Велікодній стіл

Наближається Світле Христове Воскресіння. Великдень - це самий урочистий православні свято. Як приємно в цей день зібратися всією родиною за святково накритим столом, заставленим різноманітними стравами. Або відправитися в гості до друзів, щоб випробувати їх великодні рецепти смачних страв.

Однак, існують певні традиції, які є обов`язковими у вихвалянні цього торжества. До них відносяться фарбовані яйця, паски і сирна паска, без яких не може обійтися жоден велікодній стіл.

Раніше, в кожній родині були свої великодні рецепти. Альо роки застою і боротьби з релігією внесли свій внесок в порушення православних традицій. Тому в даний час у деяких молодих господинь виникають питання щодо святкування Пасхи, з приготування великодніх страв.

Накриваємо стіл

Атмосферу свята в будинку, звичайно ж, створить велікодній стіл з великою кількістю різних холодних і гарячих закусок, пирогів і м ясних страв, серед яких, в обов`язковому порядку, повинні перебувати паска, великдень і фарбовані яйця.

Цікаво, що на початку минулого століття велікодній стіл, традиції та звичаї якого строго дотримувалися, намагалися оформити особливо святково і урочисто. З цією метою вирощувався крес-салат і квіти, щоб у кошичок із зеленню помістити білі пофарбовані яйця.

У тій далекий годину, на Великдень кожна родина готувала свої фірмові страви. Дотримуючись традиції великоднього столу, господині виставляли на нього всілякі закуски з варених і сирих овочів, тушкованих раків, курячих потрухів. Тут же була заливна риба, холодець, печеня з грибною приправою, качка з медом. Діставалися домашні вина і наливки, варилися збитні і киселі. Заможні господарі намагалися виставити на велікодній стіл 48 різних страв, що відповідало числу днів тільки що минулого посту.

Чим же порадувати рідних і близьких у майбутнє Світле неділю нинішнього року? Що приготувати, щоб всім сподобалось частування, а в майбутньому воно увійшло в склад сімейних рецептів великодніх? У вас вибір - великий, тому що будь-яке святкове блюдо може стати великоднім. А поки рекомендуємо почати з цього:

Як фарбувати курячі яйця?

Самим доступним рецептом забарвлення яєць є їх варіння в цибулинні, яку необхідно зібрати заздалегідь. Колір готових яєць залежить від кольору лушпиння цибулі і варіюється від світло-рудого до темно-коричневого. Його насиченість залежить від кількості вихідного матеріалу: чим більше підготовленої сировини, тім інтенсивніше забарвлення.

Цибульна лушпиння заливають водою і кип`ятять протягом 30 хвилин. Після чого, в цей відвар опускаються яйця, які необхідно заздалегідь дістати з холодильника, промити і потримати деякий час при кімнатній температури, щоб знизити ризик їх розтріскування. І ще одна порада: щоб яйця при варінні не лопнули і не розтеклися, в цибулевому відвар необхідно покласти одну столову ложку солі.

Деяким людям подобаються яйця, пофарбовані у відварі цибульного лушпиння з різними візерунками», які досягаються наступними способами:

• з жовтими цятками - «рябенькі». На яйці, перед варінням, ставляться крапочки подушечкою пальця, змоченою в рослинному маслі (це можна зробити і пензликом для малювання)-
• з нанесенням символу свята - букв ХВ (Христос воскрес). Це робиться за методикою попереднього заради, тільки замість нанесення крапочок, пишуться літери-
• «у цяточку» - для цього, перед варінням яйці, змочений у води, обваляти в сухому рисі і загорнути в марлю, кінці якої закріпити або зав`зв`язати ниткою. Після варіння, допоміжні елементи видалити.

Готові яйця рекомендується вийняти з цибульного лушпиння, сполоснути в холодній води, витерти насухо і злегка змастити олією для додання їм блиску.

Паска

Існує безліч рецептів з випікання паски. Вісь один з них:

Інгредієнти:

• борошно - 12 склянок,
• дріжджі - 50 г,
• молоко - 3 склянки,
• свіжі яйця - 7 штук,
• цукровий пісок - 2 склянки,
• родзинки - 1,5 склянки,
• топлене вершкове масло - ? склянки,
• сіль - 1 чайна ложка,
• запашні приправи - за смаком.

Приготування:

Готуємо опару з трьох склянок молока, дріжджів і шести склянок борошна. Ставимо її в тепле місце. Далі, необхідно п`ять жовтків розтерти з двома склянками цукру, запашними приправами і сіллю. Коли опара «підійде» (підніметься і збільшиться в розмірах), покласти в неї жовтки з цукром і додатково вбити ще два яйця, додати половину склянки підігрітого вершкового масла і шість склянок борошна. При додаванні борошна дивіться, щоб тісто не вийшло дуже тугим.

Викласти тісто на стіл і добре його вимісити з додаванням 1,5 склянки родзинок, перекласти його в емальований посуд, змащену маслом, і залишити так до ранку, накривши рушником. Вранці ще раз тісто вимісити і знову дати трохи полежати.

З цього тіста вийде два паски. Тому слід його розкласти у дві форми, змащені маслом. Знову дати тесту піднятися, щоб воно зайняло три чверті форми, і поставити випікатися при температури 180 градусів, приблизно на одну годину. Альо при цьому не забувайте перевіряти його готовність суху дерев`яна яною тоненькою паличкою (приблизно такий, якими їдять суші, або сірником). Коли паски будуть готові, дайте їм відпочити, накривши білим рушником. Прикрасьте їх цукровою пудрою або глазур`ю.

