Торт "Графські руїни" - класичний рецепт і його варіанти
Зміст
Торт під назвою "Графські руїни" сьогодні можна купити в будь-якому магазині, де є кондитерський відділ. Проте будь-який домашній торт все одно буде смачніше! Адже в домашніх умовах можна випробувати різні рецепти, можна використовувати різні начинки, просочення, глазурі і креми. Можна вибрати улюблений вид основи і спекти бісквітні або білкові коржі або взяти вже готове печиво. Та й сам процес приготування доставляє не менше задоволення, ніж подальше насолоду смаком. До того ж з`являється можливість порадувати надзвичайно ніжним смаком домашньої випічки близьких і гостей.
Рецепт торта "Графські руїни" на перший погляд може здатися складним. Однак не все так складно, як здається. До того ж цей торт або пиріг - прекрасна можливість використовувати невдалий бісквіт, приготований для іншого десерту. Загалом, рецепт торта Графські руїни необхідно знати кожній господині, бо від помилок і невдач на кухні не застрахований ніхто!
До речі, цей торт відомий і під іншими назвами, наприклад, "Графський замок", "Замок любові", "Королівський замок", "Пінчер", "Каприз актриси", "Кучерявий хлопчик". Варіантів його приготування не менше, ніж назв. Можна використовувати тільки безе або тільки бісквіт, робити прошарок в бісквіті з білкового тіста, використовувати шоколад або горіхи, масляний або сметанний крем. Покроковий рецепт будь-якого варіанту виглядає так:
- спекли бісквітну або пісочну основу-
- розділили пиріг на два коржа-
- один корж порізали на невеликі шматочки-
- збили сметанний або масляний крем-
- зібрали торт: на основу виклали обмазані кремом шматочки другого коржа-
- полили зверху розтопленим шоколадом.
Це свого роду алгоритм, за яким готується пиріг або торт під назвою "Графські руїни". Однак рецепти його приготування досить різноманітні.
Бісквітний торт "Графські руїни"
Класичний рецепт приготування цього торта передбачає використання білкового тіста. Але з бісквітних коржів він виходить не менш смачним. Правда, в цьому випадку наш торт більше буде нагадувати класичний пиріг зі сметаною. Ну що ж, пиріг, так пиріг. Головне - спекти для нього смачний і пухкий бісквіт, рецепт якого ми вам і пропонуємо.
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна-
- 1 склянка цукру-
- 2 яйця
- 1 їдальня ложка крохмалю-
- 50-100 грам сметани-
- 100 грам шоколаду-
- Половина чайної ложки соди
- Половина чайної ложки столового оцту -
- 1 пакетик ваніліну.
Для крему:
- 1 склянка сметани-
- 1 склянка цукру-
- Ванілін.
Приготування:
Приготування бісквіта для торта не займе багато часу. Насамперед, необхідно відокремити жовтки від білків і збити білки в щільну піну. Потім потрібно жовтки змішати з цукром до його розчинення, додати борошно, сметану, соду, гашену оцтом, крохмаль, кілька ложок білкової піни і все ретельно перемішати. Потім в отриману масу необхідно акуратно додати решту піну. У результаті повинно вийти повітряне тісто. Бісквіт необхідно вилити в змащену маслом і присипану борошном форму і випікати пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько сорока хвилин. Випечений і охолоджений бісквітний пиріг потрібно порізати на невеликі шматочки.
Далі необхідно приготувати крем для торта. Для цього, потрібно збити сметану з цукром і додати в крем ванілін. Тепер необхідно зібрати пиріг: на блюдо для торта викласти гіркою обмакнутые в крем шматочки порізаної бісквіта. Полити все розтопленим шоколадом і прибрати в холодильник для просочення і застигання. Готовий пиріг можна подати до чаю або кави, а можна покуштувати його з молоком або какао.
Торт "Графські руїни" з подвійним кремом
Цей варіант торта Графські руїни - вже саме торт, а не пиріг. Рецепт його приготування буде складніше попереднього. Готується він з двома видами крему - крем зі згущеного молока і білковий крем. До речі, приготування цього торта дозволяє експериментувати не тільки з різними кремами і начинками, але і з різним тестом.
