Пісочний торт з сиром, а сирним кремом та сирним суфле

Пісочні торти у нас чомусь не особливо популярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чого-небудь отаке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому? Адже пісочний торт може вийти нітрохи не гірше пишного бісквіта або хрусткої слойки. Особливо, якщо це буде пісочний торт з сиром: з сирною начинкою або з сирним кремом. Так що терміново виправляємо свою помилку, вибираємо рецепт і вчимося готувати пісочно-сирний торт.

Пісочно-сирний торт з меренгою

Дуже смачний торт з сиром і меренгою. Якщо ви не знаєте, то меренга - це запечене безе, яке виходить твердим і хрустким зовні і м`яким і пишним зсередини. Зазвичай меренги готують як сухі тістечка. Але ми з вами використовуємо безе для торта з сиром.

Інгредієнти:

• 3 яєчних жовтка-
• 1 яйце-
• 200 грам знежиреного сиру-
• 125 грам вершкового масла-
• 4 столові ложки цукру-
• 1 склянка борошна-
• 1 чайна ложка пекарського порошку-
• 2 чайні ложки лимонного соку-
• 1 чайна ложка ванільного цукру-
• 2 столові ложки цукрового піску.

Приготування:

Виливаємо в миску яєчні жовтки, кладемо розм`якшений маргарин або вершкове масло, висипаємо цукор і розтираємо все дочиста. Тепер висипаємо в цю суміш просіяне борошно і пекарський порошок і додаємо дві чайні ложки лимонного соку. Акуратно перемішуємо тісто до однорідного стану. Викладаємо тісто у форму і ставимо випікатися в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів.

Тим часом викладаємо в миску сир, розбиваємо туди ж одне ціле яйце, додаємо ванільний цукор, дві столові ложки цукрового піску і гарненько розтираємо все. Далі нам необхідно викласти цю масу на який почав підрум`янюватися пісочний корж. Це повинно відбутися хвилин через п`ятнадцять після того, як ми поставили форму в духовку. Отже, викладаємо сирну масу на корж і продовжуємо випікати торт ще хвилин десять. За цей час сирний шар повинен схопитися, а верх торта стати глянсовим.

Тепер нам необхідно зробити безе. Для цього спочатку збиваємо в міцну густу піну яєчні білки, а потім додаємо до них по черзі три столові ложки цукрового піску і збиваємо все в гладку однорідну масу. Коли сирний шар стане глянцевим, знову дістаємо торт з духовки і викладаємо третій білковий шар. Зменшуємо температуру в печі до 150 градусів і чекаємо, коли білки зарум`яняться. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то випікайте білки в цьому режимі.

Готового торта даємо охолонути, а потім виймаємо його з форми. Ніяких додаткових прикрас такий сирний торт не вимагає. Втім, ви можете присипати його цукровою пудрою або шоколадною стружкою.

Пісочний торт з сирним суфле і мармеладом

Інгредієнти:

• Борошно - 2 неповних склянки-
• Вершкове масло - половина пачки-
• Яйця - 2 штуки-
• Цукровий пісок - 3 столові ложки.

Для суфле:

• Сир (не менше 9% жирності) - 750 грам-
• Молоко - 1 неповний стакан-
• Вершки - половина склянки-
• Цукровий пісок - 1 склянка
• Вода - чверть склянки-
• Желатин - 20 грам-
• Половинка лимона-
• Апельсин.

Для прикраси:

• Мармелад - 100 грам-
• Свіжі або консервовані фрукти і ягоди.

Приготування:

Пшеничне борошно просіваємо в миску і змішати з цукровим піском. Викладаємо в борошно розм`якшене вершкове масло і розтираємо все руками до отримання крупчастою розсипчастої маси. Після цього додаємо два яйця і замішуємо гладке тісто щільне, яке прибираємо на годину в холодильник.

