Ця улюблена італійська паста & # 8230-
Зміст
Історія приготування страв - дуже захоплююча тема, тому давайте познайомимося з історією рецепта пасти для спагетті перед тим, як почнемо кухарювати.
Звідки взялася італійська паста?
Спагетті з томатним соусом - коронна страва італійської кухні, яке напевно пробував кожен. Історія рецепта нерозривно пов`язана з історією самої Італії. Можна з упевненістю сказати, що спагетті не були б такі популярні, якби не відбувалося розвиток і вдосконалення смачних соусів, які надають особливий аромат страві. Спочатку італійці використовували соуси, щоб їжа була просто «сухий». Тобто перші соуси були ні чим іншим, як звичайним бульйоном, і кухарі вважали, що м`ясо дає основний аромат страві. У міру того як різна зелень і спеції ввозилися римлянами, ці соуси ставали смачніше - принаймні для тих, хто міг дозволити собі їх.
Найбільш старовинними з усіх італійських соусів є соус песто. Це прозорий соус, рецепт якого складається з оливкового масла, базиліка, горіхів, сиру. Всі інгредієнти дрібно розмелюють за допомогою ступки і маточки. Песто спочатку використовувався як приправа для ароматизації бульйонів або простих супів. А ось рецепт італійського соусу для пасти з помідорів з`явився набагато пізніше. Чому ж?
Тому що помідори були спочатку родом з Південної Америки, а не з Італії. І привезли їх десь в 1500-х роках на європейські ринки. Крім того, помідори спочатку вважалися отруйними, і, таким чином, вони розглядалися лише як декоративну рослину. Тільки пізніше їх стали вживати в їжу.
Самим раннім відомим італійським червоним соусом був знаменитий соус марінара. Його рецепт придумали в області Неаполя. Слово «марінара» в перекладі з італійської означає «на море», так як ранні соуси марінара часто містили морепродукти.
В кінці 1800-их значна кількість італійців емігрувало в США, Австралію та інші країни, беручи з собою рецепт національної страви і поширюючи його серед численних інших культур. Таким чином поєднання спагеті і червоного соусу припало до смаку іншим народам.
У кінцевому рахунку рецепт італійської пасти став відомим і популярним у всьому світі.
Рецепт пасти з соусом Маринара
Інгредієнти
- 100 г великих креветок,
- 1 маленька тушка кальмара,
- 1 середня цибулина,
- 2 зубчики часнику або? чайної ложки часникового порошку,
- 1 невеликий зелений солодкий перець,
- 1 ст. л. оливкової або рослинного масла,
- 1 нарізана кубиком помидорка,
- 1 ст. л. томатного соусу,
- 1 ст. л. нарізаного свіжого базиліка або 1 ч. л. сушеного базиліка,
- 1? ч. л. нарізаного свіжого орегано або? ч. л. сухого листя орегано,
- ? ч. л. солі,
- ? ч. л. насіння фенхелю (при бажанні),
- 1/8 ч. Л. перцю,
- 300 г сирих спагеті.
Приготування:
- Морепродукти розморозити. У каструлі закип`ятіть воду, посоліть. Відварити кальмара і креветки протягом 2 хвилин. Дайте трохи охолонути і наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть і наріжте цибулю. Очистіть і дрібно наріжте часник. Розріжте перець уздовж навпіл і очистіть його від насіння і мембран. Наріжте перець.
- У сковороді нагрійте масло на середньому вогні від 1 до 2 хвилин. Додайте цибулю, часник і солодкий перець. Тушкуйте 2 хвилини, періодично помішуючи.
- Додайте в сковороду помідори, томатний соус, базилік, орегано, 1/4 ч. Л. солі, насіння фенхелю, перець. Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь настільки, щоб суміш зовсім трошки вирувало і не розбризкувалася.
- Додайте морепродукти і перемішайте суміш.
- Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин. Зменшіть вогонь, якщо соус кипить занадто інтенсивно.
- Поки готується соус, поставте на плиту каструлю з водою. Додайте 1/2 ч. Л. солі. Накрийте кришкою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Запустіть спагетті. Зачекайте, поки вода закипить ще раз. Варити спагетті слід від 8 до 10 хвилин, часто помішуючи, до м`якості, але не до розварювання.
- Відкиньте макарони на друшляк, а воду злийте в раковину. Дайте трохи стекти воді зі спагеті.
- Подавайте спагетті з томатним соусом марінара. Можна прикрасити маслинами і базиліком.
Рецепт пасти Карбонара
Інгредієнти
- 400 г пасти будь-якого виду,
- 150 г бекону,
- 1/2 цибулини (дрібними кубиками),
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 3 цілих яйця,
- 3/4 чашки дрібно тертий пармезану,
- 3/4 чашки жирних вершків,
- сіль і чорний перець,
- 1/2 ст. свіжого або консервованого гороху.
Приготування:
- Поставте варити пасту відповідно до інструкції на упаковці.
- У той час, поки готується паста, обсмажте бекон до ледь хрусткої скоринки. Дістаньте бекон з сковороди і покладіть на серветку, щоб зайвий жир стік. Вилийте весь жир бекону з сковороди, але не мийте її. Поверніть сковороду на плиту і покладіть в неї цибулю і часник. Обсмажте до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть в сторону.
- У мисці змішайте яйця, пармезан, вершки, сіль і перець до однорідної маси.
- Коли паста буде готова, злийте собі чашку води, в якій вона варилася. Інше можете вилити в раковину. Пасту помістіть в миску. Поки макарони і раніше гарячі, повільно влийте в них яєчну суміш, помішуючи макарони весь час. Соус стане густим і покриє пасту. Додайте трохи злитої нами гарячої води в пасту, якщо це необхідно для консистенції.
- Потім додайте горох, бекон, обсмажені в олії цибулю з часником. Добре перемішайте в міру того, як будете додавати інгредієнти
- Подавати відразу ж до столу, посипавши пармезаном. Смачного!
Як підібрати соус до спагетті?
Ці поради допоможуть знайти відповідність між різними видами спагеті і соусами, які найбільш до них підходять. Тут головне, щоб соус добре прилипав до поверхні спагетті. Коли це відбувається, локшина краще вбирає смак соусу, і все блюдо стає смачніше. Це основна причина, по якій варто відмовитися від додавання олії до спагетті під час приготування страви, оскільки, якщо масло додано, воно покриває зовнішню поверхню спагеті і запобігає прилипання соусу.
Загальне правило говорить, що чим тонше і довше спагетті, тим «легше» повинні бути соуси для них- і навпаки: чим товще і коротше спагетті, чим густіше повинен бути соус.
Нижче наведені конкретні рекомендації для кожного з різних типів спагетті. Майте на увазі, що це не жорсткі правила, які ніхто не насмілюється порушувати. Це просто поради, перевірені часом та досвідом.
Довга паста: лінгвіні, феттучині, тальятелле. Для них підходять густі сирні або вершкові соуси- маслянисті соуси з шматочками трав, овочів-томатні соуси- соуси з великими шматочками м`яса, морепродуктів.
Тонка паста: спагеттіні, спагетті, феделіні. Для них характерні середньої густини сирні і вершкові соуси- маслянисті соуси з невеликими шматочками трав, овочів-томатні соуси- соуси з невеликими шматочками м`яса, курки або морепродуктів.
Дрібна паста: вермішель і інша. Підходять рідкі вершкові соуси- маслянисті соуси з дуже тонкими і маленькими шматочками трав, овочів-рідкі томатні соуси.
