Десерт Тірамісу в домашніх умовах
Торт Тірамісу - це чудовий і неперевершений десерт, історія якого почалася в Італії. У наші дні італійці навіть оформили права на Тірамісу, стверджуючи, що справжній десерт з такою назвою можна готувати тільки в цій сонячній країні з використанням сиру Маскарпоне і бісквітного печива. Але в домашніх умовах це незвичайне блюдо також реально зробити, замінивши важкодоступні складові на звичний нам бісквіт і густі вершки. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт і рецепт з використанням абрикосового варення.
Повернутися до змісту
Види Тірамісу для ласунів
Класичний склад десерту передбачає використання таких обов`язкових інгредієнтів, як курячі яйця, спеціальний італійський сир Маскарпоне (по консистенції він схожий з вершками), кава Еспрессо, бісквітне печиво, цукор і цукрова пудра. Італійські кухарі стверджують, що міняти інгредієнти не можна, так як це вплине на смак. Дійсно, тільки з використанням саме таких продуктів виходить десерт з оригінальним запахом, смаком і зовнішнім виглядом.
Сьогодні рецепт часто доповнюється коньяком або кавовим лікером, винами. У крем додають варення та інші складові. Але сам базовий рецепт залишається незмінним, так само як і ніжний смак десерту.
Сьогодні у домашніх умовах можна робити найрізноманітніші види Тірамісу, рецепт кожного відрізняється. Тут все залежить не від кількості інгредієнтів, а від можливості замінити один компонент іншим. Так, натуральну каву часто замінюють какао, а печиво - простим бісквітом.
Замість алкоголю для дітей додають варення, а для дорослого столу можна використовувати не коньяк або кавовий лікер, а десертне сицилійське вино марсала, міцну мадеру.
Перший класичний рецепт був представлений ще в 1971 році кухарем Клементе, але з тих пір цей десерт перетерпів всілякі зміни. У самій Італії дотримуються суворої рецептури, але ось кухарі всього світу сьогодні пропонують не тільки торти Тірамісу, але і тістечка, кекси, морозиво з аналогічною назвою.
Торт Тірамісу з вершками
Знаменитий десерт Тірамісу - це ніжний і дуже смачний десерт, який спробувавши одного разу, хочеться готувати ще і ще. Багато хто помилково вважають, що торт дуже складний у приготуванні, але це зовсім не так. Для того щоб насолодитися легчайшим кавовим ароматом, витонченим смаком сиру і пікантною гіркуватістю какао, зовсім не обов`язково відвідувати сонячну Італію, досить присвятити не так багато часу готування на власній кухні.
Перший рецепт полягає у використанні вершків, які класичний не передбачає. Щоб приготувати десерт в домашніх умовах, треба покласти такі інгредієнти:
- 200 г бісквіта (печива савоярді)-
- 100 мл кави Еспрессо-
- 6 повних ст. л. кавового лікеру або коньяку-
- 2 повні ст. л. какао порошку-
- простий крем Тірамісу (його приготування розглянемо нижче в класичному рецепті)-
- 600 мл вершків (жирність має бути від 35%)-
- 3 повні ст. л. цукру або цукрової пудри-
- класичний крем-
- сир Маскарпоне 500 г-
- 6 курячих яєць-
- 6 ст. л. цукру.
Для приготування торта обов`язково треба мати бісквітне печиво у вигляді дамських пальчиків. Підходить і бісквіт Савоярді, але якщо ви його не можете дістати, то можна спекти звичайні бісквітні коржі, які після охолодження необхідно нарізати. Для просочення коржів потрібно міцну каву, але брати треба тільки натуральний, розчинний для цього десерту не годиться. Кави після приготування повинен охолонути, після чого його треба процідити, додати коньяк, цукор. Напій повинен мати дуже солодкий смак, виражений присмак алкоголю, але не бути занадто нудотним.
