Приготування страв з гуся в мультиварці
Зміст
В різдвяні свята хочеться порадувати себе і своїх близьких різними смаколиками. Хороша традиція готувати 24 грудня таке розкішне страву, як гусак з яблуками, налічує не одне століття. У нашій країні гусей готують досить рідко. Це пов`язано, по-перше, з тим, що гусятина - досить калорійний продукт, який містить багато жиру, а по-друге, для того щоб в духовці засмажити гуску, особливо немолодого, потрібно витратити досить багато часу (4-5 годин).
Однак незважаючи на калорійність, гусяче м`ясо містить вітаміни А, В, С, декілька видів корисних амінокислот, які стимулюють ріст і розвиток людини, сприяють підвищенню імунітету, покращують роботу мозку і навіть підвищують настрій. Значить, гусятину обов`язково варто нехай і не надто часто, але все-таки вживати в їжу.
Що стосується тривалого приготування, в даний час з`явилася прекрасна можливість зменшити його завдяки мультиварці - сучасного багатофункціонального приладу. Мультиварка здатна не тільки зварити гусяче м`ясо, але і загасити його або засмажити. Тому господиня, спробувавши раз гусака, приготованого в цій диво-посуді, обов`язково спробує зробити його сама, використовуючи новий спосіб приготування гусятині. Значить, це смачне і корисне м`ясо буде на столі не лише на Різдво чи по великих святах, але й у звичайний вихідний. Яким же рецептом скористатися, щоб приготувати в мультиварці гусака?
Рецепт приготування різдвяного гусака з яблучками і чорносливом
Оскільки гусак - різдвяне блюдо, варто спочатку приготувати її за традиційним рецептом. Для створення цього кулінарного шедевра знадобляться наступні інгредієнти: головний компонент - ощипанная гусяча тушка вагою не більше 3-х кг, щоб помістилася в мультиварку, сіль, спеції (мелений перець і майоран), соняшникова або оливкова олія, щоб змастити птицю і чашу мультиварки, готовий бульйон з гусячих потрухів або курячий - 350 мл. Для начинки потрібні будуть кислі яблука (антонівка) - 4-5 шт. і 150 гр. чорносливу.
Якщо в магазині купується гусак цілком, будинки слід тушку випатрати. З потрошки можна зварити бульйон, додавши туди сіль і перець. Якщо купили вже потрошенную птицю, то її потрібно спочатку вимити й обсушити. Наступний етап - зрізання з тушки зайвого жиру. Далі необхідно зробити гусака більш акуратним. Для цього на шиї потрібно укласти всередину шкіру і закріпити зубочистками. Тушку молодої птиці треба натерти зовні і всередині сіллю і спеціями, а потім накрити її харчовою плівкою і поставити в холодильник на 10 годин (зазвичай на ніч), щоб м`ясо було ароматним.
Якщо птах вже немолода, її м`ясо потрібно замаринувати.
Зробити це можна декількома способами.
- Обмазати гусячу тушку сумішшю меду і гірчиці (співвідношення 1:2 ст. л.).
- Обмазати гусака майонезом.
- Обшпарити 1 лимон окропом, потім нарізати його кружечками. Натерту сіллю і перцем тушку покласти на містку ємність, обкласти птицю лимонними кружечками і залити пляшкою сухого білого вина. Після цього накрити плівкою.
Гусак повинен пробути в холодильнику під будь-яким маринадом не менше 10 годин.
На наступний день готується начинка. Яблука для неї миються, з них видаляються насіння і серцевина. Плоди нарізати на великі часточки. Чорнослив миється і обсушивается, розрізається наполовину. Яблука і чорнослив потрібно перемішати і наповнити начинкою гусяче черевце. Начинку не варто утрамбувати, щоб черевце не урвався. Нафарширований гусак зашивається ниткою або сколюється зубочистками. Крильця і ніжки птиці зв`язуються міцною ниткою - так тушка стає більш компактною для мультиварки. Потім гусак обмазується соняшниковою або оливковою олією. Рекомендується наколоти на шкіру грудей і ніжках зубочисткою, щоб під час запікання з них витопився зайвий жир.
