Готуємо гусака в духовці
Напевно, кожна хороша господиня хоча б раз у житті замислювалася про те, як приготувати гусака в духовці. Зрозуміло, що це блюдо не на кожен день. Великий гусак з апетитною рум`яною скоринкою на великому блюді виникає в уяві, насамперед, у зв`язку з яким-небудь великим святом, визначною подією. Це може бути Новий рік, ювілей, весілля або інше торжество. Але, звичайно ж, основний свято, з яким люди звикли пов`язувати це страва, - Різдво. Є навіть таке словосполучення - різдвяний гусак.
Існує безліч рецептів приготування гусака. Розрізняються вони в основному складом інгредієнтів. Для фаршу, яким наповнюють внутрішність тушки, за різними рецептами беруть різноманітні продукти, орієнтуючись на смак і матеріальні можливості. Так, за одним рецептом можна начинити гусака гречаною або рисовою кашею. В іншому рецепті до каші додають гриби, цибулю, гусячі потрухи (печінка, серце, шлунок), зелень і спеції. У деяких рецептах рекомендується робити фарш з квашеної капусти. Для додання пікантного смаку її доповнюють копченою грудкою, цибулею і вершковим маслом.
Класичним рецептом приготування гусака в духовці вважають рецепт гусака, фаршированого яблуками.
Тут теж можливі доповнення. До яблук можна додати картоплю. Поєднуються з ними інші фрукти: апельсини, мандарини, лимон. Можна додати трохи білого вина. Нижче буде розглядатися простий класичний рецепт гусака з яблуками. А додавати до нього якісь свої інгредієнти чи ні - рішення кожної господині. Завжди є можливість поекспериментувати і створити свої власні унікальні рецепти приготування гусака.
Підготовка гусака і начинки
При виборі гусака для приготування страви слід врахувати, що він повинен увійти цілком в духовку і відчувати себе там вільно. Тут важливий розмір і перебір буде недоречний. М`ясо гусака відрізняється підвищеною жорсткістю. Тому, щоб не зіпсувати під час свята враження від головного блюда, потрібно заздалегідь подбати про його пом`якшення. Існує пара простих способів:
- Замочити тушку на ніч в слабкому розчині яблучного оцту.
- Підготовленого гусака натерти сіллю з перцем, трохи полити білим вином. Потім загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 6-8 годин.
Взагалі, сама витримка тушки гусака в холодильнику протягом кількох годин дає ефект пом`якшення. А поєднання витримки з викладеними вище способами стане гарантією того, що гості зможуть оцінити шедевр кулінарії по достоїнству без побоювань з приводу цілісності зубів. І честь господині буде врятована, і головна страва столу нікого не розчарує.
Тепер прийшла пора братися за яблука. Краще всього приготувати гусака з антоновкой. Цей сорт добре переносить процес запікання в духовці, зберігає форму і дуже вдало поєднується зі смаком м`яса. Яблука краще брати більше, ніж здається достатнім. Під час чищення вони втрачають частину своєї маси. Кожне яблуко ділиться на 4 частини, видалити шкірка з серцевиною.
Рецепт гусака, фаршированого яблуками
Отже, переходимо безпосередньо до приготування. Нам потрібні такі продукти: гусак - 2-2,5 кг, пташиний жир - 60 г, вершкове масло - 45 г, яблука - 300-400 г, зелень петрушки або кропу, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Приготування:
Підготовлену тушку наповнити яблуками, зашити, посолити, поперчити. Полити розтопленим маслом, викласти у форму спинкою вниз і поставити в духовку. На дно форми заздалегідь налити води приблизно на висоту 1-2 див. Духовка розігрівається заздалегідь до 250 градусів. Загальний час запікання приблизно 3 години.
Слід зупинитися докладніше на температурі запікання в духовці. Перші 20 хв. температура в духовці підтримується 250-270 градусів. Потім поступово знижується до 220 градусів, і останній годину краще витримувати при 180-200 градусах.
Гусака під час приготування слід перевертати. Через 20 хв. від початку запікання його потрібно повернути спинкою вгору, а потім перевертати приблизно кожні півгодини, поливаючи витоплюється жиром.
Приблизно за 40 хв. до готовності потрібно відкрити духовку і обкласти гусака з усіх боків шматочками яблук. Якщо зробити це раніше, вони згорять.
При подачі до столу видалити нитки, покласти гусака на блюдо і обкласти печеними яблуками. Зверху полити соком, що виділився під час смаження, і розтопленим вершковим маслом, прикрасити свіжою зеленню.
Червоне вино, святкові тости і прекрасний настрій будуть відмінним доповненням до головної страви столу. А захоплені вигуки гостей при вигляді чудового, красиво покладеного і прикрашеного гусака - нагорода господині за її праці. Удачі всім і приємного апетиту!
