Вишневий кисіль: рецепт душевного напою
У старовину кисіль більше ставився до основних страв. Його варили з вівсяної муки з додаванням забродивших злакових культур, тому він мав трохи кислуватим присмаком. Страву вживали з чорним хлібом. З плином часу напій зазнав кілька значних змін. Сьогодні кожен окремий його рецепт - це ціла феєрія різних інгредієнтів і поєднань. В цьому «морі» кулінарних порад кожен зможе знайти «свій» напій.
Наприклад, діти найбільше люблять фруктові і ягідні киселі, однак найбільш корисними вважаються молочні. Завдяки крохмалю консистенція напою може бути будь-якою. Якщо хочете домогтися щільності, візьміть близько 60 грамів згущувача, а столова ложка додасть лише легку желеобразность. Прямо зараз пропонуємо пройти курс молодого бійця - ви навчитеся варити кисіль з вишні, просто використовуючи ці поради.
Густий кисіль зі свіжої вишні
Влітку вишневий кисіль краще варити з свіжих ягід і фруктів. Такий напій володіє яскравим кольором, насиченим смаком і являє собою потужний заряд вітамінів. В холодний період, природно, доведеться обійтися замороженими продуктами. У цей рецепт входить картопляний крохмаль, саме його і рекомендується використовувати. Деякі господині додають кукурудзяний загусник, проте фахівці вважають, що він більше підходить для соусів, суфле і бісквітного тіста. За бажанням можете ввести декілька видів ягід, наприклад, зробити кисіль з вишні і черешні.
Інгредієнти:
- трохи менше двох літрів холодної води
- шість великих ложок картопляного крохмалю
- 400 грамів свіжих вишень без кісточок
- цукровий пісок додайте за смаком
Спосіб приготування:
Якщо ви вирішили зробити кисіль із замороженої вишні, спочатку обдайте її теплою водою або за півгодини до готування дістаньте з холодильника, щоб ягоди, що відтанули. При необхідності видаліть кісточки, після перекладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на тихий вогонь і доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть полум`я, поцукруйте сироп на свій смак. Варити майбутній кисіль потрібно ще близько десяти-п`ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу введіть в нього крохмалю, який перед цим слід розчинити у воді. Виливайте суміш тонким струменем, при цьому постійно помішуючи напій. Як тільки він почне інтенсивно вирувати і досить загусне, вимкніть вогонь і залиште сироп остигати.
Вишневий кисіль однаково смачний як в холодному, так і в гарячому вигляді. Наступного разу можете трохи урізноманітнити рецепт, додавши дві-три жменьки малини, смородини або інших ягід. Хочете прикрасити напій перед подачею? Існує маса варіантів: в кожен стакан додайте трохи тертого мигдалю або подрібнених волоських горіхів. Пікантності також додасть апельсинова цедра: зріжте її з фруктів тонкою смужкою, після збризніть свіжовичавленим соком і присипте цукром. Завдяки кармелизированной шкірці напій буде володіти неймовірним ароматом і смаком. Так що не бійтеся експериментувати!
Кисло-солодкий вишневий кисіль
Пропонуємо оцінити ще один рецепт. На цей раз введемо в кисіль з вишень трохи лимонної кислоти. По-перше, даний інгредієнт додасть напою приємний кисло-солодкий присмак, а по-друге, допоможе зберегти яскравий красивий колір. Ми використовували трохи крохмалю - лише столову ложку - якщо ж ви хочете приготувати густий кисіль, просто збільшіть кількість сухого продукту в півтора-два рази. Слід враховувати, що в першому випадку сироп треба лише довести до кипіння, а в другому варити напій доведеться трохи довше - не менше десяти хвилин.
Інгредієнти:
- 150 г стиглих вишень
- чотири чашки теплої води
- невелика щіпка лимонної кислоти
- 3/4 склянки цукру
- сім грамів картопляного крохмалю
Для прикраси:
- свіжа м`ята - за бажанням
Спосіб приготування:
Добре промийте ягоди і вийміть з них кісточки. Це можна зробити за допомогою виделки або скористатися звичайною скріпки для паперу. Після перекладіть кісточки в каструлю і залийте трьома склянками теплої води. Надішліть посуд на тихий вогонь і доведіть рідину до кипіння, потім процідіть. М`якоть посипте цукровим піском і приберіть на 60 хвилин у холодильник. Коли ягоди пустять сік, нектар злийте, а самі вишні поверніть у відвар з кісточок. Варити його слід виключно на повільному вогні, не більше чверті години. Коли справитесь, протріть м`якоть через дрібне сито і викладіть в каструлю.
