Новорічні торти: різноманітність рецептів

В будь-якому застіллі торт - головна прикраса. Так що і новорічний стіл навряд чи обійдеться без нього, смачного і красивого. Новорічні торти ми любимо різні - бісквітні, пісочні, зроблені з зефіру та морозива, прикрашені фігурками новорічної ялинки та Діда Мороза, бенгальськими вогнями, свічками, великі і маленькі. А який рецепт виберете ви?

Новорічний торт Арктика

Для приготування бісквіта:

• 5 жовтків-
• 1/2 склянки борошна-
• 50 г цукру.

Для приготування крему:

• 200 г вершків-
• 200 г варення-
• 50 г шоколаду-
• 1 ст ложка цукрової пудри.

Для приготування меренг:

• 5 яєчних білків-
• 200 г цукру-
• 1 пакетик ваніліну.

Приготування:

Готуємо тісто для бісквіта: спочатку збиваємо яйця з цукром. Потім поміщаємо ємність на водяну баню і розігріваємо до температури 45-50 градусів Цельсія. Після, не перестаючи збивати, охолоджуємо до кімнатної температури і перемішуємо з просіяним борошном. З приготовленої маси формуємо на папері дві перепічки, кожна з яких повинна вийти діаметром близько 20-25 см. Поміщаємо їх у духовку і випікаємо при температурі 200-210 градусів не менше 20 хвилин.

Поки коржі підходять, готуємо меренги: добре збиваємо яєчні білки, поступово додаючи до них цукор і ванілін. Готовий бісквіт виймаємо і на вистелений папером деко викладаємо ложкою овальні або круглі коржі з білкової маси (розміром з куряче яйце). Випікати їх потрібно при температурі 110-120 градусів С протягом 25 хвилин. Бісквітні коржі після випічки необхідно охолодити. Потім одну з них потрібно покрити шаром варення, зверху викласти по шару меренг і крему, накрити другою і повторити всі шари знову. Новорічний торт прикрасити кремом і шоколадом. Як бачите, рецепт досить легкий, особливо для досвідченої господині.

Торт Новорічна Ніч

Для приготування тіста:

• 100 мл цукрового сиропу-
• 4 яйця
• 1 ст ложка розпушувача-
• 1 ст ложка цукрової пудри
• 120 г вершкового масла-
• 75 г борошна-
• 100 г мигдалю-
• 50 г шоколаду-
• 2 ст ложки лимонного соку.

Для начинки:

• 400 мл вершків-
• 600 г свіжих ягід вишні-
• 10 г желатину-
• 2 ст ложки цукрової пудри.

Для прикраси торта:

• 250 мл вишневого соку-
• 1 пакетик цукрової глазурі-
• 2 ст ложки цукрової пудри
• мигдаль-
• шоколад.

Приготування:

З`єднати масло з сиропом і добре збити, додати жовтки, борошно, мигдаль, тертий на тертці шоколад і розпушувач. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Рецепт передбачає випікання при 200 градусах - потрібно розігріти духовку до цієї температури. Дно рознімної форми простелити папером. Вилити в неї тісто, помістити в духовку і випікати протягом 30 хвилин. Білки збити з цукровою пудрою. Після закінчення зазначеного часу заготовку для торта вийняти з духовки, охолодити і розрізати на два коржі. Добре збити вершки, додати цукрову пудру і розпущений желатин (приготувати його за вказаною на упаковці рецептом). На нижньому розкласти коржі вишню, зверху викласти три четвертих обсягу вершків і накрити верхнім коржем. Охолодити в холодильнику.

Поки коржі просочуються і охолоджуються, готуємо прикраси для торта. Для цього змішуємо цукрову пудру, глазур і вишневий сік, доводимо до кипіння, проварюємо одну хвилинку і знімаємо з вогню. Отриманої глазур`ю покриваємо новорічний торт і охолоджуємо протягом 15 хвилин. Потім змащуємо краю збитими вершками і посипаємо порубаним мигдалем. Рештою вершками прикрашаємо торт і ставимо в морозильну камеру на 20-30 хвилин. Тим часом розтоплюємо шоколад на водяній бані, переливаємо його в пергаментний кульочок, і зрізавши кінчик, малюємо потрібні візерунки. Втім, у питанні прикраси можна не тільки орієнтуватися на рецепт, але і придумувати свої варіанти.

Лимонний торт з шампанським

Для його приготування знадобиться:

• 750 мл вершків-
• 500 мл шампанського-
• 1 готовий бісквітний корж-
• 1 пакетик ванільного цукру
• сік половини лимона-
• 2 пакетика лимонного десертного крему-
• 6 листочків білого желатину-
• 2 лимона-
• 50 г цукру
• 120 мл води.

