Розкішний гусак з зеленими яблуками
Гусь на нашому столі з`являється досить рідко. І дарма. Адже гусак з яблуками - чудове блюдо, яке послужить прикрасою новорічного чи різдвяного святкування, стане цвяхом будь-якого торжества. ви зможете здивувати домашніх і гостей, а заодно і прокласти найкоротшу стежку до серця коханого чоловіка.
Повернутись до змісту
Чудо без пір`я
Замороженого гусака потрібно купувати заздалегідь, принаймні за дві доби до торжества, тому що нам ще належить його розморозити і гарненько замаринувати перед приготуванням. Краще вибирати птицю середніх розмірів (до 3-4 кг), так як вона повинна втиснутися в духовку або в гусятницю. Ідеальний гусак не повинен бути старше 7 місяців. Старі гуси занадто жорсткі! Вибираючи птицю, зверніть увагу на лапки. У молодого гусака вони жовті, з пухом. У літнього - червоні, без пуху. Гусь повинен бути вгодованим, з м`ясистою грудкою, з щільною сухою шкірою рожевого кольору.
Розморожується гусак в холодильнику, на нижній полиці. Зазвичай це займає добу. Якщо гусак великий (5-6 кг), то і дві доби. Птах повинна повністю відтанути. Потім її промивають гарячою водою і пінцетом висмикують залишилися пір`я. Тонкі волоски доведеться обпалити. Відрізають кухонними ножицями крила, так як вони все одно згорять при запіканні в духовці. Видаляють жир, який зазвичай концентрується на черевці і шиї. Обов`язково видаляють гузку з пахучими залозами. Дістають тельбухи і ще раз ретельно промивають гусака зсередини і зовні, але вже холодною водою. Потім обсушують птицю паперовими кухонними рушниками. Шкіру наколюють виделкою або шампуром по всій площі.
Тепер гусак готовий до маринування. Всупереч поширеній думці, не варто марнувати гусака в оцті, від цього м`ясо робиться жорстким. Краще випробуйте інші рецепти маринаду.
Отже, рецепт маринаду для гусака: обмазати аджикою, майонезом, пропущеним через чеснокодавку часником, натерти перцем і сіллю.
Інший рецепт маринаду: знову ж таки, майонез, гірчиця (підійде і дижонская), мед, сіль, перець, ваші улюблені приправи за смаком.
Третій рецепт: сіль, перець, лимон, біле вино, яким рясно заливаємо гусака.
І ще один рецепт: томатна паста, сметана, оливкова олія, подрібнений часник, куркума, паприка, лимон.
Щоб м`ясо стало м`яким, гусака треба маринувати не менш 2-3 годин. Ще краще обмазати його маринадом, щільно обернути харчовою плівкою і залишити в холодильнику на ніч. Якщо придбаний гусак був не першою юності, то й на пару ночей.
Поки наш гусак маринується, звернемо більш пильну увагу на всілякі начинки.
Яблука не на снігу
Якщо ви зважилися приготувати гусака з яблуками, головними складовими начинки, звичайно, стануть самі яблука.
Фрукти повинні бути зеленими, міцними, з кислинкою.
Щоб начинити гусака вагою в 3-4 кг, знадобиться приблизно 1-1,5 кг яблук. З яблук знімаємо шкірку, дістаємо серцевину, нарізаємо на четвертинки і фаршируємо нашого апетитного лапчастого. За години, проведені в духовці, фрукти перетворяться на повітряне, дуже ніжне, трохи кислувате пюре, чудовий яблучний аромат якого відмінно підкреслить смак м`яса.
Якщо замість кислих і зелених яблук у нас під рукою тільки солодкі і червоні, положення легко виправити за допомогою лимонів. На ті ж самі 1-1,5 кг яблук беремо 1-2 невеликих лимона. На 3-4 яблучних часточки достатньо буде однієї лимонної.