Через годину включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тісто розкочуємо тонким шаром по діаметру форми зі знімними бортами, укладаємо цей пласт на дно форми і відправляємо корж в духовку, де випікаємо його до світло-золотистого кольору. Готовий корж залишаємо остигати прямо у формі, а самі тим часом готуємо сирне суфле.

Замочуємо желатин в пропорціях, зазначених на пакетику. Вичавлюємо сік з апельсина, а з знімаємо цедру лимона (на дрібній терочке). Викладаємо в миску сир, сметану, лимонну цедру, цукор і виливаємо апельсиновий сік і вершки. Спочатку розтираємо все це в однорідну масу, а потім збиваємо з допомогою міксера до пишноти. Кип`ятимо молоко. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і змішати з гарячим молоком. Коли суміш трохи охолоне, вливаємо його в сирну суміш. У форму з коржем викладаємо масу другим шаром, акуратно її розрівнюємо і прибираємо форму в холодильник до повного застигання (желювання) сирного суфле.

Готовий торт прикрашаємо мармеладом і свіжими фруктами. Для цього мармелад викладаємо в сотейник і розпускаємо його до рідкого стану на водяній бані. Рідким мармеладом заливаємо верхній шар з сиром, а зверху кладемо свіжі або консервовані ягоди і (або) фрукти.

Пісочно-сирний торт «Африка»

Інгредієнти:

• Борошно - 2 склянки з гіркою-
• Цукор - 1 неповний стакан-
• Вершкове масло - 200 грам-
• Томатна паста - 6 столових ложок-
• Яйця - 2 штуки-
• Пекарський порошок - 1 пакетик.

Для крему:

• Сир - 400 грам-
• Сметана 30% жирності - 200 грам-
• Згущене молоко - 10 столових ложок-
• Масло вершкове - 200 грам.

Для прикраси:

• 1 плитка шоколаду (100 грам).

Приготування:

Розбиваємо в миску яйця, висипаємо весь цукор і збиваємо яєчно-цукрову суміш до білої пишної маси. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо, а потім виливаємо його миску зі збитими яйцями. Додаємо туди ж томатну пасту, висипаємо пекарський порошок і просіваємо борошно. Замішуємо м`яке пісочне тісто, яке потім прибираємо на півгодини в холодильник.

Через тридцять хвилин дістаємо тісто і ділимо його на п`ять однакових частин. Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт і випікаємо на деку, застеленому пекарської папером. Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів і кожен коржик печемо не довше п`яти хвилин. Ще гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи краю - обрізки підуть на обсипання торта. Залишаємо коржі остигати і приступаємо до приготування сирного крему.

Викладаємо в каструльку м`який сир. Якщо у вас сир зернистий, то його потрібно протерти через сито, щоб маса стала однорідною (без грудочок). Виливаємо в каструльку з сиром сметану і згущене молоко і збиваємо все з допомогою міксера або блендера. Окремо збиваємо до пишноти розм`якшене вершкове масло, а потім додаємо його в сир і перемішуємо або збиваємо ще раз на найменших оборотах міксера. Прибираємо крем в холодильник і даємо йому охолонути.

Збираємо торт, промазуючи кожен корж сирним кремом. Верх і боки торта також обмазуємо кремом і залишаємо торт просочуватися при кімнатній температурі. Для прикраси торта розпускаємо на водяній бані шоколадну плитку і виливаємо рідкий шоколад на пергаментний папір, харчову плівку або силіконовий килимок. Коли шоколад повністю затвердіє, ламаємо його на великі шматочки довільної форми. Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту.

Прикрашаємо просякнуте кремом торт. Бока щедро обсипаємо пісочної крихтою, а верх торта викладаємо плоскими шматочками шоколаду, імітуючи розтріскану грунт пустелі або малюнок на шкірі жирафа. Це вже як вам більше подобається! Шикарний пісочний торт «Африка» з сирним кремом готовий!

Ось так можна приготувати пісочний торт з сиром або з сирним кремом. Поєднання розсипчастого тесту і трохи вологого кисло-солодкого сиру багато зможуть оцінити по достоїнству. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!