Пиріг з капустою - відмінний спосіб перетворити будній день на свято

Пироги печуть практично у всіх країнах світу. Один запах який печеться пирога вже створює в будинку відчуття затишку і здатний примирити між собою посварених домочадців. Вони гарні і як самостійне блюдо, і як додаткове. Бувають вони і святковими, з великої кількості інгредієнтів, і буденними, які часто подають замість хліба, з простого тесту.

Якщо ви забули купити хліб, а пекти його не вмієте і виходити в магазин немає часу, то пиріг вас дуже виручить. Тим більше що випічка хліба займає досить багато часу, а от спекти пиріг на швидку руку швидше, та й зовсім звичайний суп з пирогом замість хліба може перетворитися на святковий обід. Адже домашні пироги люблять і діти, і дорослі, а печуть їх далеко не кожен день.

Пироги роблять з різноманітними начинками, але небагато знайдеться продуктів, з яких можна зробити і солодкий пиріг, і солоний. Капуста - це саме такий продукт.

Відома вона ще з доісторичних часів, росте повсюдно. З-за її корисних властивостей, які були помічені ще в давнину, капусту використовували і як лікарський засіб, і як косметичний засіб. Дуже виручає капуста в неврожайні роки: вона невибаглива, і осінні дощі, які можуть знищити врожай інших овочів, не завдадуть їй ніякої шкоди. Капуста малокалорійна, тож пироги з нею досить прості, але в той же час дають відчуття ситості. Гарні вони і холодними, і гарячими. І до сніданку, і до обіду, і до вечері шматок пирога з капустою відмінно підійде майже до будь-якої страви.

Повернутися до змісту

Начинки різного виду і смаку

Пироги з капустою здавна улюблені і популярні практично у всіх країнах, де росте капуста, і ніколи не набридають, тому що начинки можна приготувати самого різного вигляду і смаку. Для приготування начинки краще вибирати зимові сорти капусти, з білими і соковитими листям, а не з волокнистими і зеленими. Можна додати в начинку з капусти трохи грибів - капуста, гриби чудово поєднуються. Для приготування круглого пирога розміром з сковорідку вам знадобиться приблизно 1 кг сирої капусти, а для великого пирога - 2 кг.

З цибулею і морквою - підходить для будь-якого тесту

Це традиційна начинка. Для її приготування треба в невеликій кількості олії обсмажити нарізану цибулю до прозорості, додати натерту на крупній тертці моркву і протушкувати 1-2 хвилини. Після цього додати нашатковану капусту і тушкувати до готовності. Кількість цибулі і моркви кожен може класти по своєму смаку - хто як любить.

З зеленим цибулею - для любителів зелені

На невеликій кількості рослинного або вершкового масла потрібно протушкувати нашатковану капусту, посолити її і додати дрібно нарізаний зелений лук. Така капустяна начинка хороша і для відкритого, так і для закритого, і для розсипчастого, і для заливного, і для дріжджового пирога. Ті, хто любить моркву, можуть класти капусту попередньо обсмажену 1-2 хвилини натерту моркву. Така начинка буде виглядати дуже красиво на зрізі пирога.

З вареними яйцями - традиційна

Поєднання капусти і варених яєць - одне з традиційних і має чудовий смак. До такої начинки можна додати лише невелику цибулину. Крім цього, яйця додадуть ситності капустяної начинки.

Для приготування цієї начинки потрібно нашатковану капусту обсмажити в невеликій кількості вершкового масла до м`якості або спочатку залити її окропом на 5 хвилин, відкинути на друшляк, а потім протушкувати з маслом (ті, хто любить з цибулею, можуть спочатку обсмажити до прозорості, а потім додавати капусту). Потім капусту додати мелкорубленые яйця і посолити за смаком. Скільки класти яєць, справа вашого смаку.

З сирами яйцями - ніжна і зручна

Злегка збиті яйця у капустяну начинку додаються і для ситності, і для того, щоб вони скріпили між собою шматочки капусти і вони не вивалювалися з пирога при відкушуванні. Додавати їх можна в будь-яку капустяну начинку, за винятком начинки з вареними яйцями - там вони будуть зайвими. При бажанні (або коли яєць недостатньо) при збиванні можна додати до яєць трохи молока. На 1 кг капусти потрібно додавати 2-3 збитих яйця.

З квашеної капусти - і солодка, і солона

Начинку з квашеної капусти можна зробити і солодкої і солоної. Для цього потрібно віджати квашену капусту, налити в сковороду трохи олії, обсмажити до прозорості дрібно нарізану цибулю, а потім додати віджату капусту і тушкувати до м`якості. Гасити треба, не накриваючи кришкою, для того щоб випарувалася зайва рідина. У готову капусту можна додати цукор і чорний перець - поєднання солодкого, гострого і кислого смаків дуже пікантно. Для посилення пікантності можна додати при гасінні трохи білого вина.