Як бачите, цей рецепт досить незвичайний, адже найчастіше кісточки не беруть участь в процесі приготування киселю, а тут все навпаки. Кінцевий результат вас приємно здивує - напій вийде дуже смачним і ароматним. Але перш за його слід довести до розуму. Тому введіть в сироп цукор, що залишився і закип`ятіть його. Тепер в окремій піалі з`єднайте крохмаль і 200 мілілітрів води, добре розмішайте. Отриманий розчин влити тонким струменем в гарячий кисіль і продовжуйте працювати ложкою. Сюди ж додайте розведену лимонну кислоту і в самому кінці - вишневий сік. Потримайте кисіль на вогні ще три хвилини, потім вимкніть конфорку і охолодіть рідина. Перед подачею теплий напій розлийте по порційним чашках і за бажанням прикрасьте двома листочками м`яти. Приємного апетиту!
Вишнево-яблучний кисіль з корицею
Варити кисіль можна двома способами. Якщо ви віддаєте перевагу самому простому варіанті, так би мовити, для ледачих, купіть в найближчому магазині спеціальний порошок і далі слідуйте інструкції. Зазвичай достатньо залити сухий розчин водою і підігріти суміш на повільному вогні. Це, звичайно, дуже легко, але врахуйте, що такий напій не дуже корисний, адже він суцільно складається з одних консервантів, барвників, емульгаторів та інших речовин, які виробники додають у свій товар. Тим більше «швидкий» кисіль протипоказаний дітям, так що краще навчитеся готувати його самостійно, тим більше що це не так складно, як здається на перший погляд. Пропонуємо освоїти вишнево-яблучний рецепт.
Інгредієнти:
- мелена кориця - за смаком (додавайте не більше двох чайних ложок)
- половина чашки вишень без кісточок
- картопляний крохмаль - десять грамів
- одне велике яблуко
- 1000 мілілітрів води
- 30 грамів цукру
Спосіб приготування:
Якщо будете варити напій із сушених вишень, заздалегідь залийте їх водою на півгодини, а потім протягом семи потримайте хвилин на тихому вогні. Ягоди повинні зм`якнути, а якщо використовуєте свіжі, просто акуратно вийміть з них кісточки. Потім з вимитої яблука видалити серцевину, а м`якоть поріжте невеликими кубиками однакового розміру. Висипте фрукти в глибоку каструлю і залийте водою.
Тепер поставте посуд на плиту, включивши слабке полум`я, підігрійте сироп. Після висипте в нього цукровий пісок і готуйте ще близько десяти хвилин. Поки суміш закипає, розчиніть в склянці води картопляний загусник, сюди ж додайте щіпку кориці і ретельно перемішайте інгредієнти, щоб вони повністю розчинилися. Вилийте розчин у вируючий яблучно-вишневий сироп, продовжуючи його помішувати, інакше не уникнути утворення грудок.
Дочекайтеся, поки суміш закипить, зніміть її з плити і опустіть дно посуду в раковину з крижаною водою. Так напій охолоне набагато швидше. По мірі охолодження він буде ставати все густішим, крім того, в гарячому вигляді смак і аромат кориці більш виражений. Кисіль володіє ще однією особливістю: за час його поверхня покривається тонкою плівкою. Щоб цього не сталося, напій посипають невеликою кількістю цукру. Однак деякі воліють його в натуральному вигляді, адже у кожного свій смак.
Сподіваємося, хоча б один рецепт стане вам у пригоді. Багато хто любить компоти, адже вони відмінно втамовують спрагу в спекотний час, а взимку гарячий напій із сухофруктів зігріває не тільки тіло, але і душу. Якщо захочеться урізноманітнити меню, завжди можна додати трохи крохмалю, і кисіль готовий. Пам`ятайте, чим більше фруктів і ягід, тим більш насиченим і смачніше напій. Бажаємо вдалих киселевих експериментів!
