Качка домашня: рецепт дуже смачної птиці

Коли курка набридла і найшикарніші страви з неї здаються банальними, варто звернути свою увагу на іншу птицю. Удома можна сміливо готувати качку - це буде відмінний варіант для будь-якого свята. З цього птаха можна зробити безліч смачних страв - справжніх знахідок для хорошої господині. Качок запікають, смажать, фарширують, з них роблять шашлики і тушонки, їх м`ясо додають у салати. Рецепти страв із цієї птиці вражають своєю різноманітністю. Їх набереться добра сотня, причому таких, що кожен зможе зайняти ключове місце у вашій кулінарній книзі. І ми хочемо представити вашій увазі одні з найцікавіших рецептів.

Давайте готувати домашню качку і приємно дивувати рідних і близьких новими стравами, поданими на вечерю! Чому не дику? Тому що жила на волі птах тільки й робила, що літала і добувала собі їжу, тому й сама вона є більш жилавої, і м`ясо у неї досить жорстке. Звичайно, в цьому теж є своя принадність, але якщо ви робите блюдо для тих, хто ще не знайомий з качатина або пробував її лише кілька разів, варто віддати перевагу домашній птиці. Рідні та близькі напевно оцінять ніжність її м`яса, і ви отримаєте цілком заслужену похвалу. Але вистачить відволікатися - готуємо!

Домашня качка по-пекінськи, або класика жанру на власній кухні

Ось блюдо, яким ви зможете вразити навіть гурманів. Ми пропонуємо вам рецепт, заснований на класичному китайському, і над його втіленням в життя, звичайно, доведеться попрацювати. Але зате коли ви поставите на стіл качку і скажете, що зробили її по-пекінськи, коли всі спробують по шматочку і навперебій почнуть хвалити ваше кулінарну майстерність, ви відчуєте, що всі старання стократ окупилися. Впевнені, після такого першого разу ви зможете готувати птицю за цим рецептом на будь відзначається будинку свято, і близькі завжди будуть зустрічати ваше коронна страва з радістю.

Інгредієнти:

Для птиці:

• качка вагою в 3 кілограми (вибирайте пожирнее)
• 1 стакан води
• соєвий соус - 5 столових ложок
• мелені імбир і чорний перець - по 1 столовій ложці
• херес і кунжутну олію - по 1 столовій ложці
• мед - 4 столових ложки
• сіль - за смаком

Для млинців:

• 1 стакан води
• 1 яйце
• 1 склянка борошна
• 2 столові ложки рослинної олії
• 2/3 склянки молока

Для прикраси:

• пір`ячко зеленої цибулі

Спосіб приготування:

Хочемо відразу попередити, що це блюдо потрібно починати робити за 2 дні до того події, до якого воно буде подаватися. Просто качку потрібно в кілька етапів підготувати до запікання. На одну тільки правильну розмороження птиці піде близько 10 годин. Хоча цей час можна заощадити, купивши свіжу домашню качку і почавши готувати її відразу ж. Якщо ж ви все-таки зберігали птицю в холодильнику, залиште її розморожуватися на 10 годин, після чого гарненько промийте під холодною водою, зріжте у неї кінчики крил і надлишки жиру (з шиї і гузки).

Потім наколи птицю на велику вилку (або підвісьте на гак) і з усіх боків обдайте окропом. Коли вода стече, гарненько витріть качку, а потім натріть її зовні і зсередини хересом. Нехай птах почекає на столі 10-15 хвилин, після чого відправляйте її в холодильник на 12 годин. Коли цей час пройде, дістаньте качку і рівномірно змастіть медом. І знову відправляйте її в холодильник, знову на 12 годин.

По закінченні цього часу настає пора запікання. В духовій шафі, нагрітому до 190 градусів, на деку розмістіть решітку з викладеною грудкою вгору качкою і накрийте її фольгою. Нехай птах запікається протягом години, а ви поки змішайте половину соєвого соусу з перцем, імбиром, кунжутним маслом. Коли пройдуть відведені 60 хвилин, дістаньте качку і гарненько змастіть отриманою масою.

Потім збільште температуру духовки до 260 градусів і знову відправте в нього птицю - на цей раз на 25 хвилин. Поки вона запікається, з`єднайте з медом половину, що залишилася соєвого соусу і гарненько збийте. Через 25 хвилин діставайте птицю, обмазують сумішшю і знову відправляйте в духовку, в якій на цей раз потрібно встановити режим «гриль». Пам`ятайте, ваше завдання - приготувати вдома качку з апетитною скоринкою. Так що нехай птах запікається на грилі ще протягом 10 хвилин. Потім діставайте її, остуджують і ріжте на порційні шматочки.

Поки птах остигає, починайте приготування млинців. Рецепт тіста простий: потрібно тільки змішати борошно і воду і, постійно помішуючи, додавати молоко, яйце, масло. І можна випікати млинці, охолоджувати їх і готувати страву до подачі. На кожну тарілку покладіть млинець, тонко нарізаний шматочок птиці, кілька пір`їнок цибулі-порею. До страви подавайте соєвий соус. Приємного апетиту - сподіваємося, що цей рецепт міцно увійде у ваш будинок і буде одним з найулюбленіших.

