Як зробити крем для торта в домашніх умовах?

Яке домашнє свято обходиться без торта? Так уже повелося, що торт - атрибут будь-якого свята. Можна, звичайно, купити готовий торт або навіть замовити такий кулінарний шедевр, але домашній торт завжди буде смачніше. І навіть якщо у вас немає часу на метушню з тестом, то завжди можна купити готові коржі (бісквітні, пісочні, вафельні) або ж зібрати торт зі звичайного печива. Головне - приготувати смачний крем. Ви вважаєте, що зробити крем для торта в домашніх умовах важко? А ось і ні! Втім, спробуйте і переконайтеся самі.

Вершковий крем

Вершковий крем підійде абсолютно для будь-якого торта. Особливо смачною виходить вершкова прошарок в бісквітних коржах. І що примітно, такий крем навіть в домашніх умовах можна приготувати кількома способами.

Крем на згущеному молоці

Інгредієнти:

• 1 пачка вершкового масла-
• 1 банку згущеного молока.

Приготування:

Перш ніж приготувати крем, дайте маслу трохи підтанути. Воно повинно стати м`яким, але не повинна текти. Просто натисніть на масляний брикет пальцем. Якщо масло легко продавлюється, але не розповзається - саме те. Тепер розріжте масло на кубики і викладіть його в глибоку посудину (у високій посуді збивати крем зручніше). На малих оборотах міксера збийте масло в однорідну масу (буквально п`ять секунд), а тепер починайте збивати крем, підливаючи в нього згущене молоко. При цьому поставте міксер на високу швидкість, а згущене молоко додавайте невеликими порціями (одну-дві столові ложки). Крем готовий, коли він починає легко відходити від стінок каструлі, не залишаючи на ній слідів.

Примітка:

Якщо масло в кремі стає занадто теплим, поставте крем на кілька хвилин у холодильник, а потім продовжуйте його збивати. Якщо ви замість звичайної згущеного молока візьмете варену, то зможете зробити справжній крем-брюле.

Крем Шарлотт

Інгредієнти:

• Стакан прісного молока-
• Неповний стакан цукру-
• Їдальня ложка борошна-
• Пачка вершкового масла.

Приготування:

Принцип приготування крему Шарлот той же, що і у крему на згущеному молоці. Тільки замість згущеного молока ми будемо використовувати заварний крем. Щоб його приготувати, виллємо в каструльку молоко, розчинний у ньому цукор, закип`ятимо і трохи остудимо. Борошно розбавимо холодним молоком, щоб вийшла рідка кашка без грудочок, а потім її виллємо в молочно-цукровий сироп і на повільному вогні ще раз доведемо до кипіння. В результаті крем загусне, але не забувайте, що при цьому його потрібно постійно помішувати.

Тепер нам потрібно повністю остудити заварную основу і, підливаючи її в вершкове масло, збити крем. Зробити це потрібно точно так само, як і в першому випадку, додаючи заварний крем маленькими порціями і збиваючи масло міксером.

Примітка:

Додайте в масляний крем чайну ложку коньяку, рому, горілки або будь-якого лікеру: крем стане значно смачніше і ароматні. В якості ароматизатора ви також можете використовувати ванілін або фруктову есенцію.

Заварний крем

Заварний крем відмінно підходить для пісочних коржів та листкового тіста. До того ж він відмінно поєднується з вершковим кремом. Тільки не промазывайте цим кремом вафельні коржі - вони розкиснуть. Заварний крем в домашніх умовах можна зробити на основі молока або вершків, а в якості згущувача використовувати борошно, крохмаль або яйця.

Інгредієнти:

• Склянку молока-
• Половина склянки цукру-
• 2 яєчних жовтка-
• Їдальня ложка борошна-
• Щіпка ваніліну або чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

Відокремлюємо жовтки від білків і змішуємо їх з борошном, цукром і ваніліном. Після цього ретельно розтираємо все. Поки ми цим займаємося, можна поставити на вогонь молоко: воно має закипіти. Кип`ячене молоко трохи остудимо і наллємо його в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати масу, щоб вона не збиралася в грудки. Далі ставимо молоко з жовтками на повільний вогонь і варимо крем приблизно п`ять хвилин, поки він не загусне.

Примітка:

Щоб наш заварний крем не підгорав, його необхідно весь час помішувати, а для приготування не потрібно брати емальований посуд.

Білковий крем

Це всім відоме безе - ніжний, легенький повітряний крем. Він відмінно підійде для прикраси торта, а ось для прошарку коржів його краще не використовувати. Щоб зробити білковий крем в домашніх умовах, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 4 яєчних білка-
• Склянка цукрової пудри-
• Кілька крапель лимонного соку.

Приготування:

Для приготування безе беремо тільки охолоджені білки: тоді відмінний результат буде гарантований. І ще один важливий момент. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже ретельно: навіть мізерна частина жовтка, що потрапила в білки, може звести нанівець всі ваші зусилля. Отже, білки виливаємо в каструльку, додаємо кілька крапель лимонного соку і збиваємо їх в густу пишну піну. Готовність збитих білків у домашніх умовах можна визначити кількома способами. Візьміть вилку застроміть її в білкову піну. Якщо вилка варто, то білки готові. Або ж спробуйте акуратно перевернути каструлю догори дном: якщо піна не повзе по стінках і всупереч земному тяжінню залишається в каструлі, можна приступати до наступного етапу приготування безе.

Тепер нам потрібно додати в збиті білки цукрову пудру. Робимо це поступово, підсипаючи пудру по чайній ложці, і кожен раз збиваємо безе, поки цукрова пудра не розчиниться в білках. Ви побачите, як пухкі білки перетворюються в густе, блискуче і тягуче безе. Збиваємо крем до м`яких піків (стан піни, коли вона міцно тримається на віночку або на лопатях міксера і не опадає). Добре збите безе повинно вийти вологим і блискучим.

Сметанний крем

Крем на сметані дуже поширена в домашньому кондитерському мистецтві. Це один з найбільш простих у приготуванні кремів для торта. До того ж він універсальний, підходить практично для будь-яких коржів.

Інгредієнти:

• Півкіло сметани-
• Склянку цукру.

Приготування:

Сметана для цього крему потрібна тільки жирна, не менше 15%: чим жирніше сметана, тим пишніше вийде крем. Хорошу сметану сьогодні купити проблематично (добавки в ній різні, то сама занадто рідка). Тому необхідно зробити наступне. Сметану потрібно заздалегідь відкинути на сито, застелене чистим рушником, зав`язати рушник вузлом і залишити на ніч у холодильнику. У результаті цих маніпуляцій зайва рідина стече, а жирність і щільність сметани підвищиться.

Після цього перекладаємо сметану в каструльку, додаємо до неї цукор і збиваємо міксером до пишного стану. Майте на увазі, що для якісного густого крему збивати сметану з цукром потрібно не менше п`ятнадцяти хвилин на максимальній швидкості міксера.

Як бачите, зробити крем для торта в домашніх умовах не так вже й складно. Вам потрібно тільки бажання, міксер або віночок так необхідні продукти за рецептурою. Готуйте з задоволенням: собі на радість і іншим на солодкість. Приємного вам апетиту і успіхів в кулінарному творчості!