Кисіль з крохмалю: смачний напій на швидку руку

Кисіль відноситься до традиційних страв російської кухні, і секретами його приготування володіли ще наші прабабусі. Однак це не просто напій - його користь для людського організму давно доведена медиками. По-перше, він не тільки чудово справляється з проявами застуди - кашлем, нежиттю, хрипами, - але й сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт. Володіючи щільною, густий і в той же час м`якою консистенцією, кисіль обволікає стінки шлунка, тим самим знімаючи спазми і зменшуючи больові відчуття.

По-друге, напій є надзвичайно ситним і, як не дивно, легким стравою. Його можна робити з картопляного і кукурудзяного крохмалю, з фруктами, ягодами, з домашнього варення, молока, меду, гарбуза, ревеню. Список можна продовжувати до нескінченності, адже кожен рецепт - це індивідуальне поєднання різних інгредієнтів, пропорцій і смаків. Якщо прохолов дитина, не полінуйтеся приготувати напій із шипшини. Потрібно лише розвести крохмаль, замочити ненадовго ягоди і зварити кисіль. Він не тільки допоможе малюкові скоріше впоратися з застудою, але й підвищить захисні сили юного організму, адже шипшина - справжнє джерело вітамінів.

За довгі роки свого існування кисіль зазнав значних змін. Раніше його прийнято було робити на основі попередньо заквашених злакових культур (саме звідси і пішла назва напою). Однак сучасним господиням не потрібно довго мучитися - досить придбати готовий загущувач. Кисіль зазвичай варять з картопляного, рідше - з кукурудзяного крохмалю. Перший наділяє майбутній напій більш густий і прозорою консистенцією. Другий, навпаки, дозволяє приготувати щільний, «мутний» сироп, який досить добре ллється.

Якщо ви використовуєте рецепт на основі картопляного крохмалю, але через брак даного інгредієнта вирішили замінити його кукурудзяним, врахуйте, що він менш в`язкий, тому необхідно збільшити пропорції. Тобто взяти в два рази більше загустителя, ніж зазначено в рецептурі. Нюансів приготування напою існує маса, тому пропонуємо на практиці оволодіти всіма тонкощами великого майстерності кулінарії. Тим більше що це зовсім не складно і займе мінімум часу.

Кисіль «Вітамінний заряд» з шипшини

Скільки було сказано медиками про позитивні якості шипшини - всіх плюсів і не перелічити. Його користь незаперечна і давно доведена. В першу чергу ягоди шипшини є потужним джерелом величезної кількості вітамінів: С, К, Е (в насінні), В1 і В2, Р. За змістом аскорбінової кислоти вони в 10 разів багатший чорної смородини і в 50 - лимона. Крім того, відвар із плодів шипшини має сечогінну, протизапальну, жовчогінну, а також бактерицидну дію. І ще він відмінно допомагає при загальному ослабленні організму, недокрів`ї та атеросклерозі.

Думаємо, тепер не варто переконувати вас у тому, що шипшина обов`язково повинен хоча б іноді з`являтися в раціоні кожної людини. Можна зробити з нього чай, приготувати ароматний рідкий напій або зварити густий кисіль. Треба лише взяти в руки цей рецепт і приступити до справи. Врахуйте, що ягоди повинні добре настоятися, тоді відвар вийде насиченим і смачним.

Інгредієнти:

• половина лимона
• крохмаль - залежно від бажаної густоти
• дві жменьки шипшини (приблизно 70-90 грамів)
• п`ять великих ложок цукрового піску
• один літр прохолодної води

Спосіб приготування:

Скільки крохмалю необхідно додавати в кисіль? Це вам підкаже бажана консистенція майбутнього напою. Сучасні кулінари розрізняють п`ять видів. Наприклад, якщо ви хочете зробити рідкий кисіль, достатньо взяти одну столову ложку загустителя, що складає близько десяти-п`ятнадцяти грамів на 1000 мілілітрів води. Для більш щільного стану додайте 30 грамів, а щоб зварити дуже густий кисіль, схожий на пудинг, знадобиться приблизно шість великих ложок картопляного крохмалю.

Слід відзначити ще один момент: спочатку загущувач слід розвести в охолодженій кип`яченій воді, ретельно перемішати, а після швидко вилити безпосередньо в киплячий напій. При цьому вводити його потрібно не в центр каструлі, а ближче до її країв, що дозволить отримати більш однорідний кисіль. Якщо ви готові оволодіти азами кулінарної майстерності, давайте приступимо. Для початку уважно прочитайте рецепт, а потім закріпіть знання на практиці.

