Італійська кухня: карбонара з вершками і без

Сьогодні слово «паста» знають у всьому світі, як і страви, приготовані з цим чудовим винаходом невідомого італійця. Правда, щодо італійця не все так однозначно. Існує безліч версій про походження всім відомих макаронів - їх поява приписують китайцям, древнім єгиптянам. Історія замовчує подробиці, але у свідомості більшості паста і все з нею пов`язане відноситься до Італії. А вже паста карбонара з вершками - саме італійське з італійських страв. І сьогодні саме вона, паста карбонара, героїня нашої статті.

Як вийшло, що ця проста їжа італійських вугільників (а карбонара це і є в перекладі вугляр), яка коштувала копійки, стала популярною в багатьох країнах, на різних континентах і подається сьогодні в найбільш престижних і дорогих ресторанах. Все просто: це дуже смачно приготувати страву можна без особливих складнощів. Треба лише засвоїти кілька основних правил, якими ми хочемо поділитися з вами.

Але перш ніж представити рецепт спагетті карбонара з вершками, поговоримо трошки про сам продукт. Для виробництва цієї пасти (а в Італії цим словом позначають усі види макаронних виробів незалежно від форми) застосовують виключно борошно з твердих сортів пшениці. До неї додають воду, і в результаті виходять ті самі чудові макаронні вироби, з яких потім можна приготувати неймовірно смачні страви: пасту з соусом болоньєз, лазанью, каннелоні, пасту карбонара з вершками і без вершків.

Всупереч поширеній думці про шкоду борошняного для фігури від італійських макаронів не поправляються. Більш того, вони корисні для організму, так як містять достатню кількість вітамінів групи В і мінеральних речовин. Це, зокрема, калій, кальцій, магній, залізо і навіть фосфор. І якщо не зловживати жирними соусами (а саме вони і роблять пасту занадто калорійним стравою), макарони, виготовлені з правильної борошна і за правильної технології, цілком можуть бути на нашому столі кілька разів на тиждень.

Рецепт улюблених багатьма спагетті в соусі карбонара має безліч варіацій. Ми запропонуємо вашій увазі кілька різновидів цієї страви і сподіваємося, що ви обов`язково спробуєте їх приготувати. І якщо хоча б один рецепт вам сподобається, і ви внесете його в свою кулінарну скарбничку, ми будемо вважати, що ця стаття написана не марно.

Перш ніж представити перший рецепт пасти, вважаємо за необхідне зазначити, що з приводу присутності в соусі карбонара такого інгредієнта, як вершки, думки професійних кухарів розходяться. Одні вважають, що класичний італійський рецепт ніколи не включав вершки, інші дотримуються протилежної думки. Ми постараємося представити всі варіанти, а вибір, як завжди, за вами.

Паста карбонара з вершками

Інгредієнти:

• упаковка макаронів
• 150 г бекону
• 2 яйця
• 100-150 мл вершків
• 100 г пармезану або пекоріно (можна суміш сирів)
• 1-2 столові ложки оливкової олії
• часточка часнику
• базилік зелений
• сіль, перець, мускатний горіх за смаком

Спосіб приготування:

Макарони і соус готуються паралельно.

Для того щоб приготувати соус, нарізану часник і бекон слід обсмажити на оливковій олії. В окремій мисці змішати яйця, вершки, сир, перець, мускатний горіх і нарізаний базилік. Всі злегка збити.

Зварені макарони викласти в сковороду з обсмаженим беконом, залити приготованим соусом і вимкнути вогонь. Все добре перемішати, можна додати трохи води, в якій варилися макарони. Паста карбонара з вершками готова.

Подавати на підігрітих тарілках.

Паста карбонара

Інгредієнти:

• упаковка спагетті
• 200-250 грамів панчетти (італійська різновид бекону)
• 2 яйця+ один жовток
• столова ложка оливкової олії
• 100 грамів натертого сиру (ідеально - по 50 грамів пекоріно і пармезану)
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Ставимо на вогонь велику каструлю з водою для варіння макаронів і приступаємо до приготування соусу.

Нарізану панчетту злегка обсмажуємо на оливковій олії і викладаємо в миску. Додаємо яйця, жовток, сир, кілька ложок води, в якій варилися макарони, солимо і перчимо, добре перемішуємо.

Кладемо в соус гарячі макарони і знову перемішуємо. Паста карбонаре готова. Подавати на підігрітих тарілках.

І ще один рецепт, яким хочеться поділитися.

Класичний варіант спагетті карбонара

Інгредієнти:

• упаковка спагетті
• 250 грамів бекону
• 4 сирих жовтка
• 150 грамів суміші пекоріно і пармезану
• 2-3 столових ложки оливкової олії
• 2/3 склянки сухого білого вина
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Бекон нарізати соломкою і обсмажити разом з цибулею на оливковій олії, додати вино і злегка випарити, щоб пішов алкоголь. Сир змішати з жовтками. Гарячі макарони викласти в миску з соусом, додати обсмажений бекон, поперчити і перемішати.

Подавати на підігрітих тарілках.