Готуємо легкий і пишний сметанний крем для торта

Рецепт сметанного крему дуже популярний саме в домашній кулінарії, хоча він ідеально підходить практично для будь-яких кондитерських виробів. Зі сметанним кремом можна приготувати бісквітний, пісочний або медовий торт, заварні тістечка і навіть суфле. Цей крем відрізняє пишна структура, ніжна консистенція і кислуватий смак. У більшості випадків господині використовують рецепт традиційного крему зі сметани, хоча його варіантів існує не так вже й мало.

Наприклад, для прошарку тортів і тістечок можна приготувати рідкий сметанний крем або густий крем зі сметани та сиру. Щоб зробити начинку для еклерів, краще використовувати вершковий варіант сметанного крему, а найкращим матеріалом для прикраси торта стане сметанний крем з додаванням масла. Втім, будь-який рецепт сметанного крему цілком доступний. Тому давайте дізнаємося, як приготувати традиційний крем, а також різні варіанти цього кондитерського винаходу.

Традиційний сметанний крем

Класичний рецепт сметанного крему для торта на перший погляд неймовірно простий. Безумовно, за кількістю інгредієнтів цей рецепт дійсно може виграти будь-конкурс мінімалістських кулінарних ідей. Однак не все так легко, як здається. Зробити по-справжньому пишний сметанний крем вдається далеко не всім. Але ми спробуємо.

Інгредієнти:

• Сметана - 500 грам-
• Цукровий пісок - 250 грам-
• Ванільний цукор - 1 пакетик (5 грам).

Приготування:

Запорука успіху в приготуванні пишного сметанного крему - дуже свіжа жирна сметана. Причому саме сметана, а не сметанний продукт, як іменують ерзац-сметану виробники. Отже, натуральність - перша умова. Друга умова - жирність сметани, яка не повинна бути нижче 30%. Важливо і якість цукру. Вважається, що з дрібним цукром сметана збивається легше. Деякі взагалі рекомендують використовувати замість цукру цукрову пудру.

Тепер про співвідношення цукру і сметани. Традиційно це співвідношення два до одного. Тобто на дві частини сметани береться одна частина цукру. Але любителям солодких десертів не забороняється збільшити кількість цукру - якість крему від цього сильно не постраждає, зміниться тільки смак. І останнє необхідна умова смачного пишного крему - температура сметани. Справа в тому, що для крему необхідно брати тільки сильно охолоджену сметану.

Ну а тепер сам процес приготування. Викладаємо в миску сметану (натуральну, густу, жирну, охолоджену), висипаємо цукровий пісок і ванільний цукор. Збиваємо все на високій швидкості міксера до пишноти. Є і більш надійний спосіб приготування сметанного крему. Спочатку до пишноти збивають сметану на малих оборотах міксера, а потім збільшують швидкість і поступово, по одній столовій ложці додають весь цукор. Повірте, якщо ви виконаєте всі перераховані вище умови, ваш сметанний крем обов`язково вийде густим і пишним.

Вершково-сметанний крем

Як ви розумієте, цей рецепт відрізняється присутністю в складі крему не тільки сметани, але ще й вершків. Такий вершковий крем буде мати більш легку текстуру і менш виражений кислий присмак.

Інгредієнти:

• Вершки не менше 20% жирності - 1 стакан-
• Цукрова пудра - 2 столових ложки-
• Сметана не менше 30% жирності - 4 столових ложки-
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Приготування:

Заздалегідь охолоджуємо сметану і вершки - вони повинні бути однакової температури. Тепер приступаємо до процедури збивання. Виливаємо в каструлю або миску вершки, додаємо туди ж сметану і ставимо каструлю в крижану воду або навіть в колотий лід. Починаємо збивати вершково-сметанную суміш віночком або на малих оборотах міксера до отримання пишною і густої піни. Потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо просіяне цукрову пудру і ванільний цукор. Вершковий варіант сметанного крему стане чудовою начинкою для заварних тістечок, а ще його можна використовувати для прикраси торта.

Сметанний крем-суфле

Це рецепт сметанного крему з желатином. Виходить він щільним і може використовуватися для оформлення тортів і тістечок. А ще такий крем-суфле можна приготувати в якості самостійного десерту.

Інгредієнти:

• Сметана - 1 склянку-
• Цукрова пудра - 4 столових ложки-
• Желатин - 1 чайна ложка.

Приготування:

Якраз цей рецепт припускає використання не дуже жирної і не дуже густої сметани. Загусником тут буде желатин. Його потрібно попередньо замочити в невеликій кількості води (приблизно половина склянки) і залишити для набухання. Набряклий желатин розпустимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і трохи остудимо його. Поки желатин остигає, сметану взобьем з цукровою пудрою і ваніліном, а тепер, продовжуючи збивати, наллємо желатин.

Якщо ви робите такий крем для торта, то використовуйте роз`ємну форму. Помістіть в неї корж, а зверху вилийте крем і приберіть форму в холодильник. Так у вас вийде торт з шаром сметанного крему-суфле.

Олійно-сметанний крем

Якщо для прикраси торта вам потрібен густий вершковий крем, то цей рецепт цілком підійде. Сметанний крем з додаванням олії добре тримає форму, але при цьому не втрачає пишності і легкості, притаманної традиційним сметанному крему.

Інгредієнти:

• Сметана-
• Вершкове масло-
• Молоко-
• Цукрова пудра.

Приготування:

Всі інгредієнти для цього крему беруться в рівній кількості, наприклад, по одній склянці. Для його приготування змішаємо в каструльці молоко, сметану і вершкове масло. Важливо! Всі ці продукти не повинні бути холодними. Тому заздалегідь вийміть їх з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Отже, перемішуємо молоко зі сметаною і маслом і злегка збиваємо. Потім додаємо цукрову пудру і збиваємо вже на високій швидкості до пишноти. В кінці збивання можна додати в крем будь-який ароматизатор - ванілін, ромову або фруктову есенцію, коньяк або лікер.

Інші варіанти сметанного крему

Взявши за основу рецепт традиційного сметанного крему, можна приготувати його в різних варіантах. Якщо в процесі збивання додати порошок какао, то вийде шоколадний крем. Додавши кави, ви, відповідно, зробите кавовий крем. Якщо з`єднати сметану з сиром, то це буде вже сметанно-сирний крем. А сметана в поєднанні з вареним згущеним молоком - це сметанний крем-брюле.

А ще дуже смачним виходить сметанний крем з фруктами і ягодами. Малина, полуниця, персики, чорниця, вишня, яблучне пюре - все це можна використовувати для легкого і дуже смачного сметанного крему. Пробуйте і не бійтеся експериментувати. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!