Рецепт качки з картоплею для тих, хто любить готувати

Як стверджувала мадам Джулія Чайлд - американський шеф-кухар, ведуча телевізійного кулінарного шоу: «Кожна людина може готувати у французькій манері, головне - мати при собі правильну і чітку інструкцію». Дотримуючись порад великої жінки, що перевернула свого часу уявлення американців про приготуванні їжі, викладемо кілька докладних рецептів качки з картоплею. Сподіваємося, ці поради стануть для вас найкращими помічниками на кухні. Страва, про який сьогодні піде мова, підійде для будь-якого випадку. Його можна подати на обід своєї сім`ї або приємно здивувати гостей на урочистому вечері, присвяченому якого-небудь святкової події.

 «Печеня по-домашньому» з качиним м`ясом і картоплею

Деякі господині, маючи за плечима негативний досвід, стверджують, що м`ясо качки занадто жорстке, тому навідріз відмовляються його купувати. Але існуюча думка помилково - це простий приклад того, як один раз обпікшись, можна все життя не підходити до вогню. Ми хочемо розвіяти цей міф. Спробувавши рецепт жаркого «по-домашньому», ви на ділі переконайтеся, що страва з качкою виходить дуже апетитним, ніжним і неймовірно соковитим.

Інгредієнти:

• двокілограмова качка
• картопля - п`ятнадцять штук
• чотири невеликі цибулини
• сіль - на ваш смак
• 20 грамів свіжої зелені (якщо такої немає, візьміть заморожену)
• три зубчики часнику
• лаврові листки
• оливкова олія - шість столових ложок
• склянку домашнього томатного соку
• мелений перець - за бажанням

Спосіб приготування:

Цей нескладний рецепт згодиться не тільки жінкам, що поєднує різні ролі - матері, дружини, доньки та працівниці, - але і чоловікам, які живуть одні, або хочуть здивувати своїми кулінарними здібностями друзів чи кохану. «Печеня по-домашньому» з качкою і картоплею - хоч і примітивне в приготуванні страва, зате дуже смачне.

Як водиться, починайте з оброблення птиці: видаліть тельбухи, внутрішній жир, потім обпалити її з допомогою запальнички і добре промийте під краном. Коли качка повністю висохне, порубаєте тушку на дрібні шматки і обсмажте в розігрітому оливковому або іншому рослинному маслі. Якщо не переживаєте за свою фігуру, використовуйте сало чи смалець. Так м`ясо виходить ще більш смачним, з характерним ароматом і красивою золотистою скоринкою.

Коли справитесь, перекладіть шматки птиці в каструлю з товстим дном, полив їх томатним соком. Потім спасеруйте ріпчасту цибулю, порізану тонкими півкільцями, як тільки він почне світліти, введіть очищений і подрібнений за допомогою преса часник. Тепер відправте овочі у посуд з качкою, сюди ж додайте трохи лаврового листа, меленого перцю і солі. Увімкніть невеликий вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте страву трохи менше півгодини.

Рецепт підходить до свого логічного завершення. Залишилося зовсім трохи почекати, і апетитне печеня буде готово. Отже, очистіть картопля від шкірки, розріжте його на чотири рівні частини. Потім розігрійте в сковороді олію і злегка обсмажте овоч, за бажанням посипте його улюбленими приправами, які додадуть страві особливий аромат. Картоплю з`єднайте з іншими інгредієнтами і відправте блюдо в духовку. Спекотне має нудитися при 200 градусах близько 20 хвилин. В самому кінці порубаєте якомога дрібніше зелень - кріп, петрушку, кінзу або - і присипте нею страву.

Якщо у вас немає того або іншого інгредієнта, не бійтеся трохи міняти рецепт під себе. Наприклад, при відсутності томатного соку візьміть звичайну пасту і розбавте її теплою кип`яченою водою. А замість качки можна купити курку чи гуску, але це, як мовиться, вже зовсім інша історія. Сподіваємося, печеня з картоплею перевершить всі ваші очікування!

Качка з прянощами, картоплею і овочами

Якщо ви любите пряні ароматні страви і завжди намагаєтеся використовувати спеції, то цей рецепт доведеться «до двору». Качка, запечена з картоплею і овочами, готується дуже просто, єдине, не дуже швидко, адже, щоб м`ясо вийшло м`яким і соковитим, знадобиться досить тривалий час - годину-півтора. Але, повірте, ваші очікування виправдаються!

