Качка тушкована: рецепт на кожен день

Для багатьох господинь качка - страва святкове. Зазвичай її запікають цілком у духовці, адже хрустку скоринку люблять усі. Ми ж пропонуємо вам альтернативний рецепт - нехай на столі з`явиться тушкована качка. Можна приготувати її в сметані, соєвому соусі, власному соку, зі спеціями, з тушкованою капустою. Який би рецепт ви не вибрали, візьміть до уваги наступні рекомендації. По-перше, не лийте занадто багато води. І пам`ятайте, що жирне м`ясо потрібно повністю залити водою. Якщо ж птах молоденька, то досить покрити м`ясо водою на дві третини обсягу. По-друге, солити і додавати спеції можна тільки після того, як качиний жир витопиться. По-третє, якщо птах старовата, попередньо помістіть її на 12:00 в миску, наповнену мінеральною водою.

Качка, тушкована у власному соку

Використовуйте чавунний посуд для приготування, завдяки її жароудержівающей здібності, м`ясо в ній приготується якісніше і швидше.

Інгредієнти:

• качка велика
• 150-180 грамів ріпчастої цибулі
• 2 великих моркви
• часник - 4 зубчики
• перець горошком, мелений, запашний
• лавровий лист
• спеції хмелі-сунелі

Спосіб приготування:

Випатрану і вимиту качку розділіть на порційні шматочки і складіть в казан або утятніцу. Залийте кількома склянками холодної води, щоб м`ясо було повністю покрито рідиною, і протушкувати на повільному вогні приблизно півгодини. Нехай википить половина води, після чого можна закладати спеції та сіль. Залиште птицю під кришкою і займіться нарізкою овочів: цибулю подрібніть дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, причому крупно. Надішліть овочі в каструлю і протушкувати 25 хвилин під кришкою. Якщо цього часу недостатньо для вашої качки, підлити трохи окропу і продовжите тушкувати до готовності. За 5 хвилин до кінця приготування всипте дрібно рубаний часник. Чудово ніжна пряна качка зроблена, подавайте її з відвареним рисом або картоплею - смачного!

Качка, тушкована з капустою

Принадність цієї страви в тому, що це повноцінне блюдо з гарніром. Тушкована капуста вбирає качиний жир, що надає їй чудовий смак. Поєднання свіжої та квашеної капусти пом`якшить жестковатое м`ясо качки, і страва вийде дуже ніжним і соковитим!

Інгредієнти:

• качка вагою 2,5 кілограма
• капуста білокачанна свіжа - 300 грамів
• капуста квашена - 300 грамів
• головка цибулі ріпчастої
• олія соняшникова - 50 грамів
• сіль, перець білий і чорний, лавровий лист - за смаком

Спосіб приготування:

Вимиту качку ретельно огляньте на предмет зайвого жиру. Зріжте його якомога більше, а тушку обробити на порційні шматки. Розжарити суху глибоку сковороду і витопите жир до стан шкварок. Виловите їх шумівкою і обсмажте підготовлені шматки качки. Поки м`ясо підрум`янюється, займіться овочами: капусту свіжу нашаткуйте, а цибуля поріжте півкільцями. Якщо квашена капуста дуже кисла, попередньо промийте його в холодній воді.

Обсмажене м`ясо виловіть шумівкою в окрему від шкварок посуд. Рецепт підійшов до завершального етапу. Підготовлені овочі засипте в сковороду з качиним жиром і обсмажте хвилин 15-20, після чого викладіть шматки м`яса, залийте їх двома склянками гарячої води, покладіть лист лавра, перець і протушкувати хвилин 40. Подавайте блюдо гарячим. Смачного!

Качка, тушкована по-корейськи

Нескладний корейський рецепт порадує оригінальним смаком. В кінці приготування вас очікує незвичайне ароматне страва з "родзинкою" - обсмаженою кунжутом.

