Кисіль: як приготувати цей напій правильно

Кисіль - це драглистий напій, основою якого є заварений крохмаль. Інші інгредієнти можуть видозмінюватися. Все залежить від того, який рецепт ви обрали. Як правило, його варять з додаванням ягід, але є і не солодкі напої. Останні спрямовані на підтримку здоров`я.

Трохи історії: звідки взявся цей чарівний напій

Вівсяний кисіль на Русі пили і дорослі, і діти, і хворі, і здорові. Він довгий час залишався найпопулярнішим блюдом, яке обов`язково повинно було стояти на столі під час святкування. Вивчаючи історію, можна з упевненістю сказати, що тому самому киселю насправді більше тисячі років. Про нього навіть згадувалося в літописах.

Рецепт першого напою був до банального проста. Ніяких фруктів або ягід спочатку в нього не додавали. І лише коли в нашій країні почали вільно продавати крохмаль, великі кулінари почали експериментувати і з іншими продуктами. І на світ з`явилися ті екзотичні рецепти, які ми можемо знайти в будь-якій кулінарній книзі. Давайте розглянемо рецепти, які можна швидко і легко приготувати.

Кисіль з вівсяних пластівців і вершкового масла

Як приготувати кисіль, який був би смачним, корисним і не дуже витратним за часом? Все просто - використовуйте звичайні вівсяні пластівці. На все про все у вас піде не більше 20 хвилин, зате потім ви зможете радувати своїх дітей і чоловіка цілющим напоєм.

Інгредієнти:

• 1 літр молока-
• 150 гр. вівсяних пластівців «Геркулес» -
• 50 гр. вершкового масла-
• 2 ст. ложки какао
• 2 ст. ложки ізюма-
• цукор-
• ванілін щіпка.

Спосіб приготування:

З пластівців (через сито) відсіяти вівсяну муку. Це необхідно для того, щоб на поверхні напою не плавав каламутний сміття. Потім пластівці висипати на деко, а зверху викласти вершкове масло. Після цього, періодично помішуючи, довести їх в духовці до золотистого кольору. Додаємо цукор за смаком, какао і відсіяти вівсяну муку. Все ретельно перемішати в окремому посуді. Молоко довести до кипіння, додати приготовлену раніше суміш і родзинки. Варити все протягом семи хвилин. Подавати тільки злегка охолодженим.

Як бачите, даний рецепт дуже простий у виконанні. Коли будете готувати драглистий напій, враховуйте, що у великих сім`ях його вистачає на один раз. Тому рекомендується робити подвійну або потрійну порцію. Зберігати тільки в холодильнику. Бажано, щоб він не стояв більше доби. Інакше він втратить всі свої корисні властивості.

Простий молочний кисіль

Людям, які шалено люблять молоко, даний рецепт точно припаде до душі. Причому будь-яких неймовірно дорогих або дефіцитних продуктів тут навіть і не потрібно. В основному використовуються інгредієнти, які є практично у кожної господині на кухні.

Інгредієнти:

• 1 літр молока-
• 3 ст. ложки крахмала-
• 4 ст. ложки цукру-
• 4 ст. ложки варенья-
• ванілін щіпка.

Спосіб приготування:

У 250 грамах молока розвести крохмаль. Зверніть увагу: краще брати ультрапастеризоване, а не звичайне. Також не забудьте прочитати склад, щоб не купити сухий порошок, розведений водою. Останнє молоко довести до кипіння, а потім додати до нього розведений крохмаль. Варити протягом 5-6 хвилин. Додати цукор, щіпку ваніліну, варення (можна полуничне, вишневе, малинове). Отриманий молочний кисіль - чарівний напій, який, безсумнівно, сподобається дітям.

Корисний і смачний кисіль з вишні

Фруктові киселі, мабуть, найсмачніші. На жаль, готувати їх ми можемо тільки в літній час. Звичайно, можна придбати вишні і взимку, але вітамінів в них практично не буде. Тому в кінці весни і на початку літа налягаємо всією сім`єю на цей драглистий напій. Адже, крім усього іншого, він володіє і відмінними антисептичними властивостями. Т.е якщо ви застудилися, у вас спостерігаються запальні процеси, кращого ліки і не придумаєш. Рецепт можна трохи змінювати, додаючи в нього й інші фрукти

Інгредієнти:

• 1 літр води-
• 250 гр. вішні-
• 3 ст. ложки крахмала-
• цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Воду довести до кипіння, додати промиту й очищену від кісточок вишню. Варити протягом 5 хвилин. Крохмаль розмісти в холодній воді. Слідкуйте за тим, щоб він не взявся грудочками. У киплячий компот з вишні додати цукор, крохмаль. Прогріти ще кілька хвилин, а потім розлити по келихах. Готовий кисіль з вишні подавати охолодженим.

