Пиріг з журавлиною - рецепт російської кухні

Ця дивовижна північна ягода не схожа ні на які інші дари природи. Вона славиться тим, що має унікальний склад вітамінів і мікроелементів. Недарма здавна на Русі її називали виноградом, вона була також популярна, як і виноград у південних краях.

До наших днів дійшли старовинні рецепти страв з цієї ягоди. Особливо смачні виходять пироги з журавлиною, які можна пекти з різними видами тіста. Не дарма раніше говорили, що не червона хата кутами, а красна пирогами. Ось такими смачними пирогами з журавлиною та іншими лісовими ягодами пишалися раніше господині і передавали секрети приготування від матері до дочки, від бабусі до онуки.

Прийшли нові часи і нові технології, але старі рецепти все також досконалі і в умілих руках стають справжнім кулінарними шедеврами.

Архангельський пиріг

Старий рецепт родом з суворих північних районів Росії, де журавлина росте в достатку і з нею знають, як поводитися. Для начинки, крім журавлини, використовують повидло, яке пом`якшує кислоту ягоди і не дає їй розтікатися. Щоб приготувати архангельський пиріг з журавлиною, вам знадобитися:

Інгредієнти:

• 0.5 кг. журавлини
• 0.5 кг. борошна вищого сорту
• 1 ст. цукрового піску
• 0.3 мл. молока
• 1 ст. яблучного повидла
• 2 ст. ложки панірувальних сухарів
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 1 пак дріжджів
• 1 пак. ваніліну
• сіль

Спосіб приготування:

Молоко злегка підігрівають, в ньому розводять цукор і дріжджі. Чекають, поки дріжджі почнуть оживати і з`являться перші бульбашки. Після цього додають сіль, борошно, олію. Тісто ретельно вимішують. Кількість борошна в рецепті вказується орієнтовно, її використовують стільки, скільки візьме тісто.

Тісто накривають тканиною і ставлять у тепле місце для того, щоб воно підходило. Тісто підходить повільно, так як воно досить важке. Після того, як воно підійде, від нього відокремлюють 1/4 частина для решітки, решта розкочують і викладають у форму або на деко. На тісто кладуть повидло, змішане з сухарями, потім журавлину і все посипають цукром.

Решту тіста ділять і з невеликих шматочків розкочують джгутики, з яких роблять ґрати і красивий бортик по краю.

Решітку змазують молоком або збитим жовтком і пиріг ставлять у розігріту до 200 градусів духовку. Випікають близько півгодини і виймають з духовки тоді, коли підрум`яниться верх пирога.

Випічка з журавлиною і яблуками

У цьому рецепті тісто для пирога з журавлиною НЕ дріжджове, а це означає, що можна менше хвилюватися, підніметься воно чи ні. Яблука і мигдаль додають пирогів з журавлиною особливу ноту вишуканості. Щоб приготувати пиріг з журавлиною, приготуйте:

Інгредієнти:

• 600 гр. борошна
• 300 гр. маргарину
• 150 гр. журавлини
• 70 гр. вершкового масла
• 450 гр. цукрового піску
• 1 ст. ложка крохмалю
• 1 пак. розпушувача
• 50 гр. мигдалю
• 3 яйця
• 1 яблуко
• 1 лимон
• 2 жовтки

Спосіб приготування:

Маргарин ріжуть невеликими кубиками і рубають з борошном, потім перемішують з розпушувачем. Яйця розтирають з 300 гр. цукрового піску, додають цедру і сік лимона. Все це з`єднують з маргаринової крихтою і замішують тісто, яке обов`язково поміщають в холодильник приблизно на 40 хвилин.

Журавлину для начинки миють і сушать. Яблуко також миють, видаляють насіння і нарізають його кубиками. Крохмаль змішують з 100 гр. цукрового піску і перемішують з журавлиною і яблуком. Для посипання пирога жовтки розтирають з 50 гр. цукру, вершковим маслом, борошном і в посипання додають подрібнений мигдаль.

