Рецепти простих, швидких і дуже смачних страв з філе і фаршу індички
Зміст
М`ясо індички - відмінна альтернатива курячому м`ясу або який-небудь іншої птиці.
Якщо ви втомилися від «ватного» м`яса бройлера або не кохайте специфічний смак гусей і качок, філе індички - ідеальний варіант для будь-якої страви.
Приготування індичого фаршу або м`яса займе трохи часу, але рецепти варті того, щоб з ними повозитися. Хоча є зовсім нескладні рецепти, за якими можна швидко приготувати страву. При придбанні птиці на ринку (а не від імпортного виробника) є більш висока ймовірність покупки індички, вирощеної на природних кормах: м`ясо такої пташки буде корисним і дієтичним, а смак страви - вишуканим і неповторним.
Індичка не має такого яскраво вираженого власного смаку, як водоплавна птиця, але щільність її м`яса набагато вище, ніж у бройлера, завдяки не тільки віком птиці, а й способу життя. Це унікальна птах, в тушці якої є «темне» і «світле» м`ясо. Так, окости відносяться до «темного» м`ясу, а філе - до найніжнішому білому, дуже смачному і дієтичного. З нього можна готувати перші страви, гарячі і холодні закуски, навіть салати. Розглянемо оригінальні рецепти по порядку.
Повернутись до змісту
Закуски з філе індички
Ця страва припаде до смаку любителям шаурми. Для приготування страви потрібно:
- 6 шматків лаваша: круглих або квадратних, діаметром 20-25 см-
- 180 г сиру вершкового або плавленого сирка-
- 2 чайних ложки соусу песто-
- 1,5 склянки нарізаних листя салату латука-
- 375-400 г підкопченого філе індички (можна замінити відвареної з сіллю і спеціями грудкою індички) -
- 2 помідора-
- 180 г сиру твердих сортів-
- 100 г олівок-
- 3 ст. ложки майонезу.
Страва готується так: всі продукти подрібнюються і змішуються (за винятком лаваша). Сир тремо на тертці, помідори очищаємо від шкірки і ріжемо дрібненькими кубиками або брусочками, філе нарізаємо тоненькими скибочками або пластинами. Оливки слід вибрати без кісточок - так буде простіше їх порізати, та й результат зусиль кухаря буде більш естетичний і привабливий. Є два варіанти оформлення цього рецепта: простий і для тих, хто поспішає.
У першому варіанті слід кожен лист лаваша промазати двома ложками соусу. Соус отримуємо, змішуючи вершковий або плавлений сир з соусом песто і майонезом. Потім шарами викладаємо подрібнені інгредієнти і загортаємо в рулети, перед подачею блюда на стіл можна протягом 20-25 хвилин охолодити в холодильнику. Послідовність викладання шарів за рецептом така: салат, філе, томати, оливи, твердий сир. Другий варіант відмінно підійде для швидкого сніданку. Нарізані кільцями оливи, подрібнений латук, помідори, сири, майонез та інші інгредієнти змішуємо в мисочці, викладаємо на лаваш по 2-3 ложки, розрівнюємо і загортаємо рулети. Сніданок готовий.
Бажання з філе індички
Бажання дуже проста в приготуванні, такий рецепт по зубах навіть новачкові, а результат буде як у кулінара-професіонала екстра-класу. Бажання з м`яса індички - не тільки дієтичний варіант ковбаси для смачних бутербродів на кожен день, але і відмінне доповнення святкового меню. При бажанні їй можна замінити ковбаси в деяких салатах, наприклад, такому традиційно-новорічному блюді, як олів`є.
Для приготування потрібно:
- 2/3 ст. ложки цукру-
- 1,5 ст. ложки солі-
- 1,5 ст. води-
- 4-5 зубчиків часнику або невелика головка-
- 1 ч. Ложка папрікі-
- олія оливкова або рослинне рафіноване - 1,5 ст. ложкі-
- філе індички - 1,2 кг.