Домашня качка з рисом

Цей рецепт, що прийшов із Середньої Азії, у нас знають дуже давно: у багатьох бабусь саме птах з рисом є коронною стравою, секрети якого передаються в поколіннях. Тепер і ви будете знати, як приготувати таку качку, і станете радувати нею близьких за великим і маленьким свят. Рис тонко підкреслить оригінальний смак птиці, а спеції додадуть страві пікантності. Таке просте страву відзначать і оцінять навіть досвідчені гурмани.

Інгредієнти:

• качка вагою в 2,5-3 кілограми
• півтори склянки рису
• 4 цибулини
• ? склянки кунжутного масла
• 2 столових ложки родзинок
• 1 стакан урюка
• полголовкі часнику
• сіль, шафран, чорний і червоний мелений перець, ажгон - за смаком

Спосіб приготування:

Потрібно підготувати птицю: обскубти її, очистити від нутрощів, добре промити, обпалити, висушити, натерти зсередини сіллю. Потім поріжте кубиками цибулю, обсмажте його в кунжутному маслі, додайте до нього родзинки з урюком, дрібку солі і протушкувати все це протягом 15 хвилин. Зніміть майбутню начинку з плити, додайте до неї чверть головки часнику (дрібно покришений), ажгон, сіль і чорний перець. Цією сумішшю набийте домашню качку, зашейте її харчової ниткою і обсмажуйте в казані (на все тому ж кунжутному маслі) до тих пір, поки не утвориться легка золотава скоринка.

Далі влийте в казан півсклянки окропу, додайте дрібку солі, що залишилася чверть головки часнику (теж дрібно покришений), чорний перець і тушкуйте птицю, поливаючи соком, що утворюється, протягом 1,5-3 годин. Більш точний час залежить від віку качки (чим вона старша, тим довше буде її приготування). До речі, для перевірки можна просто проткнути птицю виделкою в декількох місцях. Якщо з проколів виділиться прозорий сік, качка буде готова.

Як тільки покінчіть з гасінням, перекладайте птицю на блюдо, а в казан додавайте окріп, сіль, шафран і рис, попередньо замочений на 40-45 хвилин. Варіть цю суміш, поки не випарується вода, заважати її не потрібно. Потім рис посуньте до боків казана, викладіть на дно посуду качку і протомитися її на повільному вогні протягом 5-15 хвилин. Птах готова: її можна подавати на великому блюді, відразу з гарніром - з пряним рисом. Смачного!

Качка з журавлиною, смажена по-домашньому

Цей рецепт прийшов до нас із Чехії, що славиться простотою, ситністю і чудовим смаком своїх страв. Ось і ви переконаєтеся, що готувати птицю по ньому дуже легко, а вийде вона вельми цікавою. Той соус, в якому вона буде гаситися, додасть їй дійсно унікальний смак. І всі продукти для чеської заправки можна без проблем купити на будь-якому ринку або в якому завгодно супермаркеті. Так що давайте готувати вдома смажену качку з журавлиною.

Інгредієнти:

• птах вагою в 2-2,5 кілограма (вибирайте пожирнее)
• 100 грамів бекону
• 100 мілілітрів червоного вина
• 100 грамів ріпчастої цибулі
• 50 грамів коріння (селери або петрушки)
• 30 грамів борошна
• кислі яблука, стиглі помідори - по 2 штуки
• лимон - 1 штука
• 2 столових ложки журавлини (свіжої або розмороженої)
• чорний перець - 5 горошин
• 4 бутончики гвоздики
• розмарин, лавровий лист, сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Почніть з натирання качки сіллю, причому як зовні, так і зсередини. Коли впораєтеся, наріжте дрібними скибочками бекон, додайте до нього масло і поставте підігріватися в окремому посуді на повільному вогні. Подрібніть цибулю і коріння, очистіть від шкірки яблука і помідори, наріжте їх кубиками. Додайте все це в підігрівати масло з беконом, усипавши спеції і вливши трішки води (буквально 30-50 мілілітрів) з червоним вином. Тримайте на вогні, помішуючи, доведіть до однорідного стану.

Продовжуючи готувати, влийте отриманий соус в жаровню і покладіть туди ж птицю. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку гаситися до тих пір, поки м`ясо не стане м`яким. Потім знімайте кришку з жаровні - нехай птах підрум`яниться. Діставайте качку, охолоджувати її, ділите на порції, але пам`ятайте, що на цьому приготування страви ще не завершено.

Чеський рецепт свідчить, що далі до соусу потрібно додати борошно, розведене водою, і на повільному вогні довести цю суміш до кипіння. Після процідити, влити в жаровню, всипати журавлину, гарненько підігріти, помістити підготовлені шматки качки в оновлений соус і протушкувати протягом 5 хвилин. Птах готова: її потрібно подавати порціями, политими журавлинним соусом. При цьому на кожен шматочок м`яса необхідно покласти лимон. Цитрус буде не тільки прикрасою - його сік урізноманітнює смак страви.

Погодьтеся, кожен рецепт качки по-своєму дуже цікавий. Ми пропонуємо готувати все 3 варіанти, а потім вибрати той, який найбільше сподобається вашим близьким. І найприємніше те, що качка, зроблена будинку з теплотою і любов`ю, завжди буде маленьким кулінарним святом, навіть якщо ви вирішите приготувати її у будній день.