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна-
- 2 стакан цукру-
- 200 грам вершкового масла-
- Половина склянки цукрової пудри
- 5 яєць-
- 5 яєчних білків-
- Половина банки згущеного молока-
- Половина банки вареного згущеного молока-
- 50 грам темного шоколаду-
- Половина склянки подрібнених волоських горіхів-
- 1 чайна ложка питної соди-
- Сіль.
Приготування:
Рецепт не такий вже і простий. Для того щоб спекти торт за даним рецептом, необхідно зробити як бісквітний корж, так і корж з безе. Для приготування коржа до торту "Графські руїни" можна використовувати рецепт будь-якого бісквітного тіста. Наприклад, збити п`ять яєць з однією склянкою цукру в блендері або за допомогою міксера. Далі додати борошно і соду, погашену оцтом, і ретельно перемішати тісто.
Тепер потрібно застелити дно форми для випічки пергаментним папером, але боки форми не змащувати маслом щоб уникнути нерівномірного підняття тесту. Далі необхідно вилити тісто для бісквіту у форму і випікати пиріг в розігрітій до 180-200 градусів духовці близько тридцяти хвилин. Випечений бісквітний пиріг охолодити і розрізати на два коржі.
Після випікання бісквітного коржа потрібно приготувати безе для торта. Для цього три яєчних білка треба змішати з однією склянкою цукру, додати сіль і збити до утворення густої піни. Далі слід на сухе деко розстелити пергаментний папір і викласти безе, зачерпуючи чайною ложкою збиту білкову піну. Для відділення піни від ложки треба використовувати другу чисту суху чайну ложку. Випікати безе потрібно в прогрітій до 100 градусів духовці близько години. Готове безе слід охолодити і викласти окремо на велике блюдо.
Перед приготуванням білкового крему для безе білки потрібно охладть. Потім необхідно змішати їх з цукровою пудрою і збити міксером. Частинами додати подрібнені горіхи в білковий крем і акуратно перемішати. Тепер можна
приготувати крем із згущеним молоком. Для цього розм`якшене вершкове масло треба змішати з вареним згущеним молоком і збити в однорідну масу. Додати просте згущене молоко і знову збити масу в пишний крем.
Тепер слід зібрати торт. Перший бісквітний корж необхідно змастити кремом зі згущеним молоком, накрити другим коржем, а верх покрити товстим шаром цього ж крему. Потім потрібно кожне безе вмочити лицьовою стороною в білковий крем і укласти сухою стороною вгору на поверхню бісквіта, формуючи ще один рівний шар. Всі змащене білковим кремом безе необхідно викласти рядами у вигляді конуса. Поверхня одержані "Графські розвалини" слід полити з чайної ложки розтопленим шоколадом. При бажанні готовий торт можна присипати подрібненими горіхами.
Торт "Графські руїни" з безе і сухофруктів
Класичний варіант "Графські розвалини" - це не тільки пиріг з бісквіту, але і ніжний, тендітний торт із безе, який також відомий під назвою "Каприз актриси". Але рецепт можна урізноманітнити, наприклад, додавши в торт сухофрукти.
Інгредієнти:
- 5 яєць (білки)-
- 2 з половиною склянки цукру-
- 1 банка згущеного молока (вареного)-
- 200 грам вершкового масла-
- 1 стакан волоських горіхів-
- 1 склянка чорносливу-
- 1 склянку кураги.
Приготування:
Як спекти класичний варіант торта "Графські руїни" з безе? Для сушіння безе можна використовувати як мікрохвильову піч, так і духовку. Рекомендована температура для випікання безе - 80-100 градусів. Не можна допускати перегріву духовки, інакше безе потріскається і потемніє.
Рецепт приготування безе можна використовувати будь-який з відомих. Але класичний варіант виглядає так. Спочатку відокремлюємо білки від жовтків і білки добре охолоджуємо. Потім охолоджені яєчні білки збиваємо до утворення білої крутий піни. Достатню густину піни перевіряємо, перевертаючи каструлю. Якщо з перевернутої каструлі білки не випливають - піна готова. Тепер починаємо поступово додавати в білки цукор, продовжуючи їх збивати.
Випікати безе для торта необхідно в духовці близько години. Для цього викладаємо білкове тісто на застелені пергаментним папером деко, формуючи з нього невеликі коржики або один пласт. Ставимо деко в розігріту духовку не відкриваємо її до повної готовності безе. Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній безе до повного охолодження (краще на ніч).