В першу чергу готується маринад, змішуємо сіль з цукром, потім цю суміш розчиняємо у воді. Шматочки філе укладаємо в підходящу ємність, заливаємо маринадом. Важливо, щоб маринад повністю покривав філе, зверху слід поставити гніт і залишити просочуватися м`ясо на 2-2,5 години. Часник тиснемо, змішуємо з часниковим пюре паприку, масло і сіль, витягаємо індичину з маринаду і обсушуємо. Можна дати їй стекти або, що більш швидко, обсушити серветкою або паперовим рушником.
Для надання форми шматки слід обплутати кулінарною ниткою і після цього натерти спеціями. Майбутню буженину укладаємо на деко, застелене папером для випічки, і відправляємо на 25-30 хвилин у духовку, прогріту до 250 градусів. Вимкнувши газ, не слід відразу відкривати дверцята: буженина повинна ще потомитися в прогрітій духовці 2 години. Після закінчення цього часу буженина з філе індички повністю буде готова, її можна їсти так, а можна ще на пару годин покласти під гніт: вона стане трохи суші, щільніше і ще смачніше.
Повернутись до змісту
Дивовижно смачний паштет з індичатини
Рецепт потребують таких інгредієнтів:
- 60 г вершкового масла (м`якого) -
- 3 яйця-
- 300 г шампіньонов-
- 3 луковіци-
- 1 великий або 2 маленьких кореня сельдерея-
- 60 г горчіци-
- 900 г філе-
- пучок свіжої зелені (петрушка, кріп) -
- сіль - за смаком.
Яйця слід відварити «круто», очистити, м`ясо індички помити і відварити у воді з сіллю і спеціями (запашний перець, перець горошком, лист лавра). Гриби помити, нарізати скибочками і відварити. Яйця, гриби, індичину, цибулю і зелень пропускаємо через м`ясорубку або блендер, змішуємо з подрібненим на тертці коренем селери. Заправляємо сумішшю гірчиці і масла, ретельно вимішуємо і прибираємо в холодильник на півгодини, щоб паштет «відпочив» і просочився. Можна подавати як самостійне блюдо або дуже смачні бутерброди.
Супи та бульйони
Гарячі страви в холодну пору року - це не просто смачно і корисно, це ще й засіб підняття тонусу організму і захисту від застуд. Найпоширеніше «гаряче на перше» - це суп, який багато хто не люблять. І зовсім даремно: ароматний гарячий суп, приготований за оригінальним рецептом зі свіжих овочів і м`яса індички, - це справжнє задоволення для гурмана. Отже, рецепти.
Повернутись до змісту
Суп з квасолею і селерою
Рецепт вимагає таких інгредієнтів:
- 750 г філе індейкі-
- 2-2,5 л води-
- 150 г моркові-
- 100 г цибулі репчатого-
- 4 зубчики чеснока-
- 3 стебла черешкові сельдерея-
- 2 перцю болгарскіх-
- 1 томат
- стакан квасолі консервованої червоної-
- 1,5 ст. ложки рослинної масла-
- За полпучка кінзи і петрушки (десь 7-8 гілочок) -
- За смаком перець і сіль.
Індичатина промивається, ріжеться великими кубиками, кладеться в воду. До м`яса додаємо цілу головку цибулі (очищену від лушпиння) і моркву, порізану кубиками. Варимо до готовності. Часник очищаємо, ріжемо дрібно або трьом і обсмажуємо хвилини 3, ароматизуючи їм масло, після чого часничок з пательні видаляємо. Кладемо порізані невеликими кубиками овочі: томат, селера, болгарський перець.
Овочі смажимо 5-6 хвилин, після чого знімаємо з плити і накриваємо кришкою. В бульйон додаємо консервовану квасолю, обсмажені часник і варимо 5 хвилин, потім вводимо овочеву зажарку і даємо поваритися ще хвилин 15, після чого солимо-перчимо і знімаємо з вогню. На стіл подаємо смачний суп, прикрашений свіжою вітамінною зеленню.
Бульйон з індички з рисом
Страви на основі бульйону і сам бульйон - окрема тема в кулінарії. Зрозуміло, що з бройлерів і «ніжок Буша» бульйону не звариш, принаймні, смачного і корисного. Самий смачний і корисний бульйон виходить з домашньої та дикої птиці: курей, цесарок, фазанів, індичок. Бульйон - той же напівфабрикат, його можна з`їсти просто з хлібом, зварити в ньому яйце, залити макаронні вироби або готову крупу, і отримаєш ситне, живильне блюдо. Як же його приготувати правильно?