Інгредієнти:

• п`ять часникових зубчиків
• одна середня качка
• сім штук картоплі
• свіжий чебрець і розмарин
• за бажанням можете додати базилік
• кухонна сіль
• 25 мл рослинного масла
• три невеликих томату

Спосіб приготування:

Вирушаючи в магазин або на ринок, постарайтеся придбати готову птицю, тобто повністю ощипанную і випатрану. Таким чином ви неабияк заощадите дорогоцінний час, який можна присвятити собі коханій. Повернувшись додому, промийте качку під краном і висушіть. Потім змастіть нутрощі і шкірку сіллю і меленим чорним перцем, свіжі трави дрібно нарубаєте і присипте ними птицю.

Тепер очистіть від лушпиння часник і кожен зубчик розділіть ножем на дві частини, потім нашпигуйте їм качку. Деко покрийте великим шматком фольги, змазаній рослинною олією. На середину викладіть тушку, а навколо неї - картоплю, порізану невеликими шматками. Загорніть фольгу як можна щільніше і поставте блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизно через сорок хвилин вийміть страву.

Дійшла справа і до помідорів: поріжте їх на кубики однакового розміру і викладіть поруч з картоплею. До речі, ви помітите, що рідини в страві стало більше - це качки виділиться жир. Рясно полийте їм птицю і, знову загорнувши її фольгу, відправте в духовку ще на 60 хвилин.

Після закінчення цього часу накривайте на стіл. Страва виходить неймовірно ароматним, з незвичайним смаком, який йому надають трави. Чебрець має гострим і сильним запахом, а без розмарину не обходиться жодна страва італійської кухні. Ці інгредієнти додадуть качці пікантність, тільки дивіться не перестарайтеся, інакше зіпсуєте м`ясо.

Соковита качка з майонезом і запеченою картоплею

В рецепт качки входить майонез, яким змащується птах. За рахунок цього з`являється ніжна, м`яка і золотава скоринка. Якщо любите прянощі, додайте трохи свіжого базиліка, чебрецю або розмарину. З сухих спецій підійдуть куркума, чорний або червоний мелені перці. До речі, за бажанням майонез завжди можна замінити домашніми вершками або сметаною.

Інгредієнти:

• качка (середня вага - півтора-два кілограми)
• один кілограм розсипчастого картоплі
• 20 грамів часнику
• приправи - за бажанням
• 100 грамів майонезу делікатесного
• трохи кип`яченої води
• оливкова олія

Спосіб приготування:

Цей рецепт з технології обробки продуктів і послідовності приготування страви нічим особливим від попередніх не відрізняється. Але в кожній справі є свої тонкощі. Починаємо, як завжди: після того, як промиєте і висушіть качку, натріть її сіллю і меленим перцем. Зауважте, обробляти тушку слід не тільки зовні, але і зсередини.

Тепер почистіть часник від лушпиння і подрібніть його, використовуючи спеціальний прес, за відсутності такого нарубайте продукт ножем. Змішайте його з майонезом, додайте трохи приправ і свіжих трав, природно, дрібно порізаних. Отриманим соусом полийте качку.

Візьміть деко і додайте оливкову олію, розподіліть його по всій поверхні, розтираючи руками. На середину посуду викладіть птицю і займіться картоплею. Зніміть з неї шкірку, промити і нарізати не дуже товстими кружальцями, потім обкладіть ними тушку. До речі, рекомендуємо використовувати спеціальні спеції для картоплі, які продаються у всіх магазинах. Вони додадуть овочу красивий золотисто-оранжевий відтінок і пікантність.

Страву можна готувати як з фольгою, так і без неї. Просто плівка допомагає вберегти птицю від підгоряння, тому радимо все ж накрити нею качку. Вилийте на деко зовсім трохи кип`яченої, але не дуже гарячої води. Надішліть страву в духовку, заздалегідь розігрівши її до 200 градусів. Тривалість півтори години, а потім дістаньте своє творіння і полийте його жиром, який до цього часу повинен виділитися з птиці. Більше не накривайте її фольгою, але назад поставте в духову шафу. Завдяки таким нехитрим «махінацій» утворюється красива рум`яна скоринка.

Качине м`ясо з картоплею і чорносливом

Качка чудово поєднується не тільки з овочами, але і з сухофруктами. Давайте розглянемо ще один рецепт. На цей раз вам знадобиться чорнослив, який безпосередньо перед початком приготування потрібно буде ненадовго замочити. Щоб не робити гарнір окремо, пропонуємо запекти картоплю разом з іншими продуктами. Апетитна трапеза гарантована!

Інгредієнти:

• качка до двох кілограмів
• одна велика цибулина
• одинадцять картоплин
• 300 грамів чорносливу
• упаковка сметани
• сіль
• кілька гілочок кінзи
• 15 грамів свіжого кропу

Спосіб приготування:

Якщо взяли в руки цей рецепт, вважайте, що половина справи вже зроблена: слідуючи чітким інструкціям, ви навчитеся готувати качку не гірше, ніж професійні кухарі. Головне - терпіння і трохи практики. Ну що, давайте приступимо?

Спочатку добре промийте картоплю і перекладіть її в каструлю зі злегка підсоленою водою, відваріть до повної готовності. Після очистіть його від шкірки і поріжте маленькими кубиками. Тепер чорнослив залийте окропом і дайте йому постояти не менше п`ятнадцяти хвилин. Промийте сухофрукти і просушіть їх паперовими рушниками. З`єднайте в піалі обидва інгредієнта, посипте їх сіллю і добре перемішайте. Отриманою масою нафаршируйте качку, а отвір зашейте ниткою або скріпіть дерев`яними зубочистками.

Сметану або вершки, дивлячись що ви використовуєте, налийте в рукав для запікання і сюди ж помістіть птицю. В заздалегідь розігріту духовку (оптимальна температура 185 градусів) відправте блюдо і готуйте його близько півтора годин. Поки м`ясо нудиться, поріжте ріпчасту цибулю тонкими кільцями і обсмажте в маслі, а кріп і кинзу нарубайте як можна дрібніше.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте качку, розріжте рукав і вилийте рідину на деко. Розкладіть навколо тушки золотистий цибулю і ще п`ятнадцять хвилин потримайте страву в духовці. Перед тим, як подавати його на стіл, розділіть птицю на частини, а саме на ніжки, крильця, а зі спинки зріжте м`ясо.

Природно, кожен рецепт має свої нюанси. Наприклад, якщо ви вирішите робити качку з картоплею не в рукаві, а просто на деко, врахуйте, що в посуд необхідно буде налити трохи води або сухого червоного вина. Це зробить страву більш соковитим і ніжним.

Качка «по-російськи»

Багато професійні кухарі виступають проти того, щоб фарширувати качку, пояснюючи це тим, що в процесі запікання, поки начинка «дійде», м`ясо вже буде безнадійно зіпсовано. Вони стверджують, що всі соки і жир вийдуть, і м`ясо вийде дуже сухим. Але у кожного своя думка, і якщо одному не подобається той чи інший рецепт, це зовсім не означає, що про нього слід благополучно забути і всім іншим.

Одні люблять качку з фруктами, інші віддають перевагу більш стандартний підхід. Ми пропонуємо дотримуватися золотої середини - страва не повинно бути нудним. Птах з картоплею і квашеною капустою - це не дуже оригінально, зате дуже апетитно! Жир, вытапливаясь з качки, надає іншим продуктам особливий аромат і м`який смак.

Інгредієнти:

• кілограм квашеної капусти
• чималенька качка
• дві жменьки чорносливу
• 500 грамів картоплі
• оливкова олія
• чотири скибочки бекону ароматного
• дві головки цибулі
• лавровий лист і спеції

Спосіб приготування:

Не будемо надто довго пояснювати, що робити з качкою - промийте її і висушіть. Якщо хочете отримати гарну золотисту скоринку, дайте тушці постояти від декількох годин до доби в холодильнику. При цьому нічим накривати птицю не варто - ця порада особливо рекомендується взяти на замітку, якщо ви використовуєте розморожений продукт. Такий спосіб допоможе позбавитися від зайвої вологи.

Приступаючи до приготування, очистіть картоплю і поріжте його кружальцями, цибулю - півкільцями, а бекон - тонкими смужками. Після того як духовка нагріється щонайменше до 180 градусів, викладіть в жароміцний посуд або на деко оброблений маслом бекон, потім з одного боку капусту з чорносливом, а з іншого - картоплю. Зверху посипте продукти спеціями і цибулею, додайте трохи лаврового листа.

Тепер натріть качку з внутрішнього і з зовнішнього боку сіллю, змішаної з чорним перцем, і зробіть в декількох місцях проколи вилкою. Таким чином сік і жир зможуть спокійно виходити назовні. Викладіть птицю на середину посуду і запікайте в духовці не менше півтора годин. Сподіваємося, завдяки цим інструкціям ваші кулінарні експерименти кожен раз будуть вдалими. Готуйте з любов`ю!