Пончики сирні, смажені у фритюрі

Пончики є одним з найулюбленіших видів домашньої випічки. Неймовірно смачні, пишні і рум`яні, вони гарні і на сніданок, і до післяобіднього чаю.

Пончиками в кулінарії називають вироби круглої форми, які зазвичай смажать у фритюрі. Існує багато способів їх приготування, рецепти розрізняються інгредієнтами і технологією приготування. Пончики можна готувати з дріжджового тіста, на кефірі, зі сметаною, іноді додають різні начинки. А сирні пончики не тільки смачні, але ще й корисні, оскільки зберігають після термічної обробки всі цінні речовини, що містяться в сирі: солі кальцію, натрію, фосфору, незамінні амінокислоти, фолієву кислоту. Вперше з`явилися вони в Болгарії і швидко завоювали популярність у всьому світі.

Рецепти приготування десерту у вигляді кульок, обсмажених в розтопленому жирі, були відомі ще стародавнім римлянам. Вони називали ці борошняні вироби "глобулу" і подавали з маком і медом. Пізніше жир, в якому готували різні продукти, стали називати фритюрі. Професіонали рекомендують використовувати для нього суміш жирів: 40% будь-якого рафінованої олії та по 30% топленого яловичого і свинячого сала. Але зазвичай господині застосовують якийсь один вид рослинного масла.

Перш ніж смажити вироби у фритюрі, його слід добре розжарити, помістивши в глибоку каструлю. Продукти треба занурювати в жир повністю, краще робити це за допомогою спеціальної ложки або сітки. Час обсмаження у фритюрі становить не більше 1-2 хвилин: цього достатньо, щоб вироби вкрилися рівномірної золотистою скоринкою. Готову випічку треба викласти на паперову серветку для видалення зайвого жиру. Можна також перекласти вироби на сітку або в друшляк і дати стекти маслу.

Дуже зручно користуватися Електрофритюрниці. Вона не займає багато місця, але значно спрощує процес приготування та економить час. Масло в ній нагрівається до заданої температури, а звуковий сигнал дасть зрозуміти, що страва готова. Зазвичай фритюрница забезпечена фільтром, який позбавляє від неприємних запахів. Крім того, чаша має в більшості моделей антипригарне покриття, що полегшує догляд.

Приготування сирних пончиків не займає багато часу, тісто замішується легко, швидко і випічка завжди виходить вдала. Далі наводяться деякі найбільш цікаві рецепти пончиків з сиру.

Повернутись до змісту

Пончики домашні класичні

Для їх приготування потрібні такі продукти:

• 400-500 г сиру.
• 4 яйця.
• 250 г борошна пшеничного.
• 2 ст. ложки цукру.
• 50 г вершкового масла.
• Ванільний цукор, сіль - за смаком.
• Сік і цедра 1/2 лимона.
• Олія для смаження.
• Цукрова пудра для посипання.

Сир слід протерти через сито (можна пропустити через м`ясорубку), тоді пончики виходять більш повітряні. Розтопити вершкове масло, додати його до сиру і розмішати разом з сіллю і цукром. Вбити яйця, довівши масу до однорідного стану. Додати лимонний сік і цедру, засипати борошно. Так як сир буває різною консистенції залежно від вологості і жирності, то кількість борошна, необхідне для замісу, може відрізнятися від зазначеного в рецепті. Тісто для пончиків має бути еластичним і не дуже крутим.

З отриманої маси треба сформувати пампушки. Вони можуть бути у вигляді кульок або мати форму кілець. Другий спосіб краще, оскільки вироби краще пропікаються. Олія для смаження слід попередньо сильно розігріти. Для приготування пончиків воно повинно бути дуже гарячим. Щоб визначити температуру жиру, треба помістити в нього кульку з тіста або хліба. Якщо масло навколо нього кипить, а кулька відразу змінює колір, значить, фритюр готовий. Смажити пампушки покладається до появи золотистої скоринки, після чого викласти їх на серветку, посипати цукровою пудрою і подавати на десерт.

Вершкове масло в цьому рецепті можна замінити на сметану. Смак пончиків від цього не зміниться.
Повернутись до змісту

Пончики повітряні з корицею

Для приготування сирних пончиків з корицею знадобляться такі інгредієнти:

• Сир жирний - 0,5 кг.
• Яйця - 2-3 шт.
• Цукор - 5 ст. ложок.
• Борошно - 2 склянки.
• Кориця мелена - 1 чайна ложка.
• Сода - 1 чайна ложка.
• Оцет.
• Масло рослинне для фритюру.
• Цукрова пудра для прикраси.
• Сіль - на кінчику ножа.

Сир протерти через металеве сито або збити ручним блендером для того, щоб розбити всі грудочки. Борошно просіяти. Яйця необхідно збити в густу піну з цукром і корицею. З`єднати сир і яєчну суміш, додати соду, гашене оцтом, сіль і розмішати до однорідності. Всипати підготовлену борошно і змушують м`яке, еластичне тісто. Розкачати його на ковбаски і нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, скачати з них кульки або зробити кільця і смажити невеликими порціями в сильно розігрітій олії до золотистого кольору. Потім дати стекти зайвому жиру і прикрасити цукровою пудрою. Окремо можна подати мед або варення.

Замість гашеного соди можна додавати розпушувач, який треба попередньо змішати з просіяного борошном.

Повернутись до змісту

Пончики з сирної маси

Готуються дуже швидко і просто тануть у роті. Для приготування пончиків за цим рецептом необхідні такі інгредієнти:

• Солодка сирна маса - 300 г.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 5 ст. ложок.
• Розпушувач - 1/2 чайної ложки.
• Ванілін - 1/2 чайної ложки.
• Сіль - на кінчику ножа.
• Олія - для смаження.
• Пудра цукрова - для посипання.

Яйце і сіль змішати з сирною масою, додати борошно, попередньо змішану з розпушувачем, і ванілін. Перемішати все до однорідного стану. З тіста скачати кульки, потім зробити з них коржики і видавити серединку. Вийде два види пончиків - кільцями і круглі. Всі обсмажити у фритюрі, видалити надлишки масла, викласти на блюдо і посипати пудрою.
Повернутись до змісту

Пончики з начинкою

Для різноманітності до пончиків додають начинки. Це можуть бути родзинки, горіхи, цукати, сухофрукти, шоколад, повидло, згущене молоко, шматочки мармеладу і багато іншого. Приготувати пончики з начинкою можна на основі будь-якого традиційного рецепту. Наприклад, смачні та оригінальні виходять пончики з повидлом. Для їх приготування знадобляться такі продукти:

• Сир - 500 г.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно пшеничне - 2 склянки.
• Цукор - 5 ст. ложок.
• Розпушувач - 1 чайна ложка.
• Будь-яке повидло - 0,5 склянки.
• Цукрова пудра - для посипання.

Протертий сир змішати з цукром, додати яйця і просіяне борошно, змішане з розпушувачем. Замісити тісто, щоб воно було однорідним і м`яким, розкачати ковбаски, нарізати їх на шматочки, з яких сформувати коржі. У центр кожної покласти по 1/2 чайної ложки повидла, к