Як приготувати вдома торт Тірамісу?

Найніжніший і дуже смачний десерт Тірамісу родом із сонячної Італії. Там, щоб приготувати цей торт, використовують свіжий м`який сир Маскарпоне, який йде в крем, повітряне італійське печиво Савоярді, що служить основою торта, і вино Марсала для просочення коржів. І з причини унікальності інгредієнтів, що входять до складу торта, відтворити його рецепт в домашніх умовах досить складно.

Сир Маскарпоне жирністю 55% проводиться тільки в Ломбардії, на Апеннінському півострові. Цей сорт сиру являє собою щось середнє між вершковим маслом і дуже жирної сметаною. На відміну від інших сортів сиру, Маскарпоне отримують шляхом переробки вершків, а не молока. Італійське печиво Савоярді виготовляється у формі трубочок. Дуже рідко кухаря, через брак печива, використовують бісквітні коржі. Вино Марсала популярно у кондитерів так само як і ром, коньяк і лікери, і його часто називають кулінарним вином. Марсалу виробляють з 1773 року на Сицилії, поблизу міста Марсала. Тому в наші дні справжній класичний Тірамісу можна спробувати тільки в Італії.

Як ви розумієте, і сир Маскарпоне, і печиво Савоярді, і вино Марсала в нашій батьківщині придбати практично неможливо. Хоча останнім часом у деяких великих супермаркетах можна знайти навіть такі рідкісні продукти. Але якщо не можна в точності відтворити рецепт італійського торта Тірамісу, то можна спробувати знайти альтернативу унікальним інгредієнтам і приготувати цей десерт будинку.

У домашніх умовах Маскарпоне можна замінити вершками або жирним сиром, Савоярді - бісквітний корж, а Марсалу - коньяком або лікером Амаретто. Більшості з нас порівняти приготований з цих продуктів італійський десерт немає з чим! Але запевняємо вас, що навіть альтернативний рецепт буде дуже близький до оригіналу.

Бісквітний Торт Тірамісу

Пропонуємо вам майже класичний рецепт торта Тірамісу, який ви зможете приготувати вдома, якщо знайдете в магазині відповідні продукти. Зауважимо, що навіть класичний рецепт дозволяє використовувати для торта коржі, приготовлені з бісквіту на основі яєць. А зробити такий бісквіт будинку досить просто.

Інгредієнти:

• 2/3 склянки борошна-
• 100 грам цукру-
• 4 цілих яйця-
• 1/3 склянки крахмала-
• 1 столова ложка лікеру Амаретто-
• 3/4 склянки міцного чорного кава-
• 1 чайна ложка ванільного цукру-
• 200 грам бісквітного печива Дамські пальчики.

Для крему:

• 4 желтка-
• 200 грам цукру-
• 1 стакан жирних слівок-
• 1/4 склянки міцного чорного кава-
• 500 грам сиру Маскарпоне (або сирного сиру) -
• 2 столових ложки цукрової пудри.

Приготування:

Для приготування торта Тірамісу вдома будемо робити бісквітне тісто на основі яєць. Перш за все, необхідно акуратно відокремити жовтки від білків і збити білки до утворення піни. Потім поступово додаємо 50 грам цукру, збиваючи білки до м`яких піків. Далі необхідно окремо збити жовтки з 50 грамами цукру дочиста і додати ванілін. Наступним етапом просіяне борошно і крохмаль висипаємо в збиті жовтки, акуратно перемішуючи масу. Третю частину білків додаємо в жовткову масу, перемішуючи її повільними круговими рухами зверху вниз. Поступово водимо інші білки, акуратно замішуючи бісквітне тісто.

Для випічки готуємо роз`ємну форму діаметром 23-26 сантиметрів, включаємо духовку і прогріваємо її до 180 градусів. Дно форми застилаем пергаментним папером, виливаємо тісто і випікаємо бісквіт близько 30 хвилин, перевіряючи на готовність шпажкою або сірником. Потім спечений бісквіт охолоджуємо і розрізаємо на два рівних по висоті коржа.

Тепер необхідно приготувати крем для торта. Для цього спочатку споруджуємо водяну баню, а потім починаємо робити крем. Змішуємо жовтки від чотирьох яєць з 200 грамами цукру і однієї четвертої склянки кави і збиваємо цю суміш віночком на водяній бані приблизно десять хвилин, поки маса не загусне. До слова, вода при цьому не повинна кипіти в каструлі! Окремо збиваємо сир Маскарпоне і додаємо в нього в два-три прийоми жовткова масу. Вершки також збиваємо з цукровою пудрою і поступово додаємо їх в крем.

Тепер можна зібрати наш італійський торт. Змішуємо залишився кави з лікером і отриманою сумішшю просочуємо кожен бісквітний корж. Потім беремо роз`ємну форму, на дно поміщаємо один корж і викладаємо по периметру бісквітне печиво, щоб вийшло щось на зразок заборчика. Корж змащуємо половиною крему, накриваємо другим коржем і знову викладаємо крем, розподіляючи його по всій поверхні. Прикрашаємо торт шоколадом, горіхами або як-небудь по-іншому. Готовий торт залишаємо просочуватися в холодильнику як мінімум на шість годин, щоб крем застиг.

