Фруктовий кисіль: рецепт корисного напою

Назва напою безпосередньо пов`язане з історією його приготування. Кисіль вважається споконвічно російським блюдом: у старовину господині варили його з заграли злакових культур, на горосі, з додаванням борошна (використовували житню, пшеничну і вівсяну). Він мав дуже щільною сумішей і більше скидався на холодець. Страва різали на порційні шматки і ставили на стіл разом з хлібом. Так як тодішні киселі були кислими, то їм і дали відповідну назву.

З плином часу блюдо зазнало безліч значних змін і зрештою трансформувалося в повноцінний напій. Сучасні господині роблять його з ягід і фруктів - як свіжих, так і заморожених, - молока, какао, сухого вина, натурального соку. Варіантів маса, найбільш економічним вважається кисіль з варення. Всього-то й справи, що розвести солодкий сироп у воді, додати цукор і крохмаль. Що стосується останнього, то саме від цього інгредієнта залежить консистенція майбутнього напою. Якщо ви візьмете 30 грамів загустителя, то отримаєте рідкий кисіль, а вісім-десять столових ложок дозволять приготувати дуже щільний напій.

Фахівці рекомендують використовувати картопляний крохмаль, оскільки вважається, що кукурудзяний більше підходить для десертів і виробів з бісквітного тіста. Він володіє менш сильними «в`яжучими» властивостями, тому якщо ви плануєте додати його в кисіль, беріть в півтора, а то і в два рази більше, ніж вказано в рецептурі. Якщо для приготування напою потрібно взяти 20 грамів картопляного загустителя, то вам слід використовувати 40 кукурудзяного. Існує ще одна особливість: у першому випадку кисіль знімається з плити відразу ж після закипання, а в другому - нудиться на повільному вогні протягом п`яти-семи хвилин.

Кожен рецепт має свої переваги. Молочні та кавові напої мають дуже ніжним смаком, а фруктові, крім усього іншого, є неймовірно корисними. Приготовані зі свіжих яблук, абрикосів, груші або ягід, вони представляють собою потужний заряд вітамінів. Якщо немає відповідних інгредієнтів, кисіль завжди можна зварити з варення або соку. Тут вже все залежить від ваших особистих побажань і переваг. Давайте зупинимося докладніше на особливостях приготування напою. Можливо, в нашій кулінарній бібліотеці ви підберете для себе відповідний рецепт.

Напій з агрусу

Особливою популярністю у дітей користується ягідно-фруктовий кисіль. Його можна варити зі свіжих або морожених продуктів, наприклад, з чорниці, малини, смородини, суниці та інших. Взимку на допомогу прийдуть сухофрукти: дуже смачний напій виходить з кураги, чорносливу і сушених яблук. А хочете приготувати кисіль з агрусу? Тоді уважно прочитайте рецепт, а коли освоїте теорію, негайно переходите до практики.

Інгредієнти:

• трохи менше одного кілограма агрусу
• стакан цукрового піску
• ванілін - за бажанням
• дві столові ложки картопляного крохмалю

Для прикраси:

• свіжа м`ята

Спосіб приготування:

Постарайтеся купити великий солодкий аґрус. Приступаючи до приготування, спочатку добре його промийте, потім видаліть зайве - хвостики і плодоніжки. Перекладіть ягоди в каструлю і залийте холодною водою, яка повинна тільки злегка їх покривати. Заощадити час допоможе невеликий кулінарний трюк: агрус звариться швидше, якщо ви зробите в ньому кілька проколів виделкою або дерев`яною паличкою.

Поставте посуд на повільний вогонь, через десять хвилин висипте в неї цукор і введіть ванілін. Продовжуйте варити сироп, поки не помітите, що ягоди стали м`якими, - можливо, вони почнуть розпадатися. Як тільки це відбудеться, переходьте до наступного етапу: розведіть крохмаль в 100 мілілітрах теплої фруктової рідини. Добре розмішайте розчин і швидко вилийте його в каструлю. Під час введення загустителя ні в якому разі не переставайте працювати ложкою, інакше кисіль візьметься грудками. Після закипання варити напій вже не потрібно - просто відразу ж зніміть його з плити і відставте остигати. Потім розлийте по склянках, прикрасьте свіжою м`ятою і подавайте на стіл.

Щоб приготувати більш густий кисіль, достатньо лише трохи змінити рецепт: візьміть не дві, а 4,5 великі ложки крохмалю. Також зверніть увагу, що після того, як сироп почне інтенсивно вирувати, не потрібно вимикати конфорку. Його слід варити ще близько десяти хвилин на повільному вогні. Такий напій рекомендується розлити в скляні вазочки, піали або в іншу форму і відправити в холодильник. Коли він застигне, прикрасьте кисіль збитими вершками або цукровою пудрою, покладіть зверху кілька листочків м`яти і кличте близьких до столу. Можливо, цей рецепт стане вашою візитною карткою. Так що не лінуйтеся готувати.

