Правила приготування смачної кави

Кава - це ароматний напій з приємним смаком, який готується з обсмажених зерен кавового дерева. Дуже багато хто любить починати ранок з чашечки гарячої кави. У деяких країнах це не просто смачний напій, а частина культури. Існує навіть свято - День кави. Подібне ставлення цілком зрозуміло: помірне вживання цього напою сприяє підвищенню працездатності, концентрації уваги, покращує настрій і пам`ять. Вчені продовжують вивчати властивості кави та його вплив на організм людини.

Наприклад, стало відомо, що кофеїн, зміст якого в зернах складає більше 1000 мг / л, допомагає зняти головний біль при мігрені, знижує ризик розвитку цирозу печінки і цукрового діабету. У кавових зернах міститься близько 1200 хімічних сполук, з яких більшу частину становлять ароматичні компоненти, саме вони і визначають смак напою.

Важливо знати, як правильно варити каву, щоб він вийшов густим, ароматним, міцним і проявив свої найкращі якості.

Смак залежить від багатьох факторів: сорту, ступеня обсмаження зерен, виду помелу, способу варіння. Процес приготування має свої хитрощі і нюанси, завдяки яким можна зварити чудовий напій.

Повернутись до змісту

Що треба знати про каву?

• Найбільш поширені сорти кави - арабіка і робуста. Вони відрізняються за формою і смаковими якостями. Зерна арабіки мають довгасту форму, на поверхні помітна лінія, зігнута у формі букви S. Для нього характерні вишуканий аромат і легка кислинка в смаку. Робуста має округлі зерна світло-коричневого кольору. За смаковими якостями він поступається арабіці, більш терпкий і грубий, але перевершує її за змістом кофеїну. Існують ще деякі сорти, наприклад, ліберіка, які мало відомі і не мають такого витонченого смаку, як арабіка і робуста.
• Для гарного смаку важливе значення має процес обсмаження. Залежно від обраного режиму можна отримати 4 ступеня обсмаження: від легкої, яка називається скандинавської, до більш темних - віденської, французької, італійської. На цьому етапі зелені зерна змінюють колір на коричневий і збільшуються в об`ємі.
• Розмелювати зерна треба в кавомолці безпосередньо перед приготуванням, оскільки в такому вигляді кави швидко втрачає свій аромат. Тому купувати його треба саме у вигляді зерен і зберігати в холодильнику (можна навіть заморозити). Помел може бути грубим, середнім і дрібним. Який вибрати - залежить від способу приготування напою. Для кавоварок застосовується грубий помел, а найдрібніший використовується для варіння в турці, тоді кава віддає весь свій аромат.
• Способи приготування можна розділити на два види: з використанням кавоварки і приготування в турці. Кавоварки бувають краплинного і гейзерного типу, відрізняються вони один від одного способом подачі гарячої води на каву. Є ще еспресо-машини, в яких вода потрапляє під тиском, і френч-преси. Останні являють собою скляну або металеву колбу, в якій кава настоюється, а потім за допомогою поршня фільтрується через сито. У кавоварці, якщо вона хорошої якості, можна приготувати цілком смачний напій. Для цього треба чітко слідувати інструкції і використовувати якісні сорти. Але справжні гурмани впевнені, що справжнім можна назвати тільки той кави, який зварений в турці (джезві).

Повернутись до змісту

Правила приготування кави в турці

• Насамперед треба підготувати турку. Вважається, що найкраще для варіння підходить та, що зроблена з міді. Обсяг турки треба підбирати таким чином, щоб при наповненні вода доходила до самого вузького місця. Спочатку турку треба обполоснути кип`яченою водою, щоб вона була абсолютно чистою. Після того як турка просохне, треба добре прогріти її на невеликому вогні.
• Засипати мелену каву з розрахунку 2 чайні ложки порошку на 150 мл води. Якщо передбачені цукор і спеції (кориця, кардамон, перець), то вони засипаються разом з кавою. Тепер турку треба знову трохи потримати над вогнем - це дозволить максимально витягти з зерен всі ароматичні речовини. Потім цівкою влити холодну чисту воду. Смак кави буде безнадійно зіпсований, якщо використовувати кип`ячену або гарячу воду.
• Вміст турки треба перемішати спеціальною ложечкою з довгою ручкою і поставити нагріватися на повільний вогонь. Головне правило - кава не повинен закипіти. Знімати його слід відразу, як тільки пінка починає підніматися і трохи не доходить до краю турки. Потім треба почекати, поки пінка опуститься, і знову поставити на вогонь, довести до кипіння. Повторити цей процес 3 рази.
• Дати кави відпочити кілька хвилин і розливати по чашках. Турку слід відразу обполоснути прохолодною водою, щоб попередити утворення накипу, яка вплине на смак напою надалі.
• По-думці фахівців загальний час приготування кави не повинно займати більше 4-5 хвилин. Після цього часу він втрачає свій неповторний аромат. Для варіння кави можна використовувати зерна одного сорту або змішувати декілька сортів в різних пропорціях і отримувати унікальні смакові якості.

Слідуючи основним рекомендаціям того, як правильно варити каву, зробити це зовсім не складно і можна приготувати безліч різних напоїв. Існують способи варіння з додаванням шоколаду, морозива, алкоголю, вершків або меду. Вважається, що турецьку каву потрібно готувати на піску, постійно переміщаючи по ньому турку, і подавати готовий напій зі склянкою холодної води. У деяких рецептах може відрізнятися і технологія приготування, але описаний спосіб є найпростішим і надійним. Далі наведено кілька рецептів на основі базового варіанту.

Повернутись до змісту

Рецепт приготування кави по-віденськи

Знадобиться:

• 3/4 чорного кава-
• 2 чайні ложки цукру-
• 2 ст. ложки збитих вершків (35% жирності) -
• ванілін, шоколадна крихта - за смаком.

У гарячий міцний кава, зварена за звичайним рецептом, додати цукор, розмішати і розлити по склянках на 3/4 їх висоти. Зверху викласти збиті вершки і посипати ваніллю і шоколадною крихтою.
Повернутись до змісту

Східний кави з шоколадом

Для приготування кави по цьому рецепту знадобляться:

• 250 мл гарячого чорного кава-
• 50 г гіркого шоколада-
• 100 г мороженого-
• 1/2 частина лімона-
• 1/4 чайної ложки солі-
• цукор - за смаком.

Зварений звичайним способом кави (з додаванням солі і цукру) розлити по чашках, покласти зверху по кульці морозива і посипати тертим шоколадом. Нарізаний лимон подавати окремо.