Кислий кисіль зі смородини

Як і попередній рецепт, цей звичайно готується тільки в сезон. Але можете піти на невелику хитрість. Влітку купіть смородини, покладіть його в щільний целофановий пакет і помістіть в морозильну камеру. Взимку, коли захочеться чогось смачного, дістаньте запас і приготуйте улюблені киселі.

Інгредієнти:

• 2 склянки смородіни-
• 3 склянки води-
• 200 гр. цукру-
• 2 ст. ложки крахмала-
• 2 ст. ложки подрібнених орехов-
• щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Ягоди смородини пропустити через соковижималку. Одержаний сік охолодити. З решти ягід через марлю ще раз віджати сік, дати відстоять і прозору рідину злити. Після чого розділити навпіл, одну половину змішати з крохмалем, а в другу частину додати цукор і закип`ятити. Потім, безперервно помішуючи, акуратно влити крохмаль. Робити це потрібно правильно, щоб не утворювалися грудки і пластівці.

З холодильника витягнути охолоджений сік і додати в каструлю. Висипати щіпку лимонної кислоти (якщо ви вибрали саме даний рецепт приготування). Це необхідно для того, щоб напій не був приторно солодким. Кисіль зі смородини розлити по келихах, охолодити і посипати подрібненими горіхами.

Холодний освіжаючий кисіль

У спекотні дні, коли температура за вікном перевищує комфортну, так хочеться випити освіжаючого напою. Холодні киселі в даному випадку будуть дуже доречними. Ви можете взяти цей рецепт за основу, а потім трохи поекспериментувати з екзотичними і улюбленими фруктами.

Інгредієнти:

• 1 літр води-
• 4 ст. ложки лляної борошна-
• 5 ст. ложок варенья-
• 1 ч. Ложка цедри лимона.

Спосіб приготування:

У воду додати лляну борошно і довести до кипіння. Потім вилити варення і висипати цедру лимона. Перемішати і зняти з вогню. Охолодити. Готовий лляної кисіль правильно подавати з медом і лимоном. При бажанні можна прикрасити келих шматочком лайма чи апельсина.

Вітамінний коктейль з ягід

Хочете зварити смачний напій, який відмінно бадьорить, тонізує і насичує організм вітамінами? Пропонуємо вам взяти на замітку рецепт ягідного киселю, який готується з агрусу. Купити всі необхідні інгредієнти можна в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 1 літр води-
• 1 стакан крижовніка-
• 1 стакан вішні-
• 150 гр. цукру-
• 3 ст. ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

Агрус і вишню промити, очистити від кісточок. Потім залити водою, прокип`ятити, а потім перетерти через сито. До м`якоті додати 75 гр. цукру, перемішати і прибрати в холодильник на 40 хвилин. Одержаний сік додати до води, в якій варилися ягоди, висипати залишилися 75 гр. цукру і довести до кипіння.

У холодній воді розвести крохмаль, і постійно помішуючи, влити в киплячу рідину з соком. Варити протягом 15 хвилин, але не більше того. Інакше вийде компот. З холодильника вийняти м`якоть ягід і додати до напою. Також можна кинути пару кубиків льоду, щоб кисіль охолодити. Рекомендується готувати в літній час, щоб не застудитися.

Незвичайний і смачний рисовий напій з соєвим соусом

Для приготування киселю можна використовувати навіть рис. На жаль, не всі господині вирішуються на такі експерименти з інгредієнтами, воліючи звичайні рецепти. Але ті, хто спробував зробити настільки незвичайні киселі, залишилися задоволеними. Можливо, смак напою сподобається і вашим домочадцям.

Інгредієнти:

• 1 літр води-
• 3 ст. ложки ріса-
• 1 ст. ложка соєвого соусу.

Спосіб приготування:

Рис промити і залити холодною водою на 5-6 годин. Каламутну рідину злити і зерна знову прополоскати. Потім довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин. Готовий рисовий кисіль процідити, а потім додати соєвий соус. Головне - не переборщити, інакше кисіль буде трохи гірчити.

Зверніть увагу: професійні кухарі запевняють, що слід використовувати справжній (дорогий) соус, а не підробку. Інакше тільки час даремно витратите. Але, на щастя, такий кисіль можна вживати і з додаванням цукру, замість соусу. Знову ж таки, все залежить від ваших смакових уподобань та фінансових можливостей.