Вишнево-сливовий кисіль

Варити фруктово-ягідні рідкі і густі киселі найкраще з картопляного крохмалю. Він більш в`язкий і ідеально підходить для такого роду напоїв. Крім того, рекомендується додавати трохи лимонної кислоти. Спочатку її потрібно розвести у воді, а після вилити в вируючий сироп. Завдяки цій нехитрій процедурі кисіль збереже свій колір і вийде не тільки смачним, але і красивим. Давайте разом спробуємо приготувати апетитний вишнево-сливовий напій. Впевнені, він сподобається не тільки маленьким членам вашої родини, але й старшому поколінню.

Інгредієнти:

• половина склянки вишні без кісточок
• 120 грамів цукру
• 150 грамів солодкої великої сливи
• 25 грамів крохмалю
• трохи лимонної кислоти
• холодна вода

Спосіб приготування:

Першим ділом ретельно промийте ягоди, потім за допомогою виделки або звичайною скріпки для паперів видаліть з вишень кісточки. Зливи можна варити цілими або розділити їх на дві частини. Перекладіть фрукти в глибоку каструлю і покрийте холодною водою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після того як рідина почне вирувати, потримайте посуд на плиті ще близько трьох хвилин, потім процідіть відвар, а саму м`якоть засипте цукром. Врахуйте, що використовувати весь пісок не варто - візьміть тільки половину порції, зазначеної у рецептурі.

Приберіть ягоди на годину в холодильник або на балкон. Утворився з них сік перелийте в окрему миску. Потім сливово-вишневу масу з`єднайте з відваром, в якому фрукти варилися в самому початку. Доведіть сироп до кипіння, коли на його поверхні з`являться перші бульбашки, потримайте посуд на мінімальному вогні ще десять-п`ятнадцять хвилин. За допомогою шумівки дістаньте ягоди, трохи охолодіть їх, протріть через сито і відправте назад в каструлю. Сюди ж введіть залишився цукор-пісок і розведену в гарячому сиропі лимонну кислоту. Картопляний крохмаль розчиніть у воді і швидким рухом вилийте в майбутній кисіль. У самому кінці додайте натуральний сливово-вишневий сік, який виділився з ягід.

Варити напій потрібно при постійному помішуванні. Після того як він закипить, почекайте дві хвилини і вимикайте конфорку. Як бачите, рецепт дуже простий, тому можете забути про «швидкі» киселі з пакетиків. Адже в них міститься величезна кількість шкідливих для дитячого та дорослого організму речовин: барвників, емульгаторів, підсилювачів смаку і тому подібного. Напій, приготовлений власноруч, обіцяє бути не тільки неймовірно апетитною, але і дуже красивим. Ось побачите, він вгамує спрагу і підніме настрій кожному члену вашої родини.

Журавлинний кисіль з молоком

Рецепт особливо стане в нагоді молодим мамам. Цього разу пропонуємо приготувати густий журавлинний кисіль. Маленькі червоні ягоди, незважаючи на розмір, являють собою величезний набір корисних речовин. Завдяки солям калію і вітаміну С, регулярне вживання журавлини служить профілактикою застуди. Також вона захищає людський організм від вірусів, запобігає появі бляшок у кровоносних судинах, перешкоджає виникненню проблем з шлунково-кишковим трактом. Крім того, ягоди - це активний антиоксидант: вони оберігають клітини від негативного впливу навколишнього середовища і уповільнюють процеси старіння.

Думаємо, зайве говорити, що напій з журавлини корисний не тільки для дітей, а й для дорослих. Тому беріть на озброєння рецепт і практикуйте. Для приготування киселю можна використовувати як домашнє, так і магазинне молоко. У першому випадку обов`язково заздалегідь прокип`ятіть продукт, щоб уникнути розладу шлунку. Що стосується журавлини, то можете додати свіжу або заморожену - смак напою залишиться незмінно апетитним.

Інгредієнти:

• цукор - 250 грамів
• 200 грамів журавлини
• чотири ложки (столові) крохмалю
• 500 мілілітрів молока
• столова ложка цукрової пудри
• 1000 мілілітрів гарячої води

Спосіб приготування:

Перебрані і вимиті ягоди добре просушіть, потім відіжміть з них сік. Зробити це можна за допомогою спеціального кухонного приладу або перетерти журавлину через сито. Отриманий нектар перелийте в неокісляющуюся миску, накрийте кришкою і відправте в холодильник. Саму м`якоть перекладіть в каструлю, заливши її гарячою водою, поставте на повільний вогонь. Варити сироп слід не довше семи хвилин, після закипання остудіть його і процідіть через марлю.

Тепер отриманий відвар посахаріте і знову-таки підігрійте на плиті, якщо з`являється піна, акуратно прибирайте її ложкою. Наповніть склянку до половини теплою водою і розведіть в ній загущувач. Коли він повністю розчиниться, вилийте його у фруктовий сироп, при цьому продовжуючи помішувати. Доведіть напій до бурління, в самому кінці вилийте віджатий журавлинний сік, який весь цей час настоювався в холодильнику. Потримайте каструлю на плиті ще п`ять-вісім хвилин, потім дайте напою охолонути. Розподіліть кисіль по піалах, заморозьте в холодильнику, а потім подавайте з молоком або вершками. Запропоновані нами рецепти дуже прості, а напій неймовірно смачний. Цей фруктовий кисіль - те, що повинен спробувати кожен.