Як зварити густий кисіль: наука приготування напою
Кисіль - напій, який підійде як для холодного, так і для жаркої пори року. Взимку його можна приготувати із сухофруктів, - чорносливу, кураги, сушених яблук - а влітку зі свіжих ягід. Крім того, кисіль варять з молока з додаванням какао. За всю історію його існування практикуючі кухаря придумали тисячу і один рецепт. Тепер ці секрети будуть доступні кожному, адже ми нічого не приховуємо від своїх користувачів. До послугами шанувальників смачної і оригінальною кухні надається ціла кулінарна бібліотека.
Сьогодні, як ви вже зрозуміли, мова піде про напій, який у багатьох асоціюється з дитинством. Адже соковитий густий кисіль досить часто подають малюкам у дитячому садку. Його роблять з різних соків, хлібного квасу, солодких сиропів і фруктового пюре. Напій можна варити з додаванням фруктози або на цукрі. Якщо ви вирішили приготувати молочний або, наприклад, мигдальний кисіль, фахівці рекомендують ввести не тільки картопляний крохмаль, але і трохи кукурудзяного, що додасть ніжності. Обговорювати принади напою можна довго, але пізнати його справжній смак вийде, лише самостійно зваривши кисіль, а для цього вам знадобиться наш рецепт.
Кисіль з яблук
Будь рецепт киселю можна трохи змінити. Так, якщо вам припав до душі той чи інший напій - з ягідного пюре, молока або фруктів, - але ви хочете зробити його не рідким, а, припустимо, більш густим, то додайте більше крохмалю. Крім того, слід враховувати, що в першому випадку суміш потрібно варити зовсім недовго: як тільки вона дійде до кипіння і почне вирувати, відразу ж виключайте конфорку і знімайте посуд з плити. Щоб на поверхні киселю не утворилася плівка, його рекомендується посипати цукровим піском або затягнути харчовою плівкою. Загалом, нюансів існує маса. Але для початку давайте розглянемо перший рецепт.
Інгредієнти:
- 500 грамів солодких яблук
- дві столові ложки картопляного крохмалю
- 3/4 чашки цукрового піску
- дві склянки води
Спосіб приготування:
Якщо вирішили зробити щільний кисіль, цей рецепт підійде якнайкраще. Купуйте солодкі соковиті яблука, не обов`язково, щоб вони були дуже красивими. Можна використовувати трохи побиті, прим`яті фрукти, адже коли ви їх будете варити, вони все одно втратять свою привабливість. Підійде як червоний, так і зелений продукт - вирішуйте самі, який сорт придбати.
Отже, ретельно вимийте яблука і поріжте їх тонкими шматочками, попередньо позбувшись від хвостиків, насіння і серцевини. Перекладіть фрукти в глибоку каструлю і залийте водою. Потім поставте на плиту і включіть конфорку. Врахуйте, що напій потрібно варити на мінімальному вогні, він не повинен розхлюпуватися на всі боки. Коли яблука стануть м`якими і почнуть розпадатися, відкиньте їх на друшляк і ретельно протріть. Потім отримане пюре з`єднайте з відваром. Сюди ж введіть цукровий пісок і картопляний крохмаль. Останній попередньо розчиніть у невеликій кількості теплої води.
Тепер знову відправте каструлю назад, при цьому варити ароматний кисіль слід до тих пір, поки він достатньо не загусне. Періодично помішуйте напій і не робіть занадто сильний вогонь. Як бачите, рецепт дуже простий, не вимагає особливих кулінарних талантів. Різновидів киселю існує безліч, те ж саме стосується і форми його подачі. Напій можна поставити на стіл у звичайних склянках, зверху прикрасивши скибочками свіжих яблук, посипати чорною або червоною смородиною.