Торт Тірамісу по-домашньому

Даний рецепт дозволяє використовувати сир Маскарпоне і печиво Савоярді, виготовлені в домашніх умовах. Тому навіть вдома у вас вийде зробити дуже смачний і близький до оригіналу бісквітний торт Тірамісу.

Інгредієнти:

• 50 грам борошна-
• 250 грам цукру-
• Склянку міцного охолодженого кава-
• 80 грам гіркого шоколада-
• 75 грам цукрової пудри-
• 7 яєць-
• 30 грам крахмала-
• 1 літр вершків (жирністю 20% і вище) -
• 3 столових ложки лимонного сока-
• 3 столових ложки коньяку або лікеру Амаретто-
• 1 чайна ложка розпушувача для тесту-
• 1 пакетик ваніліну.

Приготування:

За день до приготування торта необхідно приготувати сир Маскарпоне, з якого ми будемо робити крем. Для цього нагріваємо вершки до 80 градусів, додаємо сік лимона і гріємо їх на повільному вогні близько десяти хвилин. Отриману суміш відкидаємо на лляну ганчірку або марлю, складену в п`ять-шість шарів, і відставляємо зціджувати на всю ніч. Вранці отримуємо приблизно півкіло м`якого вершкового сиру, з якого можна робити крем для торта Тірамісу.

Класичний Тірамісу, звичайно ж потрібно робити з печивом Савоярді, приготованим з бісквіту на основі яєць. Щоб зробити таке печиво будинку, треба два яйця змішати з 50 грамами цукру, додати ванілін і збивати міксером одну хвилину на найвищій швидкості. Потім необхідно поступово, просіюючи через ситечко, ввести в солодку масу з яєць борошно, крохмаль і розпушувач і всі разом перемішати міксером на самій низькій швидкості. Тісто готове.

Тепер деко застилає папером для випікання, змащуємо маргарином і посипаємо борошном. Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на деко палички довжиною десять-дванадцять сантиметрів. Посипаємо їх через ситечко цукровою пудрою і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько десяти хвилин. Палички обережно перекладаємо на решітку і охолоджуємо.

Щоб приготувати крем, акуратно поділяємо п`ять залишилися яєць на жовтки і білки. Жовтки ретельно розтираємо з 200 грамами цукру. Додаємо в отриману суміш вершковий сир і перемішуємо. Окремо збиваємо білки в щільну піну і поступово вводимо їх в сирно-жовткову суміш. Все ретельно, але акуратно перемішуємо дерев`яною лопаткою знизу вгору.

Збираємо торт. Насамперед, кава змішуємо з коньяком і готуємо прямокутну форму для торта. Бісквітне печиво Савоярді умочуємо в каві і викладаємо на дно форми так, щоб воно було повністю закрито. Зверху кладемо шар з половини крему. Викладаємо другий шар печива, змоченого в каву з коньяком, і змащуємо його залишилися кремом. Накриваємо форму харчовою плівкою, ставимо в холодильник для застигання крему на шість-вісім годин. Перед подачею Тірамісу прикрашаємо тертим шоколадом.

Торт Тірамісу з полуницею

Різноманітні рецепти торта Тірамісу розрізняються видами лікерів і начинкою. І навіть вдома можна спробувати зробити який-небудь з варіантів цього знаменитого торта. Пропонуємо вам рецепт Тірамісу, який дуже добре робити в сезон полуниці.

Інгредієнти:

• 3 готових бісквітних коржа-
• 500 грам сиру Маскарпоне (або іншого м`якого вершкового сиру) -
• 250 грам цукру-
• 400 грам клубнікі-
• 50-100 грам вершкового масла-
• 80 грам шоколада-
• 6 яєць-
• 30 грам крахмала-
• Вишневий лікер-
• Сіль.

Приготування:

Свіжу полуницю моєму, очищаємо від хвостиків і обсушуємо. Залишаємо п`ять-шість ягід для прикраси торта, а решта ріжемо на дрібні шматочки. Тепер беремо всі шість яєць і відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі в щільну піну. Окремо збиваємо вершкове масло з цукром до отримання білої однорідної маси, додаємо Маскарпоне, жовтки і поступово вводимо збиту білкову масу. Все ретельно перемішуємо.

Бісквітні коржі просочуємо вишневим лікером. У прямокутну форму кладемо один корж, змащуємо його половиною крему і викладаємо частину полуниці. Накриваємо ще одним бісквітом, також змащуємо його кремом і посипаємо шматочками полуниці. Останній корж покриваємо шаром крему і прикрашаємо тертим шоколадом і цілими ягодами полуниці. Ставимо наш Тірамісу в холодильник на 6:00 для просочення.

Як бачите, при бажанні все можливо! І якщо дуже захотіти, то знаменитий італійський десерт Тірамісу можна приготувати і вдома. Тим більше що рецепт вершкового сиру Маскарпоне у вас тепер вже є. Та й як робити бісквітне печиво Савоярді будинку, ви теж знаєте. Головне - готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!