Домашній Торт, або За мотивами недавнього минулого

Домашній торт - невід`ємний елемент будь-якого сімейного торжества. Це сьогодні ми розпещені магазинним достатком десертів (в тому числі і тортів), а ще зовсім недавно хороший і смачний торт купити було проблематично. Зате час тотального дефіциту стало справжнім розквітом домашнього кондитерського мистецтва. Саме з цього часу дійшли до нас рецепти домашніх тортів і, треба сказати, що серед них є свої торти-легенди. Найсмачніші, найвідоміші, найбільш домашні. Давайте згадаємо?

Торт «Дамські пальчики»

Торт з категорії складних. Бралися за приготування тільки досвідчені господині. Але насправді приготувати цей торт не так вже й складно. Часом, правда, він забирає чимало, але смачний... Пальчики оближеш (ще поки готуєш!). До речі, за своєю суттю цей торт - навіть і не торт у звичному для нас розумінні, а оригінальний десерт. Тим не менш, ми звикли вважати його тортом.

Інгредієнти:

• Стакан прісного молока-
• Півпачки вершкового масла-
• Склянку просіяного борошна-
• 3 курячих яйця-
• Щіпка солі.
• Для крему:
• 2 склянки жирних вершків (від 33% жирності)-
• Склянку цукру.

Для прошарку і прикраси:

• Свіжі або консервовані фрукти і ягоди-
• Шоколад плитковий.

Приготування:

Для приготування цього торта необхідно зробити заварне тісто. Рецепт такий. Виливаємо в каструльку молоко, додаємо вершкове масло і сіль, а потім даємо цій суміші закипіти. Після чого висипаємо туди борошно і добре все розмішуємо (прямо на вогні). Потім знімаємо каструлю з вогню, даємо заварний основі трохи охолонути і по одному додаємо в суміш яйця, причому кожне наступне яйце додаємо після того, як попереднє повністю змішалося з тестом.

Тепер нам необхідно спекти «дамські пальчики». По суті це звичайні профітролі, тільки вузькі і длинненькие. Для їх приготування необхідно застелити деко пекарської папером або ж звичайним папером, але змащеній олією. Потім за допомогою кондитерського шприца (мішка, корнетика) потрібно видавити на деко невеликі пальчики - тонкі «ковбаски» товщиною не більше одного сантиметра. Зверніть увагу, що профітролі під час випікання збільшаться в об`ємі приблизно в два рази, так що залишайте між ними місце на деку.

Потім розігріваємо духовку і ставимо в неї деко приблизно на десять хвилин - протягом цього часу підтримуємо температуру в духовці 220 градусів. Потім зменшуємо вогонь до 180 градусів і випікаємо пальчики ще п`ятнадцять хвилин. Готові профітролі виймаємо і залишаємо остуджуватися, а тим часом приступаємо до приготування крему.

Для його приготування беремо охолоджені вершки, змішуємо їх з цукром і збиваємо на самій високій швидкості міксера (блендера). Або ж готуємо звичайний сметанний крем з жирної сметани й цукру. Для цього сметану заздалегідь (краще на ніч) відкидаємо на сито і залишаємо, щоб стекла сироватка: сметана стане жирніше і гущі. Після чого змішуємо її з цукром і збиваємо міксером протягом двадцяти хвилин.

Потім беремо форму або блюдо і починаємо збирати наш торт: кожен «пальчик» мачає в крем і викладаємо у форму. Упереміш з профітролями кладемо нарізані свіжі або консервовані фрукти: ківі, полуницю, ананаси, мандарини, манго, персики - кому що подобається. Торт укладаємо шарами або стесом і заливаємо зверху залишилися кремом. Готовий торт прибираємо в холодильник годин на десять.

Примітка:

Якщо рецепт торта з «пальчиків» вас чимось не влаштовує, то напечіть маленьких круглих профітролей, виклавши їх на деко чайною ложкою. Смачний торт може вийти і без фруктів, але в будь-якому випадку використовуйте для його прикраси шоколадну стружку.

Торт «Ведмедик на Півночі»

Рецепт цього смачного домашнього торта, напевно, один з найстаріших і найвідоміших. Що стало приводом для такого цікавого назви? Можливо, схожість малюнка торта в розрізі з відомими вафельними цукерками? А, може бути, смак теж схожий? Одне можна сказати точно - рецепт приготування цього торта досить простий, а знадобляться нам для нього наступні інгредієнти:

• 2 або 3 склянки просіяного борошна-
• Стакан цукру-
• Склянка сметани-
• 2 столові ложки вершкового масла-
• 3 чайні ложки какао-порошку-
• Половина чайної ложки харчової соди.

Для крему:

• 2 склянки сметани-
• Стакан цукру-
• Горіхи (арахіс або волоські).

Приготування:

Для початку розтопимо вершкове масло, а потім змішаємо його з цукром. Далі в цю ж миску висипаємо соду, кладемо сметану і знову все гарненько перемішуємо. Тепер нам потрібно покласти сюди ж половину борошна і замісити тісто. Тісто вийде не дуже густим, але це не страшно - він поки не готовий. Далі відокремлюємо від тесту рівно половину і викладаємо її в іншу миску, а потім додаємо в цю половину какао і добре перемішуємо. Таким чином отримуємо два види тіста для шкірою - біле і шоколадне. Тепер потрібно борошно розділити навпіл і подмесить до обох частин тесту. Якщо для еластичного тіста борошна буде недостатньо, то можна додати ще трохи - кількість борошна варіюється від ступеня її клейкості і від густоти сметани.

