Традиційні рецепти смаження гусака

Повернутись до змісту

Як приготувати гусака в духовці - рецепт

Приготувати цю птицю в духовці - найпростіший і популярний спосіб. Таке блюдо прикрасить будь святкову вечерю, а гості будуть довго захоплюватися майстерністю господині. Перед приготуванням натерти тушку сіллю і перцем, залишити на кілька годин для розм`якшення. Поки птах "відпочиває", потрібно придумати, чим начинити гусака. Для начинки найчастіше використовують наступні варіації інгредієнтів:

• гречка і гриби-
• родзинки і рис-
• яблука.

Після вибору начинки можна приступати до її приготування. Якщо до складу входить рис, гречка, то їх потрібно попередньо відварити до напівготовності, змішати з грибами або родзинками. Далі начинити гусака і зашити товстої голкою та нитками. На тушці зробити невеликі розрізи для того, щоб жир виходив у процесі приготування, змастити гусака вершковим маслом або майонезом. Викласти птицю в гусятницю, налити трохи води на дно і відправити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 3 години. Під час приготування кожні 10-15 хвилин поливати розтопити жиром для соковитості.

Рецепт гусака з яблуками

Рецепт приготування гусака з яблуками найсмачніший, так як яблука надають солодкість м`яса і просочують його соком зсередини. Сорт плодів повинен бути кислим, найчастіше використовують антонівку. Кількість яблук залежить від їх крупності і розміру гусака. В першу чергу плоди розрізають на 4 частини і очищають від насіння. Після фарширують ними гусака і зашивають товстими нитками. Фаршировану птицю укласти в гусятницю і налити на дно трохи води, випікати при температурі 180-200 градусів протягом 3 годин. У процесі смаження періодично перевертати гусака і поливати жиром.

Гусь в рукаві - рецепт

Рецепт приготування гусака в рукаві вважається найпростішим, так як птах не підгорає і зберігає в собі всю соковитість. Спочатку потрібно зробити суміш з майонезу, солі, гірчиці та перцю, натерти соусом свіжу тушку і залишити на 4 години в холодильнику. Начинку для гусака краще приготувати з гречки та грибів. Через 4 години дістати тушку з холодильника, зафаршіровать і помістити в рукав, добре його зав`язавши. Поставити гусятницю з птахом в розігріту до 200 градусів духовку і випікати протягом двох годин. Для рівномірної прожарювання періодично перевертати рукав, за півгодини до закінчення часу розрізати плівку для додання тушці золотистого кольору.

Повернутись до змісту

Порційний гусак без духовки

Варіант приготування гусака шматочками не менш актуальне, ніж цілком, але вимагає більше часу на оброблення тушки. Для рецепта знадобиться:

• гусяче м`ясо - 2,5 кілограмма-
• соль-
• часник-
• перець-
• горіх мускатний-
• імбірь-
• вішня-
• вино вишневе.

Промиту тушку розрізати на порційні шматки. Зробити невеликі надрізи в кожному, нашпигувати часником і вишнями, попередньо звільнивши їх від кісточок. У великій мисці перемішати всі шматочки з сіллю, перцем, мускатним горіхом, імбиром. Далі за рецептом скласти шматки в глибоку сковороду і тушкувати при великої температури 15 хвилин. Після зменшити вогонь і готувати до випаровування рідини. Влити в сковороду трохи більше половини склянки вина і тушкувати до повного википання.

Якщо планується велике застілля, то до кожного рецепту можна запекти картоплю та яблука. Гусь, приготований за традиційним рецептом, під час будь-якого застілля виглядає святково. Перед подачею на стіл потрібно обов`язково облити птицю жиром і викласти на листя салату. Різати гусака потрібно безпосередньо у всіх на виду, за столом.

Повернутись до змісту

Маленькі секрети

Гусак - птах велика і вимагає певної вправності у приготуванні.

Існує безліч порад з приготування, але починати варто з особливостей, а не з самого рецепта. Готувати птицю легко і в той же час складно. Найчастіше гусака готують в духовці, за рецептом, але не всі знають, як правильно підібрати посуд. Ємність повинна бути глибокою і широкою, щоб птах помістилася в неї цілком, називається вона - гусятниця. Чим глибше буде форма, тим краще, адже під час смаження птах виділяє багато жиру, який може витекти з ємності. Приготування гусака може зайняти від години до трьох, залежно від обраного рецепта.

Жорсткість гусака не завжди залежить від його віку. Практика показує, що якщо приготувати свіжу, тільки що щипана птицю, то вона, швидше за все, буде твердою, навіть при довгому знаходженні в духовій шафі. Все залежить від часу "відпочинку" гусака. Кваліфіковані кухарі рекомендують почекати поки тушка пролежить в холодильнику близько 8 годин, тоді і смак приготованого гусака буде приємніше і м`ясо стане м`яким. Якщо часу чекати немає, то можна скористатися одним з таких методів пом`якшення птиці:

• замаринувати гусака в розчині яблучного уксуса-
• натерти птицю приправами і полити білим вином, залишити на 6 годин-
• полити гусака розтертої журавлиною і дати полежать-
• проколоти виделкою або зубочисткою свіжу тушку, і натерти розмеленої чорноплідної горобини.