Викладіть вимитий шипшина в невелику миску і залийте його двома чашками холодної води. Через два-три години процідіть настій, самі плоди добре розімніть ступкою і відправте варитися на повільному вогні. Через п`ятнадцять хвилин сюди ж додайте цукровий пісок, раніше приготований і проціджений ягідний сироп і свіжовичавлений кислий сік (приблизно одну чайну ложку). Останній можна замінити лимонною кислотою. Тепер вам необхідно розвести крохмаль: висипте його в невелику піалу і перемішайте з водою, щоб він розчинився. Як тільки кисіль почне вирувати, швидко вилийте в нього загущувач і ще якийсь час проваріть при постійному помішуванні.

Перш ніж подавати «Вітамінний заряд» на стіл, добре охолодіть його. До речі, щоб на поверхні напою не утворилася плівка, посипте його невеликою кількістю цукру. Буде смачнішою, якщо подасте кисіль зі свіжими ягодами: чорною або червоною смородиною, малиною. Можна також ввести чорнослив або курагу, попередньо замочені в гарячій воді. Якщо є бажання, зробіть рецепт, додавши солодкі плоди з полуничного варення. Смачного!

Кисіль з вина та варення

Якщо не знаєте, як варити кисіль з крохмалю, не переживайте, - тепер впоратися з поставленим завданням буде дуже легко. Пропонуємо простий рецепт апетитного напою, знайомого багатьом ще з дитинства. Напіврідкий кисіль з варення нагадає про приємні миті, проведених за витівками з друзями. Його можна приготувати просто з солодким сиропом, але ми вирішили трохи поекспериментувати, додавши сухе вино, яке додасть особливу пікантність.

Інгредієнти:

• 25 грамів цукру-піску
• 0,5 склянки червоного сухого вина
• столова ложка (без гірки) картопляного крохмалю
• 50 грамів полуничного або будь-якого іншого варення
• 225 мілілітрів кип`яченої і заздалегідь охолодженої води

Спосіб приготування:

Для початку з`єднайте в одній каструлі воду і червоне вино, потім поставте посуд на повільний вогонь і включіть конфорку на мінімум. Поки рідина підігрівається, вийміть з варення плоди, залишивши тільки солодкий сироп. Переходите на наступний етап: тепер треба розвести у воді вказану кількість крохмалю. Висипте в каструлю цукор, додайте сироп і дуже швидко введіть загущувач. Варіть напій, регулярно перемішуючи, близько десяти хвилин. Потім охолодіть, розподіліть по порційних склянках і подавайте на стіл. Якщо не хочете, щоб на поверхні киселю утворилася плівка, посипте його цукром (знадобиться приблизно жменю) і накрийте кришкою або поліетиленом.

Яблучний напій

Коли дістати свіжі фрукти проблематично, можна приготувати кисіль з домашнього варення, скористатися замороженими ягодами - малиною, смородиною, вишнею, агрусом - або вдатися до іншого способу. Пропонуємо рецепт яблучного напою з сушеного Білого наливу. Готувати його краще на основі картопляного крохмалю, так як кукурудзяний більше підходить для бісквітного тіста, ніжних соусів і десертів. Він надає стравам більш м`який смак.

Інгредієнти:

• холодна вода - чотири склянки
• три чайні ложки картопляного крохмалю
• цукор - за смаком
• 130 грамів сушених яблук (ми використовували Білий налив, однак можна додати будь-які фрукти)

Спосіб приготування:

Сушені яблука ненадовго (приблизно на п`ятнадцять хвилин) замочіть в гарячій воді. Потім перекладіть в каструлю, залийте свіжою порцією холодної рідини і варіть на повільному вогні. Коли вони почнуть розпадатися, стануть м`якими, протріть їх через сито. Зайву м`якоть і шкірку викиньте, а відвар перелийте назад в посуд і продовжуйте готувати. Розведіть крохмаль в невеликій кількості води і з`єднайте його з іншими інгредієнтами. Постійно перемішуйте кисіль, щоб він не взявся грудками. Коли напій достатньо загусне, вимкніть конфорку і охолодіть його.

За бажанням можна змінити рецепт, наприклад, зробити кисіль зі свіжими яблуками. Сорт підбирайте залежно від того, який смак хочете отримати. Якщо солодкий, купуйте Макінтош, Голден або Фуджі. Такі фрукти, як Айдаред, Симеренко або Антонівка, зроблять напій трохи кислуватим. Щоб домогтися густий щільної консистенції, додайте 15-25 грамів крохмалю, а для аромату введіть ванільний цукор.