Далі кожну половину тіста ділимо ще на три частини і випікаємо коржі. Робимо це таким чином. Тісто кладемо у форму, яку попередньо змастимо маслом або застелем пекарської папером і акуратно розминаємо руками по дну, формуючи рівну корж. Якщо ви користуєтеся силіконової формою для випічки, то її змащувати або закривати не потрібно. Залишилося тільки зробити на коржі кілька проколів виделкою або ножем і відправити форму в духовку (заздалегідь розігріту до двохсот градусів). Випікаються коржі швидко - буквально вісім-десять хвилин.

Кожен готовий корж (ще гарячим) обрізаємо, вирівнюючи краю - остиглі коржі стають ламкими. Обрізки викладаємо на деко і підсушуємо в духовці - вони нам знадобляться для оформлення торта. Коли коржі готові, приступаємо до приготування крему. Рецепт крему теж напрочуд простий - сметана, збита з цукром. Збиваємо сметану, поступово підсипаючи до неї цукор, а потім додаємо в крем перемелені (подрібнені) горіхи. Кількість і ступінь измельченности горіхів визначаємо по своєму смаку.

Залишилося зібрати і оформити торт. Укладаємо коржі по черзі (білий, шоколадний) і рясно змащуємо їх кремом. Боки торта також обмазуємо кремом і обсипаємо крихтою, приготовленої з обрізків. Верх торта (а це шоколадний корж) прикрашаємо на свій розсуд. Його можна змастити кремом і посипати шоколадною крихтою або стружкою, можна зробити орнамент з допомогою трафарету і цукрової пудри, а можна збити трохи масляного крему (білого або шоколадного) і прикрасити їм торт.

Торт «Каприз актриси»

Ще один дуже «домашній» торт. До речі, рецепт його приготування відомий у кількох варіантах. Втім, назва цього торта також звучить по-різному. Буває «каприз», а буває і «секрет». Готують його з білкового «тіста», яке запікають в духовці, але часто для приготування цього торта використовують готові меренги - білкові тістечка або печива. Другий варіант - найбільш легкий, але перший - більш «домашній». Давайте спробуємо цей торт по першому варіанту, все-таки ми розглядаємо рецепти домашніх тортів.

Інгредієнти:

• Яєчні білки - 6 штук:
• Цукор - 1 стакан.

Для крему:

• Банку згущеного молока-
• Пачка вершкового масла.

Для глазурі:

• Сметана - 3 столові ложки-
• Вершкове масло - 1 столова ложка-
• Цукор - половина склянки-
• Какао - 1 столова ложка.

Для прикраси:

• Волоські горіхи, фундук або арахіс.

Приготування:

Спочатку збиваємо охолоджені яєчні білки в міцну піну. Готовність перевіряємо методом «стоїть вилки» або «перевернутої каструлі». У першому випадку вилка, вертикально поставлена в середину каструлі з білками, повинна міцно триматися, у другому - білки з перевернутим догори дном каструлі не вивалюються. Потім, поступово додаючи в білки цукор (по чайній ложці), продовжуємо збивати безе, поки воно не стане блискучим і еластичним.

Тепер готуємо лист, застилаючи його пекарської папером або харчовою фольгою, і викладаємо на нього білкові коржики, залишаючи між ними достатній простір. Деко відразу ж відправляємо в розігріту духовку і впекаем приблизно сорок хвилин на маленькому вогні. Увага! Під час випікання меренг дверцята духовки не відкриваємо! Інакше безе осяде, і меренги вийдуть плоскими. Якщо готувати безе в мікрохвильовці, то це займе не більше п`яти хвилин. Правда, в обох випадках меренги потрібно залишити прямо в грубці, поки вони повністю не охолонуть.

Для приготування крему беремо трохи розтоплене масло, злегка збиваємо його міксером або віночком, а потім, продовжуючи збивати, додаємо невеликими порціями згущене молоко. Готовий крем повинен легко відходити від стінок каструлі, в якій ми його збиваємо. Рецепт приготування глазурі традиційний: викладаємо в сотейник сметану і масло і підігріваємо, поки масло не росте. Потім додаємо цукор, змішаний з какао і варимо до тих пір, поки глазур не почне густіти.

Збираємо торт, викладаючи шарами меренги і скріплюючи їх масляним кремом. Викладений гіркою торт поливаємо глазур`ю (не гарячою, але й не повністю охолола) і посипаємо горіхами. Рецепт торта «Каприз актриси», приготованого з готових меренг відрізняється тільки тим, що не потрібно випікати безе. Збираєте з білкових лепешечек і масляного крему торт, поливаєте його глазур`ю і прикрашаєте горіхами - от і все.

Готуйте домашні торти, радуйте своїх близьких смачними десертами і отримуйте задоволення від процесу приготування! Приємного вам апетиту і творчих успіхів!