Духовку розігрівають до 180 градусів. Тісто розкочують і укладають на змащений маслом або висланий папером для випікання деко. На тісто викладають начинку і розподіляють її рівним шаром, потім кладуть посипання. Випікають 40-50 хвилин. Готовий пиріг ріжуть на квадрати і викладають на велику плоску тарілку.

Експрес - рецепт

Найшвидший спосіб спекти і порадувати близьких пирогами з журавлиною - це зробити бісквітне тісто. Всього 30 хвилин і можна буде подавати випічку до чаю. Важливо тільки правильно поставитися до бісквіту, в той час, як він перебуватиме в духовці, краще в неї не заглядати, щоб тісто не опустилося.

Інгредієнти:

• 1.5 склянки журавлини
• 6 ст. ложок цукрового піску
• 4 ст. ложки борошна
• 6 ст. ложок цукру

Спосіб приготування:

В першу чергу білки відокремлюють від жовтків. Жовтки збивають з цукром і поступово додають борошно. Білки збивають в густу піну окремо і акуратно все змішують, щоб ця піна не опустилася.

Спеціальну глибоку форму або сковороду змащують маслом і посипають панірувальними сухарями. У неї насипають вимиту і висушену журавлину і її заливають бісквітним тестом. Випікають цей пиріг з журавлиною при температурі 180-200 градусів близько півгодини. При подачі на стіл його посипають цукровою пудрою.

Журавлинний пиріг з безе

Так як журавлина ягода кисла, в журавлинних пирогах важливо, щоб начинка виявилася досить солодкою. Ягода, накрита зверху цукровою піною, - це найкращий спосіб позбутися від зайвої кислоти.

Інгредієнти:

• 2 ст. журавлини
• 2 склянки борошна
• 1 пачка маргарину
• цукровий пісок
• 3 яйця

Спосіб приготування:

Маргарин спочатку ріжуть на шматочки і змішують з двома склянками борошна. Жовтки відокремлюють від білків. Білки ставлять охолоджуватися в холодильник. Жовтки збивають з 2 ст. ложками цукру і змішують з борошном і маргарином. Отримане тісто грудкою викладають у змащену маслом форму і рівномірно розподіляють по денця, при цьому обов`язково роблять бортик.

Тісто протикають виделкою і ставлять у гарячу духовку випікатися. Начинку готують так, журавлину миють, сушать і товчуть. Потім до неї додають цукровий пісок.

Білки збивають в міцну піну, поступово додаючи цукор, щоб вийшла густа біла маса. Тісто має випікатися до золотистого кольору. Потім його виймають з духовки і зверху викладають начинку і збиті білки. Пиріг знову ставлять у духовку на 5 хвилин. Білок за цей час повинен стати світло-кремового кольору.

Пиріг з курагою, горіхами та фруктами

Цей варіант журавлинних пирогів може бути приготований з готового пісочного тіста. У цьому випадку можна проявити фантазію і до журавлині додати різні фрукти і різні види горіхів. Журавлина для рецепта може бути використана сушена.

Інгредієнти:

• 250 гр. журавлини
• 300 гр. волоських горіхів
• 200 гр. кураги
• 2 яйця
• 300 гр. пісочного тіста
• 175 гр. коричневого цукрового піску
• 80 гр. вершки
• кориця
• ванілін
• 3 ст.ложки топленого масла
• сіль

Спосіб приготування:

Яйця збивають з коричневим цукром, додають корицю на кінчику ножа і ванілін. До яйцям додають вершки, розтоплене масло і сіль. Все перемішують до однорідного стану. Форму вистилають папером для випічки або змащують маслом.

Тісто рівномірно розподіляють по формі і висипають суміш з журавлини, горіхів і кураги. Зверху виливають вершково-яєчну суміш. Духовку розігрівають до 180 градусів і пиріг випікають протягом 20 хвилин, а потім перевіряють готовність кожні 10 хвилин. Якщо верх починає активно запікатися, а тісто при цьому залишається сирим, пиріг прикривають фольгою.

Як ви могли переконатися самі, не так вже й складно спекти пиріг з журавлиною, рецепт досить простий. А результат вас обов`язково порадує!