Приготування качки в утятнице: вишукані страви на вашому столі

Світовими майстрами приготування качки вважаються французькі кухарі. Перейняти їх майстерність зовсім не складно. Для цього потрібні якісні продукти, ароматні спеції і дещиця натхнення. Як бачите, це все легкодоступною, а це означає, що і ви зможете побалувати своїх улюблених ситним і водночас вишуканим блюдом. А рецепт ми надамо вам люб`язно.

Пряна качка в утятнице

Часто господині, побачивши великий список інгредієнтів вважають, що рецепт дуже складний. Не спішіть перегортати його, нехай він і не простий - задоволення від страви ви отримаєте незабутнє! Здавна спеції вважалися надбанням багатіїв і ось тепер, коли вони нам так легко доступні, давайте докладемо трохи зусиль і втілимо рецепт в життя. Наша качка буде шикарним букетом ароматів і смаків.

Інгредієнти:

• качка вагою півтора-два кілограми
• цибуля ріпчаста - 400 грамів
• часник - 3-4 зубчики
• курячий бульйон - 0,5 літра
• імбирний корінь - 25 грамів
• морква - 300 грамів
• олія оливкова - 3 столові ложки
• родзинки - 50 грамів
• цукіні - 250 грамів
• горох консервований - 200 грамів
• лавровий лист
• сіль
• шафран
• перець мелений
• гвоздика
• кориця
• паприка
• кумін

Спосіб приготування:

Вибираючи качку, придивіться до того, наскільки чисто ощипана птах. Якщо пір`я ретельно видалені, ви проведете на кухні набагато менше часу. А готувати потрібно виключно з любов`ю і радісним настроєм - тоді страва буде набагато смачніше. Отже, ми вибрали качку, пора зайнятися її разделыванием. Всі кістки необхідно видалити і розрізати м`ясо на невеликі шматки, приблизно по 30 грамів вагою. Складіть птицю в миску, присипте меленою корицею, куркумою, паприкою, кумином і додайте кілька квіток гвоздики. Гарненько все перемішайте, накрийте миску кришкою і відправте в холодильник на годину маринуватися.

Поки качка вбирає в себе божественні аромати прянощів, займіться овочами. Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями, дрібно порубаєте часник, а імбир дрібно натріть на тертці. Чавунну гусятницю прогрійте на середньому вогні. Налийте оливкова олія і опустіть замариновану качку. Обсмажувати птицю потрібно швидко і часто помішуючи. Буквально через 5-6 хвилин вийміть її і відкиньте на друшляк - зайвий жир в страві не потрібен, нехай він стече.

Жир, що залишився в утятнице, не виливайте. Обсмажте на ньому цибулю, часник, імбир і відправте овочі на друшляк до качки. А ось тепер злийте залишки жиру і протріть гусятницю зсередини складеним у кілька шарів паперовим рушником. Приготування продуктів закінчено, пора зайнятися створенням ароматного шедевра. Влийте в каструлю пів-літра курячого бульйону, додайте м`ясо, щіпку шафрану, 3 штуки лаврового листа і тушкуйте годину на середньому вогні під закритою кришкою.

Нехай м`ясо готується, а ми тим часом займемося овочами. Морква і цукіні наріжте соломкою. Горошок промийте, дайте стекти. Через півгодини після початку гасіння качки додайте в гусятницю вимитий родзинки. Почекайте ще 5 хвилин і опустіть моркву і цукіні. Готувати страву потрібно ще 20 хвилин на повільному вогні. Прийшла черга горошку: додайте його за кілька хвилин до готовності. Посоліть і поперчіть блюдо і залиште під кришкою на годину. Блюдо рівномірно просочиться ароматами спецій і придбає незабутній смак.

Подавайте качку вашим гостям з пилу, з жару - вони оцінять рецепт і вашу кулінарну майстерність. Приємного апетиту!