Приготування:

Желатин розчинити в холодній воді, змішати з приготованим за інструкцією кремом, охолодити до утворення желе. Вершки збити з ванільним цукром в пишну піну. 1/3 частина отриманої маси помістити в кондитерський мішок з насадкою у формі зірки і поставити в холодильник. Решта вершки ввести в крем. Корж намазати кремом і прибрати його в холодильник. Закип`ятити воду з цукром. В отриманий сироп опустити порізані тонкими кружечками лимони, прокип`ятити їх, зняти з вогню і остудити. Прикрасити поверхню торта зірочками з охолоджених вершків. Лимони надрізати, розгорнути краю в різні сторони і укласти їх на візерунки з вершків. До речі, можна зробити рецепт більш оригінальним і для прикраси вибрати інші цитрусові.

Торт Новорічні Мрії

Для тіста:

• 3 плитки білого шоколаду-
• стакан мигдалю (пластівців)-
• пакетик декоративного драже-
• 6 яєць-
• стакан жирних вершків-
• 2 ст ложки борошна-
• 200 г цукру-
• 0,5 склянки панірування-
• 1 ст ложка цукрової пудри
• розпушувач.

Для начинки:

• 300 г свіжоморожених ягід малини-
• 2 ст ложка крохмалю.

Приготування:

Шоколад розігрійте на водяній бані до однорідної консистенції. Після охолодження викладіть в кондитерський мішок з вузьким наконечником. Видавіть на деко, застелене фольгою, кілька горошин», зверху присипте їх декоративним драже і поставте в холодильник. Мигдальні пластівці обсмажте в духовці до золотистого кольору, остудіть і подрібніть. Потім змішайте з борошном, розпушувачем і паніровкою. Для приготування коржів використовуйте форми діаметром 23 див Змастіть їх жиром і застеліть папером для випічки. Відокремте білки від жовтків і збийте їх в густу піну. Всипте в неї 150 г цукру і знову збийте. Жовтки розітріть дочиста з цукром. Збиті білки вилийте в суміш з мигдалю і борошна, перемішайте до однорідної маси і розподіліть тісто по формах. Коржі випікати при температурі 140 градусів С протягом 15 хвилин.

Поки підходить основа для торта, готуємо начинку: ягоди потрібно розморозити і пропустити через сито, додати малинове пюре 1 ст ложку води і 2 - крохмалю, ретельно перемішати і довести до кипіння. Міксером необхідно збити вершки з цукровою пудрою. Остиглий корж потрібно покласти верхньою частиною вниз на блюдо, викласти на нього половину начинки і розподілити по всій поверхні, накрити другим коржем, поверхня якого теж змастити малиновою начинкою, накрити третім коржем. На самий верхній необхідно викласти вершки, розрівняти їх по всій поверхні і прикрасити шоколадними «горошинами». Знову ж, можна «освіжити» рецепт іншими ягодами, наприклад, тієї ж полуницею.

Торт на Новий рік Зимова вишня

Для тіста:

• 4 яйця
• 150 г цукру-
• цедра 1 лимона-
• 100 г борошна-
• 100 г крохмалю-
• щіпка солі.

Для крему:

• 200 г цукру-
• 200 г вершкового масла-
• 200 г апельсинового конфітюру-
• 250 мл молока-
• 4 ст ложки вишневого лікеру (можна горілки)-
• стручок ванілі-
• 2 ст ложки крохмалю.

Для прикраси торта:

• 6 скибочок апельсинових цукатів-
• 50 г шоколаду-
• 50 г підрум`янених мигдальних листочків-
• 10-12 шт ягід вишні (консервованої).

Приготування:

Яєчні жовтки збити з 4 ст ложками кип`яченої води. Додати сіль, 100 г цукру і терту лимонну цедру. Білки збити в пишну піну, поступово додаючи цукор, що залишився, викласти на жовткову масу. Просіяти зверху борошно і крохмаль, замісити тісто і викласти його у форму, попередньо застеливши її папером. Рецепт передбачає випічку в розігрітій до 200 градусів духовці близько 40 хвилин. Потім бісквіт потрібно вийняти і остудити на решітці.

Розсічений навпіл стручок ванілі необхідно опустити у підігріте молоко і довести до кипіння, після чого відразу видалити його. Крохмаль розвести в невеликій кількості води і, помішуючи, влити молоко. Як тільки вона загусне, остудити на холодній водяній бані. У добре остиглу молочну масу обережно ввести збите з цукром масло і лікер. Остиглий бісквіт розрізати на три коржі, два з них намазати однієї 1/3 крему і 1/2 конфітюру. Скласти один на одного намазані коржі, зверху накрити третім.

Намажте поверхня і краї торта половиною залишився крему, іншу ж покладіть в кондитерський мішок з насадкою у вигляді зірочки. Видавіть з нього 12 троянд, в центр яких покладіть по ягідці. Краї торта обсипте мигдальними листочками. Розкладіть між цими прикрасами з крему розрізані навпіл апельсинові часточки, попередньо вмочивши їх один край в розтоплений шоколад. Замість троянд можна зробити новорічні візерунки, наприклад, сніжинки або зірки. Поставте готовий новорічний торт в холодильник.