Приготовлені вершки треба збивати міксером, починаючи з невеликої швидкості, поступово додаючи цукрову пудру. Загальна консистенція повинна нагадувати густий крем. Тепер беремо квадратне або прямокутне блюдо, невеликим шаром на дно укладаємо вершки, зверху - щільно прилягає бісквітне печиво. Далі можливі два варіанти: печиво можна просочити каву до його укладання в деко або вже після того, як бісквіт покладений на дно форми для випічки.
Якщо у вас немає достатніх навичок у випічці, то краще віддати перевагу другий варіант, так як занадто сильно просочене печиво може просто розпастися на шматочки при його укладанні. Зверху бісквіта додаємо ще вершків, робимо присипку какао.
Тепер укладаємо другий шар печива, знову вершки, таким чином має вийти три шари (але чітких правил немає, в Італії є класичний рецепт всього з одним шаром).
Тортик Тірамісу з усіх боків обмазуємо кремом, який краще всього вирівнювати довгим ножем або спеціальною лопаткою. Какао потрібно трохи пізніше. Отриманий десерт треба поставити в холодильник на 4 години, а краще всього робити це ввечері, до ранку він якраз відмінно просочиться і стане ніжним.
Перед подачею на стіл торт посипаємо какао, можна зверху прикрасити його за допомогою трояндочок з збитих вершків, посипати шоколадною стружкою. Розрізати десерт треба акуратно, на розрізі виходить дуже красивий, характерний малюнок.
Рецепт з сиром Маскарпоне
Десерт Тірамісу в домашніх умовах з сиром Маскарпоне вважається класичним. Цей рецепт передбачає приготування крему на основі Маскарпоне і курячих яєць. Сам рецепт дуже простий, приготувати торт Тірамісу такого виду може кожен.
Для початку треба відокремити білки від жовтків, помістивши їх по різних ємностях. У жовтки додаємо цукор, ретельно збиваємо суміш, після чого кладемо сир Маскарпоне, 3 повні столові ложки будь-якого коньяку і продовжуємо перемішувати до отримання однорідної маси. Якщо ви робите десерт з розрахунку на малюків, то коньяк слід замінити на три ложки абрикосового варення, айвового, персикового (нехай малюк вибере сам, яке йому більше подобається). Такий «дитячий» варіант відрізняється від класичного тим, що крем набуває дуже ніжний і цікавий смак. Можливо, що ви і самі далі будете робити десерт саме з варенням, а не з коньяком.
Далі збиваємо відстрочені заздалегідь білки, поки не вийде міцна піна, додаємо їх у готову суміш з сиром. Перемішуємо все дерев`яною лопаткою дуже акуратно, не можна для цього брати міксер. Отриману суміш відкладаємо в холодильник, щоб вона охолола.
Збірка торта в домашніх умовах далі нічим не відрізняється від попереднього. Традиційна форма Тірамісу - це прямокутна або квадратна, але в домашніх умовах можна користуватися і звичайної рознімної круглою формою для випічки, якщо іншого немає. Печиво при готуванні треба вкладати так, щоб воно не стосувалося стінок, це дасть можливість зробити дуже красивий і рівний край. Перед тим як подати торт на стіл, треба зняти бічну частину від форми, сам десерт присипати какао.
Класичний десерт Тірамісу буде цікавий тим, хто не знайомий з його чудовим, незабутнім смаком. Переклад його назви з італійської означає приблизно «віднеси мене на небеса», але крім незвичайного, ніжного смаку торт відрізняється великим вмістом корисних речовин, чим не може похвалитися будь-яке солодке блюдо.
Спробувати Тірамісу можна не тільки в ресторані, але і вдома, його легко приготувати самостійно. Для цього необхідно не так багато продуктів, так і особливого вміння не потрібно. Класичний рецепт передбачає використання м`якого сиру Маскарпоне, який сильно нагадує густі вершки. Виходить незрівнянно смачно!