З цвітної капусти - дієтична

Багатьом людям, які знаходяться на дієті, звичайну білокачанну капусту їсти не можна. Для того, щоб не відмовляти собі в задоволенні поїсти пиріг, його можна зробити з кольоровою. Капусту необхідно попередньо відварити в підсоленій воді або протушкувати на сковороді або в сотейнику з додаванням невеликої кількості води або молока. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. При гасінні сіль можна не додавати - така начинка і без неї має насичений смак.

З сирої капусти - для розсипчастого пирога

Молоду капусту потрібно дрібно нашаткувати і посолити за смаком. Якщо капуста не молода, її потрібно посолити, перемять руками і дати постояти для того, щоб вона стала м`якою. Можна додати зелені і приправ за смаком. Ця начинка дуже хороша для розсипчастих пирогов, в тесті яких міститься масло. Розсипчастий пиріг з начинкою з сирої капусти виходить менш жирним.

З відварної капусти - старовинний рецепт

Це, мабуть, один з самих старовинних рецептів приготування капустяної начинки. Крім капусти і вершкового масла, яке підкреслює її смак і надає йому вершковий відтінок, в неї нічого не входить. Для приготування такої начинки капусту потрібно крупно порубати, видаляючи при цьому товсті краї листя і проварити порціями в киплячій воді протягом 5-7 хвилин, викладаючи після цього в друшляк. Коли стече зайва рідина, потрібно додатково віджати капусту, викласти її в сковороду з розтопленим вершковому маслом, протушкувати 3-5 хвилин і додати солі за смаком. Колір такої начинки повинен залишитися білим. Для приготування 1 кг капусти треба взяти 200 г вершкового масла.

Повернутися до змісту

Тісто на кефірі - ніжне і смачне

На кефірі можна приготувати різні види тіста: і бездріжджове, і дріжджове, і густе, і рідке, і розсипчасте. Кефір додає будь-якого тесту ніжності і пишності. Всі ці види тіста відмінно підходять до капустяним начинками. А яке поєднання начинки і тесту вибрати, залежить тільки від ваших особистих переваг і смаків ваших близьких і гостей.

При приготуванні будь-якого тесту важливо пам`ятати, що його можна зробити більш або менш здобним. Це залежить від кількості яєць, масла і цукру. Якщо виявилося, що у вас немає тієї кількості яєць і масла, яке зазначено в рецепті, то замініть ці інгредієнти рівним за обсягом кількістю кефіру. Крім цього, не варто забувати, що борошно буває різною за якістю, тому часто трапляється так, що її потрібно трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Орієнтуватися потрібно на консистенцію тіста, і якщо воно рідкувате або липне до рук, то муки треба додати. У будь-тісто можна при приготуванні додати столову ложку горілки або коньяку - тоді готовий пиріг не тільки буде легшим, але і залишиться м`яким після охолодження. В залежності від вашого смаку і наявності продуктів під рукою, для приготування ви можете вибрати будь-яке тісто:

• Рідке - добре для швидкого заливного пирога. З такого тіста часто роблять оладки. Для його приготування потрібно взяти 1 яйце, додати дрібку солі і 1 ст. ложку цукру, збити виделкою, додати ? склянки кефіру, перемішати, додати склянку просіяного через сито борошна з гіркою перемішаної з ? ч. ложки соди, ретельно перемішати і додати ? склянки кефіру. Кефір додається в два прийоми для того, щоб тісто вийшло без грудок. Готове тісто має бути по консистенції як густа сметана.
• Дріжджове здобне - його можна робити і з опарою, і без неї. При приготуванні тіста з опарою дріжджі перемішуються з невеликою кількістю води або молока, цукром і невеликою кількістю борошна, щоб вийшло рідке тісто. Опарі дають підійти, після чого вводять інші інгредієнти і решту борошна. При безопарному способі тісто замішується відразу. При приготуванні дріжджового тіста всі продукти повинні бути злегка теплими. Дріжджі (20 г свіжих) потрібно розчинити в невеликій кількості теплої води, додати склянку теплого кефіру, 1 яйце, щіпку солі, 1 ст. ложку цукру, 0,5 кг борошна і замісити тісто. Потім вмішати в тісто 100 г розм`якшеного вершкового масла. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Після цього потрібно накрити тісто чистим рушником і залишити на 40 хвилин в теплому місці для того, щоб воно підійшло.
• Дріжджове просте - його можна зробити тільки з кефіру, борошна, дріжджів і солі. Потрібно розчинити дріжджі в склянці теплого кефіру, додати сіль, 2 склянки борошна і замісити тісто. Його можна залишити, прикривши рушником, для того щоб воно підійшло, а можна формувати з нього пиріг і відразу.
• Бездріжджове тісто - на швидку руку. Швидкість приготування іноді робить таке тісто незамінним. Потрібно збити 2 яйця, додати 1 склянку кефіру, ? ч. ложки солі, 3 ст. ложки рослинного або розтопленого вершкового масла, 2 склянки муки, перемішаної з ? ч. ложки соди, і замісити тісто.
• Розсипчасте - для святкового пирога. Розсипчастість цього тесту надає вершкове масло. Потрібно збити 1 яйце, додати 1 ст. ложку цукру, щіпку солі, 150 г вершкового масла або маргарину, 1-2 склянки борошна, ? ч. ложки соди і замісити тісто. З однією склянкою борошна вийде тісто для заливного пирога, а якщо ви замісіть тісто з двома склянками борошна, то з нього можна буде робити вертути і кулеб`яки.
• На майонезі - тісто складається з яєць та олії. Тому можна робити його на суміші майонезу і кефіру, не додаючи масла і яєць.