Якщо яблука дуже дрібні, то цілком можливо і навіть рекомендується їх не різати, а класти всередину гусака цілком.
Для смачної начинки достатньо обмежитися одними яблуками. І все ж набагато частіше до яблук додають чорнослив, а також родзинки і курагу. Непогано підходять для начинки вишні, черешні, апельсини, мандарини і навіть екзотичні в наших суворих широтах фрукти начебто манго або ківі. Всі ці фрукти і ягоди кладемо в начинку згідно розмірам нашого гусака.
Рецепт начинки з чорносливом: 1 кг яблук почистити і нарізати, додати 300 г митого чорносливу без кісточок і 2 головки нарізаного півкільцями ріпчастої цибулі. Не забути посолити і поперчити. Можна додати очищені подрібнені лісові горіхи, приблизно 100-150 г. Не забороняється для аромату та естетики покласти гілочку чебрецю або розмарину.
Фруктові начинки бувають досить солодкими, а це люблять далеко не все, адже м`ясо гусака саме по собі злегка солодкувате. Якщо віддаєте перевагу більш кислу начинку, замініть чорнослив квашеною капустою або брусницею. Можна брати і морожені ягоди брусниці, тільки спочатку розморозити їх. Якщо немає цілих ягід, підійде і брусничне варення.
Хороший рецепт кислуватою начинки: 2 зелені яблука, стакан квашеної капусти, ягоди ялівцю, лавровий лист. У розігрітий на сковороді жир покладіть роздавлені ягоди ялівцю і лавровий лист, через дві хвилини додайте очищені нарізані яблука і перемішайте. Млоїте на середньому вогні 5 хвилин, додайте дрібно посічену квашену капусту і готуйте ще 10 хвилин. Приберіть сковорідку з вогню і охолоджують півгодини.
Рецепт начинки з картоплею: на 1 кг відвареного до напівготовності нарізаного брусочками картоплі береться 3 кислих зелених яблука.
Рецепт з гречаною кашею: цибулину почистити і нарізати, обсмажити до золотистого кольору, додати відварену до напівготовності гречку і смажити 3-5 хвилин, безперервно помішуючи. Потім додати 2 нарізаних зелених яблука.
Якщо ви не дуже любите яблука (або просто любите кулінарні експерименти), то сміливо використовуйте замість яблук айву. На стандартних розмірів гусака буде достатньо 3-4 великих плода. Дуже ретельно видаляйте з айви насіння, т.к. вони містять отруйні речовини! До нарізаною для начинки айві можна додати трохи кориці і чайну ложку цукру.
Фаршируємо гусака перед самим запіканням, що не дуже щільно, заповнюючи черевце на 2/3, так як під час готування начинка вбере гусячий жир і сік і помітно набере в обсязі. Розріз зашиваємо великими рівними стібками або акуратно скріплюємо зубочистками. Гусячі ніжки міцно пов`язуємо мотузкою або шпагатом.
Чим зайнятися, поки готується гусак?
Питання не зовсім не пусте. Адже гусак готується 2,5-3 години - залежно від своїх розмірів і потужності вашої духовки. За цей час можна, наприклад, встигнути прочитати хороший любовний роман і навіть спробувати написати свій. Хоча, швидше за все, ці години ви будете відбиватися від зголоднілих супутника життя та інших домочадців, нескінченно шукає відповіді, коли ж, ну, коли ж буде готовий дуже смачний гусик.
Духовку потрібно попередньо розігріти до 250 градусів і покласти туди нашу пташку. Через півгодини зменшити вогонь до 180 градусів.
Щоб не витрачати згодом довгі години на чистку духовки, краще запікати гусака в кулінарному рукаві. М`ясо в рукаві готується швидше, робиться ніжним і соковитим, крім того, не потрібно постійно поливати гусака жиром. Не забудьте зробити в рукаві кілька проколів. По-перше, для виходу пари, по-друге, щоб птах добр