Ванільна великдень

Великодні рецепти приготування сирної паски раніше кожної господинею трималися в найсуворішому секреті. Вони вважалися сімейними. Тому їх - безліч. Хтось любив готувати її з родзинками, комусь подобалося додавати вершкове масло, а деякі насолоджувалися шоколадної великоднем. Наведень тут рецепт - простий у виконанні, але дуже смачний:

Інгредієнти:

• сир - 600 г,
• вершки - 3 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• ванілін - ? палички (або ванільний цукор - 1 пакетик)

Приготування:

Сир протерти через сито. Помішуючи, поступово влити в нього вершки, щоб вийшла однорідна маса. Далі його щільно загортають в тканинну серветку, зав`язують і підвішують, щоб стікала вся з`єднання являється рідина. Через 12 годин сір звільняють від тканини, всипають в нього цукор, потовчену ваніль (або пакетик ванільного цукру) і все ретельно перемішують. Після цього сир перекладають у спеціальну форму, вистелену марлею, накривають чим-небудь плоским. Зверху надавати гніт (можна використовувати 1, 2 або 3-хлитровую банку з водою, закриту поліетиленовою кришкою). Через 30 хвилин великдень слід обережно дістати з форми, звільнити від марлі, помістити на красиве блюдо і прикрасити, як підкаже вам фантазія.

Пікантні бутерброди

Інгредієнти:

• хліб - 10 скибочок,
• сир «моцарелла» або адигейський 100 г,
• червона слабосолона риба - 150 г,
• лимон - ? шт.,
• зелена цибуля

Приготування:

Сир порізати тонкими скибочками. На кожен шматочок хліба покласти скибочку сиру, перекласти їх у форму для випічки і запекти в протягом 5-7 хвилин, щоб сир злегка подплавился. Рибу порізати кубиками і скропити соком лимона. Викласти її на гарячі бутерброди, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Пиріг з рибкою

Інгредієнти:

• маргарин - 250 г,
• яйце - 2 шт.,
• слабосолона червона риба - 150 г,
• цвітна капуста - 300 г,
• жирний сир - 150 г,
• кріп - 1 пучок,
• червона ікра - за бажанням,
• борошно, сіль

Приготування:

Невеликий шматочок маргарину відкласти в сторону. Решту перетерти з борошном, додати одне яйце, сіль і замісити тісто, яке прибрати на 40 хвилин у холодильник. Невеликим шматочком маргарину змастити форму для випічки. Помістити в неї розкатане тісто так, щоб були закриті дно і боки форми.

Сир змішати з одним яйцем. Капусту розділити на суцвіття, кріп дрібно порубати. Рибу порізати кубиками. На тісто викласти суцвіття капусти, рибу, кріп. Зверху рівномірно розподілити сир. Запікати в духовій шафі за температури 180 градусів. При бажанні - готовий пиріг прикрасити червоною ікрою.

Свинина, запечена з часником і гірчицею

Інгредієнти:

• філе свинини - 1 кг,
• часник - 5 зубчиків,
• гірчиця
• рослинна олія
• сіль,
• чорний мелений перець

Приготування:

Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. У шматку свинини зробити неглибокі надрізи і вставити туди часник. Натерти сіллю і перцем, змастити гірчицею. Злегка збризнути маслом.

М`ясо загорнути у фольгу і випікати за температури 160 градусів. Приблизно через 1 годину, дістати свинину з духовки, розкрити його і перевірити готовність: проткнути ножем. Якщо виділиться червоний сік, то м`ясо ще не готове. Прозорий сік означає повну готовність м яса.

Нарізати свинину на шматки, красиво укладіть на велику тарілку, навколо додайте порізані свіжі або варені овочі. Присипати зеленню. Поруч можна поставити соусницю з кетчупом, в який додана дрібно порізані кріп і петрушка.

Баранина з розмарином

Інгредієнти:

• баранина з кісточкою - 8 шматочків,
• рослинне масло - 3 столові ложки,
• мелений коріандр - 1 чайна ложка,
• картопля - 8 шт.,
• вершкове масло - 50 г,
• розмарин - 1 пучок,
• чорний мелений перець.

Приготування:

З шматочків м яса видалити всі жилки і жир, покласти їх в каструлю, окропивши оливковою олією. Посипати перцем, коріандром і дрібно порізаним розмарином. Перемішати і залишити на 40 хвилин. Потім шматочки баранини смажити на дуже розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла - приблизно по 7 хвилин з кожного боку.

Для гарніру почистити картоплю, відварити до напівготовності, перекласти на деко, змащене маслом і запекти. За 5 хвилин до готовності політи вершковим маслом. Подавати порційно, красиво розклавши м`ясо і картоплю по тарілках і прикрасивши зеленню.

Недільний торт

Окрасою великоднього столу стані цей торт з консервованими абрикосами кольору сонця.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі - 3 шт.,

Для крему:

• вершкове масло - 250 г,
• згущене молоко - ? банки,
• абрикоси або персики консервовані - 1 банку,
• фісташки очищені - 1 жменя

Для білкового крему:

• яйця - 2 шт,
• цукор - 1 склянка,
• лимонний сік - 1 чайна ложка

Приготування:

Вершкове масло збити зі згущеним молоком, додати шість половинок абрикосів або три - персиків, дрібно порізаних. Цим кремом прошарувати коржі, накладаючи їх один на одного.

В міцну піну збити яйця і цукор, додавши сік лимона. Цим білковим кремом покрити весь торт зверху і боки. Через 5-7 хвилин прикрасити його половинками абрикосів або персиків, посипати фісташками.

З чого починати пасхальну трапезу?

Здавна у християн існує певний порядок розговіння після Великого посту. Неодмінною традицією великоднього столу є наступне правило: пасхальну трапезу слід починати з освяченого паски. Його їдять до прийому будь-якої іншої їжі. Покуштувавши паски, далі можна їсти яйця, м`ясо і все інше.

Світлого вам Христового Воскресіння!