Як зварити смачний і ароматний кави в турці?
Як приємно почати ранок з чашечки ароматної кави. Нам відомо безліч способів отримання цього чарівного і підбадьорливого напою: кавові машини, кавоварки, турки, френч-преси та просто розчинну каву. Але справжні гурмани вважають, що справжнім може вважатися тільки каву, приготовану в турці.
Відомо безліч рецептів, але є й основні принципи того, як варити каву в турці правильно.
Турка - це посудина у формі конуса з вузьким горлечком і товстими стінками. Самі турки називають її джезвою. Виконана вона може бути з міді, глини або кераміки. Глиняна турка має пористу структуру, а кава, зварена в ній, насичується повітрям і набуває особливого смаку. Напій, приготовлений в керамічній джезві, теж буде міцним і ароматним.
Але у керамічних і глиняних турків є один недолік - це крихкість. Тому найбільшу популярність завоювали саме мідні турки. Щоб уберегти руки від опіків, краще зупинити свій вибір на моделі з дерев`яною ручкою. Вважається, що турка має правильний розмір, якщо розрахована на одну-дві чашечки, при більшому обсязі смак і аромат будуть не такими насиченими.
Який кави вибрати?
У світі налічують близько 90 різновидів кавових дерев. Але популярність завоювали тільки 2 з них - аравійське і конголезьке. Саме з насіння цих рослин отримують відомі у всьому світі сорти кави - арабіку і робусту.
Арабіка - це досить дорогий сорт. Ароматний і ніжний, він надає смаку невелику кислинку, що говорить про високу якість кави. Робуста більш дешевий і менш цінний варіант, напої з цього сорту виходять міцними і насиченими. Якому виду зерен віддати перевагу, вирішувати вам. При бажанні можна придбати обидва сорти і експериментувати, змішуючи їх в різних пропорціях.
На сьогоднішній день прилавки магазинів рясніють безліччю барвистих упаковок з привабливими назвами. Як же знайти правильне поєднання ціни та якості, і на що в першу чергу звертати увагу?
Дуже важливий зовнішній вигляд вмісту. Правильні зерна повинні бути рівними, овальної форми і мати приблизно однаковий розмір. Пам`ятайте, що арабіка крупніше робусти, а зерна у неї маслянисті на вигляд. Якщо ж зерна кави виглядають сухими і потрісканими, це говорить те, що продукт не першої свіжості і купувати його не варто. Важливий і запах кави. Хороші зерна завжди мають яскравий, насичений аромат. Якщо ви відчули запах гару, значить кава була пережарити і напій, приготований з нього, буде гірчити. Обов`язково зверніть увагу на країну виробника. Віддайте перевагу Центральній і Південній Америці, Бразилії та В`єтнаму. Це буде гарантією, що ви купите по-справжньому гідний кави в зернах.
Як правильно варити каву в турці?
Процес приготування напою досить простий, але, вирішивши приготувати його самостійно вдома, ми замислюємося над тим, як варити каву в турці, скільки зерен потрібно використовувати на одну кружку, як довго тримати турку на вогні, до якої міри нагрівати воду і т.д. Розберемо цей процес поетапно.
Для того щоб зварити по-справжньому смачну каву, потрібно змолоти зерна. До якої міри їх подрібнити, вирішувати вам, але чим дрібніше буде помел, тим яскравіше і насиченішим вийде напій. Постарайтеся перемолоти стільки кави, скільки ви зможете використовувати за один раз.
Далі дно турки потрібно нагріти і тільки після цього всипати подрібнені зерна. Виходити краще з розрахунку 1-2 чайні ложки на 100 мл води. Можна додати цукор або спеції (кардамон, корицю, ваніль) на ваш смак. Норму кави збільшувати не варто. Смак напою від цього не зміниться на краще, в ньому лише додасться гіркоти. Після цього наповнюємо турку водою до тих пір, поки вона не дійде до самої вузької частини горлечка. Правильно, якщо ви будете використовувати очищену, відфільтровану воду. Зайві домішки, що містяться у водопровідній воді, можуть зіпсувати смак кави.
Добре розмішуємо, щоб не залишилося пухирців повітря, і ставимо турку на повільний вогонь. Тримаємо до тих пір, поки не почне підніматися шапка з пінки. Дуже важливо не дати воді закипіти і не зруйнувати пінну перешкоду. Тоді шапка не опаде і чарівний аромат кави збережеться.
Як тільки пінка почне активно підніматися, знімаємо турку з вогню і чекаємо, поки шапка не осяде. Після процедуру повторюємо ще 1 або 2 рази. Ваш каву по-турецьки готовий, можна розливати його в чашки. Але перед цим їх рекомендується підігріти. Наповніть їх гарячою водою, дайте постояти хвилину і вилийте воду. Ця процедура дозволить кави розкритися ще більше, а напій збереже всю свою магію.
Варите каву в турці правильно, відточуйте свою майстерність, тоді ви зможете отримати смачний і ароматний напій. І пам`ятайте, головне в цьому процесі - чіткість і послідовність, ну, і, звичайно ж, гарний настрій.