Інгредієнти

• качка - 1,8-2 кілограми
• цибуля зелена - 300 грамів
• часник - 6 зубчиків
• соус соєвий - 70 мілілітрів
• кунжут обсмажений - 15 грамів
• сіль - 10 грамів

Спосіб приготування:

Як водиться, перед початком приготування потрібно обробити качку. Буде краще, якщо ви ретельно зріжете з кістки все м`ясо і нарубати його шматками по 4-5 см. Перо зеленої цибулі поріжте на шматочки довжиною 3 см, а часник (половину норми) подрібніть ножем. М`ясо та? лука покладіть в утятніцу і залийте водою так, щоб вона покрила інгредієнти. Варіть на сильному вогні до повної готовності качки, потім виловіть м`ясо, а бульйон процідити (через марлю або дрібне сито). Знову вилийте рідину в каструлю і Уваров вдвічі. Занурте в концентрований бульйон шматки м`яса і тушкуйте, додавши сіль і соєвий соус.

Тепер прийшла черга залишків зеленої цибулі та часнику: додайте їх в блюдо в кінці приготування і тушкуйте на швидкому вогні до м`якості м`яса, після чого поперчіть і присипте обсмаженою кунжутом. Викладіть качку, тушковану по-корейськи, на тарілку і подавайте зі свіжими овочами. Смачного!

Качка зі сметаною

Рецепт птиці зі сметаною має незаперечну перевагу - ніжний сметанний соус буде чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Продукти для цієї страви знайдуться в кожному холодильнику, і через всього годину-півтори ви можете порадувати ваших гостей і близьких ситним і смачним блюдом.

Інгредієнти:

• качка середніх розмірів
• 2 середніх моркви
• 2 цибулини
• 180-200 грамів сметани
• коріандр, лавровий лист - мелені
• сіль - 5 грамів

Спосіб приготування:

Випатрану качку огляньте і видаліть залишки пера, якщо вони є. Виріжте зайвий жир і розрубати на порційні шматки. Прогрійте сковороду і швидко обсмажте м`ясо до рум`яної скоринки, додавши пару ложок рослинного масла. Перекладіть качку в сотейник, залийте водою на 2/3 об`єму і залиште гаситися під закритою кришкою до готовності м`яса. При необхідності підливайте потроху гарячу воду.

Тим часом морква очистіть і натріть, тільки крупно, а цибулю подрібніть на кубики. Обсмажте овочі в сковороді, де раніше була качка. Додайте цибулю з морквою до м`яса, залийте сметаною, ретельно перемішайте і млоїте на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Вкуснейшая тушкована качка готова, кличте своїх домочадців до столу. Смачного!

Тушкована у вині качка

Вино додає м`ясу приємний неповторний смак і значно пом`якшує жорсткі волокна. Обов`язково використовуйте цей рецепт, якщо вам дісталася дика або старкувата птах.

Інгредієнти:

• качка - 1,8-2 кілограми
• 100 грамів копченої грудинки
• 50 грамів вершкового масла
• по 1 штуці моркви і цибулини
• половина склянки білого сухого вина
• сіль, суміш білого, рожевого і чорного перців

Спосіб приготування:

Як і всі попередні, цей рецепт ми пропонуємо почати з оброблення тушки. Відокремте м`ясо від кістки, але шкуру, не знімайте. Щоб страва вийшло ніжним, спочатку шматки качки прихопіть на сухій сковороді до рум`яної скоринки з усіх боків, а тільки потім перекладіть в жаровню або утятніцу. Грудинку наріжте соломкою, а цибулю та моркву - півкільцями. Обсмажте ці інгредієнти на невеликій кількості олії, а потім перекладіть до качки. Влийте вино (на ваш смак), посоліть, поперчіть і дайте закипіти, після чого влийте склянку води. Щільно накрийте птицю кришкою - нехай вона гаситься на повільному вогні до готовності (приблизно годину). Якщо рідина буде занадто швидко випаровуватися, в кінці приготування підлити трохи окропу. Смачного!

Тепер ніхто не зможе сказати, що тільки запечена цілком качка гідна святкового столу. Тушкована птиця неймовірно ніжна - вона гідна окремої сторінки у вашій кулінарній книзі. Завдяки різноманітним соусів і спецій, ви зможете догодити самим вибагливим в їжі гостям. Кожен рецепт ми підібрали спеціально для вас. Готуйте з нами, готуйте з любов`ю!