Качка з чорносливом і картоплею

Комусь здасться дивним, що рецепт містить чорнослив. Поєднання м`яса та фруктів у багатьох не викликають симпатії. Але це спекотне тільки виграє від невеликої кислинки, притаманною чорносливу. Крім того, ви можете вибрати сорт з більш вираженим копченим або кислим присмаком. Нехай ваша фантазія веде вас, адже приготування будь-якого страви як творчість.

Інгредієнти:

• качка вагою в 2 кг
• картопля середнього розміру - 10 штук
• чорнослив - 100 грамів
• велика цибулина
• 400 мл курячого бульйону, приготованого заздалегідь
• перець мелений
• сіль
• рослинна олія - 3 столових ложки
• лавровий лист - 2-3 штуки

Спосіб приготування:

Приготувати цей рецепт на тверду п`ятірку може навіть початківець кулінар. Всього-то й треба, що ретельно підготувати всі продукти, слідувати нашим радам та приправити все своїм натхненням. Для початку очистіть картопля від шкірки, поріжте великими кубиками і залийте холодною водою. Приготування наступного етапу займе деякий час, а вода охоронить картоплю від потемніння. Цибулину очистіть і наріжте півкільцями, потоньше - нехай цибулю ретельно просмажиться.

Тепер приступимо до оброблення качки. М`ясо необхідно відокремити від кістки, зняти шкірку і нарізати філе невеликими шматочками. У утятнице розігрійте рослинне масло і швидко обсмажте, буквально 4-5 хвилин. Додайте нарізану цибулю і обсмажте його при відкритій кришці до золотистого кольору. Тепер прийшла черга картоплі. Відкиньте його на друшляк і укладіть на кілька шарів паперових рушників. Швидко обсушіть і додайте до що сумують продуктів в утятнице.

Залийте підігрітий курячий бульйон, посоліть блюдо, поперчіть його і накрийте кришкою. Нехай гаситься півгодини, потім всипте вимитий чорнослив і листя лавра. Залиште печеня на вогні ще хвилин на 10. Ступінь приготування визначайте по картоплі: як тільки вона розвариться - печеня готова. Приємного апетиту!

Качине рагу з вешенкой

Цей рецепт прокладе шлях до серця багатьох чоловіків, адже він надзвичайно ситний та ароматний. Гриби гливи в свіжому вигляді не мають смаку, тому в цьому блюді вони покажуть себе в кращому вигляді - вберуть аромат селери і додадуть страві ситість і соковитість. А вино, що залишилося в процесі приготування, можна подати до вечері. Чи Не правда, готувати цей рецепт просто необхідно, якщо у вас намічається велика кількість голодних гостей?

Інгредієнти:

• качина тушка приблизно в 2 кг вагою
• гриби гливи - 400 грамів
• 3 стебла цибулі-порею
• 4 зубчики часнику
• корінь селери
• 200 мл червоного сухого вина
• літр міцного курячого бульйону
• зірочка бадьяна, зіра
• запашний перець горошком - 10-12 шт
• пучок петрушки
• червоний мелений перець
• лавровий лист
• сіль

Спосіб приготування:

Уважно огляньте тушку качки на наявність надлишків жиру. Зріжте його і дрібно порубайте - він нам пригодиться замість рослинного масла. Тепер наріжте качку на великі шматки, видаливши кістки, але залишивши шкуру. Наколіть її в кількох місцях і посипте сіллю. У утятнице розтопити жир, зрізаний раніше і вийміть шкварки - вони нам більше не потрібні. Тепер акуратно, один за одним, покладіть шматки качки шкірою вниз. Посмажте 5-6 хвилин і переверніть на іншу сторону. Вимкніть вогонь і розстеліть на тарілці паперовий рушник. Выудите шумівкою шматки качки і викладіть на тарілку. Нехай стече зайвий жир. В окрему тарілку відлийте його 3-4 столових ложки.

Тим часом пора зайнятися овочами. Білу частину цибулі-порею розріжте навпіл і поріжте півкільцями. Шкірку селери зніміть товщиною 3-4 мм і наріжте бульба часточками. Часник роздушіть широким ножем і дрібно порубаєте.

