Спагетті з соусом Песто - осягаємо секрети італійської кухні

Не просто так за італійцями закріпилося глузливе прізвисько «макаронники». Дуже вже вони люблять і поважають макарони у всіх видах, використовуючи для цієї страви різні соуси. А найвідоміші з італійських макаронів - спагетті. І треба віддати належне італійцям: вони не тільки самі люблять макарони, але й примудрилися прищепити цю любов представникам інших націй. Ось, наприклад, ми. Чим наша кухня славиться у всьому світі? Пирогами, млинцями, чорною ікрою та квасом. А ви давно чорну ікру їли? А пироги часто печете? А макарони? То-то ж.

Так що стали італійські спагеті вже і нашою національною їжею. Ось тільки готувати ми їх ще навчилися також як італійці. Щоб перейнятися настроєм середземноморської кухні та відчути смак справжньої італійської пасти пропонуємо вам рецепти спагетті з соусом песто.

Спагетті

Здавалося б. Ну що нового можна сказати про відомих усім спагетті? Проте якщо ми хочемо приготувати справжні італійські спагетті, то варто запам`ятати кілька основних моментів.

По-перше, для кращого результату потрібно вибрати «правильні» спагетті. Найкращі макарони (від яких не товстіють) виробляють з пшениці твердих сортів. Щоб вибрати саме такі спагетті, дивіться на маркування на упаковці. Вітчизняні виробники відзначають таке якість «групою». Якщо ви купуєте спагетті, вироблені в Італії, то вони повинні бути помічені як «semola di grano duro».

Вибираючи спагетті, дивіться не тільки на маркування, але і на зовнішній вигляд макаронів. Поверхня спагетті не повинна бути глянсовою. Хороші спагетті на вигляд матові, гладкі, рівного кольору: від кремового до золотистого. Однак чорні і білі вкраплення не говорять про погану якість макаронів - це всього лише залишки зернової оболонки. Правда, таких вкраплень не повинно бути занадто багато. Неприродно жовтий колір говорить про те, що у складі макаронів присутній барвники.

Тільки спочатку «правильна» паста вийде у вас відмінної якості, а не перетвориться на клейку кашу. Але, при належному «старанні» та якісні спагетті можна переварити і зіпсувати. Тому варити їх теж потрібно правильно. Зварені макарони не повинні бути дуже м`якими і розвареними, а навпаки - трохи жорсткими і пружними.

Рецепти приготування спагетті мало чим різняться. Щоб правильно зварити спагетті, візьміть на сто грам макаронів один літр води. Воду, поставте на вогонь і закип`ятіть. У киплячу воду спочатку додайте сіль (краще велику), а вже потім покладіть спагетті. Якщо макарони занадто довгі, опускайте їх в окріп поступово, даючи розм`якнути знаходить у воді частини і повільно «проштовхуючи» в каструлю решту спагетті.

Відразу ж після цього перемішайте їх і варіть приблизно вісім-десять хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Готовність перевіряйте «на зубок». Як тільки спагетті готові, зніміть каструлю з плити і швидко влийте в окріп склянку холодної води. А після цього перекиньте спагетті в друшляк. Струсніть макарони і дайте воді стекти. «Правильні» спагетті не потребують ні в промиванні, ні додавання олії.

Примітка:

У процесі варіння спагетті не накривайте каструлю кришкою: так вода не буде «тікати» на плиту. Якщо ж ви не впевнені у відмінній якості макаронів, то додайте у воду трохи рослинного масла. Тоді спагеті у вас гарантовано не злипнуться.

Соус Песто

Батьківщиною цього соусу вважається Лігурія (область в Італії). У дослівному перекладі «песто» - роздавлений, розтертий. І насправді спочатку цей соус готували, розтираючи інгредієнти дерев`яним товкачем в мармуровій ступі. Тому оригінальний соус песто потрібно готувати саме так. Хоча, сучасні рецепти допускають і використання блендера.

Класичний соус песто готується з свіжих листя зеленого базиліка, насіння пикини, часнику, овечого сиру пекоріно і оливкової олії першого віджиму. Однак деякі рецепти цього соусу припускають і додаткові інгредієнти: сушені (вялені) томати, гострий перець. У різних регіонах Італії популярні різні рецепти цього соусу. Соус, приготований без горіхів - Pesto alla siciliana, соус без сиру з мигдальними горіхами - Pesto alla trapanese.

