Мистецтво приготування меленої кави: поради та послідовність

Зварений з мелених зерен кави є улюбленим напоєм багатьох. Чашка ароматного напою, що бадьорить вранці стала для них своєрідним ритуалом. Проте справжні цінителі кави знають, що його вишуканий смак можна відчути, тільки якщо правильно зварити мелені зерна. В даний час існує кілька способів варіння: від традиційної турки до сучасних кавоварок. Незважаючи на це, принцип приготування завжди один: під дією гарячої води відбувається екстрагування - з меленої кави витягуються натуральні ефірні олії, які надають неповторний смак і аромат.

У домашніх умовах найчастіше для приготування кавового напою використовують турки або джезви. Традиційно вони мають розширюється до низу форму і виготовляються з міді з внутрішнім покриттям з тонкого шару олова. Така форма турки не випадкова, суживающееся горлечко допомагає максимально зберегти особливий запах кави.

Для того щоб правильно зварити мелену каву вдома, крім турки, потрібно всього 3 інгредієнта:

• кава-
• вода-
• цукор.

Приготування кави в турці цікаво ще й тим, що смак напою можна урізноманітнити за допомогою різних добавок, наприклад, солі, перцю, мускату, кориці.

Повернутися до змісту

Як правильно вибрати мелену каву?

Замислюючись, з чого зварити правильний кави, потрібно враховувати, що багато залежить від особистих смаків і уподобань. Хтось витрачає на його приготування кілька хвилин, для інших варка - це особлива церемонія. У будь-якому випадку потрібно враховувати кілька моментів. Краще всього купувати сирі зерна кави: вони майже не пахнуть і забарвлені в зеленуватий колір. Перед використанням їх необхідно обсмажити. Ця процедура виконується в такій послідовності:

1. Для смаження використовують товстостінну чавунну сковорідку, яку попередньо прогрівають на вогні.
2. Потім у неї насипають зелені зерна тонким шаром. Велика кількість зерен позначиться на якості приготування.
3. Під час обсмажування необхідно постійно перемішувати їх дерев`яною ложкою або лопаткою.
4. Через кілька хвилин зерна стануть жовтими, а ще через деякий час з них почне випаровуватися волога і почується потріскування.
5. Після цього моменту все залежить від особистого смаку: ті, хто любить сильно обсмажену каву, можуть продовжити процес до тих пір, поки зерна не стануть темно-коричневими.
6. Весь процес обжарювання зерен займає від 15 до 30 хвилин, після чого їх необхідно висипати на металевий піднос або друшляк для остигання.
7. Молоти свежеобжаренные зерна можна приблизно через 12 годин.

Для тих, хто воліє купувати вже обсмажені зерна слід знати:

1. Найкраще зберігається аромат у свіжоприготовлених зерен. Зазвичай їх упаковують у вакуумні пакети, відкривши які відчувається дуже сильний кавовий запах. З таких зерен можна зварити чудову каву.
2. Якщо ви купили каву, обсмажений досить давно - не біда. Можна спробувати виправити положення. Для цього зерна прогрівають на сковорідці протягом 10-15 хвилин, поки не з`явиться сильний запах кави.
3. Купуючи зерна, слід враховувати, що залежно від сорту вони будуть мати різний аромат і смак. Особливості напою залежать не тільки від сорту, найбільш поширеними з яких вважаються арабіка, робуста і бразильська кава, але і від країни, в якій вони вирощені.

Найпростіший варіант - це покупка готового меленої кави. При цьому потрібно уважно вивчати інформацію виробників про товар, зазначену на упаковці: країна виготовлення, сорт, ступінь обсмажування і помелу.

Повернутися до змісту

Приготування кави в турці

Правильно зварити мелену каву зовсім нескладно. Для цього потрібно знати послідовність варіння і деякі тонкощі процесу.

1. В турку наливають свіжу холодну воду, не доливаючи кілька сантиметрів, щоб було місце для піднялася кавової пінки. У воду можна додати сіль на кінчику ножа або трошки цукру. Це підвищить температуру кипіння води і зробить ваш кави ще більш ароматним.
2. Нагрівають воду на повільному вогні.
3. Якщо ви використовуєте зерна, то молоти їх краще перед приготуванням. Середня витрата меленої кави становить приблизно 1 чайну ложку з гіркою на 100-150 мл води. Пропорції, звичайно ж, приблизні і визначаються методом проб.
4. Найкращий момент для засипки кава - коли вода починає закипати. Дрібні бульбашки повітря, які виділяються з води, роблять її як би каламутною.
5. Засипавши кави, не треба відразу розмішувати його. Основна маса порошку буде триматися на поверхні. Чайною ложкою потрібно легенько підтоплювати його, змочуючи водою.
6. При закипанні води по краях горлечка турки почне з`являтися тонкий поясок з пінки. У цей момент потрібно ложечкою розмішати кави по всьому об`єму рідини і зменшити вогонь до мінімуму.
7. Продовжуючи варити каву на повільному вогні потрібно уважно стежити за піднімаються піною, постійно помішуючи напій. Одне з правил правильного приготування цього напою - вода не повинна кипіти. В той час, коли пінка почне швидко підніматися, джезву знімають із вогню.
8. Не варто відразу розливати каву в чашки. Йому потрібно трохи настоятися. Для того щоб крупинки кави швидше осіли в турку можна капнути кілька крапель кип`яченої холодної води.

Почекавши кілька хвилин, можна наповнити чашку ароматною рідиною і отримати задоволення, насолоджуючись прекрасним смаком правильно приготовленого меленої кави.