Повернутися до змісту

Форма пирога і його прикраса - справа смаку і фантазії

Пироги готують найрізноманітніших форм і видів: і відкриті, і закриті, і кручені (вертути і кулеб`яки), і холодці. Всі вони смачні і красиві, але закриті пироги зручніше тримати в руках і брати з собою в дорогу. Обов`язково перед випіканням дати будь пирогу постояти 15-20 хвилин в теплому місці. Закриті пироги перед запіканням потрібно змастити збитим яйцем або яєчним жовтком, для того щоб утворилася красива корочка. Вибравши відповідне тісто і начинку за смаком, ви можете зробити пиріг будь-якого виду і форми:

• Відкритий - робиться швидко і просто. У форму вилити тісто, покласти начинку, дати підійти і випікати. Коли верх пирога запечеться, його потрібно змастити збитим яйцем або яєчним жовтком.
• Закритий - це традиційний вид пирога. Робити його трохи складніше, ніж відкритий, але такий пиріг зручніше тримати в руках. Для його приготування потрібно викласти у форму або на деко дві третини тіста, потім начинку, розкачати частину тесту, закрити їй начинку, скріпити нижню частину тіста з верхньої. Змастити пиріг збитим яйцем або яєчним жовтком. Якщо яєць немає, то можна змастити і міцним солодким чаєм.
• Заливний - такий пиріг готується з рідкого тіста дуже швидко. Спочатку виливають у форму половину тіста, потім викладають начинку і заливають рештою тестом.
• Кручені - вертути і кулеб`яки. Їх зазвичай роблять з дріжджового або розсипчастого тесту. Для приготування кулеб`яки треба розкачати тісто товщиною 0,5 мм, покласти на нього начинку, згорнути рулетом, покласти на лист, дати підійти і випікати. Для приготування вертути тісто треба розкачати трохи тонше, а готовий рулет з начинкою закрутити по спіралі, надавши пирога круглу форму. Невелику вертуту можна обсмажити з двох сторін на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
• На сковорідці - це, мабуть, найшвидший кефірний пиріг. Його зручно приготувати на сніданок, особливо якщо у вас до вечора залишилося невелику кількість тушкованої капусти - на одну порцію, а потрібно приготувати сніданок на двох або трьох. Якщо капуста з томатом або помідорами, пиріг буде навіть красивіше. Підготовлену начинку потрібно викласти на гарячу сковороду і залити тістом, яке по консистенції трохи густіше, ніж на млинці, але трохи більш рідке, ніж на оладки, злегка перемішати і смажити під кришкою на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Потім розрізати на 4 частини, кожну частину перевернути на іншу сторону за допомогою двох лопаток або лопатки і ложки і обсмажити ще 5-7 хвилин. У холодному вигляді такий пиріг стає ще смачніше.
• Млинцевий - поєднання трохи солодкуватою капусти і ніжних млинців на кефірі дає чудовий результат. Таке блюдо чудово підійде і на сніданок, і на вечерю, і до святкового столу - воно не тільки смачне, але і нарядно виглядає, а на зрізі і зовсім нагадує торт. Спочатку потрібно спекти млинці. Для цього збити 5 яєць, додати 0,5 л кефіру, сіль, соду, 3-4 ст. ложки рослинного масла і замісити тісто як на оладки, а потім додати ще 0,5 л кефіру, перемішати і випікати млинці на розпеченій сковороді. Готові млинці перекласти капустяної начинкою зі збитими сирими яйцями і запікати протягом 15-20 хвилин. Млинці можна спекти і заздалегідь, а коли прийде час сніданку або вечері, швидко запекти пиріг. Він буде смачнішим в теплому вигляді.

Якщо ви вже спекли пиріг, то варто витратити хвилину чи дві на його прикраса. Прикраса займає зовсім небагато часу, а приємних емоцій викличе чимало. Якщо ви робите начинку з морквою, зеленим цибулею, вареними яйцями або грибами, залиште невелику жменьку цих продуктів для прикраси.