Для смачної страви знадобиться:
- 1 кг індичатини або філе індейкі-
- 2,5-3 л води-
- 1 Морква
- 1 сельдерей-
- 1 цибуля ріпчаста-
- 1 корінь петрушкі-
- 10 шт. чорного перца-
- 2 листи лавра-
- Сіль - за вкусу-
- Свіжа зелень - за смаком, можна замінити сухими прянощами.
У холодну воду кладеться індичка або порізане великими шматками філе, очищена від лушпиння цибулина і ціла моркву. Додати чорний перець горошком, очищений і помитий корінь петрушки, розрізаний на частини селеру. Довести до кипіння і варити 40-60 хвилин, залежно від віку птиці. Якщо потрібно приготувати за рецептом прозорий бульйон, накип слід час від часу видаляти. Посолити і покласти листи лавра за 10 хвилин до закінчення варіння. Наш напівфабрикат готовий. Їм можна залити який-небудь продукт, наприклад, готовий рис, посипати зеленню і подати смачний гарячий суп на стіл. Або прибрати в холодильник до того моменту, коли терміново знадобиться нагодувати домочадців гарячим супом.
Повернутись до змісту
Суп з індичкою з мікрохвильовки
Ще швидше, ніж бульйон на звичайній газовій плиті, можна приготувати оригінальний суп з індички в мікрохвильовій печі. Для рецепта знадобляться такі продукти:
- 750 г філе-
- 1,5 л бульона-
- 1 банка консервованої кукурудзи (можна замінити квасолею або горошком) -
- 100 г ріпчастої цибулі
- 2,5 ст. ложки борошна-
- 3 ст. ложки води або маринаду від кукурузи-
- 2/3 ч. Ложки меленого імбіря-
- Сіль і зелень за смаком.
Філе потомить в мікрохвильовій печі під кришкою 8-9 хвилин на повній потужності, охолодити і нарізати скибочками або кубиками. Цибулю порізати кубиками, покласти в бульйон, додати кукурудзу (без маринаду) і імбир. Варити 10 хвилин (знову на повній потужності), після чого додати борошно, розмішати з водою або кукурудзяною маринадом, і варити суп ще хвилин 6-7. Потім посолити, покласти шматочки філе і подавати гарячим, можна прикрасити зеленню кропу. Приготувати з філе індички можна будь суп за рецептом, в якому використовується м`ясо свійської птиці. М`ясо індички майже універсально і замінить будь-який вид птиці, крім, мабуть, новорічного гусака або качки. Головне, щоб рецепт був правильний, а результат неодмінно буде смачний.
Рецепт великий котлети з індичатини
Фарш будь-якої птиці, і індички зокрема, можна використовувати для приготування великої кількості смачних і оригінальних страв. Наприклад, для такого оригінального рецепту, як «полпеттоне». У перекладі це означає «велика котлета», а по факту - рецепт смачного м`ясного рулету. Для приготування цього оригінального блюда використовують будь-яке м`ясо і фарш, приготований з будь-якого виду птиці, але найбільш смачним і ніжним він виходить саме з індичатини.
Цей рецепт потребують таких продуктів:
- фарш індички - 650 г-
- домашні ковбаски сирі або свиняче перекручене м`ясо - 250 г-
- варена ковбаса - 250 г-
- яйця курячі - 1,5 шт.-
- хліб черствий білий - 1 скибочка (100 г) -
- молоко 2/3 стакана-
- сир твердий - 100 г-
- шинка - 100 г-
- сир пармезан - 100 г-
- бекон - 200 г-
- по пучку: мускатний горіх мелений, сіль, чорний перець мелений.
Приготувати інгредієнти для страви: хліб слід порізати або поламати і замочити в молоці, варену ковбасу покришити дрібними кубиками, сирі домашні ковбаски витрусити з оболонки. Фарш курячий, ковбасу варену, ковбаски (або свинину) скласти в миску і ретельно перемішати. Приправляємо спеціями і сіллю, вводимо яйце, віджимаємо і додаємо хліб, знову ретельно вимішуємо. Вводимо в отриману масу пармезан: сир слід натерти на середній тертці, знову перемішуємо. Потім на пергамент для випічки викладаємо фарш, надаємо йому форму квадрата, хоча краще прямокутника. Ріжемо тоненькими пластинами шинку, це може бути сирокопчена шинка, корейка, навіть ковбаса. Викладаємо нарізку на основу майбутнього полпеттоне.