Готове безе ламаємо на шматочки, а горіхи підсмажуємо на сухій сковороді. Змішуємо безе з горіхами і додаємо до цієї маси сухофрукти. Для цього спочатку курагу і чорнослив заливаємо окропом і даємо їм набрякнути. Потім сухофрукти обсушуємо, дрібно нарізаємо і додаємо в миску з безе і горіхами.
Тепер потрібно зробити крем. Для цього розм`якшене вершкове масло збиваємо міксером, додаємо банку вареного згущеного молока і продовжуємо збивати крем до пишноти. Кладемо крем в масу з безе з сухофруктами і горіхами і формуємо торт у вигляді гірки. Прибираємо його в холодильник для застигання.
Торт "Графські руїни" з чорносливом
Ще один класичний рецепт "Графський руїн". Правда спосіб його приготування дещо інший. Це торт ми будемо робити з чорносливом, а збирати з білкових лепешечек.
Інгредієнти:
- 5 яєць-
- 1 склянка цукру-
- 200 грам вершкового масла-
- 200 грам волоських горіхів-
- 300 грам чорносливу-
- 1 банку згущеного молока-
- 1 чайна ложка лимонного соку або чверть чайної ложки кристаликів лимонної кислоти-
Приготування:
Щоб приготувати "Графські руїни" з безе з чорносливом, треба правильно висушити основу торта - безе. Для цього, насамперед, потрібно акуратно відокремити білки від жовтків. До речі, якщо хоч крапля жовтка потрапить в білок, краще його не використовувати, так як збивати його доведеться довго, а результат може і не увінчатися успіхом.
Отже, яєчні білки охолоджуємо, додаємо до них лимонний сік і збиваємо міксером до отримання білої піни і утворення твердих піків. Тепер додаємо частинами, всипаючи тонкою цівкою, цукор і збиваємо масу, поки він повністю не розчиниться, а білкова піна не стане пишною і пружною.
Тепер застеляємо деко для випічки пергаментним папером або змащуємо її рослинним маслом. Прогріваємо Духовку до 100 градусів і викладаємо білкове тісто на деко невеликими лепешечками. Викладати його краще всього за допомогою кондитерського шприца, але можна використовувати і чайну ложку. Головне - дотримувати відстань між безе, щоб в процесі сушіння вироби не злиплися між собою.
До речі, перші перші тридцять-сорок хвилин духовку ні в якому разі не можна відкривати, щоб безе не осіло. Також необхідно стежити за температурою. Якщо духовка сильно нагріється, безе потріскається і потемніє. Через годину-півтора духовку вимикаємо, але не виймаємо деко. І лише коли духовка повністю охолоне, дістаємо готове безе.
Поки безе остигає, починаємо робити простий масляний крем для торта. Для цього збиваємо розм`якшене вершкове масло зі згущеним молоком. Правда, з таким кремом торт буде мати дуже солодкий, навіть нудотний смак, тому і розбавимо його чорносливом.
Розпарювала чорнослив, затока ягоди окропом. Виймаємо кісточки з чорносливу і дрібно ріжемо м`якоть. Волоські горіхи подрібнюємо, додаємо їх у чорнослив і перемішуємо. А тепер збираємо торт. На блюдо викладаємо "фундамент" - щільно укладені коржі з безе. Змащуємо цей шар кремом і посипаємо чорносливом з горіхами. Таким чином укладаємо у вигляді гірки всі коржики безе, не забуваючи вмочати їх в крем і вкривати чорносливом. Прикрашаємо верх торта з чорносливом горіхами. Якщо використовувати для приготування цей рецепт, то можна зробити іншу начинку, наприклад, з журавлини або з вишні.
Готовий торт прибираємо в холодильник, щоб крем застиг. Тоді торт буде простіше розрізати на порції. Різати його краще всього гострим тонким ножем, а щоб не кришити безе, ніж можна занурити в окріп.
Ось такий різний пиріг або торт "Графські руїни" з бісквітного тіста або з безе ви можете приготувати. До речі, для нього можна використовувати і готове білкове печиво або бісквітні (медяні) коржі. А знаючи процес приготування, можна і модернізувати рецепт. Наприклад, крем можна робити зі сметаною і цукровою пудрою, а також додавати до нього свіжі ягоди, горіхи і шоколад. Словом, вибирайте рецепт і вирішуйте, що ви будете робити - пиріг або торт. Експериментуйте і готуйте з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!