Рецепт наближається до завершення. Знову розігрійте в утятнице витоплений жир, опустіть порей, селеру, обсмажте овочі буквально 5-7 хвилин, поки цибуля не розм`якшиться, і влийте вино. Постійно помішуйте, поки не випарується половина обсягу вина. Потім додайте залишилися інгредієнти - бадьян, зіру, лавровий лист, часник, горошини запашного перцю і підготовлені шматки качки. Влийте заздалегідь приготований бульйон і дочекайтеся, поки страва закипить. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь наполовину, закрийте гусятницю кришкою і тушкуйте 2 години. Час від часу заглядайте в каструлю: якщо бульйон википає інтенсивно, додайте трохи кип`яченої води.

Нехай готується м`ясо - приступайте до грибів. Ніжку глив використовувати не потрібно, так як вона дуже жорстка. Капелюшки великого розміру розрізати на 3 частини, дрібні залиште цілими. Потім на окремій сковорідці розігрійте жир, розсудливо залишений раніше. Припустіть різану гливу, в кінці засипте жменю крупно різаної петрушки. Обсмажте кілька хвилин на сильному вогні і перекладіть все в гусятницю, де вже готова наша качка. Залиште страву під кришкою на 15 хвилин - нехай настоїться і дійде до кондиції. Подавайте в глибоких тарілках і насолоджуйтеся чудовим смаком. Приємного апетиту! 

Качка, тушкована з капустою

Чи знаєте ви, що качиний жир за складом дуже схожий на оливкову олію? А це означає, що речовини, що містяться у такому, здавалося б, шкідливий продукт, як жир, насправді служать добру службу. Поліненасичені Омега3 і Омега6 жирні кислоти покликані боротися проти старіння, а холін і бетаїн допоможуть очистити організм від канцерогенів. Нижче ми наведемо вам рецепт, який збереже ці корисні речовини по максимуму.

Інгредієнти:

• середнього розміру качка
• цибулина велика
• морква
• 0,5 кг стиглих помідорів
• 1 середня білокачанна капуста
• 2 столових ложки рослинного масла
• суміш з 5 перців
• суміш прованських трав
• сіль

Спосіб приготування:

Для оброблення знадобиться кухонну сокиру. З його допомогою обробити птицю на середнього розміру шматки. У утятнице розігрійте на сильному вогні рослинне масло і швидко обсмажте шматки качки, часто помішуючи. Вимкніть вогонь і поки відставте птицю. Цибулю наріжте середніми кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Помідори також наріжте кубиками, але спочатку обшпарте і зніміть з них шкірку. Страва має бути ідеальним, відсталою шкірці не місце в цьому чудовому буйство фарб і смаку.

Пора повернутися до нашої утятнице, де чекає свого низка м`ясо. Знову увімкніть вогонь і опустіть овочі. Першим буде цибуля: його потрібно не засмажити, а лише довести до прозорості. Як тільки це відбудеться, настане черга моркви. Коли вона віддасть свій колір, додайте в каструлю томати. Ретельно розмішайте дерев`яною ложкою, щоб помідори віддали сік.

Наш рецепт досяг апогею, тому, не зволікаючи ні хвилини, приступайте до шатківниці капусти. Засипте капусту в гусятницю до верху, не бійтеся перекласти - вона всядеться під час готування. Перемішайте, посоліть, додайте чайну ложку суміші перців і така ж кількість сухих прованських трав. Закрийте кришку, встановити мінімальний вогонь, і нехай смачне, ситне і таке корисне блюдо потомитися там години півтори-два. В кінці приготування можете всипати жменю рубаної петрушки. Приємного апетиту!

Бачите, скільки оригінальних, яскравих і просто відмінних страв можна приготувати в утятнице? Не бійтеся експериментувати з птицею і не вірте тим, хто говорить про її жорсткості м`яса. Страви з качки можуть бути цікавим і дуже смачним прикрасою вашого сімейного столу - візьміть собі на замітку.