Домашній кисіль для дітей і дорослих

Солодка тягуча рідина, яка носить назву кисіль, напевно знайома кожному з дитинства. Цей напій часто подають малечі в дитячих садах, а в часи Радянського Союзу, коли ні про який Спрайте і Кока-Колу не могло бути й мови, господині варили в домашніх умовах фруктові компоти і, щоб хоч якось урізноманітнити убоге меню, додавали в них крохмаль. В результаті виходив кисіль. У старовину його робили на основі забродивших злакових культур, саме звідси і пішла назва страви, адже тодішній напій мав злегка кислуватим присмаком. Його вживали з хлібом як повноцінне блюдо.

Більшість сучасних жінок благополучно забули, що таке справжній кисіль. Щоб полегшити собі життя і не проводити багато часу на кухні, вони воліють швидкий варіант. Сьогодні досить придбати в супермаркеті пакетований розсипчастий продукт, залити його окропом і потримати на плиті при постійному помішуванні. Вже через п`ятнадцять хвилин на вашому столі з`явиться солодкий густий сироп. Однак віднести його до повноцінного киселю навряд чи можна. Насправді приготувати напій самостійно в домашніх умовах дуже просто. Тому пропонуємо підібрати рецепт і спробувати на практиці, що ж з цього вийде.

Рідкий кисіль із соковитої полуниці

Приготування домашнього киселя займає зовсім небагато часу і сил. Для початку потрібно визначитися з тим, який рецепт вам найбільше підходить. Любите ягоди? Тоді радимо зварити його з чорної або червоної смородини, аґрусу, малини. Можна навіть зробити мікс з різноманітних інгредієнтів - тут вже що душа забажає. Свіжі фрукти з легкістю і без шкоди для майбутнього смаку киселя замінюються сушеними або замороженими. Тому напій може цілий рік радувати ваших близьких.

Тим, у кого є діти, слід знати, що медики рекомендують вводити кисіль в меню малюків після року. Так як продукт є досить калорійним за рахунок вуглеводів, що містяться в крохмалі, то старатися з годуванням теж не варто. Добова норма для дітей з 12 до 36 місяців становить 100-150 мілілітрів на день. При цьому давати напій краще в обід або на вечерю не частіше одного-двох разів на тиждень. Отже, давайте для початку освоїмо «полуничний» рецепт.

Інгредієнти (продукти розраховані на дві порції):

• 300 мл води
• 100 грамів свіжої або замороженої полуниці
• картопляний крохмаль - маленька ложка
• 1/2 лимона (знадобиться тільки чайна ложка соку)
• 15 грамів цукрового піску

Для прикраси:

• два листочки м`яти або три полуниці - за бажанням

Спосіб приготування:

Для початку запам`ятайте кілька нюансів. У цей рецепт входить свіжовичавлений лимонний сік, який не тільки надає напою легкий, ледь кислуватий присмак, але і допомагає зберегти яскравий насичений колір. Якщо у вас немає в наявності цього цитруса, замініть його лимонною кислотою - результат буде однаковим. Вирішили приготувати кисіль із замороженої полуниці? В такому випадку заздалегідь - приблизно за 60 хвилин - дістаньте її з морозилки і дайте трохи відтанути. Пропонований рецепт допоможе зварити рідкий напій, проте досить ввести трохи більше крохмалю, і кисіль вийде густим.

Давайте приступимо! Поставте каструлю з водою на тихий вогонь. Поки вона підігрівається, 20 мілілітрах теплої кип`яченої рідини розведіть загусник. Потім ретельно полуницю промийте, очистіть її від листочків, стебел і подрібніть в блендері. Існує ще один спосіб - можна протерти ягоди через сито. Коли справитесь, процідіть отриманий сік з допомогою шматка марлі, згорнутого в кілька разів. В полуничний фреш висипте половину порції цукрового піску, видавити лимонний сік і перемішайте інгредієнти.

Як тільки вода почне вирувати, додайте в неї залишки цукру і швидким рухом влийте розведений крохмаль. Постійно заважайте сироп, не перестаючи працювати ложкою. Доведіть його до кипіння, потримавши на вогні ще близько п`яти хвилин, введіть ягідний сік. Отриманий кисіль слід добре остудити, перед подачею розподіліть його по чашках. Рецепт здається вам занадто нудним? Тоді прикрасьте напій на свій розсуд. Для цього підійде свіжа полуниця, порізана кубиками, і збиті вершки, також можете покласти зверху кілька листочків м`яти.

