Лазанья Болоньєзе - традиції і класика італійської кухні
Ви знаєте, що таке лазіння? Це традиційне італійське блюдо, яке готують з шарів тіста, перекладаючи їх начинкою і заливаючи соусом. Це своєрідний пиріг-запіканка з начинкою з м`ясного фаршу або рагу, з овочів або грибів. Традиційно лазанью готують з соусом бешамель і з сиром пармезан, моцарела і рікотта. Та й склад (практично як і у піци) цієї страви цілком традиційний: тісто, начинка, сир
Спочатку лазанью готували в печах на спеціальних сковородах. У такі сковороди клали листи тесту упереміш з начинкою і сиром. Вважається, що перші лазаньї почали випікати в Емілії-Романьї (одна з найбільших областей Італії), а в Лігурії придумали додавати в лазаньї соуси. Відомо також, що іноді тісто для лазаньї фарбували в зелений колір, додаючи до нього шпинат. До речі, примітний і той факт, що рецепт лазаньї запозичили поляки, в результаті чого вже в шістнадцятому столітті в польській кухні з`явилося таке блюдо як лазанки. Варіантів приготування лазаньї безліч, але найвідоміший рецепт цієї страви - лазіння болоньєзе. Його ми вам і пропонуємо приготувати.
Класична лазанья Болоньєзе
Рецепт класичної лазаньї болоньєзе втілити в життя досить просто. Єдина заковика може стати сир пармезан. Це самий твердий з усіх сирів, що відрізняється особливою лускатої структурою і неповторним смаком. Теоретично в лазіння його можна замінити будь-яким твердим сиром, але рецепт класичної лазаньї болоньєзе увазі виключно сир пармезан.
Інгредієнти:
- Листи для лазаньї - 1 упаковка-
- Сир пармезан - 150-200 г-
Для соусу Болоньєзе:
- М`ясний фарш - 600-700 г-
- Свіжі помідори - 2 шт.-
- Томатна паста - 2 столових ложкі-
- Оливкова олія для жаркі-
- Перець і сіль - за смаком.
Для соусу бешамель:
- Молоко - 1 л-
- Вершкове масло - 120 г-
- Борошно - 3 столових ложкі-
- Мускатний горіх - за смаком.
Приготування:
Для початку потрібно зварити листи тесту для лазаньї: варіть їх по інструкції на упаковці. До речі, купити ці листи можна в будь-якому супермаркеті у відділі з макаронними виробами. Відварені листи залийте холодною водою і залиште до моменту складання лазаньї. Далі приступайте до приготування соусу болоньєзе, який, власне кажучи, і буде начинкою.
Рецепт болоньєзе складним теж не назвеш. Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. Поки фарш обсмажується, можна приготувати томатну заправку. Для цього вимийте помідори, зніміть з них шкірку і подрібніть (можна в блендері, а можна просто ножем). Змішайте помідори з томатною пастою і додайте цю суміш до фаршу. Посоліть, поперчіть і продовжуйте готувати соус до тих пір, поки з нього не випарується зайва волога, і соус не загусне.
Потім приготуйте соус бешамель. До речі, рецепт цього соусу подарували нам французи, але він успішно використовується і в італійській кухні. Для приготування соусу бешамель розтопіть в сотейнику вершкове масло і змішайте його з борошном, а потім невеликими порціями додайте молоко. І не забувайте постійно помішувати соус, щоб борошно не злиплися в грудки. Цей соус потрібно варити також до загустіння.
Тепер, коли соуси готові, приступайте до збірки самої лазаньї. Візьміть форму для запікання, налийте в неї трохи білого соусу бешамель і акуратно розмажте його по дну. Зверху покладіть внахлест (край на край) два аркуші тесту. Тісто знову змастіть білим соусом і посипте натертим сиром, а поверх сиру налийте шар соусу болоньєзе. Потім повторіть цей шар лазаньї (тісто, бешамель, сир, болоньєзе) ще тричі. Всього у вас повинно бути не менше чотирьох шарів, а в ідеалі - шість.