Екстравагантний гороховий напій

Кисіль, що нагадує за смаком звичайний гороховий суп - це унікальне блюдо, яке підходить тільки справжнім гурманам. Зробити такий напій (якщо його можна так назвати) не так вже й складно або затратно, при цьому ви зможете його подати як на першому, так і на десерт.

Інгредієнти:

• 250 гр. води-
• 120 гр. гороху
• 1 ст. ложка рослинного масла-
• 1 ріпчаста цибуля.

Спосіб приготування:

Горох (за допомогою кавомолки) перемолоти в борошно, щоб не було великих частинок. Воду закип`ятити, підсолити, а потім, постійно помішуючи, всипати отриману горохову муку. Варити кисіль протягом 15 хвилин. Цибулю обсмажити до золотистого кольору. Тарілки змастити олією, розлити в них готовий гороховий кисіль, а зверху посипати смаженою цибулею.

Журавлинний кисіль

Це, мабуть, кращий драглистий напій при простудних і вірусних захворюваннях, з якими ми так часто стикаємося в холодну пору року. У ньому міститься така кількість аскорбінової кислоти, що ніяка хвороба вам, вашим рідним і близько не буде страшна.

Інгредієнти:

• 250 гр. клюкви-
• ? ст. цукру-
• 1/3 ст. крахмала-
• 650 гр. води.

Спосіб приготування:

Журавлину промити, розчавити ложкою, віджати. У готовий сік влити воду з розведеним у ній крохмалем. Ретельно перемішати, додати цукор, а потім влити рідину. Отриману суміш поставити на вогонь і прокип`ятити. Остудити до кімнатної температури. Готовий журавлинний кисіль прикрасити ягодами.

Як ви бачите, цей рецепт досить легкий, швидкий і цікавий. Варити такий кисіль доведеться близько 10-15 хвилин, якщо заздалегідь підготувати сік. Завдяки сучасній техніці, журавлину можна перемолоти на блендері або м`ясорубці. Так і швидше, і простіше, і зручніше.

Кисіль з брусниці

Інгредієнти:

• 300 гр. бруснікі-
• 1 літр води-
• 3 ст. ложки крахмала-
• 4 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування:

Брусницю обдати окропом, а потім перетерти через сито або за допомогою блендера. Подрібнені ягоди викласти в каструлю, залити одним літром води і довести до кипіння. Після цього зняти з вогню і знову процідити через сито. Одержаний ягідний відвар перелити в каструлю, знову поставити на вогонь, додати цукор. Крохмаль залити холодною водою - 250 гр., А потім влити в киплячий ягідний відвар. Після закипання кисіль з брусниці зняти з вогню і охолодити. Подавати можна в келихах.

Дієтичний яблучний кисіль

Як стверджують фахівці, яблучний кисіль - відмінний засіб для профілактики і боротьби з анемією. Його також рекомендують пити, якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, зайвою вагою. Адже недарма його називають найкращим дієтичним напоєм.

Інгредієнти:

• 500 гр. води-
• 2 ст. ложки крахмала-
• ? ст. цукру-
• 500 гр. яблук.

Спосіб приготування:

Яблука промити й нарізати шматочками, викласти в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь і варити до тих пір, поки фрукти повністю не розм`якнуть. Потім відварені яблука перетерти в пюре і знову викласти в ту воду, в якій вони варилися. Додати цукор і розведений у склянці холодної води крохмаль. Варити кисіль протягом 15 хвилин. Коли охолоне, розлити по чашках.

Кисіль з домашнього соку

Інгредієнти:

• 2 літри води-
• 150 гр. будь-якого сока-
• 3 ст. ложки крахмала-
• 1 ст. цукру.

Спосіб приготування:

Сік і воду змішати і вилити в каструлю, довести до кипіння. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, а потім, як і в попередніх випадках, влити в киплячу воду. Додати цукор і прокип`ятити протягом 5-7 хвилин. Охолодити. До речі, якщо ви вибрали даний рецепт, можете використовувати тільки звичайний домашній сік, але не магазинний.

Полуничний кисіль

Інгредієнти:

• 500 гр. води-
• 1 ст. клубнікі-
• 3 ст. ложки крахмала-
• 150 гр. цукру.

Спосіб приготування:

Полуницю очистити і промити, а потім протерти через сито. Потім ягоди залити водою і довести до кипіння. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, а потім влити в киплячу воду з соком. Додати цукор і варити кисіль протягом 5 хвилин. Готовий полуничний напій остудити і поставити в холодильник.

Корисний малиновий кисіль

Інгредієнти:

• 500 гр. води-
• 1 ст. маліни-
• 3 ст. ложки крахмала-
• 150 гр. цукру.