Лимонний кисіль

З свіжовичавлених соків можна створювати справжні кулінарні шедеври, і наступний рецепт яскраве тому підтвердження. Пропонуємо приготувати густий кисіль з лимона. Цей напій чудово втамовує спрагу, тому особливою популярністю користується саме в літній час. Також він стане відмінним доповненням до пікніка на природі. Трохи кислуватий присмак і ніжно-жовтий колір киселя зроблять свою справу - дорослі і діти залишаться задоволені.

Інгредієнти:

• два великих лимона
• 80 грамів крохмалю (рекомендується використовувати картопляний)
• 500 мілілітрів холодної води
• 100 грамів цукру

Спосіб приготування:

Кисіль, про який піде мова, завдяки великій кількості крохмалю виходить досить густим, тому його можна їсти навіть ложкою. Якщо ви бажаєте отримати більш рідку консистенцію, візьміть трохи менше згущувача. Точно так само можна змінювати рецепт залежно від своїх смакових переваг. Щоб він вийшов солодким, введіть 100, а 120-130 грамів цукру. А тепер перейдемо від теорії до практики.

Зніміть з фруктів шкірку, м`якоть поріжте невеликими шматочками. Цедру викладіть в каструлю з водою, сюди ж висипте пісок і поставте суміш на мінімальний вогонь. Коли вона закипить, дістаньте шкірку і ще деякий час продовжуйте нагрівати напій. Потім влийте в нього крохмаль, заздалегідь розведений у воді (беріть з розрахунку 80 грамів на 1/2 склянки води). Кисіль потрібно варити при постійному помішуванні, інакше він візьметься грудками. Тепер вичавіть з лимонів сік, зайву м`якоть видаліть, а сам нектар влийте в каструлю. Попрацюйте кілька разів ложкою і відставте напій у бік до охолодження. Приємного апетиту!

Якщо вирішите змінити рецепт і приготувати дуже густий кисіль, можете поекспериментувати з його подачею. Пропонуємо ось такий варіант: коли суміш трохи охолоне, перелийте її в глибоке блюдо і відправте на верхню полицю холодильника. Незабаром напій застигне і стане схожим на суфле. Аби його вийняти, при цьому не пошкодивши, накрийте посуд плоскою тарілкою і переверніть. У вас вийде своєрідний лимонний полукупол - прикрасьте його скибочками або цедрою фрукта - застроміть їх у страву. Можна скористатися збитими вершками або порізати кисіль на шматки і розкласти разом з кульками морозива по порційним піали.

Кисіль «Каротинові» з моркви, апельсинів і лимона

Про користь моркви знає практично кожен. По-перше, в ній міститься добова норма каротину (близько шести міліграмів). Попередити курячу сліпоту як вияв А-вітамінної недостатності допоможе щоденне вживання овоча навіть у невеликих дозах - по 100-150 грамів. Крім того, морква надає антисептичну, жовчогінну, протизапальну, а також деминерализующее і відхаркувальну дію.

Вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту, саме тому дієтологи наполегливо радять їсти салати з додаванням цього продукту натщесерце або як «аперитив» перед першою стравою. Свіжовичавлений морквяний нектар здатний не тільки підвищити захисні здібності організму, але й надати обличчю свіжий вигляд, зміцнити волосся і нігті. Сік з овоча можна також використовувати для приготування киселю, тому давайте розглянемо наступний рецепт. Щоб смак напою вийшов насиченим і незвичайним, додамо цитруси.

Інгредієнти:

• 200 мілілітрів ягідного соку
• 400 г моркви
• апельсинова цедра
• цукор-пісок - 100 грамів
• половина невеликого лимона
• три столові ложки картопляного крохмалю
• літр води

Спосіб приготування:

Спочатку поставте підігріватися воду. Потім очистіть моркву і натріть її на крупній тертці. Киньте овоч у вируючий окріп і варіть до повної готовності. Потім процідіть відвар з допомогою сита і видаліть м`якоть. Решту помаранчеву рідина відправте назад на плиту, поцукруйте і введіть крохмаль, розведений у десяти мілілітрах соку або води. За бажанням можете додати трохи спецій, наприклад, корицю, гвоздику або інші відповідні прянощі - вони додадуть особливий аромат напою.