Мультиварочная ємність змащується олією. В неї вкладається підготовлена гусяча тушка. Мультиварка закривається кришкою. Включається режим «смаження» та м`ясо запікається. Коли воно почне підрум`янюватися, треба додати до нього бульйон і поміняти режим «гасіння». Таймер встановлюється на 1-1.5 години в залежності від виду мультиварки. На цей час про птаха можна забути і зайнятися іншими справами. Після звукового сигналу, що свідчить про те, що м`ясо готове, слід дістати гусака з мультиварки і, уклавши на красиве блюдо, подати до святкового столу.
Гусак, фарширований квашеною капустою і печерицями
Відмінною начинкою для гусей є капуста, до якої можна додати овочі і гриби. Для приготування цього фаршированого страви потрібні будуть тушка дрібного гусака, 600-700 гр. квашеної капусти, 3-4 шт. ріпчастої цибулі, 2 шт. моркви, 150 гр. печериць, сіль, сметана і кмин за смаком, рослинна олія - 2 ст. л.
Тушка молодого гусака промивається, обсушивается. Далі готується начинка. Цибуля очищається від лушпиння, шинкуется. Моркву потрібно натерти на крупній тертці. Овочі обсмажуються на сковороді з додаванням рослинної олії. Капуста віджимається від соку, гриби миють і ріжуться шматочками. Потім капусту і печериці додають до овочів і смажать на сковороді 15 хв.
Підготовленою начинкою наповнюється гусяча тушка, зашивається. Зверху гусака потрібно обмазати сумішшю з кмину, сметани і солі і покласти його в каструлю. Встановити режим «випічка» на 1.5-2 години. Кілька разів під час приготування треба відкривати кришку мультиварки і поливати гусака соком, що виділився. Блюдо виходить кисло-солодким і дуже соковитим.
Повернутися до змісту
Гусак тушкована з картоплею
Готується гусак в мультиварці не тільки в цілому вигляді, але і шматочками. Цей легкий рецепт можна швидко приготувати не тільки в недільний день, але і в будні на вечерю. Для страви потрібно гусяча тушка, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 2 ч. л. приправи для плову, сіль і 1-2 ст. л. соняшникової олії.
М`ясо птиці промивається, розрізається на порційні шматки. Цибулю крупно шинкуется, часник дрібно ріжеться, картопля очищається і розрізає на 4 частини. У чашу мультиварки наливається рослинне масло, кладуть шматочки гусятині. М`ясо готується протягом години в режимі «гасіння». Потім до нього додаються овочі, приправа сіль. Включається режим «випічка», і страва готується ще 30-40 хв. Ароматну гусятина з картоплею можна подавати до столу.
Гусак тушкована в червоному вині
Ще один нескладний рецепт приготування гусака. Цю страву можна готувати як шматочками, так і цілком. За рецептом потрібні будуть гусяча тушка або 1-1.5 кг гусятині, 2 цибулини, 2 ст. л. раст. масла, 90 гр. слив. масла, 0,5 л курячого бульйону і 0,5 л червоного вина, 7-8 горошин чорного перцю і пів-ложки мускатного горіха.
Якщо замислюється приготування гусака цілком, то тушка промивається, обсушивается і натирається сіллю і меленим перцем. Якщо порційне блюдо, натирати шматки сіллю і перцем не потрібно. Вершкове масло кладуть в каструлю і розтоплюється з додаванням мускатного горіха. Потім у чашу кладеться гусак або шматки гусятині. М`ясо смажиться в режимі «випічка» до моменту утворення красивою золотистої скоринки. Дрібно нарізану цибулю разом з горошинами перцю додається до гусака, всі інгредієнти заливаються бульйоном з вином. Після цього встановлюється мультиварочный режим «дичину», і страва гаситься близько години. Готового гусака або шматочки птиці викладають на блюдо. Як гарнір подають відварну рис і сирі овочі: помідори, перець.
Існує багато рецептів страв з гуски, які можна приготувати в мультиварці. Кожне з них завдяки бажанням господині і старанням сучасного і надійного приладу - мультиварки - вийде смачним і ніжним. А час його приготування в диво-посуді замість 4-5 годин складе всього 1.5 години.
