкими скибочками, сир натерти на крупній тертці. Розтопити вершкове масло на сковороді, покласти туди шматочки бекону і смажити на середньому вогні, поки скибочки не зажарятся, а не витопиться жир. Всипати цибулю і часник, обсмажити протягом 1-2 хвилин. Додати в сковороду моркву і обсмажити овочі до рум`яного кольору. Помістити в сковороду і тушкувати фарш, періодично розминаючи виделкою грудочки. Додати томатну пасту, червоне вино. Збільшити вогонь і відкрити кришку, щоб випарувалася зайва волога. Додати сіль і спеції, тертий пармезан, перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин. Подавати спагетті на плоскій тарілці, полив соусом Болоньєзе. Приємного апетиту!

Повернутися до змісту

Томатний Соус Болоньезе

Цей рецепт відрізняється наявністю у складі великої кількості свіжих томатів, а також способом приготування в духовці.

Інгредієнти:

• спагетті - 0,5 кг,
• телятина - 300 гр.,
• свинина - 300 гр.,
• помідори - 300 гр.,
• томатна паста - 2 ст. л.,
• цибуля ріпчаста - 2 головки,
• стебло селери - 100 гр.,
• морква - 1 шт.,
• часник - 3 зубчики
• оливкова олія - 40 гр.,
• сіль і спеції за смаком,
• сир твердий - 100 гр.

Процес приготування:

М`ясо промити, обсушити паперовим рушником, порізати кубиками і пропустити через м`ясорубку. Цибуля ріпчаста почистити, порізати дрібними кубиками. Подрібнити стебло селери, натерти на дрібній тертці моркву. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і розтовкти в пюре. Часник порізати як можна дрібніше. Сир натерти на крупній тертці. Цей рецепт передбачає приготування пасти в каструлі, бажано чавунної, т. к. страва буде нудитися в духовій шафі.

Прямо в каструлю налити оливкову олію, поставити на вогонь і обсмажити цибулю, моркву, селеру, часник до рум`яного кольору. Потім до овочів додати м`ясо, ретельно перемішати і смажити 10 хвилин. М`ясо слід розминати виделкою, щоб не було грудок. Влити в каструлю томатне пюре, додати томатну пасту і спеції, ретельно перемішати, посипати натертим сиром. Помістити каструлю з соусом в духову шафу, нагріту до 200 градусів. Готувати страву протягом півгодини, не перемішуючи.

Готовий соус Болоньєзе - відмінне доповнення до гарніру з італійських спагетті, зварених в підсоленій воді. Тепер ви знаєте кілька популярних і смачних рецептів приготування цього оригінального італійського блюда.