Тепер нарізку слід посипати тонким шаром натертого твердого сиру, злегка відступивши від краю, щоб було зручніше заліплювати рулет і щоб не виливалася начинка. За допомогою пергаменту загортаємо щільний рулет і з усіх боків закриваємо його тонкими пластами бекону. Потім слід звернути рулет в пергамент для випічки, щільно, як цукерку, і відправити в духовку приблизно на годину. Духова шафа повинен бути розігрітий до 200 градусів. Щоб рулет виглядав особливо апетитно, по закінченні випікання пергамент слід видалити, рулет полити соком і ще хвилин на 10 поставити в духовку. Така величезна котлета буде не тільки виглядати апетитно, але і порадує всіх своїм вишуканим смаком.
Повернутись до змісту
Котлети з індичатини, сиру і апетитних томатів
Цей рецепт не в приклад простіше, ніж попередній, але результат буде не менш смачним.
Крім фаршу для блюда, знадобиться зовсім небагато інгредієнтів, на відміну від попереднього рецепта:
- фарш індички 900 г-
- молоко 150 г-
- білий хліб (злегка підсохлий) 150 г-
- цибулька ріпчаста 300 г-
- яйця 3 штукі-
- часник 4-5 зубочков-
- томатів 450-500 г-
- сиру 30 г-
- рослинне масло 100 г-
- панірування (сухарі або кунжут) 100 г-
- сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком.
М`якуш хліба замочити в молоці на 10-15 хвилин, віджати, додати до фаршу. Подрібнити у блендері або через м`ясорубку цибулю і часник, додати зелень спеції та сіль, яйця збити виделкою (або блендером), додати у фарш. Масу ретельно вимісити. Тепер слід сформувати котлетки необхідної величини, панірувати і обсмажити в олії до апетитної золотистої скоринки. Потім перекласти напівфабрикат на деко, застелене пергаментом для випічки, «укрити» кожну котлету кружечком помідора і тонкої пластиною сиру. При температурі духовки 180 градусів, котлет щоб дійти до повної готовності, вистачить 15-20 хвилин. Буде дуже смачно і ароматно, якщо котлети з індичого фаршу перед подачею на стіл посипати дрібно посіченою зеленню кропу, кінзи і петрушки.
Котлета, котлета, котлета ... оладки?
Такі оладки дуже смачні в будь-який час року, але восени і взимку вони особливо привабливі через своєю поживністю і ситності. Для приготування можна взяти фарш будь-якої птиці, але м`ясо індички буде все ж найбільш вдалим варіантом. Оладки будуть більш цікавими за структурою, якщо взяти філе і порубати його на дрібні шматочки, але в умовах браку часу цілком можна взяти самий звичайний фарш.
- цибуля ріпчаста 150 г-
- майонез 4 ст. ложкі-
- крохмаль або борошно 4 ст. ложкі-
- яйця 3 шт.-
- сіль, перець, карі - по вкусу-
- пучок зелені - по вкусу-
- часник 4 зубчіка-
- фарш 600 г-
- рослинна олія для смаження.
У глибокій мисці змішуємо фарш і всі інші інгредієнти, попередньо подрібнивши їх. Якщо фарш йде як основа, то краще цибулю, зелень і часник подрібнити у блендері. Якщо в основі дрібно порубане м`ясо індички, то ріжемо все приблизно такими ж шматочками. Майбутнім оладок даємо постояти, маринуємо в холодильнику 30-40 хвилин (можна і без цього), і розігріваємо сковороду.
У розігріте масло (2-3 ложки) викладаємо оладки з фаршу індички ложкою, обсмажуємо з кожного боку до рум`яної скоринки. Якщо за цим рецептом приготувати страву в теплий період року, то до складу можна ввести невеликий кабачок, натертий і віджатий від зайвої соку. Це освіжить смак звичного блюда, зробить його ще ніжніше і пікантніша.
