Качка по-пекінськи: рецепт шедевра китайської кухні

качка по пекінськи рецепт

Зміст

Качка по-пекінськи в домашніх умовах
Готуємо качку по-пекінський з трьома змінами страв

Качка по-пекінськи, рецепт якої ви знайдете в цій статті, - це, мабуть, одне з найзнаменитіших страв китайської кухні. Звична для слов`янського столу качка в приготуванні китайських кухарів набуває зовсім інший смак і аромат. Як стверджують джерела, цей рецепт відомий з 14 століття, з часів правління китайської імператорської династії Юань.

У ті далекі часи, як і зараз, качку натирали медом і запікали в спеціальній печі. Звичайно, вдома влаштувати таку піч неможливо, тому, щоб спробувати справжню качку, потрібно поїхати в Китай.

рецепт качки по пекінськи

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

У домашніх же умовах можна спробувати приготувати качку за схожим рецептом і технологією. Втім, вона, швидше за все, виявиться нічим не гірше пекінської.

Інгредієнти:

велика качка (бажано, вже не жива і без пір`я, інакше процес дуже затянется- можна взяти і заморожену)
рисове вино (або рисовий оцет, або херес) - третину склянки
мед - 4 столових ложки
масло кунжутне
сіль (бажано морська)
кунжутну олію
соєвий соус
імбир мелений
перець чорний мелений

Як бачимо, всі інгредієнти цілком доступні і в наших магазинах. Проблема може виникнути хіба що з хорошою качкою, але замінювати її на іншу птицю ми вам все ж не радимо. Шукайте!

Спосіб приготування:

Перший етап:

Якщо вам дісталася качка заморожена, її потрібно попередньо розморозити. І робити це варто не в мікрохвильовій пічці, а природним способом. Для початку вийміть її з морозилки і помістіть в холодильник. Зробіть це в перший вечір, а в другій - залиште птицю на столі на ніч при кімнатній температурі.

Якщо качка вам дісталася свіжа, її потрібно перевірити на предмет неощіпанних пір`я, що залишилися нутрощів і тому подібного. Вимити й обсушити. У качки обрізати кінчики крил (верхні фаланги). В районі шиї і гузки у птаха може бути занадто багато зайвого жиру, він ні до чого, так що видаліть його.

Тепер качку необхідно підвісити за шию (так, саме так). Знайдіть для цього щось підходяще, у вигляді гака, або просто зробіть у неї на шиї петлю з мотузки. Місце «підвіски» - краще над раковиною, оскільки робиться це для того, щоб влаштувати пташці гарячий душ. Закип`ятіть чайник і обдайте її окропом, як результат чекаючи, щоб шкіра качки побіліла.

Дайте воді стекти, витріть качку паперовим рушником. Тепер візьміть вино, херес або оцет і натріть її зсередини і зовні. Дайте їй і собі відпочити хвилин десять. Після цього настає черга крупної солі. Вона також втирається в качку, зовні і всередині. Тепер качка відправляється в холодильник ще на 12 годин. Оскільки з неї буде витікати залишилася кров, краще надати їй вертикальне положення (підвісити, посадити на пляшку тощо), підставивши під неї ємність.

Якщо справа з качкою ви затіяли вранці, то до вечора можна бути вільною. Увечері, через 12 годин, дістаньте качку з холодильника для нової процедури. Наступні 12:00 наша качка знову проведе в холодильнику, але вже в медовій «масці». Для цього змастіть її медом, рівним шаром, і тільки зовні. І - знову в холодильник, у вертикальному положенні, на 12 годин. Тобто до ранку.

Другий етап:

Вранці включіть духовку. Обладнайте її: вниз поставте деко, над ним - грати для гриля. Коли температура досягне 190 градусів, дістаньте нашу качечку з холодильника і покладіть на решітку, грудкою вгору. У деко налийте склянку води (вона не дасть птаху пригорати, та й жир потім відмиється простіше), а качку разом зі всією конструкцією з решітки та дека накрийте шаром фольги. Залиште запікатися протягом години.

Приготуйте для качечки чергову «косметичну маску». Змішайте соєвий соус, кунжутну олію, імбир і перець до стану густої маси. Через годину відкрийте качку, зніміть фольгу і видаліть деко з водою. Візьміть пензлик і змастіть качку соусом. Додайте вогню до 260 градусів і відправте качку назад «зіграти» хвилин на 20-25. Слідкуйте, щоб не пригоріла!

Через 25 хвилин (або раніше) дістаньте качку з духовки. Приготуйте ще один соус: 2 столові ложки меду і 1 - соєвого соусу. Змастіть їм качечку і відправте назад, але вже під гриль. Птицю поставте на низ духовки, і через скло спостерігайте, щоб вона встигла покритися рівним засмагою, але не встигла згоріти. Це справа на 5-10 хвилин в середньому. Ну ось майже і все! Дістаньте качку з духовки, переконавшись, що корочка на ній тонка і хрустка. Залиште трохи охолонути. Тепер можна взяти гострий ніж і акуратно видалити всі кістки. М`ясо потрібно порізати дуже тонко, дотримуючись головне правило - на кожному шматочку повинна залишитися скоринка.

В принципі, качка по-пекінськи готова. Крім того, що займатися нею довелося добу чи дві, в цілому все робиться досить швидко і нескладно. Головне - вчасно згадати про цей рецепт і заздалегідь купити качку перед приходом гостей. Щоб зробити подачу качки максимально автентичною, можна ще приготувати до неї рисові млинчики.

Інгредієнти:

півкіло рисового борошна
2 яйця
вода або молоко - близько 2,5 склянок
1 чайна ложка солі, 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки рослинної олії

Замісити тісто як для звичайних млинців, досить рідке. Випікаючи їх на млинцевій сковороді, бажано без масла. Не потрібні млинці золотистого кольору - в оригіналі вони повинні залишитися блідими. Якщо ви складете гарячі млинці в стопку, вони можуть злипнутися. Так що краще готувати їх відразу перед подачею. Як класичний гарніру візьміть свіжі огірки, цибуля-порей і зелений лук. Наріжте соломкою перші два продукту, і дрібно - третій. Викладіть гіркою на млинець, додайте качку і подайте до столу. Також смак страви можна доповнити кисло-солодким соусом Хой Сін.

як готувати качку по пекінськи

Готуємо качку по-пекінський з трьома змінами страв

Ще один класичний рецепт, яких за століття приготування качок по-пекінськи в Китаї накопичилося дійсно чимало. Але цей дійсно заслуговує вашої уваги: втіливши його в життя, ви перетворите подачу птиці в справжнє свято. Три зміни качки по-пекінськи - це вже не просто обід або вечерю, а якесь священнодійство, що дозволяє перейнятися духом стародавнього Китаю. З такою ефектною подачею приготоване вами блюдо точно запам`ятають, і всі ваші старання на кухні окупляться сторицею.

Інгредієнти:

Для птиці: