Рецепт спагеті карбонара
Зміст
«Маленькі мотузки» - так називають найпопулярніший вид італійської пасти родом з Неаполя. Для приготування спагетті існують тисячі видів рецептів, але одним з найпопулярніших і, як багато хто вважає, одним з найбільш смачних італійських страв є спагетті карбонара або, як вимовляють в Італії, Pasta alla carbonara.
Спагетті карбонара - це відварні спагетті з скибочками бекону і неповторним соусом. Карбонара. Власне, так і називається той неповторний соус, яким блюдо заправляється.
Спагетті карбонара, рецепт яких геніально простий, припадуть до смаку не тільки любителям італійської кухні.
Рецепт спагеті карбонара в історичному аспекті
Сarbonara - «вугляр». Саме так перекладається назва соусу, що становить основу спагетті карбонара. Історію його виникнення з`єднують з діяльністю італійських вугільних артілей, які давним-давно розвозили вугілля по Італії, а під час привалів готували нехитре і швидке в приготуванні блюдо з пасти, свинячий щоковини і овечого сиру. Дивно привабливі запахи з казанків вугільників сприяли тому, що рецепт страви швидко поширився по Італії і став одним з найбільш обожнюваних в країні.
Розглядаючи рецепт Pasta alla carbonara в історичному аспекті, деякі ризикують припустити, що вугільний порошок з одягу артільщиків, потрапляючи в казанок під час варіння, «присмачував» пасту чорним пилом. Сьогодні блюдо щедро посипають чорним меленим перцем, що нагадує вугільний пил, як би віддаючи данину «вугільному» минулого спагетті карбонара.
У всіх куховарських книгах рецепт спагетті карбонара описується приблизно однаково. Техніка приготування страви проста: відварити спагетті, витопити з бекону жир, приготувати соус із сирих яєць та сиру, додати соус в гарячі спагеті і добре перемішати. За тривалу історію рецепт придбав варіанти приготування, що відрізняються кількісним співвідношенням інгредієнтів, видами м`ясних інгредієнтів і сирів, а також мають додаткові інгредієнти в складі. Однак його основа залишається незмінною - це особливого приготування соус, який, по всій видимості, і є джерелом успіху страви.
Інгредієнти і послідовність приготування спагетті карбонара
Для приготування страви на 2-3 людини досить стандартною 400-грамової упаковки спагетті і наступного набору продуктів:
- сирі курячі яйця - 4 шт.-
- сир пармезан - 50 г-
- шинка - 100 г-
- рослинне масло (краще оливкова) - 1 столова ложка-
- часник - 2 зубчіка-
- цибулина - 1 штука-
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Рецепт приготування Pasta alla carbonara передбачає деяку особливість, дотримати яку можливо тільки при одночасному приготуванні спагетті і соусу. Перш за все, на сильний вогонь необхідно поставити достатньо велику каструлю, наполовину наповнену водою, і довести воду в каструлі до кипіння.
Поки гріється вода, можна порізати шинку невеликими скибочками, дрібно порізати цибулю і часник, натерти сир на дрібній тертці.
У киплячу воду солі потрібно додати стільки, щоб вода за смаком стала трохи більш солоною, ніж звична їжа. Опускати спагетті в каструлю необхідно не поспішаючи, щоб у міру розм`якшення вони повністю занурилися у воду. Після того як вода почне рівномірно кипіти, спагетті акуратно перешкодити і варити до стану напівготовності або, як це називається в Італії, «al dente». Традиційний рецепт страви заснований на використанні спагетті з твердої пшениці, які зазвичай, як зазначено на інструкції до упаковки, варяться 10-12 хвилин. Отже, до необхідного стану «al dente» спагетті потрібно варити на 1-2 хвилини менше, ніж рекомендовано на упаковці.
Поки спагетті варяться, на розігрітій з рослинним маслом сковороді необхідно обсмажити бекон до початку формування хрусткої скоринки. Потім додати цибулю і продовжити жарку до м`якості цибулі і характерного запаху смаженого бекону. В кінці процесу для додання гостроти блюду потрібно додати часник.
У час, поки варяться спагетті і смажиться бекон з цибулею, в глибокій мисці виделкою потрібно збити яйця і змішати їх з тертим пармезаном. Для приготування суміші можна використовувати тільки жовтки, як рекомендує традиційний італійський рецепт, але на смак більшості страва виходить сухуватим. Деякі кулінари вирішують проблему наступним чином - використовують жовтки 2 яєць і повністю 2 яйця. Суміш яєць та сиру потрібно посолити і поперчити.
До моменту, коли спагетті будуть готові, всі складові соусу повинні бути готові теж. Далі з каструлі зливається вода, в гарячі спагеті додається обсмажений з цибулею і часником бекон, туди ж виливається яєчно-сирна суміш, і все добре перемішується. Як раніше зазначалося, рецепт має характерну особливість - соус карбонара з сирих яєць та сиру доходить до повної готовності від зіткнення з гарячими, тільки що звареними спагетті.
Спагетті карбонара після приготування слід негайно подавати до столу, щоб соус не встиг застигнути, посипавши, якщо є бажання, сиром і чорним меленим перцем.
Секрети приготування спагетті карбонара
Основу соковитого і ніжного соусу складають яйця, тому вельми важливо не помилитися з їх кількістю. Запропонований рецепт рекомендує взяти 4 курячих яйця на стандартну 400-грамову упаковку спагетті. Якщо використовувати більшу кількість яєць, то соус карбонара буде надмірно рідким, менше - густим і грудкуватим.
Приготувати соус карбонара можна, наприклад, з вершками. Так, 100 г вершків успішно замінять у запропонованому рецепті 2 яйця або білки всіх яєць. Однак назвати подібний рецепт традиційним вже не можна, так як в Італії неприйнятно додавання вершків. Зате подібні модифікації широко застосовують в Англії та Америці. Там дуже часто в соус додають молочні продукти. Як показала практика, російські любителі італійської кухні мають багато спільного в смаках зі своїми англо-американськими «колегами», і така добавка популярна в Росії поряд зі сметаною і вершковим маслом.
Рецепт приготування спагетті карбонара можна спростити. Так, збиті в мисці яйця можна відразу змішати з нарізаною шинкою або іншими менш жирними «замінниками» бекону, вершками і тертим сиром. Дана суміш також додається в гарячі спагеті. Враховуючи, що м`ясний інгредієнт є холодною, перемішуємо спагетті з соусом на повільному вогні кілька секунд. Такий рецепт, може бути, і поступається традиційним спагетті карбонара з хрустким беконом за смаковими відчуттями, але більш корисний і підходить навіть маленьким дітям.
Тепер про сир. Традиційний рецепт Pasta alla carbonara пропонує використовувати витриманий овечий сир - пекорино романно, проте багатьом соус з пекорино здасться надто різким. Щоб все-таки відчути справжній смак Італії, кулінари готують суміш двох сирів: пекорино романно і пармезану.
Багато кулінари рекомендують додавати в соус карбонара сухе червоне або біле вино. Але справжні знавці і цінителі італійської кухні вважають, що Pasta alla carbonara краще запивати, ніж «псувати» вином.
І останнє. Кулінари, часто використовують рецепт приготування спагетті карбонара, радять прогрівати тарілки перед тим, як розкласти на них блюдо. Так воно залишається гарячим довше, а соус не втрачає своїх смакових властивостей.