Останній верхній шар полийте білим соусом і густо посипте натертим сиром. Поставте форму з лазаньєю в розігріту духовку і випікайте близько сорока хвилин. Якщо рецепт і етапи приготування ви відтворите без помилок, то у вас вийде класична італійська лазіння болоньєзе.
Лазанья Болоньєзе по-домашньому
У спрощеному варіанті це блюдо теж має право на існування. Що ж робити, якщо сиру пармезан вдень з вогнем не знайти (ну не все у нас живуть у столицях!), Та й готові листи для лазаньї придбати теж проблематично? У цьому випадку пропонуємо вам рецепт лазаньї болоньєзе по-домашньому. А листи для неї ми зробимо власноруч.
Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:
- Борошно - 300 г-
- Яйця - 3 шт.-
- Сіль - 1 чайна ложка-
- Шпинат - 100 г.
Для соусу Болоньєзе:
- М`ясний фарш - 500 г-
- Помідори - 5 шт.-
- Томатна паста - 2 столових ложкі-
- Оливкова олія - 4 столових ложкі-
- Сіль і чорний перець - за смаком.
Для соусу бешамель:
- Молоко - 1 л-
- Вершкове масло - 150 г-
- Борошно - 3 столових ложкі-
- Сіль і мускатний горіх за смаком.
Для сирної прошарку:
Сир пармезан або будь дуже твердий сир - 150 г.
Приготування:
Спочатку потрібно приготувати тісто для лазаньї. Цей рецепт включає шпинат, який забарвить тісто в зелений колір, і в результаті наша лазіння болоньєзе вийде надзвичайно красивою. Шпинат (заморожений спочатку необхідно розморозити) подрібнюємо в блендері. Просіяне борошно висипаємо на стіл гіркою і робимо в цій гірці невелику лунку, а потім виливаємо в це поглиблення сирі яйця, кладемо сіль і шпинат. Починаємо вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук і до столу.
При необхідності підсипаємо борошно, так як зазначеної кількості борошна може бути недостатньо: у різній борошні різну кількість клейковини. Добре вимешенное тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо расстаіваться на півгодини.
Після цього посипаємо стіл борошном, тісто ділимо на три частини і кожну з них розгортаємо в тонкий пласт (один-півтора міліметра). З розкатаних пластів нарізаємо прямокутні пластини розміром приблизно десять на сім сантиметрів. Пластини по черзі відварюємо в підсоленій воді, промиваємо і опускаємо з миску (каструльку) з холодною водою. Тепер вони нам знадобляться тільки при складанні лазаньї.
Рецепт соусу болоньєзе незмінний навіть в домашньому варіанті лазаньї. Тому готуємо його так само, як і в попередньому рецепті. Спочатку десять хвилин обсмажуємо на оливковій олії фарш. Після цього додаємо до нього пюре з томатної пасти і подрібнених помідорів, солимо, перчимо, перемішуємо і варимо ще п`ять хвилин. Для соусу бешамель розтоплене вершкове масло змішуємо з борошном прямо в сотейнику, а після цього, постійно помішуючи, варимо соус, підливаючи в сотейник молоко.
Є ще один спосіб приготування цього соусу. Виливаєте в сотейник молоко і доводьте його до кипіння. Вершкове масло розтоплює на сковороді і змішуєте з борошном, в результаті чого отримуєте олійно-борошняну кашку. Потім цю кашку розводьте невеликою кількістю теплого молока і вийшла суміш, виливаєте в сотейник з молоком. Потім ставите сотейник на плиту і на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, варіть соус до загусання.
Коли листи тесту і соуси для лазаньї готові, починаємо її збирати. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом і наливаємо в неї трохи молочного соусу бешамель. Далі внахлест укладаємо листи тесту, посипаємо їх натертим сиром і поливаємо соус
