Італійське меню: макарони з соусом Болоньєз

Італійська кухня славиться у всьому світі, а одним з основних страв цієї кухні є спагетті, або більш звична для нас назва - макарони. Ці вироби з тіста в Італії мають загальну назву - паста, що власне в перекладі й означає тісто. Їх готують щодня, а завдяки багатій фантазії італійських господинь, які придумали у свій час масу соусів, всякий раз можна приготувати пасту з новим смаком. Класичний приклад типово італійського блюда - макарони з соусом болоньєзе.

Неважко здогадатися, що батьківщина цього чудового соусу - місто Болонья, який, щоправда, прославився не тільки цим, а ще й тим, що найстарішим університетом Європи є саме Болонський. Про Болоньї можна ще розповісти багато всього цікавого, але ми ж з вами говоримо не про історію з географією, а про кулінарію, а отже, переходимо до рецептами. Але спочатку трохи про секрети приготування цієї страви.

Дрібниць у цьому питанні немає. Важливо все, починаючи від нарізки овочів (вона повинна бути дуже дрібної), вибору м`яса і закінчуючи температурою гасіння.

Отже, в Болоньї для соусу беруть свинину і яловичину, це дасть йому більш насичений смак і аромат. Обсмажувати овочі і фарш слід на великому вогні, необхідно також ретельно стежити за тим, щоб фарш не утворив груд, тобто в процесі готування його треба весь час помішувати.

Багатьом здається дивною сумішшю вина і молока. Тут важлива послідовність - спочатку молоко (до повного вбирання), потім вино (їм теж повинні просочитися всі інгредієнти соусу).

Останній етап найтриваліший. Дві години - це мінімальний термін, професійні кухарі зазвичай гасять соус близько 4-х годин. Довго, але результат того вартий. А тепер рецепт.

Класичний рецепт макаронів з соусом болоньєзе

Інгредієнти:

• упаковка макаронів, спагеті або тальятелле
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 100 грамів панчетти
• 300 грамів яловичого фаршу
• 300 грамів свинячого фаршу
• склянка молока (вершків)
• стакан червоного сухого вина
• 800 грамів (одна велика банку або два маленьких) помідорів у власному соку
• суміш італійських трав
• 2-3 зубчики часнику
• 2 столові ложки оливкової олії
• 30 грамів вершкового масла
• сіль, перець, мускатний горіх за смаком

Спосіб приготування:

Морква, цибуля, часник, селера і панчетту (це італійський бекон) нарізати дуже дрібно. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію, додати вершкове масло і обсмажити всю цю красу хвилин 7.

Додати до овочів фарш і продовжити обсмажування на великому вогні, весь час помішуючи і розбиваючи грудки, які фарш намагається зібратися. Це займе теж 7-10 хвилин.

Влити молоко і готувати, поки фарш його повністю не вбере. Наступний крок - додаємо вино і знову готуємо, помішуючи, поки соус не загусне.

Тепер треба додати розім`яті томати разом з соком, трави, сіль і всі інші спеції, добре перемішати, накрити кришкою і поставити на мінімальний вогонь, щоб соус повільно тушкувався. Цей процес займе не менше 2-х годин. В процесі соус треба помішувати і додавати гарячу воду, якщо він стає занадто густим.

Залишилося відварити макарони. Якщо хочете по-італійськи, то вони повинні бути трохи недовареними. Італійці кажуть - «аль денте», що значить «на зубок». Всередині макаронинка твердовата.

Розкласти макарони або будь-яку іншу пасту по тарілках, залити гарячим соусом. Окремо подати тертий пармезан.

Макарони з соусом болоньєзе

Інгредієнти:

• упаковка макаронів або спагетті
• 700 грамів фаршу
• 1 велика цибулина
• 1 велика морквина
• 800-грамова банка помідорів, консервованих у власному соку
• пара стебел черешкової селери
• 2 зубчики часнику
• 100 грамів натертого пармезану
• 100 мл червоного сухого вина
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль, перець, мускатний горіх, майоран

Спосіб приготування:

Цибулю, моркву, часник і селеру дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії 5-7 хвилин. Додати фарш і готувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Влити вино, довести до кипіння, після чого додати розім`яті томати разом з соком і знову довести до кипіння. Додати сіль і спеції, накрити соус кришкою і готувати на невеликому вогні, поки він не стане густим і майже однорідним.

Відварити макарони. Гарячу пасту розкладаємо по тарілках, поливаємо гарячим же соусом і посипаємо натертим пармезаном. Це дуже смачно!

Примітка. Якщо соусу вийшло занадто багато, його цілком можна використовувати на наступний день, він не стане гірше після розігрівання, деякі кухарі і взагалі стверджують, що він, настоявшись, стає тільки смачніше.

Цілком можливо, наш борщ, наприклад, на другий день після приготування теж має більш яскравий смак, ніж відразу після приготування. Втім, ми говоримо про соус болоньєзе. Так от його можна навіть заморозити і використовувати в критичній ситуації, коли треба швидко і ситно нагодувати сім`ю або гостей.

Макарони або спагетті з соусом болоньєз мають масу варіацій. У кожної господині є свої секрети приготування. Ви теж можете експериментувати зі спеціями, сортами м`яса, але основоположних принципів приготування треба дотримуватися.

Приємного апетиту!