Вчимося у італійців готувати і правильно їсти спагетті
500 років народження спагетті - такий своєрідний національний свято відсвяткувала Італія буквально кілька років тому. Скільки існує цей продукт, стільки в світі ведуться суперечки, хто ж придумав це диво кулінарії. Його називають батьківщиною й Монголію, й Китай, і арабські країни. Але все ж світове визнання і справжню популярність заслужили спагеті по-італійськи.
Всі італійці вважають, що макаронні вироби корисні для здоров`я. І вони мають рацію, оскільки наші російські макарони, локшина, вермішель - все, що у нас називається макаронами, вони просто не вживають в їжу. Наші макаронні вироби виготовляються з м`яких сортів пшениці і містить більше крохмалю, ніж корисних вуглеводів. Італійські ж спагетті роблять із твердих сортів пшениці. В них мало крохмалю і багато клітковини, яка дуже добре виводить з організму все шкідливе і зайве. На пачках, які містять справжні спагетті, буде написано «semolina di grano duro», що означає, що вони виготовлені з «правильної» борошна.
Основні правила приготування
Спагеті по-італійськи - це поняття таки широке. У італійців існує величезна кількість способів приготувати це блюдо. Щоб дійсно зварити їх так, як прийнято в Італії, потрібно знати кілька простих правил.
Головне правило: спагеті ні в якому разі не можна ламати.
Італієць скаже вам, що таке «блюзнірство» неприпустимо, спагеті завжди варяться повністю. Навіть якщо у вас немає під рукою широкої каструлі, вам доведеться укладати їх в киплячу воду поступово. Вибираючи макарони, італійки звертають особливу увагу на те, щоб по всій їх довжині не було слідів непромешанной борошна, у вигляді білих точок, і, звичайно ж, щоб у пачці не було брухту.
Італійські господині знають: для того щоб макарони були корисні для травлення і від них не толстели, важливо їх не переварити. Італійці все готують спагетті на «зубок», залишаючи трохи недовареними, тому що знають: вони обов`язково дійдуть до повної готовності в тарілках, вже під соусом.
В Італії спагетті промивати водою не прийнято. Роблять це італійці спеціально, щоб їх поверхня залишалася негладкою, так макарони будуть краще «чіпляти» соус. Після варіння їх перекладають у друшляк і чекають, поки стече вода, а потім повертають назад в каструлю або викладають в глибоку або широку тарілку, в залежності від того, який рецепт був обраний.
Повернутися до змісту
Як правильно їсти спагетті
Як і готувати, так і є спагетті потрібно вміти по-італійськи. Дітям, які тільки починають опановувати мистецтво поїдання національного продукту, дають вилку і ложку, з допомогою якої вони накручують спагетті на вилку. Дорослим же італійцям ложка не потрібна, вони накручують макаронини на вилку досить вміло і без неї.
Найпоширеніша помилка, яка зустрічається у туристів і початківців любителів італійської кухні, - це спроба якомога більше макаронин накрутити собі на вилку. В результаті виходить такий великий моток, який неможливо з`їсти за один раз, а, на думку італійців, рвати спагетті - це варварство.
У ресторанах або на офіційних прийомах, де столики розташовані занадто тісно по відношенню один до одного, краще не замовляти спагетті, якщо ви ще не повністю оволоділи особливостями їх поїдання. Існує велика ймовірність обляпати сусіда соусом, і тоді приємний вечір і настрій буде зіпсовано як йому, так і вам.
Кілька слів про «правильному» соусі
Спагеті по-італійськи не буде справжнім стравою, якщо до нього не підібрати соус. У італійців існує багато різновидів соусів, і практично у кожної господині є свій, фірмовий рецепт. Існують класичні, вихідні соуси, які підтримують традиції того чи іншого міста Італії.
Римляни, наприклад, пропонують соус карбонара, жителі міста Неаполь воліють до спагетті подавати томатний соус. Ще є часниковий соус, соус болоньєзе та безліч інших. Північні райони Італії готують це блюдо з грибами, сиром, оливками або м`ясним фаршем. Південні прибережні міста і селища люблять спагетті з морепродуктами.
Єдина тонкість, яку потрібно знати: за консистенцією соус повинен бути однорідним і не повинен бути дуже густим. Рецептів приготування цього популярного страви дуже багато, і ви можете вибрати будь-який рецепт для себе і своєї сім`ї.
Варто додати, що в Росії цей продукт користується величезною популярністю. Практично у кожної господині на кухні є в запасі пара-трійка пачок макаронних виробів. Те, що в Росії називають макаронними виробами, в Італії називають пастою. Пасти існує сотні видів. Наприклад, наша локшина - фетучіне, вушка - орикиетте, спіральки - фузильи, ріжки - макарони. І тільки один вид пасти і в італійців, і в росіян називається однаково - це спагетті! Готуйте на здоров`я і приємного вам апетиту!