Вершковий кисіль «Дитячий» зі свіжими абрикосами

Користь киселю для хворого шлунка полягає в тому, що він обволікає його стінки, зменшуючи больові відчуття. Тому всім, хто має проблеми з травним трактом, медики рекомендують хоча б зрідка вживати цей солодкий напій. Його варять з варення, на основі сушених або заморожених ягід - чорносливу, шипшини, смородини, - а також свіжих фруктів. Далеко не кожна дитина прийде в захват від киселю, проте існує рецепт, який якнайкраще підійде саме для дітей. Жоден малюк не відмовиться від настільки апетитного вершкового напою, ось побачите.

Інгредієнти:

• три склянки вершків середньої жирності
• 150 грамів морозива Пломбір
• 15 грамів крохмалю (рекомендується використовувати картопляний)
• дев`ять великих абрикос
• 20 грамів цукру
• дві ложки (столові) солодкого ягідного сиропу або варення
• ванілін - за бажанням

Спосіб приготування:

В першу чергу розчиніть крохмаль в декількох мілілітрах теплих вершків, добре перемішайте і в залишився молочний продукт введіть цукровий пісок і ванілін. Поставте посуд на плиту і підігрійте отриману рідину на тихому вогні. У самому кінці додайте крохмаль, виливаючи його тонким струменем. Врахуйте, що зробити це потрібно дуже швидко, тоді кисіль вийде однорідним і без грудок. Потримайте його на плиті ще близько п`яти хвилин, постійно помішуючи. Після вимкніть конфорку і приберіть напій в сторону, щоб він охолов.

Якщо ви готуєте кисіль для себе, то на цьому етапі можете зупинитися. Однак «дитячий» рецепт вимагає ще трохи зусиль: розподіліть суміш по скляних вазочках, кожну порцію прикрасьте кулькою морозива і абрикосами, порізаними на дрібні кубики. Потім зверху полийте домашнім варенням або ягідним сиропом, купленим у магазині. Думаємо, малюк оцінить ваші старання.

Напій з апельсинів

Ви вже познайомилися з секретами приготування вершкового і фруктового і киселю, звареного з домашнього варення. Тепер переходимо на інший рівень кулінарної майстерності. Рецепт апельсинового напою можна використовувати не тільки в повсякденному житті - чому б не пригостити ним присутніх у вашому будинку друзів? Завдяки цитрусам кисіль вийде неймовірно смачним, насиченим і ароматним. Можна навіть трохи поекспериментувати, додавши мандарини.

Інгредієнти:

• літр пастеризованого молока
• три середніх апельсина
• чотири курячих жовтка
• цукор - 100 грамів
• 25 грамів крохмалю

Спосіб приготування:

Цей кисіль відноситься скоріше не до напоїв, а до десертів. Завдяки великій кількості крохмалю він виходить досить густим і за зовнішнім виглядом нагадує не надто застиглий пудинг. Неймовірний аромат страві надають апельсини. Отже, давайте приступимо до готування. Спочатку зріжте з одного цитруса тонким шаром шкірку, а з решти м`якоті вичавіть сік. Потім візьміть два апельсини, очистіть їх і поріжте нетовстими гуртками. Тепер перекладіть їх в миску і посипте цукровим піском. Зверху полийте соком і щільно закрийте кришкою. Приберіть посуд на холод, а самі займіться іншими інгредієнтами.

Відокремте білки, а жовтки ретельно збийте вінчиком з цукром. Поставте на тихий вогонь молоко з порізаною цедрою. Доводити рідину до кипіння не потрібно - як тільки вона почне злегка вирувати, вилийте в неї яєчний жовток і крохмаль. Останній заздалегідь розчиніть у невеликій кількості молока. Ще близько семи хвилин потримайте суміш на плиті, не забуваючи помішувати. Коли кисіль загусне, перелийте його в неглибокий посуд і відправте в холодильник. Потім застроміть в нього зацукровані шматочки апельсинів і подавайте гостям. Поливайте страву ароматним фруктовим сиропом.

Скільки крохмалю брати для киселю, кожна господиня вирішує самостійно. Як вже зазначалося вище, одна-дві столові ложки дозволять приготувати напіврідкий напій, а шість-вісім - дуже густий, схожий на суфле. Якщо ви додаєте свіжовичавлений ягідний сік, вводите його в самому кінці, після загустителя. Крім того, щоб суміш не схопилася грудками, її слід варити на дуже повільному вогні при постійному помішуванні. В іншому випадку вас може очікувати фіаско - кисіль вийде «горбистим» і неапетитним на вигляд.

Взимку, коли придбати свіжі фрукти досить проблематично, рекомендується використовувати чорнослив, курагу, сушені яблука, груші, заморожену малину, полуницю, вишню, смородину. Заготовки для майбутнього киселю можна зробити з літа. Щоб фруктовий напій не втратив своєї привабливості, візьміть на озброєння невеликий рада: додайте в нього трохи лимонної кислоти, розведеної в теплій воді.