Тепер зріжте тонкими смужками шкірку з апельсина і лимона. Надішліть цедру в каструлю і продовжуйте варити кисіль ще близько семи-дев`яти хвилин. Потім вимкніть конфорку і охолодіть сироп. Напій володіє однією особливістю: у міру застигання його поверхня покривається плівкою. Щоб цього не сталося, присипте кисіль цукровим піском. Перед подачею вийміть з нього цедру і розлийте по чашках. На край посуду прикріпіть часточку апельсина - так напій буде виглядати набагато апетитніше.

Грушевий кисіль з прянощами

У більшості кисіль асоціюється з дитинством, тому, стаючи старше, багато про нього забувають. Тим більше що в сучасних супермаркетах представлений широкий вибір соків, газованої води і тому подібного. Однак готувати напій насправді не так складно, як може здатися на перший погляд. Тому якщо незабаром ви збираєтеся запросити в гості друзів, скористайтеся нагодою і зваріть ароматний ванільно-грушевий кисіль. Завдяки кориці і гвоздики він володіє воістину неперевершеним ароматом. Напій варто того, щоб його спробували.

Інгредієнти:

• половина чашки цукру
• 1000 мілілітрів води
• щіпка ваніліну
• гвоздика - за смаком
• крохмаль - 20 г
• трохи лимонної кислоти
• три великі груші
• дві щіпки кориці

Спосіб приготування:

Вимиті груші очистіть від шкірки, видаліть насіння і збризніть лимонною кислотою, розведеною в п`яти мілілітрах води. Шкірку залийте водою і поставте варитися. Коли вона розм`якшиться, вийміть її з каструлі, а у відвар, що залишився висипте цукор, додайте на свій смак гвоздику, корицю, а також ванілін. Після введіть порізану кубиками фруктову м`якоть. Підігрівати суміш на плиті, однак не допускайте розварювання груш.

Якщо бажаєте отримати більш кислий кисіль, видавіть в нього лимонний сік. Тепер розчиніть крохмаль у воді і з`єднайте його з іншими інгредієнтами. Слід зазначити, що коли загусник виливається дуже швидко, тоді напій виходить більш однорідною. Варіть його при регулярному помішуванні близько п`яти хвилин. Після охолодіть і подавайте з теплим молоком або солодким ванільним соусом. Сподіваємося, що друзі оцінять ваші старання.

Молочно-ягідний кисіль

Наостанок пропонуємо ще один апетитний рецепт, завдяки якому ви на практиці переконайтеся, що приготування киселю - справа десяти хвилин. Багато варять напій зі свіжих ягід: малини, чорної і червоної смородини, обліпихи, аґрусу. Взимку господині експериментують з курагою, чорносливом, сушеними і замороженими фруктами. Ми пропонуємо випробувати більш нестандартний підхід. Молочний кисіль з мандаринами і журавлиною як не можна краще підійде для дитячого свята або іншого свята в колі сім`ї.

Інгредієнти:

• трохи більше літра молока
• 90 грамів картопляного згущувача
• дві жмені свіжої журавлини
• цукор - 100 г
• шість мандаринів

Спосіб приготування:

На повільному вогні закип`ятіть пастеризоване молоко, висипте в нього цукор і варити, періодично помішуючи. Потім зніміть з мандаринів цедру і киньте її в каструлю. В трьох столових ложках молока розчиніть крохмаль і з`єднайте його з вищевказаними інгредієнтами. Підігрівати суміш, поки вона не почне поступово густіти. З охолодженого сиропу дістаньте цедру і подавайте його на стіл зі свіжої журавлиною.

Як бачите, варіацій на тему киселя існує маса. Його можна робити з свіжих, сушених і заморожених фруктів і ягід. Найекономічніший спосіб приготування - на основі варення. Щоб отримати густий напій, додайте чотири-п`ять столових ложок крохмалю, а для більш легкої консистенції досить однієї-двох. Практикуйтеся і розвивайте свої кулінарні здібності!