Однак є ще один більш оригінальний спосіб подачі: дочекайтеся, поки готовий кисіль трохи охолоне, потім вилийте його в глибоку миску і відправте на верхню полицю холодильника. Як тільки він досить застигне, накрийте посуд плоскою тарілкою і переверніть кисіль, вийнявши його з форми. Таким чином у вас вийде солодке желеобразное блюдо з яблук. Для прикраси можна використовувати збиті вершки. Приготувати кисіль зовсім не складно, головне - підібрати відповідний рецепт, який припаде до душі вам і вашим близьким. Величезною популярністю у сучасних господинь (особливо в літній період) користуються смородинові та інші ягідні напої. Чому б і вам не урізноманітнити меню своєї родини?
Густий напій «Здоров`я» з шипшини
Цей рецепт особливо стане в нагоді з настанням холодів. В осінньо-зимовий період, коли кожен третій житель мегаполісу страждає від застуди, скаржиться на кашель, головний біль і нежить, кисіль з шипшини стане незамінним засобом для боротьби із застудою. Також його можна використовувати в профілактичних цілях, тим більше що ягоди є джерелом величезної кількості вітамінів: С, Е, В2, Р, К. І це далеко не весь список. Крім того, в шипшині міститься калій, магній, фосфор, залізо, ефірні масла, кальцій та інші корисні для людського організму речовини і мікроелементи.
Якщо звичайний рідкий напій в його традиційному виконанні напевно не сподобається дитині, то гарний щільний кисіль, швидше за все, завоює серце малюка. Тому кожна матуся зобов`язана знати хоча б одну його рецепт. Регулярне вживання шипшини, як стверджують медики, підвищує імунітет, а значить ні ГРВІ, ні грип не будуть вам страшні. Зварити кисіль нескладно, а пити його - одне задоволення. Щоб зацікавити напоєм своє чадо, рекомендуємо прикрасити його свіжою смородиною: чорною або червоною. Можете покласти кілька листочків м`яти.
Інгредієнти:
- цукор - п`ять великих ложок
- п`ять чашок води
- 100 грамів шипшини
- лимонна кислота - на ваш розсуд
- 50 грамів крохмалю
Для прикраси:
- кілька ягід смородини (свіжої або замороженої)
Спосіб приготування:
Кожен рецепт киселю - це індивідуальне поєднання інгредієнтів і певна технологія їх приготування, проте в цілому дії у всіх випадку схожі. Всього-то й справи, що спочатку змішати, потім зварити. Давайте спробуємо зробити це разом. Отже, спочатку залийте теплою водою (візьміть дві склянки) сушений шипшина і залиште його на пару годин. Коли він розбухне і розм`якшиться, позбудьтеся від зайвої рідини: процідіть її за допомогою марлі або сита і приберіть в сторону, а сам продукт промийте під краном.
Тепер розімніть ягоди за допомогою ступки і перекладіть в невелику каструлю. Сюди ж введіть 600 мілілітрів холодної води і поставте посуд на вогонь. Варити шипшина потрібно близько п`ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу процідіть отриманий напій з раніше процідженим ягідним відваром. Додайте цукор, на свій смак всипте кілька пучок лимонної кислоти. Останню можна замінити свіжовичавленим фруктовим соком. Потім розведіть крохмаль у воді і введіть його в майбутній кисіль. Надішліть каструлю на плиту, варити напій слід до загустіння. Коли він буде готовий, охолодіть його, розлийте по склянках і прикрасьте свіжою смородиною. Смачного!
Солодкий яблучно-обліпиховий кисіль
Ще наші мами і бабусі варили кисіль, тому напій нагадує багатьом про часи безтурботного дитинства і асоціюється з посмішкою улюблених людей. Сучасні господині чомусь не приділяють йому належної уваги, вважаючи за краще магазинні соки, газовану воду тощо. Однак поїти свою дитину «хімією», яка в достатку представлена на полицях супермаркетів, дієтологи вкрай не рекомендують.
Як попереджають медики, це може спровокувати підвищений вміст ацетону у малюка, алергію
