Штоллен для святкового столу

Штоллен - традиційна випічка на Різдво, родом з німецької кухні. Сьогодні штоллен печуть по всьому світу, в тому числі і в Росії. Традиційно різдвяний штоллен своєю формою і кольором повинен був нагадувати загорнутого в пелюшки немовля. Готується штоллен з дріжджового або пісочного тіста з великою кількістю сухофруктів. Ще одна особливість Різдвяного штоллен - це те, що печуть його заздалегідь, і кілька тижнів витримують загорнутим в щільний папір. Герметично упаковані, вони можуть зберігатися навіть кілька місяців. І смак їх буде тільки поліпшуватися. У Дрездені на честь штоллен влаштовують цілий фестиваль - настільки цей особливий кекс популярний і шанований.

Печуть штоллен різних видів: сирні, макові, горіхові, марципанові ... Пропонуємо і вам спекти різдвяний штоллен до новорічних свят.

Сирний з цукатами

Один з найпопулярніших - це сирно апельсиновий штоллен. Ідеальне поєднання сиру, ароматних цукатів і цедри - завжди виграшний варіант. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Борошно - 600 г (4 склянки)
• Розпушувач - 1-1,5 пакетика
• Цукор - 1 склянка з гіркою
• Сир - 250 г, протерти через сито
• Вершкове масло (розм`якшене) - 250 г + 50 г
• Мигдаль - 200 г
• Ізюм - 200 г
• Цукати апельсинові - 100 г
• Ром - 1 стакан
• Яйця - 2 шт.
• Сік і цедра 1 лимона
• Цукор ванільний - 1 пакетик
• Цукрова пудра

Приготування:

Напередодні родзинки промити і залити ромом. Залишити на ніч у холодильнику. Мигдаль залити холодною водою, залишити на ніч. Вранці очистити від шкірки і порубати.

Перед приготуванням всі продукти дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Лимон вимити, зняти з нього цедру і видавити сік.

М`яке масло збити з яйцями і цукром. Додати ванільний цукор, протертий сир, лимонну цедру, і врешті - лимонний сік. Перемішати.

Борошно змішати з розпушувачем і всипати в олійно-сирну суміш. Перемішати до утворення однорідної маси. Додати в тісто по черзі мигдаль, цукати і родзинки. (Ізюм попередньо відцідити і злегка присипати борошном.) Тісто має вийти щільним, податливим. Можна зробити з нього один великий або два штоллен поменше - на ваш вибір. Тісто викласти на поверхню, присипану борошном, сформувати прямокутник. Загорнути краї довгих сторін до середини, внахлест один на одного.

Духовку розігріти до 180 С. Викласти тісто у форму або на деко і випікати 60-80 хвилин, залежно від розміру. Готовність перевірити сухий зубочисткою. Якщо ви боїтеся, що він почне підгорати зверху раніше, ніж пропечеться, можна прикрити його папером для випічки.

Готовий різдвяний штоллен змастити розтопленим вершковим маслом (50 г) і щедро посипати цукровою пудрою. Повністю охолодити і загорнути в пергамент або фольгу. Заховати в прохолодне й сухе місце для «дозрівання» мінімум на два тижні.

Дрезденський з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• Борошно - 5 склянок (750 г)
• Молоко - 250 мл
• Цукор - 125 г + 1 ст.л.
• Масло вершкове - 350 г + 70 г
• Дріжджі свіжі (пресовані) - 80 г
• Цукор ванільний - 1 пакетик
• 450 г родзинок асорті (різних кольорів та сортів)
• Ром для замочування родзинок
• Мигдаль солодкий - 100 г
• Мигдаль гіркий - 50 г
• Цукати апельсинові - 100 г
• Цедра лимона - 1 ст.л.
• Спеції: мелений кардамон, мелений імбир - по 0.25 ч.л.
• Сіль - щіпка
• 1/4 ч.л. солі
• Цукрова пудра - 0,5 склянки

Приготування:

Родзинки промити і залити ромом на кілька годин (зробити це заздалегідь, до початку випічки).

Молоко нагріти до 35 - 40 С. Дріжджі розім`яти в чашці, змішати з цукром і влити трохи молока. Перемішати і залишити на хвилин 5-7, щоб з`явилася характерна піна.

Борошно просіяти, всипати цукор, ванільний цукор, сіль і спеції. У дріжджі влити все молоко, перемішати. Влити дріжджі в борошно і почати вимішувати тісто, поступово додаючи в нього розігріте вершкове масло. Замісити м`яке тісто ..

Цукати дрібно порізати, родзинки обсушити і злегка присипати борошном. Змішати з рубаним мигдалем і рівномірно всипати в тісто і перемішати, більше не вимішуючи. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою, і поставте його підходити в теплому місці. Через 30 хвилин тісто потрібно трохи обмять, і потім залишити ще на 45 хвилин. Підійшло тісто має помітно збільшитися в об`ємі.

Розділіть тісто на дві частини і сформуйте з кожної довгастий плоский батон. Щоб надати йому форму традиційного штоллен, потрібно візуально розділивши його вздовж на три частини, одну частину відокремити, зробивши поздовжнє поглиблення ребром долоні. І цю меншу частину підняти і загорнути на більшу. Вийде якусь подобу складки.

Деко застелити папером для випічки і викласти на неї батони для вистоювання. Накрити рушником і залишити ще на півгодини.

Включити духовку і розігріти до 190-200С. Випікати від 70 до 90 хвилин, залежно від особливостей духовки і розміру батонів. Щоб запобігти подгораніе зверху, накрийте пергаментом або фольгою.

Готові штоллен ще теплими потрібно змастити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою. Потім повністю остудити на решітці і герметично упакувати в папір або фольгу. І заховати подалі в шафу на кілька тижнів. За цей час ваш різдвяний штоллен стане ще смачніше і ароматні.