Так що вас не повинні бентежити різні рецепти цього соусу. Його можна приготувати і з фундуком, і з волоськими горіхами, і з руколою, і з сиром пармезан, і зі шпинатом і навіть зі звичним нам кропом або м`ятою. А популярні рецепти в російській інтерпретації пропонують використовувати для песто кедрові горішки.

Спагетті з моцарелою і соусом Песто

Спагетті з традиційним соусом песто приготувати легко, навіть легше, ніж вам здається. Для цієї страви нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Спагетті - 1 упаковка (300 г)-
• Сіль - чайна ложка-
• Оливкова олія - 2 столові ложки-
• Моцарела (сир) - 100 р.

Для соусу песто:

• Зелений базилік - 2 пучка-
• Часник - 2 зубчики-
• Олія оливкова - 4 столових ложки-
• Сир пармезан - 100 г-
• Кедрові горішки - 2 столових ложки-
• Сіль - щіпка.

Приготування:

Для початку готуємо соус песто, так спагетті слід подавати відразу ж після того, як вони зварилися. Для соусу беремо базилік, моєму його і обсушуємо, після чого крупно нарізаємо. Також крупно ріжемо часник, а подрібнюємо сир на тертці. Потім складаємо в блендері всі інгредієнти для соусу: базилік, очищені кедрові горішки, сир, сіль і частину оливкової олії. До речі, деякі господині рекомендують для приготування цієї страви використовувати занурювальний блендер. Отже, з допомогою блендера подрібнюємо всі продукти, поступово підливаючи до соусу оливкова олія. Власне кажучи, на цьому і все - соус готовий.

Далі варимо спагетті за всіма правилами і по інструкції на упаковці. Але для приготування цієї страви додамо у воду для спагетті оливкова олія. Зварені спагетті відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді і негайно подаємо, виклавши на тарілки, полив соусом і поклавши кожну тарілку по три-чотири кульки моцарелли.

Спагетті з цукіні з соусом Песто

Рецепт такої страви приведе в захват шанувальників сироїдіння і дам, спантеличених питанням схуднення. А вся справа в тому, що для цієї страви використовуються не звичайні макарони (з борошна), а спагетті, приготовані з кабачків цукіні. Та й для всіх інших (особливо творчих кулінарів) рецепт обов`язково буде цікавий.

Інгредієнти:

• Цукіні - 1-2 штуки (залежно від розміру)-
• Свіжі помідори - 2 штуки-
• Солодкий болгарський перець - половинка.

Для соусу:

• Волоські горіхи - половина чашки-
• Базилік (зелений) - 1 пучок-
• Часник - 2 зубчики-
• Оливкова олія - 2 столові ложки-
• Лимонний сік - 2 столові ложки-
• Вода - половина чашки-
• Сіль - 2 щіпки.

Приготування:

Готуємо соус. Для цього спочатку подрібнюємо горіхи, але не дуже сильно (горішки повинні відчуватися в соусі). Після цього кладемо в блендер вимитий базилік, оливкова олія, часник і лимонний сік. Подрібнюємо все в кілька прийомів, при необхідності підливаючи воду. Коли суміш готова, перекладаємо його в мисочку і спочатку додаємо подрібнені горіхи, а потім сіль і дрібно-дрібно нарізані помідори і перець. Все акуратно, але ретельно перемішуємо, підливаючи залишилася в чашці воду. Соус готовий.

Для приготування спагетті з цукіні нам знадобиться терка і спеціальний ніж для корейської моркви. Спочатку миємо та очищаємо від шкірки кабачки, а потім просто натираємо їх на тертці або ножем нарізаємо (спеціальним!) у вигляді довгих спагетті. Використовуйте тільки щільну м`якоть цукіні, залишивши недоторканою середню частину з насінням. Далі викладаємо наші спагетті в салатник і акуратно перемішуємо з соусом. Для кращого смаку цієї страви його бажано прибрати в холодильник на годину або півтора. Тоді спагетті просочаться соусом і стануть більш пряними і ароматними.

Ось такі кардинально різні рецепти спагетті з песто. Пробуйте і експериментуйте. Вибирайте традиційні спагеті або ризикніть приготувати спагетті з цукіні. Поколдуйте з соусом песто, використовуючи для цього різні рецепти і змінюючи інгредієнти. У вас обов`язково вийде смачне італійське блюдо. А якщо готувати з інтересом та задоволенням, то відмінний результат просто гарантований. І приємного вам апетиту!