Спосіб приготування:

Малину ретельно промити, а потім перемолоти на блендері. Отриману кашку залити водою і довести до кипіння. Крохмаль розвести в холодній воді, а потім швидко влити в киплячу рідину з ягодами тоненькою цівкою. Додати цукор і прокип`ятити ще десь 5 хвилин. Готовий кисіль слід помістити на кілька годин у холодильник, щоб він трохи застиг.

Дитячий шоколадний кисіль

Інгредієнти:

• 1 літр молока-
• 100 гр. шоколада-
• 150 гр. цукру-
• 1 ст. ложка крахмала-
• ванілін щіпка.

Спосіб приготування:

Молоко вилити в каструлю і довести до кипіння. Не забувайте помішувати його, щоб воно не пригоріло. Шоколад подрібнити і додати до молока. Крохмаль розвести 100 гр. холодного молока і вилити в каструлю, де вже вариться кисіль. Додати ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру. Готовий кисіль розливаємо по келихах, посипаємо тертим шоколадом.

Особливості приготування киселів

Звичні для нас киселі зазвичай варяться з фруктів, ягід (сушених, заморожених, свіжих), домашніх і магазинних соків, варення, молока і злакових. Сучасні господині, як ви вже зрозуміли, часом навіть використовують рис, горох, вівсяні пластівці. Загалом, експериментувати можна з чим завгодно, було б бажання (і можливість, природно). Але пам`ятайте про те, що завжди потрібно дотримуватися основних правил.

Чи знаєте ви, як правильно варити киселі з ягід і фруктів? Практично у всіх випадках принцип один і той же. Будь це полуниця, малина, смородина або та сама журавлина, все це протирається (або перемелюється на блендері). З отриманої м`якоті віджимають сік. Вижимка не викидати, вона йде на сироп (цукор плюс рідина). Потім її змішують з соком, розведеним в окропі крохмалем.

У нашій статті були наведені окремі рецепти ягідних напоїв, але, при бажанні, можете зробити їх з іншими фруктами або ягодами. Їх попередньо варять хвилин 5-7 в невеликій кількості води (щоб вони стали м`якими), а потім протирають через сито і додаються в кисіль.

Зверніть увагу: якщо ви хочете приготувати справжній фруктово-ягідний кисіль, використовуйте картопляний крохмаль. Він дозволяє застигнути рідини до потрібної густоти, при цьому ніяк не впливаючи на смакові якості. Що стосується молочних, рисових киселів, то для них більш відповідним вважається кукурудзяний крохмаль. Він якраз і додає ту пікантність, якої може в даному випадку не вистачати.

Який по консистенції має бути цей божественний напій? Все залежить від вас. Якщо ви хочете, щоб кисіль був напіврідким, а не схожим на холодець, на один стакан води візьміть 5 гр крохмалю. У такому випадку він трохи схожий на компот. Якщо додати 9 гр, вийде більш густий холодець (є найоптимальнішим варіантом). Любителям щільних (мало не желеподобним) киселів доведеться покласти 14 гр. Щоб вам було легше розібратися з дозуванням, запам`ятайте, що у звичайній стандартної чайній ложці (з невеликою гіркою) поміщається 9 гр крохмалю.

Як правильно розводити крохмаль, щоб він розчинявся і давав густоту? Дівчата, що починають готувати кисіль, не завжди знають, як слід це робити. Отже, для того, щоб приготувати розчин, кип`ятимо воду (сік, молоко), потім невелику частину охолоджуємо до кімнатної температури.

У остигнула рідина додаємо крохмаль, дозування розраховуємо виходячи з бажаного результату. Після цього відразу ж все виливається в киплячу рідину. Слід бути обережним, щоб вміст не взялося грудками. Тому швидко помішувати кисіль, поки воно не закипить. Зверніть увагу: довго варити воду або сік з крохмалем можна, інакше напій вийде дуже рідким.

Також вам корисно буде дізнатися про деякі тонкощі і хитрощі, завдяки яким кисіль виходить воістину чарівним. Якщо ви хочете приготувати не сильно солодкий смачний напій, який би злегка був кислуватим, можете туди додати трохи лимонної кислоти (близько 0,2 гр, але не більше того). Це також допоможе зберегти насичений колір киселю. Під час приготування напою може з`явитися негарна тонка плівочка. Щоб цього не сталося, попередньо посипте його цукровою пудрою (так, на одну порцію йде 2 гр).

Тепер ви знаєте все про те, як варити кисіль, а також те, які для цього потрібні інгредієнти. Але пам`ятайте - рецепти створювалися різними людьми, які не боялися експериментувати зі смаками. Хто знає, може бути саме ваш напій, в який ви додасте секретний інгредієнт, стане теж популярним.